İçindekiler:

Ortak Rezene (farmasötik Dereotu) Ve Sebze Rezene: Yetiştirme Ve çeşitleri. Rezene Tarifleri
Ortak Rezene (farmasötik Dereotu) Ve Sebze Rezene: Yetiştirme Ve çeşitleri. Rezene Tarifleri

Video: Ortak Rezene (farmasötik Dereotu) Ve Sebze Rezene: Yetiştirme Ve çeşitleri. Rezene Tarifleri

Video: Ortak Rezene (farmasötik Dereotu) Ve Sebze Rezene: Yetiştirme Ve çeşitleri. Rezene Tarifleri
Video: Rezenenin Faydaları / Rezene Tohumu Çayı Nasıl Yapılır? 2024, Mart
Anonim

Yataklarımızda nadir bulunan ancak Avrupa'da popüler olan bir baharat bitkisi olan rezene yetiştirmeyi ve pişirmeyi öğreniyoruz

Rezene
Rezene

Rezene, dünyanın en sevilen baharat bitkilerinden biridir. Orada ortak rezene veya ilaç dereotu (Foeniculum Vulgare Mill.), Ve sebze veya tatlı rezene, İtalyan (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Rezene, kereviz (şemsiye) ailesinin Akdeniz ülkelerinden gelen çok yıllık bir bitkisidir. Ukrayna'nın güneyinde, Kırım'da, Kafkasya'da, Orta Asya ülkelerinde ve oldukça nadiren orta Rusya'da sıradan rezene yaygındır. Dereotuna benzer, 1-2 m yüksekliğinde çok yıllık otsu bir bitkidir. Gövde dik, yuvarlatılmış veya enine kesitte hafifçe çatlamış, kuvvetle dallanmıştır. Yapraklar büyük, ince kesilmiş, yeşildir. Sarı çiçekler bir şemsiyede toplanır. Meyve, kolayca ikiye bölünen nervürlü iki tohumdur. Kök güçlü, fuziform, kalınlaştırılmıştır. Bu türde yeşiller, dereotu gibi yiyecekler için kullanılır, onunla baharatlanır, et yemekleri, salatalar, çorbalar ve ayrıca tohumlar. Rezene meyveleri, bazı ekmek türlerinin hazırlanmasında, çörekler serpilir, turtalara, pudinglere, kurabiyelere eklenir. Bir baharat olarak rezene balık, et ve sebze yemekleriyle iyi gider ve soslar ve marinatlar için iyi bir baharattır.

Yüzyıllardır rezene tıpta mide rahatsızlıklarını tedavi etmek, bağırsak hareketlerini düzenlemek, şişkinlikten kurtulmak ve daha pek çok şey için kullanılmıştır. Pek çok kişinin bildiği dereotu suyu bir rezene ürünüdür. Ne yazık ki, sebze rezene Rusya'da çok az biliniyor. Doğru, rezene, megalopolislerdeki hipermarketlerin sebze bölümlerinde zaten satın alınabilir, ancak yine de yedi mührün arkasında bir sırdır. Ama bu, beta-karoten "sarı-yeşil" tedarikçileri arasında en değerli sebzedir. Maydanoz ve kişniş düzeyinde "alıntılanmıştır". Tüm dünyada yetiştiriliyor, ancak Rusya'da neredeyse yok.

Bitkisel rezene C vitamini (22-90 mg2), karoten (2.6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineral tuzlar, şeker, proteinler, liftir. Sebze rezenesinde hem kökler hem de genç sürgünler yemek için kullanılır; ana şey, yaprak saplarının kalınlaştırılmış, etli tabanlarıdır ve birlikte "lahana başları" denen şeyde büyürler. Hipermarketlerde satılmaktadır. Lahana başları çiğ, haşlanmış, pişmiş, haşlanmış olarak kullanılır ve kökleri de haşlanır, haşlanır, ancak daha sonra daha fazlası.

Şimdi çeşitleri hakkında

Yakın zamana kadar, en azından Rusya'da, hiçbir çeşit rezene tohumu yoktu. Karışık çeşitler yetiştirildi, popülasyonlar Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna vb. Çeşitlerinden elde edildi. "State Register of 2006" 7 çeşit sebze rezene ve bir hibrit halihazırda tanıtıldı. İlki, VNIISSOK'ta oluşturulan Udalets çeşidiydi (1996). Çeşitlerin geri kalanı 2000'den beri tanıtıldı: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Lider (2003), Sonbahar Yakışıklı (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Bununla birlikte, bahçıvanlar çoğunlukla Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko ve Soprano (Poisk) çeşitlerinin tohumlarına erişebilir. "Eyalet Siciline …" giriş yıllarına bakılırsa, bu kültüre olan ilgi açıktır.

Agroteknik

Rezene yetiştirmek kolaydır. Nötr, yüksek verimli tınlı toprakları tercih ediyor. En iyi öncekiler lahana, salatalık, yani. ilgisiz mahsuller, altına artan organik madde dozları eklendi. Sonbahardan beri, 20 g süperfosfat, 10 g potasyum tuzu (ağır topraklarda - 30 g amonyum sülfat veya 20 g üre), 1 m3 başına derin kazma altında eklenir. Rezene genellikle yıllık bir kültürde yetiştirilir. Işık, nem ve toprak verimliliği konusunda seçici. Rezene soğuğa dayanıklıdır, bu nedenle ilkbaharda 6 … 10 ° C hava sıcaklığında veya kıştan önce ekilir. Kış için rezene bitkileri, turba, humus, talaş vb. İle barınak gerektirir.

Küçük tohumlar: 1000 tohum - 3.0-6.0 g; 1 g - 180-350 tohum. 1 m? 0.8-1.0 g tohum ekin. Çimlenme kapasitelerini 2-3 yıl korurlar. Ekim derinliği 1.5-2.0 cm'dir Ekim 45 cm sıra aralığı ile veya iki sıra (50x20 cm) veya beş sıra ile normaldir. Tohumlar yavaşça filizlenir - 14-20 gün. Sıraları belirlemek için tohumlara deniz feneri bitkileri eklenir: hardal, su teresi, marul. Çimlenmeden bir hafta sonra rezene mahsulleri koridorlarda 5-6 cm derinliğe kadar gevşetilir, çimlenmeden 5-10 gün sonra bitkiler yabani otlanarak fener mahsulleri çıkarılır, üst üste 15-20 cm inceltilir ve yaprak besleme yapılır. Rusya Federasyonu'nun Kuzey-Batı bölgesinde, sebze rezene en iyi fidelerden yetiştirilir.

Sebze rezenesinin yaprak saplarının etli bazları kalınlaştıkça bitkiler birkaç aşamada yetiştirilir. Yeşillikler için rezene bitkileri çiçeklenmeden önce 20 cm yüksekliğe ulaştıklarında uzaklaştırılır. Taze veya kurutulmuş, tuzlu vb. Yenir. Sebze rezene başları yapraklarla birlikte 8-10 cm çapa ulaştığında hasat edilir. "Lahana başlarının", sürgünlerin ve köklerin verimi genellikle 1.2-1.6 kg / m2'dir. Kış mevsiminde depolanması için bitkiler don başlangıcından önce köklerle hasat edilir, seralarda veya bodrum katlarında damla damla eklenir. Rezene 2-3 yıllık bir kültürde yetiştirildiğinde temmuz-ağustos aylarında çiçek açar, meyveler ılık yaz aylarında eylül ayında olgunlaşır. 2-3 yıl ekim, ev yemeklerinde, konservelerde vb. Kullanılır.

Rezene yemek

Şimdi ana şey hakkında. Ne yazık ki, tohumlar zaten satışta olmasına rağmen, birçok Rus sadece rezene yetiştirmeyi bilmiyor; ama nasıl pişirileceğini bile bilmiyorlar. Ancak tüm aydınlanmış insanlık için rezene sıradan bir favori sebzedir. Tarifimi sunuyorum:

Rezene rosto

4 porsiyon için 400-600 gr orta yağlı domuz eti (boyun) alın, parçalara bölün, bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın. 4 baş lahanayı yıkayın, kurutun ve 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, bitkisel yağda 3-5 dakika karıştırarak kızartın. Eti ve rezeneyi kat kat pata üzerine koyun, kızarmış soğan ve baharatlarla tatlandırın ve et yumuşayana kadar pişirin. Hazır olmadan 3-5 dakika önce ezilmiş veya kuru sarımsakla tatlandırın. Servis yapmadan önce rezene, kişniş, maydanoz, fesleğen vb. İle süsleyin.

İşte gelecek vaat eden yeni bir mahsulle ilgilenen okuyucular için toplamayı başardığımız tarifler ve onu yetiştirmeye başlayacaklar:

Elmalı rezene salatası

Birkaç rezene başını doğrayın veya kaba rendeleyin. Kabuğu ekşi (tercihen yeşil) ile elmayı rendeleyin. Malzemeleri karıştırın, limon suyu, tuz, otlar (maydanoz, kişniş vb.)

Rezene salatası

Lahana başlarını dilimler halinde kesin, yeşil soğanları doğrayın, tuz ekleyin, üzerine bitkisel yağ dökün, üzerine limon suyu serpin ve karıştırın. Servis yapmadan önce mayonez ekleyin.

Krutonlu rezene çorbası (2 porsiyon)

Rezenenin yeşil sürgünlerini kesin, durulayın, kurulayın. Bir rezene başını (200 g) şeritler halinde kesin, kaynar tavuk suyuna (300 ml) koyun, bir doğranmış soğan, tuz ve baharatları ekleyin. Bulaşıkları kapatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin - yaklaşık 30 dakika. Çorbayı biraz soğutun, bir elekten geçirin, 150 ml süt ve 1 çay kaşığı ekleyin. limon suyu. Kaynama.

3 yemek kaşığı karıştırın. l. yoğurt (katkı maddesi yok) veya krema, bir yumurta sarısı, biraz çorba. Karışımı çırpın ve 70 ° C'ye soğutulmuş çorbaya dökün.

Kruton hazırlamak için, üç dilim ekmekten kabukları kesin, ekmeği küpler halinde kesin. Birkaç diş sarımsağı yağda ısıtın, demlenmesine izin verin, ardından yarıklı bir kaşıkla sarımsağı çıkarın, ekmeği tereyağına koyun, ıslatın, sonra çıkarın ve bir peçete üzerinde kurulayın.

Isıtılmış çorbayı otlar ile süsleyin ve krutonlarla servis edin.

Rezene ile balık

Dört orta boy (porsiyonlu) balıkta (turna levrek, uskumru, levrek vb.) Deriyi çapraz olarak kesin. Rezene 6-8 bitkiyi (sapları ve yaprakları) öğütün. Balıkları katlanmış folyoya koyun ve rezene ile doldurun (her biri 2 yemek kaşığı). Kalan rezeneyi balıkların arasına yerleştirin. Yemeğin üzerine bitkisel yağ ve yarım limon suyu serpin. Açık ateşte veya ızgarada kızartın, bir kez çevirin. Tuz, tatmak için baharatlar. Pişmiş balıkları servis edin, rezene serpin ve limon dilimleri ile süsleyin.

Kızarmış rezene

Lahanayı ince ince doğrayın, tereyağı ve soğanla yumuşayana kadar güveç yapın, hafifçe kızartılmış un ekleyin, biraz et suyu dökün. Servis yapmadan önce ekşi krema ile baharatlayın, doğranmış rezene yaprakları veya diğer bitkilerle süsleyin.

Domates soslu rezene

Dört küçük rezene başını soyun, yıkayın ve ikiye bölün. Kalan yeşillikleri bir kenara koyun. Birkaç küçük soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. l. Zeytinyağı ve içindeki soğanı kızarana kadar soteleyin. 1/4 çay kaşığı doğranmış rezeneyi bir tencereye ekleyin. rezene tohumları, 180 ml kuru beyaz şarap ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra rezeneyi tuzlayın, beyaz biberle karabiber ekleyin ve önceden ısıtılmış tabaklara koyun. Kalan et suyuna 1 limonun suyunu dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. salça, kaynatın, birkaç dakika kaynatın ve rezeneyi elde edilen sos ile tabaklara dökün. Yemeği ince doğranmış rezene otlarıyla süsleyin.

Fransızca Scampi

Büyük soyulmuş karidesler (24 adet), karabiber ile hafifçe tuz ve karabiber. Düz bir tencerede 4 yemek kaşığı eritin. tereyağı, içindeki karidesleri hafifçe kızartın, 2 yemek kaşığı dökün. l. anason likörü ve ateşe verildi. Ardından karidesleri tencereden çıkarın. 200 gr rezeneyi şeritler halinde kesin ve bir tencerede 2 yemek kaşığı ile hafifçe soteleyin. l. doğranmış arpacık. 1/4 litre balık suyunu dökün, bir tutam safran ekleyin, iyice karıştırın ve sıvıyı yarı yarıya buharlaştırın. 200 gr ekşi krema dökün, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Bir domatesi soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan sosun içine 1 yemek kaşığı doğranmış rezene ve karides ile birlikte domates dilimlerini koyun ve ısıtın. Bitmiş yemeği tuzlayın ve öğütülmüş siyah ve kırmızı biber ekleyin.

Afiyet olsun ve sağlık!

Önerilen: