Daikon - Japon Turpu: Temizleme Ve Saklama, çeşitler

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

← Makalenin ilk bölümünü okuyun

Ve turp tatlı veya daikon hakkında bir iki kelime

Temizleme ve saklama

"Japon turpu" Eylül ayında olgunlaşır ve buzdolabında bir buçuk aya kadar ve mahzende en uygun saklama koşullarına tabi olarak 3-4 ay saklanabilir (Aralık ayına kadar saklarım, ancak bu bir gösterge değil, çünkü biraz daikon büyüdüm ve Aralık ayına kadar kendi kendine bitiyor). Literatürde daikon'un Mart ayına kadar korunabileceğine dair bilgiler var, ancak bu ifadeyi doğrulamadım.

Kuru havalarda kök bitkilerin hasat edilmesi tercih edilir, ancak her zaman dondan önce. Temel olarak, her şey her zamanki gibidir: kök mahsuller yerden temizlenir ve hemen üst kısımları kesilir (kesilmemiş üstleri olan kökler çok hızlı bir şekilde sarkar), sapları 1-2 cm aralıklı bırakır ve köke dokunmaz. Daikon kökleri kolayca kırılır ve saklamaya uygun olmaz. Bu nedenle, büyük kök bitkiler bir bahçe dirgeniyle veya kürekle kazılmalı ve sallanarak topraktan dikkatlice çıkarılmalıdır.

Hiçbir durumda temizliğe geç kalmamalısınız. Bayat kök bitkilerinin lezzeti keskin bir şekilde bozulur. Donmuş kökler çok kötü depolanır. İlk başta hasar görünmez, ancak zamanla kök bitkilerinin başlarındaki cilt kırışıklıklar, iç kısımda boşluklar belirir, posa acı bir tat kazanır. Bu nedenle, bu işlemler gelişene kadar hemen gıda için kullanılmaları gerekir. Sadece zamanında hasat edilmiş, hasat sırasında zarar görmemiş, don veya lahana sineği iyi bir şekilde saklanacaktır.

Daikon kutularda 0 … 1 ° C sıcaklıkta saklanır, her zaman kum serpilir veya kile batırılır (Aralık ayına kadar sulu kök mahsullerini korumaya yardımcı olan kil versiyonuna karar verdim).

Daikon çeşitleri

Bir filin dişi. Sezon ortası (büyüme mevsimi 70-100 gün) Kök bitkileri beyaz, 50 cm uzunluğa kadar, 400-550 gr ağırlığında, silindiriktir; meyve eti beyaz, yumuşak, sulu, tatlı baharatlı bir tada sahiptir. Koşullarımızda diğer çeşitlerden daha fazla çiçek açmaya yatkındır.

Minovase. Sulu, yumuşak, nadiren acı-baharatlı belirli bir tada sahip olmayan kök bitkiler 60 cm uzunluğa ulaşır Mükemmel bir şekilde saklanır.

Miyashige. Neredeyse pedinküller oluşturmaz. Kök bitkileri beyaz, pürüzsüz, silindirik ve tadı yüksektir.

Shogoin. Kök bitkileri büyük, yuvarlak, 1.8-2.3 kg ağırlığındadır; meyve eti sulu ve tadı mükemmel.

Sasha. Hem açık hem de korumalı zeminde birlikte hasat oluşturan erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı, yüksek verimli bir çeşittir. Tam çimlenmeden teknik olgunluğa kadar geçen süre 35-40 gündür. Kök sebzeler yuvarlak veya oval yuvarlak, beyaz, pürüzsüz, 6-10 cm uzunluğunda, kök orta çapı 5-9 cm, ağırlığı 200-400 gr. Esisi yumuşak, yoğun, sulu ve lezzetlidir. Kök mahsul, toprağın yarısına batırılmış, kolayca çıkarılabilir. Pazarlanabilir bir kök mahsulün ortalama ağırlığı 100-400 gramdır Mukoza bakteriyozuna ve "çiçeklenmeye" dayanıklıdır. Çeşitlilik, mahsulün dostane oluşumu, köklerin tekdüzeliği ve soğuğa dayanıklılığı için çok takdir edilmektedir.

Dubinushka. Çeşitlilik, tam çimlenmeden 60-75 günlük teknik olgunluğa kadar sezon ortasıdır. Kök mahsul, 30-45 cm uzunluğunda, 5-8 cm çapında, kalınlaştırılmış sivri bir tabanı olan silindiriktir. Kök mahsulün baş ve omuzları hafif yeşilimsi sarıdır. Ana renk beyaz, eti çok sulu, yumuşak, kar beyazı, kıvamda yoğun. Uzunluğun 1 / 2-1 / 3'ü kadar toprağa daldırın. Çıkarması kolay. Kök sebze kütlesi 750-2200 gramdır Tadı güzel, tatlımsı, ferahlatıcı, ağızda baharatlı bir tat bırakmaz. Verimlilik 6.5-9.5 kg / m². Hem açık hem de korumalı topraklarda kültüre uygun çok umut verici bir çeşittir (bu durumda ekim nisan ortasında yapılır).

Biraz mutfak

Bu sebepten daikon bir "Japon turpu" hala, ben, egzotik için, daikondaki ile en yaygın Japon yemekleri tarifleri vermeye cesaret. Doğru, size bir sır vereceğim, onları hazırlamak için zaman ve enerji bulamadım, ancak Rusya'daki Japon restoranlarında (örneğin, Moskova'da - "Tokyo" veya St. Petersburg'da - "Kyoto") talepte (özellikle onları tanıdım). Belki risk alıp Japon mutfağının başyapıtlarından birini yaratırsınız?