Kekik, Kekik, Mercanköşk

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

• Kekik
• Mercanköşk
• Kekik

Origanum L., Lamiacea ailesinin aromatik bitkilerinin bir cinsidir. Bu bitkiyi mercanköşk olarak biliyoruz.

Origanum L. çok polimorfik bir cinstir. Botanistler bu cins içinde 50'den fazla türü sayarlar. Cinsin ana aralığı, çiçekli mercanköşk bitkilerinin dağ yamaçlarını zarif bir halıyla kapladığı Akdeniz'dir (Güney Avrupa, Kuzey Afrika, Güneybatı Asya). İki Yunanca kelime olan "oros" - dağ ve "ganos" - süslemeden oluştuğu ve dağların dekorasyonu olarak tercüme edilebileceği için, "origanum" genel adının bununla bağlantılı olduğuna inanılıyor. Bu cinsin bazı türleri daha geniş bir yelpazeye sahiptir. Yani Origanum vulgare, Azor Adaları'ndan Tayvan'a kadar bulunabilir.

Kuzey Amerika'da mercanköşk ithal bir bitkidir ve burada sadece 20. yüzyılın başından beri bilinmektedir.

İnsan, birkaç bin yıldır mercanköşk kullanıyor, önce vahşi türlerinde ve sonra kültürde. İncil'de bulunan "çördük" teriminin mercanköşk türlerinden birine atıfta bulunduğuna inanılmaktadır.

Rusya'da iki tür mercanköşk en iyi bilinmektedir - Origanum vulgare L. ve Origanum majorana L.

Kekik

Origanum vulgare L. - çok yıllık mercanköşkün birçok adı vardır: kekik, kış mercanköşk, orman nanesi, anne. En çok kullanılan isim kekiktir. 60 cm yüksekliğe kadar düz dallı gövdeli, saplı, oval veya uzun yapraklı, kenarı boyunca ince dişli çok yıllık bir çalıdır. Küçük çiçekler spikeletlerde toplanır ve bir corymbose salkımı oluşturur.

Çiçeklerin rengi mor, leylak pembesi veya beyazdır. Tohumlar çok küçük, kırmızımsı kahverengi cevizlerdir. 1000 tohumun kütlesi 0.08-0.11 gr olup çimlenme kapasiteleri 7-8 yıl sürer. Bununla birlikte, taze hasat edilen tohumların uykuda bir dönemi vardır.

Kekik soğuğa dayanıklı bir bitkidir, nispeten dona dayanıklıdır. Kışları orta Rusya'da ve daha kuzey bölgelerinde küçük bir sığınakla geçiriyor. Ağır killi ve asitli olanlar dışında çeşitli topraklarda iyi gelişir. Uzun günde, kısa günden daha erken çiçek açar. Kekik gölgelenmekten korkmaz, ancak ilkbaharda açık yerlerde daha erken büyür ve daha hoş kokuludur.

Kekik, eski Yunanlılar ve Romalılar için şifalı bir bitki olarak biliniyordu. Hemen hemen tüm hastalıklara yardımcı olduğuna inanılıyordu.

Ancak bugün bile tıbbi hammadde olarak önemini kaybetmemiştir. Bu bitkinin antimikrobiyal özelliklere, antioksidan aktiviteye sahip olduğu, belirli mantar türlerinin büyümesini engellediği ve pestisit etkisi olabileceği bulunmuştur. Kekik infüzyonu, bağırsak atonisi, akut ve kronik bronşit için kolleretik, idrar söktürücü ve yatıştırıcı olarak kullanılır, ateroskleroz ve hipertansiyon için kullanılır ve ondan yatıştırıcı banyolar hazırlanır.

Bu bitkinin iyileştirici nitelikleri, değerli kimyasal bileşimi ile ilişkilidir. Kekik, ana bileşenleri karvakrol ve timol olan% 2'ye kadar uçucu yağ içerir. Ek olarak, kekik otu vitaminler, tanenler, fitokitler içerir.

Turta baharatlı aromalı kekik yaprakları, pizza, fırında veya ızgarada pişirilmiş et, sebze, yumurta, domates soslarında yemeklik bir baharat görevi görür. Konserve sebzeleri baharat olarak kullanılırlar. Kekik birçok kuru baharat karışımında bulunur.

Çiçeklenme döneminde bitkiler çok dekoratiftir, arılar tarafından kolayca ziyaret edilir ve iyi bal bitkileridir.

Kekik, gıda sektöründe kozmetik, likör ve votka üretiminde kullanılmaktadır.

Çiçeklenme döneminde bitkinin tüm toprak kütlesi hammadde görevi görür. Bunun için yabani bitkiler kullanılır ve ayrıca kültürde yetiştirilir.

Bahçenizde kekik yetiştirmek hiç de zor değil. Hem tohumlarla hem de vejetatif olarak yayılır. Tohum yayılımı için fide yöntemi kullanılır. Ekimden önce, toprağa sahip kaplar iyice dökülür, küçük tohumlar yüzeye eşit olarak dağıtılır, toprağa hafifçe bastırılır. Ekim folyo, cam, gazete kağıdı ile kapatılır ve tohumları gagalamadan önce sulanmaması tavsiye edilir. 20 … 25 ° C sıcaklıkta, fideler 10-15. Fideler seyreltildikten sonra toprağa ekilinceye kadar aynı kapta bırakılır veya 2-3 bitki için 7-10 cm çapında saksılar halinde kesilir. 2-3 çift gerçek yaprak fazında kalıcı bir yere ekilirler. Bir bitkinin beslenme alanı en az 30x40 cm olmalıdır.

Dikim için, çok yıllık yabani otlardan arınmış, hafif verimli topraklara sahip açık, güneşli bir alan seçin. Bakım - ayıklama, gevşetme. Bu dönemde hava kuru ise, sadece ekim sırasında ve kesimlerden sonra sulanır. Dikim yılında, sonraki yıllarda bir kesim yapılır - iki. Bitkiler 5-6 yıl tek bir yerde bırakılır. Sürgünler gölgede, iyi havalandırılan bir alanda 35 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur. Depolamadan önce kaba sürgünler çıkarılır. Sıkıca kapatılmış bir kapta kekiğin değerli nitelikleri 2-3 yıl boyunca korunur.

Bitkisel üreme en iyi ilkbaharda yapılır. Dikim için çalı parçaları veya köklü tek tek sürgünler alınır ve fidelerle aynı beslenme alanına ekilir.

Yerel yabani kekik popülasyonları, yalnızca çiçek rengi açısından değil, aynı zamanda erken olgunluk, kimyasal bileşim, bitki yapraklarının derecesi vb. Gibi özellikler açısından da çok çeşitlidir. Çeşitlerin oluşturulması için değerli bir kaynak malzeme olarak hizmet ederler. Rusya'da sadece 2000-2004 dönemi için. 8 çeşit kekik yaratıldı: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Kuzey Işıkları, Peri, Khutoryanka. Hem amatör bahçıvanlar hem de endüstriyel dikimler için uygundurlar, bu da bu bitkinin vahşi büyüyen doğal gen havuzunu korumanıza izin verir.

Mercanköşk

Origanum majorana L., birçok bahçıvan tarafından bilinen ikinci türdür. Kekik gibi, doğası gereği çok yıllık bir bitkidir, ancak kışa dayanıklı değildir ve sadece güneyde kışları iyidir. Ilıman bölgede, sadece yıllık bir kültürde yetiştirilir.

Adının en yaygın olanı - mercanköşk bahçesi, mercanköşk yıllık, tatlı mercanköşk. Bitki, 50 cm uzunluğa kadar, dik veya yükselen dallı sürgünler ile tabanda odunsu olan küçük çalılar oluşturur. Yapraklar küçük, dikdörtgen-oval veya düz kenarlı spatuladır. Çiçekler çok küçük, pembemsi veya beyazdır, dalların uçlarında 3-5 yuvarlak, sivri uçlu demetlerden oluşan dikdörtgen çiçek salkımlarında toplanır. Tohumlar açık kahverengi veya sarımsı, çok küçük cevizlerdir. Bin tohum kütlesi 0,2 gramdır ve 8 yıla kadar canlı kalırlar.

Bitki termofilik ve ışığı sever, verimli topraklarda iyi yetişir. Asitli topraklara tolerans göstermez.

Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar, şifalı ve baharatlı bir bitki olarak bahçe mercanköşküne çok değer verdiler ve bu dağ bitkisinin neşe ve cesaret getirdiğine inanıyorlardı.

Bahçe mercanköşkünün tıbbi hammaddesi bitkinin öğütülmüş kütlesidir, ancak esas olarak yapraklar ve çiçek salkımlarıdır. Ana bileşenleri linalool, terpinene olan% 2'ye kadar uçucu yağ içerirler. Ek olarak, mercanköşk bahçe yeşilleri askorbik asit, rutin, karoten bakımından zengindir.

Halk hekimliğinde mercanköşk, tonik, antiseptik ve nezle karşıtı bir ajan olarak ve ayrıca mide yolu hastalıkları için infüzyon ve kaynatma şeklinde kullanılır. Varisli damarlar için gut, romatizma, mercanköşk yağı ile ovalama kullanılır.

Narin bir tatlı kokusu olan bahçe mercanköşk yaprakları, Avrupa mutfağında en yaygın kullanılan yemek çeşnisidir. Ezme, kaz ve ördek kızartması, mantar ve baklagil yemeklerine ilave edilmelidir. Bazı bölgelerde mercanköşk, kıyılmış köfte için gerekli bir baharattır. Çeşitli baharat karışımlarında bulunur. Turta yapımında ketçap, pizza sosları, sucuk üretiminde vazgeçilmez bir bileşendir. Bahçe mercanköşk, gıda endüstrisinde hazır yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Mercanköşk çalıları büyüme mevsimi boyunca zariftir, çiçeklenme döneminde arıları çeker ve iyi bal bitkileridir.

Bahçe mercanköşkleri, kekik fideleri ile aynı şekilde hazırlanarak fidelerden yetiştirilir. Ancak, yalnızca donma tehlikesi geçtiğinde açık toprağa ekilirler. Genç bitkiler dondan zarar görebilir. İyi aydınlatılmış ve güneşin ısıttığı alanlara, nötr veya hafif asidik reaksiyonlu, organik madde bakımından zengin, hafif veya orta dokulu topraklara yerleştirin. Bir bitkinin beslenme alanı 20x25 cm'den az değildir Mercanköşk yeşillerini baharat olarak hasat etmek için, çiçeklenme başlangıcında uçucu yağ elde etmek için - toplu çiçeklenme döneminde kesme yapılır. Evde yemek pişirmek için, büyüme mevsimi boyunca bitkilerden mercanköşk yaprakları alabilirsiniz.

Sulama sadece fide dikerken ve uzun süreli kuraklık dönemlerinde gereklidir.

2000-2004 döneminde. Rusya'da amatör bahçıvanlara sunulan 5 çeşit imar edildi. Bunlar Baykal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko gibi çeşitlerdir. Daha sonra, başka bir yeni çeşit ortaya çıktı - Bol zarif yeşillik ve güçlü bir aromaya sahip Kudesnik.

Ama "kekik" nedir ve bu isim mercanköşk ismiyle eşanlamlı olarak düşünülebilir mi?

"Kekik", çeşitli ülkelerde yemek pişirmede bilinen ve yaygın olarak kullanılan en yaygın baharatlardan biridir. "Kekik" adı, bu baharatın ticari adıdır. Çoğu ülkede, ana bileşeni, kural olarak, mercanköşk (Origanum L.) cinsinin türlerinden biridir. Ve baharatın adı şüphesiz bu cinsin adıyla ilişkilendirilir. Bununla birlikte, bu baharatın bileşimi değişebilir ve hem üretildiği ülkeye hem de üreticinin kendisine bağlıdır ve bu baharat, mercanköşkün yanı sıra diğer aromatik bitkileri de içerebilir.

Edebi kaynaklara göre, "kekik" adı altında, farklı botanik ailelerin on yedi cinsinin en az 61 türü bulunur. Lamiacea familyasından bitkiler bu listede baskındır. Mercanköşk çeşitlerinin yanı sıra monarda, calamint, coleus, fesleğen, adaçayı, kekik gibi bitkileri içerir. Bu listede Verbenaceae familyasından bitkiler (lipia veya limon mineçiçeği, lantana) ve diğer ailelerin bir dizi temsilcisini bulabilirsiniz.

Bu nedenle, tanıdık baharatlı kekik baharatının aromasını ve tadını biraz değiştireceğine şaşırmayın.

Kuzeybatıda mercanköşk bahçesinin tohumlarını seralar ve fide yetiştirme yöntemi ile çok sınırlı miktarlarda yetiştirmek mümkündür. Tohum yetiştirme bölgesi Rusya'nın güneyinde. Leningrad bölgesinde çok yıllık mahsullere sahip az miktarda kekik tohumu elde edilebilir.