Lahana Nasıl Fermente Edilir. Bigos Tarifi

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kışın ortası lahana turşusu zamanıdır. Sonbaharda taze sebze ve meyve tedariği sona erdi. Artık reçeller ve donlar çekici görünmüyor. Erken ilkbahar yeşillikleri hala çok uzaktadır. Ve C vitamini açısından zengin olan lahana, şu anda tam da ihtiyacınız olan şey.

Geleneksel olarak Rus mutfağı için, lahana turşusu kış sofrasının kraliçesidir: salatalar ve soğuk atıştırmalıklar, zengin lahana çorbası, ana yemekler için yan yemekler - katılımı olmadan hiçbir şey tamamlanmaz. Patateslerin ortaya çıkmasından önce, sadece Rusya'da değil, "ana sebzenin" yerini alan lahana idi.

Bu arada, nişasta ile doyurulmuş patatesler asitle o kadar iyi uyum sağlamasa da, geleneksel "ekşi lahana çorbası" hiç patatessiz pişirilmeli, bu da kalınlık için "Rus tenceresine" taşınmalıdır.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Elbette deneyimli ev hanımları bu lezzetli ve değerli ürünü sonbaharda stokladılar. Her birinin kendi lahana turşusu tarifi vardır. Vaktiniz yoksa veya bunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, size en popüler tarifi sunacağız.

Böylece, lahana ince ince doğranır veya doğranır, tuzla karıştırılır (tuz temiz olmalı, iyotlu olmamalıdır), bir fıçı veya cam kavanozlara sıkıca paketlenir, sıkıştırılır, üstüne temiz bir lahana yaprağı konur, tahta bir daire ve baskı. İsteğe bağlı olarak, havuç veya elma yarısı, çeşitli baharatların yanı sıra defne yaprağı, kimyon tohumu, kişniş, anason gibi eklenir. Tuz, lahana kütlesinin% 2,5'i oranında, yani 10 kilogram lahana - 250 gram tuz için alınır. Baskı, lahana ağırlığının% 10'u kadar olmalıdır (10 kg lahana başına kilogram ağırlık). Birkaç saat sonra lahana suyunu tamamen kaplayacak şekilde üretmelidir. Yeterli meyve suyu yoksa zulmü artırmak gerekir. Fermantasyon için uygun sıcaklık 18-20 derece olup 10-12 gün sürer.

Lahana ile birlikte Antonov elmalarını ve eriklerini fermente edebilirsiniz; bitmiş lahanaya kızılcık, biber, karanfil, kimyon tohumu ve diğer baharatlar eklenebilir.

Fermente ederken, ince dilimlenmiş pancar ve bir bakla acı kırmızı biberi lahanaya eklerseniz, "Gürcü lahanası" - zengin bir kırmızı renk ve keskin bir tada sahip olursunuz.

Lahana yemekleri tüm dünyada biliniyor ve en ilginci lahana turşusu yemekleri.

Alsace'nin gurme mutfağı sadece Strasbourg sosisleri ve kaz ciğeri değil, aynı zamanda lahana turşusu beyaz şarap ve kaz yağında - tütsülenmiş etler, soğan ve ardıç meyveleri ile pişirildiğinde de popülerdir. Ve Alman mutfağının en meşhur yemeği, haşlanmış lahana turşusu eşliğinde servis edilmesi gereken icebahn domuz bududur.

Bigos, Polonya'da hala popüler ve bir zamanlar Polonyalı köylülerin ana yemeğiydi. Bigos biraz günlük lahana çorbamızı anımsatıyor, ilk olarak lahana turşusu tarifinin temeli, ikincisi Bigos'un tüm cazibesini hissetmek için demlenmesine izin verilmeli. En iyi seçeneği dördüncü ısınmadan sonradır. Eski zamanlarda, bir köylü fırınında sürekli olarak bigoslu bir dökme demir tencere duruyordu ve ürünler boşaldıkça eklendi - sulu oldu - eti ekleyelim, taze oldu - lahana eklemeniz gerekiyor. İşte bu lezzetli yemeğin tariflerinden biri.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Bigos tarifi

Eşit miktarda lahana turşusu, taze lahana ve et alın. Ayrıca etin farklı türlerde olması gerekir. Her şey bigos - kuzu pirzola, domuz omuzu, dana yanakları, kaz boynu, hindi kanatları, tavuk budu, dana kuyrukları, dillerin yanı sıra kaliteli bonfile, çeşitli füme etler, jambonlar ve sosisler için uygundur. Geleneksel bigolarda, tam bir öğün için yeterli olmayan, ancak oldukça uygun olan - "ortak tencerede" "et parçaları" vardı.

Bigos için kemikli et kullanmaya karar verirseniz, önce suyu köklerle (kereviz, maydanoz, yaban havucu, havuç) ve baharatlarla (siyah ve tatlı bezelye, hindistan cevizi, karanfil, kızamık mümkündür) kaynatın. Eti kemiklerden ayırın, suyu süzün ve ardından taze lahana ile baharatlayın.

Lahana turşusu - ayrı olarak kaynatın, suyu iki kez değiştirin, ardından her şeyi birleştirin - ve iki saat pişirin, çeşitli et "dolması" ekleyin (çiğ etin tütsülenmiş sosis veya etten daha fazla zaman aldığı açıktır). Gece boyunca ocakta bırakın.

Ertesi gün, kısık ateşte ısıtın ve daha fazla pişirin, bigos yeterince kalın olmalıdır - böylece çorbaya benzemeyecek, ancak yine de kolayca karışacaktır. Bigoları iki veya üç saat pişirin, tavanın dibine yapışmamasına dikkat edin, işlem sırasında domates püresi veya salçası ekleyin (litre başına 1-2 yemek kaşığı). Ve ayrıca elma reçeli veya patates püresi veya Antonovka gibi tatlı ve ekşi elma. Bigosa bir veya iki bardak Madeira veya kuru şeri eklediğinizden emin olun.

Bigos en iyi ertesi gün ve sıcak servis edilir. Soğuk ve bulutlu bir günde, malzemeleri çok basit - et, lahana ve yine - lahana olan çok kokulu, zengin, iyi aşılanmış bir bigos'tan daha iyi bir şey yoktur.

Bigos - büyük miktarlarda pişirilen ve uzun süre yenen yemeklerden biri olan soğutulmuş bigolar, buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde yeniden ısıtılabilir, hatta konserve olarak sarılabilir.