İçindekiler:

Kereviz: Besin Değeri, Tıbbi özellikleri, Yetiştirme Koşulları Için Gereklilikler
Kereviz: Besin Değeri, Tıbbi özellikleri, Yetiştirme Koşulları Için Gereklilikler

Video: Kereviz: Besin Değeri, Tıbbi özellikleri, Yetiştirme Koşulları Için Gereklilikler

Video: Kereviz: Besin Değeri, Tıbbi özellikleri, Yetiştirme Koşulları Için Gereklilikler
Video: MUCİZE BESİN KEREVİZİN FAYDALARI NELERDİR? 2024, Mart
Anonim

Eski kutsal sebze kereviz

Bu bitkinin yaklaşık yirmi türü bilinmektedir. Güzel kokulu kereviz (Apium graveolens L.) adını Latince "gravis" den - ağır, keskin ve "olens" - kokulu olarak almıştır. Değerli bir sebze bahçesi olarak yaygın olarak yetiştirilmektedir. Akdeniz, kerevizin doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak modern çeşitlerin seleksiyon yoluyla elde edildiği vahşi ata çok daha yaygındır. Halen Avrupa'da, Kırım'da, Kafkasya'da, Batı ve Orta Asya'da Hindistan'ın kendisine, Afrika, Amerika ve Avustralya'da vahşi doğada bulunur. Deniz kıyılarında, tuzlu yerlerde, ıslak ve bataklık çayırlarda, yabani otların arasında nehir kıyılarında yetişir.

Kereviz
Kereviz

Antik çağda, galipler yabani kereviz yapraklarıyla süslenmiştir. Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar onu faydalı bir şifalı bitki olarak kullandılar. Homer, Odyssey'de Celinone adıyla ondan bahseder. Eski Yunanlılar evlerini kerevizden örülmüş çelenklerle süslediler, çelenkler ördüler ve bayramlarda başlarına koydular. 4-3. Yüzyıllarda bunu söylüyorlar. M. Ö e. Bu bitki bir sebze olarak yetiştirildi, daha çok çeşitli yemekler için baharatlı baharat olarak ve 3.-2. yüzyıllarda kullanıldı. M. Ö e. zaten geniş çapta yetiştiriliyordu. MS birinci yüzyılda, araştırmacılar zaten yabani ve ekili kerevizi birbirinden ayırıyorlar. 16. yüzyılda İtalya'da maydanozla birlikte kereviz, Fransa ve İngiltere'ye geldiği yerde mutfaklarda aromatik bir bitki olarak kullanılmıştır. 1641'de Fransız bahçıvanlar için bir el kitabı yayınlandı,Bu bitkinin yetiştirilmesi ve kullanımı açıklanmıştır.

Kereviz şu anda Avrupa, Kuzey ve Orta Amerika, Kuzey Afrika, Hindistan, Japonya ve Çin'de yetiştirilmektedir. Ülkemizde nispeten küçük miktarlarda yetiştirilmektedir. Kereviz açık ve korumalı topraklarda yetiştirilmektedir. Yapraklı ve saplı kereviz çeşitlerinin kökleri kış-ilkbahar döneminde erken yeşilliği zorlamak için kullanılabilir. Açık zeminden ekilen kereviz yetiştiriciliği de kullanılır, bu da sonbahar-kış döneminde ürün elde etmeyi mümkün kılar.

Kereviz değeri

Çeşitlilik ne olursa olsun, bitkinin tamamı genellikle yiyecek için kullanılır - kök, yapraklar, tohumlar, hem taze hem de haşlanmış, kızartılmış ve ayrıca kurutulmuş. Bitkinin tüm kısımları kurumaya iyi gelir, aromalarını uzun süre mükemmel şekilde korur. Kurutulmuş ve tuzlanmış yapraklar ve kök sebzeler, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır. Genç yapraklar ve yaprak sapları vitamin salataları yapmak için kullanılır ve çorbalara, soslara, dolgulara, pate, pirzola ve güveçlere baharat olarak eklenir. Çorbalar, ana yemekler, garnitürler yaprak saplarından ve kök bitkilerden hazırlanır. Kereviz kökleri ve yaprakları konserve endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kerevizin besin değeri

Bu bitkinin değeri, besleyici ve tıbbi özelliklerinde yatmaktadır. Kereviz kökleri% 10-20 kuru madde içerir, yapraklar -% 9.7-17.8. Şekerler (ıslak ağırlığın% 0.6-1.4'ü) esas olarak glikoz, fruktoz ve sükroz ile temsil edilir. Kereviz yaprakları ve kökleri, maydanozla karşılaştırıldığında daha düşük ham protein içeriğiyle karakterize edilir. Yapraklar ve kökler uçucu yağ içerir (yaklaşık% 1), meyvelerde içeriği% 2-3'e ulaşır. Uçucu yağlar, yapraklara ve köklere eşsiz bir koku ve tat verir, iştah açar ve sindirimi iyileştirir. Bu bitkinin aroması çok uzun sürüyor. Tohum torbalarının saklandığı odadaki kereviz kokusu yıllarca sürer. Tohumlardan elde edilen yağ, hareketli renksiz bir sıvıdır. Palmitik, oleik, linoleik ve petroselinik asitler içerir. Asetik keşfetti,butirik ve klorojenik asitler.

Diğer baharatlar gibi kerevizde de alkaloidler ve glikozitler bulunur, özellikle flavon glikozid apigenin, flavonoid apiin. Ayrıca yapraklarda fitokumarinler bulunur. Kereviz meyveleri uçucu yağ, linolen, flavon glikozitler, laktonlar ve sedanik asit tuzları içerir.

Yapraklar, yaprak sapları ve kök bitkileri vitamin bakımından zengindir, örneğin: yapraklardaki C vitamini, kök bitkilerde ve yaprak saplarında 4-42 100 g'da 14-427 mg'dır. Yapraklardaki karoten, kök bitkilerde 100 g'da 1.3-10 mg'dır - 0.2'ye kadar. Ek olarak, kereviz tiamin (100 g'da 2-5 mg) ve riboflavin (100 g'da 3.0-5.5 mg), nikotinik asit, R vitamini içerir. Kök ayrıca pürinler, serbest amino asitler içerir: arginin, histidin, lizin, serin alanin, tirosin, aspartik ve glutamik asitler, fitokumarinler ve ayrıca kolin, mukus, nişasta.

Kerevizin külü (% 0,8-1,2) en çok potasyum, ardından fosfor ve kalsiyum içerir, ayrıca sodyum ve magnezyum tuzları ve az miktarda demir ve bakır vardır. Kimyasal bileşim istikrarsızdır ve yakından toprak ve iklim koşullarına, yetiştirme tekniklerine ve çeşide bağlıdır.

Kereviz bakteri öldürücüdür. Antimikrobiyal özellikleri, içinde terpenler, paliatik asit ve fenol türevleri içeren uçucu yağların varlığı ile belirlenir.

Kereviz ayrıca toksik maddeler içerir - poliasetil bileşikleri. Ancak özellikle genç bitkilerde konsantrasyonları düşüktür.

Hem köklerin hem de bitkinin tıbbi kullanımları vardır. Diyet tedavisinde kereviz yaprakları obeziteyi önlemek ve tedavi etmek için kullanılır. Kereviz preparatlarının bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu etkisi vardır, böbreklerin aktivitesini uyarır, iştahı uyarır, cinsel organlara kan akışını arttırır, antialerjik, analjezik, antimalaryal, yara iyileşmesi ve hafif laksatif etkiye sahiptir.

Kereviz
Kereviz

Gelişim biyolojisi ve çevre koşullarına yönelik tutumlar

Kereviz, daha çok iki yıllık bir bitkidir. İdeal koşullarda tohumların çimlenmesi ekimden 12-15 gün sonra başlar. Kotiledonların ortaya çıkmasından ilk gerçek yaprağa kadar genellikle 6-9 gün sürer. Büyüme mevsiminin uzunluğu, çeşitliliğe ve hava koşullarına bağlıdır. Tipik olarak, büyüme mevsimi 110-180 gün sürer.

Kerevizin kök sistemi dallıdır. Bazı kök çeşitleri, 1 kg veya daha fazla kök bitkisi üretir.

Yapraklar uzun, içi boş, ince veya hacimli sulu yaprak sapları üzerinde bileşik, iğneli, üst kısımları tırtıklı kenarları olan üç yapraklı, üstü parlak, altı mat.

Yaşamın ikinci yılında 15-20 gün ekimden pedinkül görünümüne, tohumların olgunlaşmasından 80-110 gün önce geçer. 30-100 cm yüksekliğinde, dallı, tüysüz, karık, bazen içi boş kaynaklanıyor.

Şemsiyeler çok sayıda, küçük, çok kısa bacaklarda, neredeyse sabittir. Çiçekler küçük, biseksüel, bazen de tek cinsiyetlidir. Yapraklar beyaz, sarımsı veya yeşilimsi beyazdır. Yaprakların üst kısımları bazen içe doğru bükülür. Kereviz, çapraz tozlaşan bir bitkidir. Böcekler onu tozlaştırır. Meyveler, neredeyse yuvarlak, küçük (1.5-2 mm), yanlardan hafifçe sıkıştırılmış, yarı meyveler (tohumlar), belirgin iplik benzeri kaburgalara sahip beşgen kesitlidir. Kereviz tohumları küçüktür, 1000 tohum ağırlığı 0.35-0.5 gr olup, çimlenme kapasitesi 3-4 yıl sürer.

Büyüme koşulları için gereksinimler

Sıcaklığa karşı tutum. Kereviz oldukça soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Tohum çimlenmesi çok yavaştır. Çimlenme için optimum sıcaklık + 18 … + 22 ° C, minimum + 5 ° C, fideleri -4 ° C'ye kadar donları ve yetişkin bitkileri - -7 ° C'ye kadar tolere eder. Kereviz en iyi + 15 … + 22 ° С'da büyür. Düşük sıcaklıklara maruz kalmanın genç bitkiler üzerindeki etkisi altında, bazı kereviz çeşitleri yaşamın ilk yılında (çiçeklenme) çiçek açar ve bu da verimde düşüşe neden olabilir.

Işığa karşı tutum. Yaşamın ilk yılında, özellikle uzun gün ışığında kuzey koşullarında yetiştirildiğinde bazı bitkiler çiçek verir.

Nem ile ilişkisi. Kereviz, nem seven bir bitkidir. En iyi orta derecede nemli iklimlerde yetişir, ancak sel ve yüksek yeraltı sularına tolerans göstermez. İyi bir kök mahsulü ve yaprak hasadı, ancak bitki büyüme döneminde tek tip toprak nemi ile elde edilebilir. Kurak koşullarda sulama onun için zorunludur.

Toprak beslenme koşullarına karşı tutum. Kereviz için gevşek, verimli topraklar en uygun olanıdır, özellikle de düşük yeraltı suyu seviyesine sahip süzülmüş turba bataklıkları. Hafif tınlı, humus bakımından zengin topraklarda iyi gelişir. Ağır tınlı, asitli topraklardan kaçınılmalıdır. Ayrıca alkali topraklara tahammül etmez. Kereviz kökü çeşitleri derin toprak işleme gerektirir. Yapraklı çeşitler taze organik gübre kullanılarak yetiştirilebilir, kök olanlar - ikinci yıldan daha erken olmamak üzere, aksi takdirde kök bitkiler dallanır, ayrıca kereviz köklerinin kök bitkileri çeşitli hastalıklardan etkilenebilir ve daha sonra uygunsuz hale gelirler. uzun süreli depolama için.

Kışın kerevizi zorlamak

Yılın en karanlık aylarında taze yaprak sağlar. Kerevizi zorlamak, doğal ışık koşullarının iyileştiği Ocak-Şubat aylarında daha karlı. Zorlama için en iyi çeşitler yapraklı kereviz çeşitleridir. Kök ve saplı çeşitleri de başarıyla kullanabilirsiniz.

Dikim materyali, açık alanda büyümenin yanı sıra büyümek için hazırlanır, ancak hasat edilirken yapraklar bir koni şeklinde kesilir ve apikal tomurcuğa zarar vermemek için yaprak saplarının bir kısmı 3-4 cm uzunluğunda kalır - "büyüyen" nokta". Zorlama için dikim materyali, sonbahardan beri uzun süreli depolama için döşenen 60-100 g ağırlığındaki köklerdir (veya kök bitkileri). Kök bitkileri + 1 … + 3 ° C'de ve hava neminde% 60-65 saklanır. Mart-Nisan ayına kadar iyi kalırlar ve depolama ne kadar uzun sürerse, yeşil kitlenin yeniden büyümesi o kadar hızlı olur.

Yapraklı çeşitlerin kökleri önce ekilir - daha erken olgunlaşır ve en yüksek verimi verirler. Dikim materyali seçerken hasta, küçük ve yanlış kesilmiş (apikal tomurcuk çıkarılmış) kök bitkileri atılır. Kereviz kökleri ısıtılmış seralara, aralarında 12-15 cm mesafe olacak şekilde iyi açılmış oluklarda sıra halinde ve bitkiler arasında 8-10 cm'lik bir sıra halinde ekilir. Toplam ağırlığı 4-10 kg olan 70-100 kök 1 m² başına tüketilir. Apikal böbrek hastalıklara zarar vermemek için uykuya dalmaz.

İlk günlerde, bitkilerin daha iyi köklenmesi için sıcaklık + 8 … + 10 ° С'da tutulur, ardından + 18 … + 20 ° C'ye çıkarılır. Sıcaklık rejimini oluştururken, kurala uyulmalıdır: eğer zorlama hızlandırılırsa, sıcaklık gündüz + 20 … + 22 ° C'ye çıkarılır ve zorlama kültürü kısa bir süre için uzatılırsa sıcaklık + 8 … + 12 ° C'ye düşürülür. Optimum toprak nemi% 60-80'dir. Yaprakların yüzeyini ıslatmadan, mümkünse 8-10 günde bir sulama nadirdir. Zorlama sırasında sıcaklık düştüğünde, sulama azalır, çünkü bu durumda aşırı nem çürümenin yayılmasına neden olur. Seradaki toprak bir salatalık veya domatesten sonra besin maddelerine yeterince doymuş olduğundan, aslında büyüme sırasında olduğu gibi zorlama sırasında bitkileri beslemek yapılamaz. Yetersiz havalandırmayüksek nem ve sıcaklık, yaprak ölümüne ve hastalığın yayılmasına neden olabilir.

En hızlı (ekimden sonraki 30-35. günde) 40-45. günde yaprak kereviz, kök kereviz çeşitlerinin hasatını oluşturur. Yeşilliklerin büyümesi% 10-20 olup, yaprak kereviz çeşitlerinde en büyüğüdür. Kerevizde artan yaprak büyümesinin ilk 25-35 günde gözlemlendiği ve 35-45. güne kadar zaten yavaşladığı veya tamamen durduğu unutulmamalıdır. Yapraklar ölmeye başlar. Hasatta bir gecikme, büyük bir bitki israfına neden olur ve verimi düşürür. Hem tek seferlik hem de çoklu temizlik kullanılır. Tekrarlanan kesimle (2-3 kez), sadece dış yapraklar çıkarılır, sonraki hasat 15-20 gün sonra yapılır. Her hasattan sonra azotlu gübrelerle gübreleme yapılır. Son hasatta bitkiler kökten alınır. Bu durumda verim 1 m2'den 6-10 kg yeşilliktir.1 metreden bir kesim için mi? Dikim alanı 0,6-0,8 kg kaliteli ve besin değeri yüksek yeşil yaprak üretir.

Damıtma işlemi sonunda kereviz yapraklarının kimyasal bileşimi çarpıcı biçimde değişir ve besin değeri bozulur. Damıtma amaçlı ilkbahar ekimi ile C vitamini içeriği sonbahar-kış büyüme dönemine göre dört kattan fazla artar.

Oda kültüründe, etli etli bir kök mahsulü ve bir yaprak rozeti oluşturan kök çeşitleri ve güçlü yapraklı bir rozet oluşturan yapraklı çeşitlerin yanı sıra geniş etli yaprak saplarına sahip yapraklı çeşitler yetiştirilir.

Kış-ilkbahar döneminde kereviz fidanı elde etmek için tohumlar, kalıcı bir yere dikilmeden 60-70 gün önce ekilir. Bir odaya fidan dikme zamanlaması aydınlatmaya, ışık bölgesine ve diğer faktörlere bağlıdır. Orta şeritte, kereviz fideleri pencere kenarına, Ocak ayının sonundan önce - Şubat ayının başlarında ve Nisan ayında balkonlara ve sundurmalara ekilir. Kuzey bölgelerde ekim süresi 20-30 gün ertelenir. Bu durumda fide dikim şeması 10 (15) x 5 cm'dir. 1 metrekareye 150-200 adet yerleştirilir. İlkbahar ekimi sırasında kereviz, yanlarına salatalık, domates, biber içeren kutular yerleştirerek bir mühür mahsulü olarak da kullanılabilir. Kereviz, fidelerin dikilmesinden 50-70 gün sonra hasat edilir - tüm bitki bir kerede veya yaprakların bir kısmı kesilerek.

Bir odada büyürken, açık zeminden kereviz, don başlamadan önce bir odaya nakledilir. Bunun için, en gelişmiş, iyi yapraklı bitkiler, zararlı böcekler ve hastalıklardan zarar görmeden seçilir. Bu durumda ekim malzemesi tüketimi 1 m² başına 10-14 kg'dır; kereviz raflara, ahşap kutulara veya tek tek saksılara, 10 (12) x5 cm şemasına göre kaplara, bazen sıralar arasında 10-12 cm bırakılarak arka arkaya birbirine yakın ekilir.

Oda kültüründe kereviz yetiştirirken Aralık ayına kadar taze ürün elde edilir. Büyüme dönemindeki mod, bunun için film seraları kullanırkenki ile aynıdır. Kerevizde sadece yapraklarda değil köklerde de kullanılır.

Kerevizin oda koşullarında zorlanması Aralık - Şubat aylarında yapılır. Dikim materyali açık ve korumalı zeminde hazırlanır. Bunun için balkon, sundurma, verandalar, çatılar vb. Kullanabilirsiniz. Teknoloji, iç mekan koşullarında büyüyen fideleri, Mayıs ayında açık toprağa dikmeyi, don başlangıcından önce ekim materyalini örneklemeyi içerir. Hasat yapılırken apikal tomurcuğa zarar vermeyecek şekilde yapraklar kesilir. Kök bitkileri 15x8 (10) cm şemasına göre ekilir, 1 m'de mi? 10 kg'a kadar kök bitkileri yerleştirin. Temizlik 30-40 gün içinde başlar. İç mekan kültüründe, çoklu kesim en yaygın olanıdır: makasla, dikkatlice, büyüme noktasına zarar vermemeye çalışın, oluşan yaprakları çıkarın, böylece yeni yeşilliklerin büyümesine neden olun. Kereviz bitkilerinden yaprakların tamamen kesilmesi durumunda, 1 m'de 10-15 g oranında bir amonyum nitrat çözeltisi ile beslemeniz gerekir mi? iniş alanı.

İç mekan kereviz bitkilerini yetiştirirken, yaprak bitleri gibi zararlıların ortaya çıkmasını önlemek için dikkatli olmanız gerekir. Sadece yeşilliğin kalitesini bozmakla kalmazlar, aynı zamanda iç mekan çiçeklerine geçebilirler ve bu da size çok fazla sorun çıkarır.

Makalenin geri kalanını okuyun: Kereviz çeşitleri ve yetiştiriciliği, tohumların hazırlanması, kereviz fidanı yetiştirme →

Önerilen: