Büyüyen Katran, Katranlı Tarifler

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Yeni bir değerli bitki için bahçede bir yatak ayırın - Katran

Baharatlı yemek sevenler, mağazada isteyerek yaban turpu kavanozları satın alıyoruz. Aynı zamanda, bu ürünlerin çoğu zaman katran'dan yapıldığını bile bilmiyoruz.

Öyleyse tanışalım: Katran (Grambe L.), Lahana ailesinin (Cruciferous) çok yıllık bir bitkisidir. 33 katran türünden 20'si BDT'de yetişir. Bunlardan bazıları - tartar katran, deniz katran, doğu katran, çubuk biçimli katran - ekime girmiş ve yem, sebze, yağ, nişasta ve melez bitkiler olarak kullanılmaktadır..

Vahşi doğada, katran, Kerç Yarımadası'ndaki Kırım'da yaygındı, ancak nüfusun barbarca toplanması nedeniyle, yerel floradan neredeyse yok oldu. Bu değerli bitki, daha geniş bir şekilde kültüre sokularak korunabilir.

Katran, Büyük Britanya ve Batı Avrupa'da yaygındır. BDT'de Ukrayna'da, Kafkasya cumhuriyetlerinde yetiştirilmektedir. Katran, Rusya'da çok az bilinir; tohum pazarında neredeyse hiç yoktur. Kafkasya'da, Kara Olmayan Toprak Bölgesinde yerel olarak yetiştirilmektedir.

Onu sadece araştırma kurumlarında, bazı tarım üniversitelerinin sebze yetiştirme bölümlerinde tanıyorlar ve nadir amatör sebze yetiştiricileri birbirleriyle tohum alışverişinde bulunuyorlar. Bu arada, bahsedilen dört tür katran, yaban turpu için ciddi rakiplerdir.

Kültürün özellikleri

Yani katran 80-150 cm boyunda, gövdesi dik, dallı bir çalıdır. Yapraklar tüylü veya tüysüz büyük, bütün, pinnately-bölünmüş veya çentikli lobludur.

Kararlı donların başlamasıyla birlikte yapraklar ölür ve ana, ana kök azalır, çünkü baş toprağa 3-4 cm çekilir, bu bitkilerin iyi kışa dayanıklılığına katkıda bulunur.

İkinci yılda bitkiler, toprak çözüldükten hemen sonra tekrar büyümeye başlar. St. Petersburg banliyölerinde, Mayıs ayının ilk on yılının sonunda, katran, 6-10 güçlü yapraktan oluşan bir rozet oluşturur. Bitkilerin yaklaşık yarısı hiperaktif faza (geri kalanı üçüncü yılda) girer ve Haziran ayının ilk on yılında çiçek açar.

Leningrad bölgesinde katranın çiçeklenmesi 45-65 gün sürer, iyi bir bal bitkisidir. İlk olarak, merkezi gevşek fırçanın alt çiçek salkımları ve ardından sonraki siparişlerin dalları.

Katran kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak çapraz tozlaşabilir. Meyvelerin% 40 ila 85'ini bağlar. Meyve, üst kısmı tek tohumlu ve alt kısmı steril olan soluk sarı renkli bir kabuktur. Görünüşe göre, meyve çapı 2-10 mm olan bir somuna benzer. Meyve olgunlaşması uzar. Meyvelerin yaprakçıkları ayrılmadığı (açılmadığı) düşünülerek meyvelerle ekilir. Tohumlar kahverengi, küresel, 1-2 mm çapındadır. Olgunlaştıklarında derin uykuya dalarlar ve en uygun koşullarda bile filizlenmezler.

Katran ekimi

Tohumlar ancak soğuk mevsimde toprakta uzun süre kaldıktan sonra veya suni tabakalaşmadan sonra filizlenir. Katran sınıfı tohumların canlılığı% 1-65, ikinci -% 45. Sadece tabakalaşmadan sonra belirlenir: iki saat oda sıcaklığında suda bekletildikten sonra, kalsine edilmiş ıslak kumla (1: 3) karıştırıldıktan sonra, 5 ° C sıcaklıkta bir buzdolabına, soğuk bir bodrumda veya 20 cm'ye 90-100 gün derinliğe kadar öğütülür. Sonra ekilirler. Tabakasız tohumlar Ağustos'tan Kasım'a kadar ekilir, ilkbaharda sürgünler görülür.

Ekimden önce, büyük tohumlar seçilir,% 1 potasyum permanganat çözeltisi içinde dezenfekte edilir, "Zirkon" tipi bir büyüme uyarıcısı ile işlenir. Rusya Federasyonu'nun Kuzey-Batı koşullarında, katran oldukça kışa dayanıklıdır. Tohumlar 3-4 ° C'de filizlenir. Katran için optimum sıcaklık 20-25 ° C'dir. Fotofiliktir, gölgelendirmeye tahammül etmez. Çimlerde perde kadar güzel görünmesine rağmen bunun için ayrı bir alan ayrılmıştır.

Katran, yeraltı sularının, alçakta yatan bataklık alanların yakın durmasına tahammül etmez. Bunun için en uygun olanı, asitlikte nötre yakın olan topraklardır (pH 6.5-7.0).

Katran, özellikle pedinkül oluşumu döneminde büyümenin başlangıcında iyi bir toprak nemine ihtiyaç duyar ve daha sonra güçlü bir kök sistemi geliştirir. Tohum olgunlaşma döneminde çok az nem olsa bile iyidir.

Katranın kök mahsulü grimsi beyaz, silindiriktir ve çok az dallanma gösterir. Merkezi kökün çoğalmasıyla oluşur. Bu nedenle üremesinin fide yöntemi kullanılmaz (aksi takdirde yoğun dallanır ve pazarlanabilir ürünler çalışmaz). Yıllık bir kültürle, silindirik pazarlanabilir bir kök mahsul 20 cm uzunluğa ve 2-3 cm çapa ulaşır. Kök kalıntıları üzerinde büyüme tomurcukları oluşur, böylece katran vejetatif olarak çoğaltılabilir. Bitkinin canlılığı göz önüne alındığında, oldukça verimli, derinlemesine işlenmiş, gevşek "bahçe" toprakları gereklidir.

Büyüme mevsiminin ilk yarısında, katranın büyümesi ve gelişmesi, ikinci potasyumda nitrojen ile sınırlıdır. Büyüme mevsimi boyunca fosfor gereklidir.

Bir katran için düz, yatay bir bölüm seçilir. Toprakların kumlu tınlı veya hafif tınlı, hava ve su geçirmez olması daha iyidir. Katranı lahana sebzelerinin arkasına koymayınız, aksi takdirde salmadan etkilenecek, lahana sineğinden zarar görecektir. En iyisi, selefinin (patates, domates, salatalık, yeşil mahsul) altında yüksek dozda organik maddenin tanıtıldığı erken boşaltılmış alanlar olacaktır. Gübre uygulanmadıysa, humus, en az 30-50 kg / 100 m2 oranında kompost, ayrıca yaklaşık 0,9-1,0 kg azot ve fosfor ve 1,8 kg potasyum kullanın. Mikro elementli karmaşık gübreler (OMU, Kemira-universal, Kemira-patates (pancar), vb.) Veya bir mikro element katkı maddesi ile iyi sonuçlar elde edilir. Dozlar - kök bitkilerde olduğu gibi. Asitli topraklarda, selefin altına kireç eklenir.

Katranı kuru alanlarda 60-70 cm sıra aralıklı düz bir zemine veya 140 cm genişliğinde sırtlar üzerine sıra arası 35-65 cm, bitkiler arası 20-30 cm. ekinleri 2-3 gerçek yaprak evresinde daha yoğun ekmek ve inceltmek daha iyidir. Tohumlar 2-4 cm derinliğe kadar ekilir, ekimin turba, humus vb. İle malçlanması tavsiye edilir, sıralara süperfosfat veya WMD ilave edilmesinde fayda vardır.

İlk iki ay bitkiler çok yavaş gelişir. Bu nedenle, fidelerin ortaya çıkmasıyla (Nisan sonu - Mayıs başı) hemen toprağı gevşetmeye, yabancı ot fidelerini çıkarmaya başlarlar. Katran 2-3 ve 4-5 gerçek yaprak fazında bir mullein solüsyonu veya mikro elementli kompleks gübreler ile beslenir.

Katran hasadı

Tartar katranı en iyi ilk yılın sonbaharında çıkarılır. Yıllık kültür ile mümkün olduğunca geç hasat edilir, çünkü bu sırada kök mahsul yoğun bir şekilde büyür ve 30-35 cm uzunluğa ulaşır. Yapraklar çıkarılır, 1-2 cm saplar bırakılır, evcil hayvanlar ve kümes hayvanları için silolanır veya komposta serilir. Kök bitkileri kazılır, ince kökler kesilir, elle topraktan arındırılır, kurutulur ve depolama için kum dolu kutulara konur. Yaralı ve hastalıklı kökler işlemede kullanılır. Ekimin bir kısmı kışa bırakılır ve Nisan - Mayıs aylarında yenir.

Tatar katranının yaşamının birinci ve ikinci yıllarındaki kök bitkileri yaklaşık olarak biyokimyasal bileşimde aynıdır, ancak ikinci yılda içindeki bitkilerin yarısı meyve vermeye başlar ve verim düşer. Denizde ise ikinci yılda katran C vitamini içeriği azalırken kökleri% 35'e kadar büyür.

Ekim ikinci yıla bırakılırsa, bakım yazın ilk yarısında gevşetme, sulama, ayıklama, beslenmeden oluşur.

Perakende ağındaki tohum kıtlığı göz önüne alındığında, bahçıvanların bunlarla kendilerinin ilgilenmesi gerekecek. Bunu yapmak için Ekim ayının başında, 25 cm uzunluğunda en tipik, büyük, bölünmemiş kök mahsulleri seçilir ve depolanmak üzere serilir. 70x50-70 şemasına göre erken ilkbaharda ekilirler. Veya eylül ayında, hasattan sonra, seçilen kök mahsulleri hemen toprağa eğik olarak ekilir, büyüme noktasını 3-4 cm kapatır, turba, talaş vb. Kabukların% 60-70'i kahverengi olduğunda (çiçeklenme bitiminden 50-55 gün sonra) testisler hasat edilir. 2-3 yıllık bir kültürde, kök mahsullerin aynı anda hasat edildiği tohumlar için veya seçici olarak tipik bitkiler seçilir.

Hasat yaparken tohumların ufalanmamasına dikkat edin. Testislerin gövdeleri, altlarında bir bezle gölgelik altında bir askıya asılır. Dağılmış ve harmanlanmış tohumlar eleklerde (veya zeminde) elenir, Tatar katranının 3 mm çapa kadar cansız tohumları ve 5 mm'ye kadar deniz katranı çıkarılır.

Köylüler ve bahçıvanlar bahçelerinde yukarıdaki katran türlerinin yerel popülasyonlarını büyütürler. Bu bitki sadece ekime giriyor, bu nedenle Simferopol Sebze-Patates İstasyonunun sadece Kırım Katran çeşidini biliyoruz. Kırım'daki Tatar Katran'ın yerel nüfusundan grup seçimi yöntemiyle yetiştirildi. Bu çeşitlilik tohumlar ve kök kesimler ile yayılır. İkinci yöntemle verim ikiye katlanır. Kök mahsul grimsi beyaz, silindirik, az dallanmış, 500-800 g'lık bir kütleye ulaşıyor.

Yemek pişirmede Katran

Kökleri çiğ ve konserve olarak, çeşitli soslarda, salatalarda ve salatalık turşusu için kullanılır. İlkbaharda kuşkonmaz veya salata gibi genç, büyüyen etli sürgünler ve yapraklar yenir.

Katranlı tarifler

Acı sos

Sarısı çırpın, üzerine ekşi krema ekleyin, karıştırın ve rendelenmiş katran ile birleştirin. Sürekli karıştırarak sosu kısık ateşte ısıtın. Sos kalınlaşınca ocaktan alın, limon suyu, tuz ve şeker ekleyin. Haşlanmış veya kızartılmış et veya balıkla servis yapın.

0,5 su bardağı rendelenmiş katran için - 1 su bardağı ekşi krema, 2 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, tadına göre tuz.

Soğuk sos

Ekmek kırıntılarının üzerine sirke, ekşi krema dökün ve iyice çırpın. Ardından katran, tuz ve şekeri ekleyin.

0,5 su bardağı beyaz yumuşak ekmek kırıntısı için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 0,5 su bardağı katran, 1 su bardağı ekşi krema, 1 tatlı kaşığı toz şeker, tadına göre tuz.

Limon sosu

Mayonez ve ekşi krema karıştırılır, katran, sirke, şeker eklenir, karıştırılır ve 6 saat dondurucuda bekletildikten sonra servis edilir.

Katranlı İsveç kirazı

Kızılcıklarını katran ile karıştırın ve kümes hayvanları ve dana eti için baharat olarak kullanın.

Saat 3'te. turşu yaban mersini kaşığı - 1 eksik yemek kaşığı. katran kaşığı.

Katran ve elma sosu

Rendelenmiş elmayı rendelenmiş katran ile karıştırın. Sirke, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. Et suyu veya krema ile çiseleyin.

1 elma için - 0,5 su bardağı katran, biraz sirke ve bitkisel yağ, 1 tatlı kaşığı et suyu veya krema, tuz ve şeker.

Katran sos

Rendelenmiş katranın üzerine sirke serpin. Yağı ısıtın, unla karıştırın, et suyunu ekleyin ve bir kez kaynatın. Hazırlanan katrana ekşi krema ekleyin, şeker, sirke ve tuz ekleyin. Sonra sarıları dökün ve iyice karıştırın. Hiçbir koşulda kaynatmayın! Haşlanmış et (sığır eti) veya balıkla servis yapın.

100 gr katran için - 50 gr tereyağı, 40 gr un, 250 ml et suyu, 200 gr ekşi krema, 2 yumurta sarısı, tuz, şeker ve sirke tadı.

Katranlı et

Et, tuz ve karabiber üzerine sıcak su dökün, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sonra ince doğranmış yeşillikleri, soğanları, doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Eti şeritler halinde kesin, rendelenmiş katran ile baharatlayın. Patates suyunu taze maydanozla serpin ve ayrı olarak servis edin.

500 gr domuz eti için - 1 litre su, 4 karabiber, bir demet maydanoz, 1 defne lita, 1 soğan, 500 gr patates, 0,5 su bardağı katran, tadı tuz.

Haşlanmış katran

Genç ağartılmış yaprakları ve sapları tuzlu suda kaynatın, yağ ile baharatlayın ve galeta unu serpin. Garnitür olarak kullanın.