İçindekiler:
- Protein olmayan nitrojen bileşikleri
- Protein içermeyen azot
- Karbonhidratlar
- Sahra
- Glikoz
- Fruktoz
- Sakaroz
- Nişasta
- Selüloz veya lif
- Pektin maddeler
- Yağlar ve yağ benzeri maddeler, sözde lipitler ve lipoitler
Video: Gübreler Mahsulün Kalitesini Nasıl Etkiler - 2
2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54
Protein olmayan nitrojen bileşikleri
Proteinlere ek olarak, bitkiler her zaman, miktarı genellikle "protein olmayan nitrojen - ham protein" olarak adlandırılan, protein niteliğinde olmayan azotlu bileşikler içerir. Bu fraksiyon, mineral nitrojen bileşikleri - nitratlar ve amonyak - ayrıca organik protein olmayan maddeler - serbest amino asitler ve amidleri içerir. Bitki dokularındaki organik nitrojenli maddeler arasında küçük "amino asit artıkları" olan peptitler yer alır.
Önemli organik azotlu maddeler, temel bileşiklerdir - pirimidin ve purin türevleridir. Pirimidin ve purin bazları olarak adlandırılırlar. Bunlar nükleik asit moleküllerini oluşturan temel yapı taşlarıdır. Çoğu bitkinin yapraklarında bulunan tüm bu protein olmayan nitrojen, toplam protein içeriğinin% 10-25'ini oluşturur. Tahıl tohumlarında, protein olmayan nitrojen bileşikleri genellikle tohumların ağırlıkça yaklaşık% 1'i veya protein miktarının% 6-10'udur. Baklagiller ve yağlı tohumların tohumlarında, protein olmayan nitrojen tohumların ağırlığının% 2-3'ünü veya protein içeriğinin yaklaşık% 10'unu oluşturur. Protein içermeyen azotlu maddelerin çoğu patates yumrularında, kök bitkilerinde ve diğer sebze bitkilerinde bulunur.
Patates yumrularında, protein olmayan azotlu maddeler ortalama olarak yumruların ağırlığının yaklaşık% 1'ini oluşturur, yani proteinlerle yaklaşık aynı miktarda içerirler ve artan düzeyde azot beslenmesiyle protein olmayan maddeler daha fazla olabilir. proteinlerden daha azot bileşikleri. Pancar, havuç ve diğer mahsullerin köklerinde, protein olmayan nitrojen bileşiklerinin içeriği de yaklaşık olarak protein içeriğine eşittir ve ortalama olarak kök mahsulün ağırlığının% 0.5-0.8'i kadardır.
Protein içermeyen azot
İnsan vücudu tarafından iyi emilir ve oldukça yüksek biyolojik değere sahiptir. Gübreler, mahsuldeki hem protein hem de protein olmayan nitrojen içeriğini önemli ölçüde artırır, bu nedenle tüm fraksiyonların miktarının artırılmasına çok dikkat edilir.
Karbonhidratlar
Pek çok mahsulün yetiştirildiği en önemli ikinci kimyasal grup karbonhidratlardır. Bunlardan en önemlileri şekerler, nişasta, selüloz ve pektin maddeleridir.
Sahra
Bitki dokularında büyük miktarlarda rezerv madde olarak birikirler. Monosakkaritler - glikoz ve fruktoz - ve bir disakkarit - sakaroz hakimdir. Bazen serbest durumdaki bitkiler, dikkate değer miktarda beş karbonlu şeker içerir - pentozlar.
Glikoz
Hemen hemen her canlı bitki hücresinde bulunur. Pek çok meyve ve meyvede, önemli miktarlarda serbest halde birikir ve tatlı tadı belirler. Pancar ve diğer kök bitkilerinde, yüksek toplam şeker içeriğine rağmen, glikoz miktarı azdır ve nadiren% 1'i geçer. Glikoz ayrıca birçok disakkarit, trisakkarit, nişasta, lif, glikozid ve diğer bileşiklerde bulunur. Canlı bir organizmada glikoz, ana solunum materyali ve dolayısıyla en önemli enerji kaynağıdır.
Fruktoz
Pek çok tatlı meyvede% 6-10'a varan miktarlarda bulunur. Sebzelerde fruktoz içeriği çok düşüktür, yüzde onda birinden fazla değildir. Sükrozun ve inülinin en yaygın olduğu birçok polifruktosidin bir parçasıdır. Kudüs enginar (toprak armut), dahlias, hindiba ve diğer bazı bitkilerin köklerinde yedek madde (% 10-12'ye kadar) olarak birikir.
Sakaroz
Diğer şekerlerle karşılaştırıldığında, nüfusun beslenmesinde kullanılan ana şeker olarak hizmet ettiği için ekonomik açıdan en büyük öneme sahiptir. Sükroz, glikoz ve fruktoz moleküllerinin kalıntılarından oluşur. Meyveler ve meyveler yüksek içeriği ile ayırt edilir, pancar köklerinde çok bulunur (% 14-22). Bitkilerdeki çok önemli bileşikler, fosforik asit kalıntısı olan şeker bileşikleri olan şekerlerin fosforik esterleridir (esas olarak heksoz ve pentoz). Fotosentez, solunum, kompleks karbonhidratların basit olanlardan sentezi, şekerlerin karşılıklı dönüşümleri ve diğer işlemler gibi önemli işlemler, şekerlerin fosfor esterlerinin zorunlu katılımıyla bitkilerde meydana gelir. Bu nedenle, uygulanan fosforlu gübreler, mahsulün kalitesini önemli ölçüde değiştirerek, kolayca hareket eden karbonhidratların - glikoz, fruktoz ve sükroz içeriğini arttırır.
Nişasta
Esas olarak yeşil yapraklarda bulunan bir depo polisakkaritidir, ancak içinde bulunduğu ana organlar tohumlar ve yumrulardır. Nişasta homojen bir madde değil, kimyasal ve fiziksel özelliklerinde farklılık gösteren iki farklı polisakkarit - amiloz ve amilopektin karışımıdır. Nişasta sırasıyla% 15-25 ve% 75-85 içerir. Amiloz suda macun oluşturmadan çözünür, iyotla mavi renk verir. Amilopektin iyotla menekşe rengi verir, sıcak su ile macun oluşturur. Mahsuldeki nişasta içeriği, büyük ölçüde fosfor ve potasyumlu gübrelerin uygulanmasına bağlıdır.
En fazla nişasta miktarı pirinç (% 70-80), mısır (% 60-75) ve diğer tahıllarda birikir. Baklagillerin tohumlarındaki nişasta içeriği düşüktür ve yağlı tohumların tohumlarında neredeyse yoktur. Patates yumrularında çok fazla nişasta vardır: erken çeşitlerde -% 10-14, orta-geç ve geç çeşitlerde - yumru ağırlığının% 16-22'si. Bitkilerin büyüme koşullarına ve hepsinden önemlisi gübrelere bağlı olarak, nişasta içeriği önemli ölçüde değişebilir. Nişasta insan vücudu tarafından çok iyi emilir ve bitkilerde kolaylıkla diğer kolay hareket eden karbonhidratlara dönüştürülür. Çürümesi, amilaz adı verilen bir grup enzimin etkisi altında gerçekleşir.
Selüloz veya lif
Bitki hücre duvarlarının ana parçasıdır. Saf selüloz beyaz, lifli bir maddedir. Baklagiller tohumlarında selüloz% 3-5, patates yumrularında ve kök bitkilerinde - yaklaşık% 1. Esas olarak filamentli selüloz liflerinin üretimi için yetiştirilen pamuk, keten, kenevir, jütte çok miktarda selüloz bulunmaktadır. Selüloz insan vücudu tarafından özümsenmez ve bir balast görevi görür, ancak daha iyi bağırsak işlevi sağlar, ağır metallerin vücuttan atılmasını sağlar. Lifin tamamen hidrolizi ile (bu geviş getirenlerin vücudunda meydana gelir) glikoz oluşur.
Pektin maddeler
Bitkilerde yaygındır, asit ve şeker varlığında jöle veya jöle oluşturabilirler. En fazla miktarda (doku ağırlığının% 1-2'sine kadar) kök bitkilerinde, meyvelerde ve meyvelerde bulunurlar. Mahsuldeki selüloz ve pektin maddelerinin (karbonhidratların çözünmeyen formları) içeriği de esas olarak uygulanan elementler arasındaki oran değiştirilerek gübreler yardımı ile kontrol edilebilir.
Yağlar ve yağ benzeri maddeler, sözde lipitler ve lipoitler
Hücrelerin sitoplazmasının yapısal bileşenleri oldukları için bitkilerin yaşamında çok önemli bir rol oynarlar ve ayrıca birçok bitkide yedek maddelerin rolünü oynarlar. Sitoplazmik yağlar ve lipoidlerin proteinli kompleksleri - lipoproteinler - bitkilerin tüm organ ve dokularında - yapraklarda, gövdelerde, meyvelerde, köklerde; içerikleri% 0.1-0.5'tir. Tohumlarda çok miktarda yağ biriktiren ve ana rezerv maddesi olduğu bitkilere yağlı bitkiler denir. Ayçekirdeğinde yağ içeriği% 26-45, keten -% 34-48, kenevir -% 30-38, haşhaş -% 50-60, keçi rue ve amarant -% 30-40, deniz topalak meyvelerinde - en fazla % 20. Tohumlardaki yağ içeriğinin değişkenliği, mahsulün çeşitli özelliklerine, iklim koşullarına, toprak koşullarına ve uygulanan gübrelere bağlıdır.
Bitkisel yağların besin değeri hayvansal yağlardan daha düşük değildir. Ek olarak, yağların besin değerini belirlerken, bileşimlerinin bir parçası olan linoleik ve linolenik asitlerin sadece bitkisel yağlarda bulunduğu unutulmamalıdır. Bir insan için "yeri doldurulamaz" çünkü vücudunda sentezlenemezler, ancak normal yaşam için gereklidirler.
İnsan vücudundaki vitaminler sentezlenemez, yokluğunda veya eksikliğinde ciddi hastalıklar gelişir. Bitkilerde vitaminler enzimlerle yakından ilişkilidir. Şu anda yaklaşık 40 farklı vitamin bilinmektedir. Yiyeceklerdeki askorbik asit (C vitamini) eksikliği, iskorbüt denen ciddi bir hastalığa yol açar. Bunu önlemek için, bir kişi günde 50-100 mg askorbik asit yemekle birlikte almalıdır.
Tiamin (vitamin B1) bitkilerde ve hayvanlarda metabolik süreçlerde vazgeçilmezdir, çünkü fosforik eter formunda birçok bileşiğin dönüşümünü katalize eden bir dizi enzime dahil edilir. İnsan gıdasında tiamin eksikliği ile polinürit oluşur. Riboflavin (B2 vitamini) birçok redoks enziminin bir bileşenidir.
Günlük insan ihtiyacı 2-3 mg'dır. Bu vitaminin çoğu maya, tahıl taneleri ve bazı sebzelerde bulunur. Piridoksin (B6 vitamini) metabolik süreçlerde, özellikle nitrojen metabolizmasında önemli bir rol oynar: transaminasyonu gibi önemli bir reaksiyon da dahil olmak üzere birçok amino asit metabolizması reaksiyonunu katalize eden enzimlerin bir parçasıdır.
Tokoferol (E vitamini), yüksek aktiviteye sahip bir grup maddedir. Bir kişide E vitamini eksikliği ile proteinlerin, lipitlerin, karbonhidratların metabolizması bozulur, cinsel organlar etkilenir ve üreme yeteneği kaybolur. Retinol (A vitamini) insanları ve hayvanları kseroftalmiden, gözlerin kornea iltihabından ve "gece körlüğünden" korur.
Bitkiler A vitamini içermez, ancak A vitamini aktivitesine sahip maddeler içerirler. Bunlara karotenoidler - sarı veya kırmızı pigmentler dahildir. Bunlardan en önemlisi, klorofille birlikte her zaman yeşil yapraklarda, birçok çiçek ve meyvede bulunan karotendir. Karotenoidler fotosentez, bitki üreme süreçlerinde ve redoks sistemlerinde büyük önem taşır. İnsan vücudundaki karoten kolayca A vitaminine dönüştürülür.
K vitamini aktivitesine sahip birkaç bileşik bilinmektedir, bunlar normal kan pıhtılaşması için gereklidirler, eksiklikleriyle kan pıhtılaşma hızı keskin bir şekilde azalır ve bazen iç kanamalardan ölüm gözlenir. Bitkilerde, K grubu vitaminleri redoks işlemlerinde ve özellikle fotosentez sürecinde yer alır.
K vitamini, tohumlara göre bu vitamin bakımından daha zengin olan bitkilerin yeşil kısımlarında sentezlenir. Gübreleme yoluyla iyi bitki beslenmesi, mahsulün vitamin içeriğini önemli ölçüde artırır.
Önerilen:
Gübreler Mahsulün Kalitesini Nasıl Etkiler - 3
Elma, çıtır havuç dökülüyor …Alkaloidler, güçlü fizyolojik etkiye sahip, alkali yapıda, heterosiklik nitrojen içeren maddelerdir. Önemli miktarlarda sentezlenirler ve belirli tarımsal bitki gruplarında birikirler. Tütün yapraklarında sigara içmek için kullanılan alkaloid nikotin (% 3-7), acı bakla - lupin, spartein, lupanin ve diğer bazı alkaloidlerin (% 1-3) yapraklarında insan ve hayvanlar için toksik olan birikir. Hayvan beslemede alkaloid i
Gübreler Mahsulün Kalitesini Nasıl Etkiler -1
Elma, çıtır havuç dökülüyor …Yazlık evlerde tarımsal mahsul yetiştirmenin temel amacı, yüksek miktarda meyve, çilek veya sebze elde etmektir. Artık bahçıvanlar ve sebze yetiştiricileri sadece yetiştirilen ürünlerin miktarına değil, kalitelerine de giderek daha fazla önem veriyorlar.Ancak, bu görev sadece
Yetiştirilen Mahsulün Tadını Ve Kalitesini Ne Belirler - Neden Standart Olmayan Sebzeler Büyür? - 3
Yetiştirilen mahsulün tadını ve kalitesini ne belirler?Şalgam ve turpKök sebzeler neden çirkinleşir?Bu mahsullerde çarpık ve çirkin kök mahsullerin ortaya çıkması, bir yandan omurgalarının hastalığıyla, diğer yandan da yanlış toprak hazırlığıyla doğrudan ilgilidir. Bitkileri omurgalardan koru
Yetiştirilen Mahsulün Tadını Ve Kalitesini Ne Belirler?
Ne yazık ki hasattan her zaman memnun değiliz. Her şey bilime göre yapılmış gibi görünüyor ama havuçlar çirkinleşti, pancarlar açıkça şeker değil, salatalıklar sert, tatsız ve çirkin, domatesler tatsız, patatesler kararıyor ve patlıcanlar acı … . Neden ?
Filiz Sayısı Patates Verimini Nasıl Etkiler?
Genellikle filiz sayısını artıran teknikler, verimde önemli bir artış sağlamaz. Örneğin bir yüzük kesiği. Bundan bir etkisi var. Ama önemsiz. Bu tekniği denemek için çok zaman harcadım