Patlıcan Neden Iyidir Ve Nereden Geldi

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Patlıcan çok renkli

Yakın zamana kadar hiç kimse, kaba Ural toprağımızda patlıcan hasadı yapmayı denemeyi düşünmezdi.

Ancak zaman geçti, patlıcanın yeni çeşitleri ve melezleri ortaya çıktı, yeni teknolojiler uygulanmaya başlandı ve bahçelerimizdeki bu egzotik meyveler gerçek oldu.

Tabii ki bunlar havuç değil (her ne kadar onlar için de özen gösterilmesi gerekiyor) ve kabul ediyorum, çok çaba sarf etmeniz gerekecek, ancak en kötü yaz aylarında bile patlıcanlar uygun bakımla sizi memnun edecek. iyi hasat. Doğal olarak, büyük tarlalardan bahsetmiyoruz, çünkü seraların her santimetresi altın cinsinden ağırlığına değer. Ancak çok büyük bir patlıcan hasadı gerekli değildir: uzun süre taze tutulmazlar (buzdolabının alt bölmesinde en fazla 10 gün) ve çıkarılan meyveler hemen işlenmelidir. Bu nedenle, bir düzine veya bir buçuk (nasıl ortaya çıkacak) çalı dikiyorum ve ailemiz aslında bunlardan yeterince var.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Bizim için egzotik olan patlıcan bitkileri, herhangi bir seranın görünümünü değiştirebilir. Güçlü yaprakları ve "ağaç benzeri gövdesi" ile Majestic, meyvelerinin çeşitli şekil ve renkleriyle hayrete düşüyorlar. Sonbaharda sebze dükkanlarımızda daha önce, standart bir şekle sahip ve açıkça büyümüş patlıcanların kesinlikle mor meyveleri ortaya çıktıysa ve şüpheli bir tada ek olarak, o zaman bahçenizde tamamen farklı meyveler elde edebilirsiniz (hem görünüş hem de tat olarak).

Ve bu sizi, bu sebzenin pratik değeri hakkındaki görüşlerinizi kökten değiştirmeye zorlayacaktır. Ama daha önce ne söyleyeceğimizi, aslında, patlıcanların ne kadar lezzetli olabileceği hakkında hiçbir fikrimiz yoktu (pek çok güney halkının en sevdiği sebze olduğu hiçbir şey için değil) ve ticaretin bize sunduklarına tamamen kayıtsız bir şekilde baktık. Evet, ben de bir zamanlar sadece egzotizm uğruna patlıcan ekmeye başladım ve ancak o zaman ne kadar lezzetli olduklarını ve ne kadar yararlı olduklarını anladım.

Patlıcan meyveleri sert ve sert olmalı, kabuğu parlak ve rengi parlak olmalıdır.

Hepimiz havyarın çoğu zaman patlıcandan hazırlandığını biliyoruz (unutmayın, "denizaşırı havyar - patlıcan"). Ama aslında, onların ne yapmadığı. Patlıcan ekşi krema, domates ve sarımsakla haşlanır; peynir ve yumurta ile pişmiş; domates, soğan ve pilav ile kızartılmış sebze yahnisi hazırlayın; tuz ve turşu. Ayrıca kızartılıyor, pişiriliyor, dolduruluyor ve hatta kurutuluyor (bu seçeneği denememiş olsam da).

Sen nerelisin, muhteşem patlıcan?

Amerika'ya özgü diğer birçok abur cubur mahsulünün aksine, patlıcan bize Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgelerinden geldi. Şimdiye kadar, bu bitkinin vahşi biçimleri Hindistan, Burma, Pakistan, Çinhindi ve onlara yakın adalarda bulunabilir. Bununla birlikte, onu kültüre (bilimsel verilere göre, MÖ 1000 gibi erken bir tarihte) sokan Hintlilerdi ve ancak o zaman Hindistan'dan İranlı tüccarlar patlıcanı önce Çin'e, sonra da Kuzey Afrika'ya getirdi. Ve ancak bir sonraki aşamada Araplar, Avrupalıları patlıcanla tanıştırdı. Ve İtalya ve İspanya'da XIV-XVI. Yüzyıllarda oldu. Sonra patlıcan çok hızlı bir şekilde Güney Avrupa'ya yayıldı.

Patlıcan meyveleri, düzleştirilmiş ve küresel, armut biçimli ve silindirik dorolardan çok çeşitli şekillerde olabilir. Ve boyama hakkında konuşmaya gerek yok.

Patlıcan yaklaşık olarak 17. - 18. yüzyıllarda Orta Asya ve Kafkasya'dan Rusya'ya girdi. Zaten 19. yüzyılın başında, Astrakhan ve Kırım'da aktif olarak yetiştirildi. Bugün iri ve parlak patlıcan meyveleri tüm dünyada yaygın olarak bilinmektedir.

Elde edilen verime gelince, patlıcanın bitki üzerinde biraz farklı vejetatif ve generatif kısım oranına sahip olduğu unutulmamalıdır. Domates bitkileri kelimenin tam anlamıyla meyvelerle kaplanabilirse, patlıcanlarda yaprakların ve sapların oranı çiçek ve meyvelerin oranını önemli ölçüde aşar. Ortalama olarak, bir bitkide 5-7 meyve oluşur, eğer 10-15 meyve almayı başarırsanız, bu sadece bir mucizedir.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Bu sadece lezzetli bir sebze değil

Patlıcan gerçekten sadece lezzetli bir sebze değil, aynı zamanda değerli bir tıbbi üründür (tüm ilaçlar çok lezzetli olur!). Ve bunda şaşırtıcı bir şey yok, çünkü meyveleri periyodik tablonun neredeyse üçte birini içeriyor ve aynı zamanda düşük kalorili yiyeceklere (kilo vermek isteyenler için en lezzetli diyet) ait. Patlıcanın tüm vücudun iyileşmesine katkıda bulunduğuna, metabolizmayı ve kan özelliklerini geliştirdiğine, kalp, böbrek, karaciğer ve bağırsakların işleyişini normalleştirdiğine inanılıyor.

Bol miktarda B1 ve C vitamini, karoten, demir tuzu, kobalt, bakır içerirler. Potasyum ve sodyum tuzlarının optimal oranı ve pektinlerin varlığı, kolesterolün vücuttan daha eksiksiz bir şekilde atılmasına katkıda bulunur. Bu nedenle patlıcanlar damar sertliği ve anemi için çok faydalıdır. Yine büyük miktarda potasyumun varlığı, kalbin çalışmasını artırır ve sıvının vücuttan atılmasını sağlar.

Meyvelerdeki aşırı büyümüş patlıcanlar, büyük miktarlarda güçlü zehirli solanin biriktirir. Bu, tohum olgunlaşması aşamasındaki meyvelerin yenmemesinin nedenlerinden biridir.

Patlıcanlarda önemli miktarlarda bulunan pektin maddeleri bakterisit özelliklere sahiptir, zararlı maddelerin atılımını arttırır, fenoller ve antosiyaninler tümör gelişimini engeller ve yağların emilimini arttırır.

Bütün patlıcanların o kadar sağlıklı olmadığı ortaya çıktı

Tıpkı diğer birçok sebzede olduğu gibi, patlıcanlarda teknik (tüketici) olgunluğu ile biyolojik olgunluk arasında ayrım yapmak gelenekseldir. Teknik olgunluktaki patlıcanlar, çeşidin parlak bir renk özelliğine ve parlak bir yüzeye sahiptir. Biyolojik olgunlukta parlaklığını yitirir, acı ve pürüzlü hale gelir, ayrıca yiyecek için tamamen uygunsuz hale gelir.

Uzun yıllardır "bol" sebze dükkanlarımızın raflarında gördüğümüz bu çirkin meyvelerdir. Ayrıca normal patlıcan meyvesinin sadece yeşil sapı olmalıdır. Kahverengi ve kuru bir sap, patlıcanın uzun süredir toplandığını gösterir. Taze patlıcanın üzerinde kahverengi lekeler yoktur ve meyvenin kendisi yumuşak ve kaygan değildir. Patlıcan kabuğu buruşuk ve kuru olmamalıdır. Yukarıda listelenen tüm faktörler, açıkçası genellikle yenmeyen eski, olgunlaşmış meyveleri gösterir.

Bu arada, soyma ve ağartma hakkında. Kuşkusuz, patlıcanların sözde "zorunlu" acılıktan kurtulmak için, pişirilmeden önce soyulması ve beyazlatılması gerektiğine dair çok yaygın bir fikrimiz var. Aslında, bu ifade yalnızca olgunlaşmamış patlıcan için geçerlidir. Devrim sonrası dönemin tamamında biz de böyle “beslendik”.

Muhtemelen bu tür tavsiyelerin yemek kitaplarında görünmesinin nedeni budur. Bununla birlikte, son zamanlarda ortaya çıkan heterotik patlıcan melezlerinin çoğunlukla genetik olarak acıdan yoksun olduğu gerçeğini kabul etmeye değer. Kendi elleriyle yetiştirilen ve toplanan patlıcanların acısı yoktur ve hemen tavaya güvenle gönderilebilirler.

Sonraki bölümü okuyun: Patlıcan renkleri: çeşitli çeşitler →