Turp Hakkında Her şey. Bölüm 1: Turp Nedir?

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

• Turp tarihi
• Turpun değeri
• Turpun biyolojik özellikleri
• Turpun yetiştirme koşullarına oranı
• Turp çeşitleri

"Ne kadar kızgın!" - baharatlı, sulu turpu öven diyoruz. Onu sinirlendiren hardal yağı, lahana ailesinin tüm kök sebzelerinde, hardalın yakın akrabalarında, yumuşak turplarda, tatlı şalgamlarda ve rutabagalarda ve hatta lahananın kendisinde bulunur. Turpun heyecan arayanlar için daha uygun olduğunu söylemeliyim.

Turp tarihi

Turpun tarihi eski zamanlarda kayboldu, o zaman bile eşsiz besin ve tıbbi faydaları biliniyordu. Büyük olasılıkla, bu kök mahsulün anavatanı, Akdeniz havzası ülkeleridir. Bu, arkeolojik kazı malzemeleri ve bize gelen yazılı sanat eserleri ile kanıtlanmaktadır. Beş bin yıldan fazla bir süre önce Eski Mısır, Babil, Eski Yunanistan ve Roma'da yetiştirildi. Mısır duvar resimlerinde turp görüntüleri bulunur. Bu, çok eski zamanlardan beri yetiştirildiğini gösterir. Eski Mısır'da turp tohumlarından bitkisel yağ yapılır, köklerden yemek yapılırdı. Bu arada, piramitlerin yapımı sırasında kölelere yedirilen sarımsak ve soğanın yanı sıra sebzeler arasında turptan bahsediliyor. Yunanlılar zaten birkaç çeşit turp biliyorlardı ve öğle yemeğinden önce yemenin daha iyi olduğuna inanıyorlardı.sindirime yardımcı olduğu için. Dahası, atalarımız sadece kök bitkileri değil aynı zamanda turp yapraklarını da yediler. İbn-i Sina, "bahar turp yapraklarının kaynatılıp zeytinyağı ile yenildiğinde kök sebzelerden daha besleyici olduğunu" kaydetti.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Turp, eski zamanlarda Asya'dan Rus topraklarına geldi. Atasözü, halkımızın hayatındaki anlamını birçok kelimeden daha iyi söyler: "Yedi değişiklik ve her şey turptur: tricha turp, yığın turp, kvaslı turp, tereyağlı turp, dilim turp, küp turp ve bütün turp. " Rusya'da açık alanda orta ve kuzey bölgelerde yetiştirilir. Defalarca madalya alan ünlü bahçıvan Efim Grachev, bir defasında uluslararası bir sergide yarım metreden uzun bir turp sundu. Ülkemizde bu tür kök bitkileri nadirdir. En büyük turplar Japonya'da yetişir - 15 ve hatta 30 kg'a kadar. Farklı bir iklim var. Ancak Rus turpu Japonlara göre yalnızca boyut olarak daha düşüktür, ondan çok daha keskin ve "daha anlamlıdır". Turp iyi olsaydı, iştahı o kadar da uyarmazdı ve en önemlisi iyileştirici özelliklerini kaybedecekti. Eski günlerde buna pişmanlık sebebi deniyordu. Turpun çoğu, tüm Kilise oruçlarının en uzun ve en acısı olan yedi haftalık Büyük Oruç sırasında tövbe günlerinde yenildi. Büyük Oruç sırasında düğün oynamadılar, et veya tereyağı yemediler, süt içmediler - bu bir günahtı. Ancak sebze yemek yasak değildi. Lent, daha fazla taze lahana ve şalgam olmadığı zaman ilkbaharda düşer: uzun süre saklanamazlar ve modern soğutma üniteleri henüz icat edilmemiştir. Turp, Mayıs ayına kadar mükemmel bir şekilde muhafaza edildi. Tatsız, tekdüze yağsız menüyü hoş bir şekilde canlandırdı. Bununla birlikte, yılın herhangi bir zamanında, hafta içi ve tatil günlerinde turp en sevilen atıştırmalıklardan biriydi. Vazgeçilmez bir bileşen olarak, en eski Rus yemeklerinden biri olan turi'nin hazırlanmasında kullanıldı. En eski halk inceliği olan merhem de turptan hazırlandı. Şu şekilde hazırlandı:Kök sebzeyi ince dilimler halinde kesin ve güneşte kurutun, sonra dövülür, bir elekle elenir ve nadir unu aldıktan sonra, pekmezle kaynatılarak, çeşitli baharatlar ekleyerek kaynatılır.

Turpun değeri

Kimyasal bileşimi ve biyolojik olarak aktif olanlar da dahil olmak üzere faydalı maddelerin içeriği açısından turp, diğer sebze mahsulleri arasında ilk sırada yer almaktadır. Turp kök bitkileri, kuru maddenin% 10.5-13.0'ını biriktirir. Sebzeler arasında lif içeriği (% 1,6-1,8) açısından hiç bir eşi yoktur. Turp çok miktarda mono ve disakkarit (% 1.5-7.0) içerir, protein (% 1.6-2.5), organik asitler (% 0.1) içerir. Çok fazla C vitamini (100 g'da 8,3-69,8 mg) içerir - neredeyse lahanada olduğu gibi, az miktarda provitamin A vardır - karoten (100 g'da 0,02 mg) ve ayrıca B vitaminleri: B1 (0,03 mg 100 g'da), B2 (100 g'da 0.03 mg), B6 (100 g'da 0.06 mg), PP (100 g'da 0.06 mg). Turp, potasyum açısından zengindir (beyazda 100 g'da 357 mg ve siyahta 100 g'da 1119 mg'a kadar), içindeki demir - 100 g'da 1.2 mg, bol miktarda kalsiyum, kükürt ve magnezyum tuzu vardır. Bu maddelerin içeriği bakımından sebze bitkileri arasında ilk sırada yer almaktadır.

Turpta bol miktarda vitamin ve mineral bulunması iştahı artırır ve sindirime yardımcı olur.

Diğer yararlı bileşikler arasında turp, bakterisit maddeler içerir - rafanol, katakol, fitocidler ve mikroorganizmaların büyümesini engelleyen diğerleri. Kök bitkileri, zararlı mikroflora üzerinde bakterisidal etkiye sahip olan tiyoglikolatörleri içerir. Turp, çok miktarda uçucu yağ (100 g'da 25-50 mg) ve acı glikozitler, özellikle metil hardal yağı ile karakterizedir. Turpun terapötik etkisinin mekanizması, içindeki bu bileşiklerin varlığı ile ilişkilidir, bu da ona sadece belirli bir aroma, keskinlik ve hoş bir acı verir. Ayrıca turp, insan vücudunun antibakteriyel bağışıklığında önemli bir rol oynayan lizozim gibi maddeler içerir. Lizozim tükürükte ve kanda bulunur. Bizi sürekli olarak hastalığa neden olan mikropların istilasından korur.

Muhtemelen, insanlar turp yetiştirdiği sürece, iyileştirici özellikleriyle bilinir. Hipokrat bile bu kök sebzeyi akciğer hastalıklarının ve karın damlasının tedavisinde almanın yararlarını buldu. Dioscorides, görüşü iyileştirmek ve öksürükleri yatıştırmak için turp kullanılmasını tavsiye etti. Diğer antik doktorlar, turpun safra kesesi ve üriner sistem taşlarını parçaladığına, hemoptizi durdurduğuna ve emziren kadınlarda anne sütünün salgılanmasını artırdığına inanıyorlardı.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Turp, bu bitkinin iyileştirici özelliklerinin şiirsel biçimde anlatıldığı ortaçağ mediko-botanik şiirinin eserlerinde bahsedilmektedir:

İçini sallayan öksürük, onun acı

Yenen kökü ve turptan ezilmiş tohum tarafından iyice yatıştırılır, eğer alınırsa, vebayı sık sık iyileştirir …"

Modern tıp biliminin turpla ilgili tutumu nedir? Genel olarak, kadimlerin gözlemlerini temelde doğruladı. Tek istisna, turpun terapötik etkisinin olmadığı veba ve sıtma gibi korkunç enfeksiyonlardır. Turp köklerinin ve bunlardan elde edilen suyunun boğmaca, akut ve kronik bronşit, bronşiyal hastalıklarda antimikrobiyal, antiinflamatuar, balgam inceltici, balgam söktürücü, antitüsif, yatıştırıcı, idrar söktürücü, kolleretik ve kan dolaşımını artırıcı etkiye sahip olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. astım, bronşeküloz, bronşeküloz, ürolitiyazis ve safra taşı hastalıkları. Bahçe turpu iştahı artırır, sindirim suyunun salgılanmasını uyarır, bağırsak peristaltizmini ve diürezi artırır, safra salgısını artırır, metabolizmayı etkiler. Akut ve kronik gastrit için diyet tedavisinde, özellikle mide suyunun salgılanmasını uyarmak ve bağırsak hareketliliğini arttırmak için gastrointestinal sistemin salgılama fonksiyonunda azalma ile sıklıkla kullanılır. Aynı zamanda karaciğer hastalığı - kronik hepatit ve karaciğer sirozu ve ayrıca safra kesesi (taze meyve suyu şeklinde) için başarıyla kullanılır.

Sebze salatalarında yer alması ile diyet yemekleri tavsiye edilir. Taze turpta bulunan besinlerin kombinasyonu kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. İnsan vücudundan kolesterolü atmanın iyi bir yoludur. Turp, çeşitli kökenlerden anemi, romatizma, gut, obezite tedavisinde etkilidir ve emziren annelerde laktasyonu artırmak için kullanılır. Turp kökleri, kalp ve beyin damarlarının aterosklerozunun önlenmesi ve tedavisi için vazgeçilmez bir araçtır. Obez hastalar için, mideden yavaşça boşaltılan ve bu nedenle tokluk hissi yaratan yüksek lif içerikli yiyecekler önerilir. Bu sebzeler arasında turp, şalgam ve rutabaga bulunur.

Çarpıntıların eşlik ettiği kardiyak aritmiler ve kardiyak nevrozların tedavisinde hastalar için faydalıdır. Kökler ve tohumlar tıbbi hammadde olarak kullanılır ve siyah turp ve yuvarlak şekil en yüksek iyileştirici özelliklere sahiptir. Yemeklerimizde çeşitli yemeklere katkı maddesi olarak sadece taze kullanılır. Çin ve Japonya'da da tuzlanarak, kurutulup çeşitli acı soslarla haşlanarak tüketilir.

Turpun biyolojik özellikleri

Turp (Raphanus sativus L.) iki yılda bir (kış) ve yıllık (yaz) bir bitkidir. Yaşamın ilk yılında, bitki bir yaprak rozeti ve 70-500 gr ağırlığında büyük bir kök mahsulü oluşturur. Yüz yuvarlaktan uzuna şekilleri farklıdır. Kabuğun yüzeyi, çeşide, renge bağlı olarak değişir: beyaz, gri-beyaz (çukurlu), yeşil, kahverengi, siyah, mor, sarı veya pembe.

Tüm kök bitkilerinde, ilk başta, yetişkin bir bitkinin özelliği olmayan ince bir fusiform kök oluşur. Kambiyal halkanın bölünmesi sonucu 1 veya 2 gerçek yaprağın ortaya çıkması ile kök çapı artmaya başlar. Kalınlaşmasına birincil korteksin yırtılması eşlik eder. Kök mahsulün yüzeyinde kuru filmler oluşturarak ölür. Kök mahsulün sözde "tüy dökümü" meydana gelir. Turplarda, şalgamlarda, şalgamlarda ve turplarda bulunan besinleri, kök mahsulün orta kısmında biriktirilir - hipoktal dizden ve kısmen kökten oluşan boyun. Kök dalları oluşturmaz. Nadir tipte kök bitkilerinde boynun kalınlaşması, kök çevresine hareket eden sulu hücreleri içeride biriktiren kambiyum hücrelerinin yoğun bölünmesi yoluyla gerçekleşir. Kök mahsulün büyük kısmı, yenilebilir kısmı ile temsil edilir. Kabuk hafifçe kalınlaşır. Olgun bitkilerde bile 2-4 mm kalınlığa ulaşır. Aynı zamanda, bu türden tüm kök bitkilerinde, turp hariç, kabuk hızla kabalaşır. Turpun kök sebzelerinin dış kısmı yoğundur, kalın kabuğu kök bitkilerin çatlamasını önler. Meyve eti beyaz, sulu, sert, hoş ama acı bir tada sahiptir. Kışlık geç turp çeşitlerinin kök sebze tadı, erkenci çeşitlere göre çok daha keskindir. Kışlık geç turp çeşitlerinin kök sebze tadı, erkenci çeşitlere göre çok daha keskindir. Kışlık geç turp çeşitlerinin kök sebze tadı, erkenci çeşitlere göre çok daha keskindir.

Turp yaprakları büyük, kesilmiş, tüylü, büyük bir rozet içinde toplanmıştır.

Turpun gövdesi ilk yıl çok kısalır. İkinci yılda bir pedinkül oluşur, ancak erken ilkbahar ekimi ile genellikle ilk yıl bir gövde oluşturur. Turpun çiçek sapı çok dallıdır ve 1.6-2.0 m yüksekliğe ulaşır. Bitkilerin çiçeklenmesi 35-40 günde başlar ve tohumlar kök ekiminden 100-120 gün sonra olgunlaşır. Yaz turpu, ilk yıl turp gibi çiçek saplarını oluşturur.

Çiçekler beyaz, pembe veya mordur. Turp, arılar ve diğer böcekler tarafından tozlanır.

Turpun meyvesi bakladır. Şalgamda ve terlemede, tohumlar içinde olgunlaştığında iki valfle açılır, o zaman turp ve turpta tohumlar, meyvenin gagasının içindedir ve tamamen olgunlaştığında bile açılmaz: tohumlar harman sırasında ondan çıkarılır.

Turp tohumları turp tohumlarına benzer, ancak daha küçük ve daha yuvarlaktırlar. % 85-90 ve daha yüksek çimlenme oranına sahiptirler. Uygun koşullar altında ekimden 3-5 gün sonra filizlenirler.

Turpun yetiştirme koşullarına oranı

Turp ısı gereksinimleri

Turp soğuğa dayanıklıdır. Tohumlar + 1 … + 2 ° C sıcaklıkta filizlenmeye başlar. Fideler donları -3 … -4 ° C'ye kadar tolere eder. Lahana ailesinin tüm bitkileri ve özellikle yüksek sıcaklıklarda turp, gevşek, acı bir tat ve kötü depolanmış kökler oluşturur. Turp için optimum sıcaklık + 15 … + 20 ° С. Yaprakları sonbahar donlarını -4 … -6 ° C'ye kadar tolere eder. Gün uzunluğunun arttığı koşullar altında düşük sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak, bitkilerde embriyonik üreme organlarının - döllenme sırasında meyvelerin ve tohumların oluştuğu çiçekler ve çiçek salkımlarının - ortaya çıkmasına neden olur. Büyüme noktasının tamamen farklılaşması ve üreme organlarının oluşumu ile biten niteliksel değişim süreci, onda tohumların çimlenme anından itibaren başlar ve kışın 0 … + 3 sıcaklıkta depolamada kök mahsullerinde sona erer. ° CErken olgunlaşan turp çeşitlerinde, düşük sıcaklıkların etkisi altında üreme gelişimine geçiş 30-40 gün sürer ve yeşil bitkilerde tamamlanır. Bu nedenle erken ekimle birlikte erken olgunlaşan birçok turp çeşidi% 100 çiçek açar. Üreme gelişimine geçiş süresi ve bu geçişi hızlandıran koşullar turp ekiminin zamanlamasını belirler.

Turp ışığı gereksinimleri

Kök bitkilerinin oluşum süresi ve yoğunluğu büyük ölçüde ışık akısının yoğunluğuna bağlıdır. Kök bitkileri tüy döktüğünde bitkilere en uygun ışık koşulları sağlanmalıdır. Turp, tüm kök bitkiler gibi, fotoperiyodik reaksiyon ile uzun gün bitkileri ifade eder. Gün ışığı süresinin artmasıyla kök mahsulü daha hızlı oluşur. Uzun bir günde Çin ve Japon turpları çoğu durumda ok olacaktır.

Turp nem gereksinimleri

Tüm kök bitkileri, yalnızca yeterli nem kaynağı ile yüksek verim sağlar. Optimum toprak nemi, tam nem kapasitesinin% 75-80'i olmalıdır. Turp, turp ve turp gibi en çok nem isteyen bitkidir. Ayrıca kuru toprakta kökler kaba ve acılaşır. Topraktaki su eksikliği, gevşek kök bitkilerinin oluşumuna neden olur. Mesele şu ki, turpta, lahana ailesinin diğer kök bitkileri gibi, besin depolama organları, etin sulu kısmından yapraklar tarafından su kullanılması nedeniyle genellikle boşluklar oluşturur ve pamuklu hale gelir. Aksine, uzun süreli nem ile sulu hale gelirler. Turp dahil lahana ailesinin tüm kök sebzeleri hava kuraklığına karşı çok hassastır. Havanın bağıl nemi% 40'a düştüğünde büyümeleri durur ve mahsulün kalitesi bozulur.

Toprak beslenmesi için turp gereksinimleri

Turp, şalgam, turp gibi bitkilerin çok hafif topraklarda keskin bir tada sahip gevşek kök mahsulleri oluşturduğu unutulmamalıdır. Turp nem tutucudur, bu nedenle kumlu topraklarda sadece sulama ile iyi bir hasat sağlayabilir. İyi işlenmiş topraklarda uygun iklim koşulları altında rekor hasat elde edilebilir.

Turp, verimli, asidik olmayan, orta tınlı, derin ekili bir tabakaya sahip topraklara yerleştirilmelidir. Ağır, soğuk topraklar ona uygun değil. Yüksek verim oluşturma sürecinde bitkiler çok miktarda besin tüketirler. Taze veya yarı parçalanmış gübre turpun altına uygulanmamalıdır, çünkü kullanımı bitkinin büyümesini artırmasına rağmen mahsulün kalitesini ve şeker içeriğini düşürür, bu da sadece tadı değil aynı zamanda kök mahsullerinin güvenliğini de etkiler.. Ayrıca, şalgamda olduğu gibi kök mahsulün çekirdeğinde çukurluğa ve çürümeye neden olduğundan turp için taze gübre uygun değildir.

Kök bitkilerinin veriminin normal oluşumu için turp bitkileri, etken madde bakımından 1 m² başına 4: 6: 6 g olarak N: P: K oranında yeterli besin kaynağına ihtiyaç duyar. Mineral gübrelerden potasyumu daha yoğun emerler.

Turp çeşitleri

Çernozem dışı bölgede, hem yaz tüketimine yönelik erken olgunlaşan çeşitler hem de kışın depolamaya yönelik orta ve geç olgunlaşan çeşitler yaygındır. Rusya'da, turp çeşitleri, Devlet Sicilinde dokuz çeşit çeşitli olgunlaşma dönemleri ile sunulmaktadır. Erken olgunlaşan çeşitlerde kökler 55-90 günde, geç olgunlaşan çeşitlerde ise 100-120 günde oluşur. Yaygın yaz turp çeşitleri vardır: incelik, Ladushka, Odessa-5, Sultan ve ayrıca kış: Graivoronskaya, Kış yuvarlak beyaz, Kış yuvarlak siyah, Levina, Chernavka. Kış turpunun aksine, yaz turpunun kök bitkileri yetersiz depolanır. Son zamanlarda, özellikle doğu bölgelerinde, renk ve şekil bakımından turplara benzeyen, 900 g'a kadar büyük kök bitkileri olan Japon turpunun (daikon) çeşitleri ve melezleri Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 ve Çince (alın) - Bir filin dişi.

Turp hakkında her şey

Bölüm 1: Turp nedir?

Bölüm 2: Turp Yetiştirme

3. Bölüm: Turp Kullanma