Mercimek Yemekleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

En İyi Beyin Yemi

Mercimek genellikle tarlaya baklagil olarak ekilir. Ancak tam olgunluğa ulaşmadan sebze bitkisi olarak da yetiştirilebilir. Olgunlaşmamış tohumlar daha da lezzetlidir.

Mercimek en eski kültürdür. Manastır olarak kabul edilir. Almanya'da Noel öncesi Noel arifesinde bayram yemeği olarak servis edilir. Katolik ülkelerde mercimek oruç tutulurken tüketilir, İngilizce Lent kelimesi oruç anlamına gelir. Latince mercimek adından Lentul erkek adı geldi ve Yunanistan'da Fakuss şehri onun adını aldı.

Mercimeklerin anavatanı Güneybatı Asya'dır. En kültürlü, büyük tohumlu formlar Akdeniz'de ortaya çıktı. Sonra Yunanistan'a, İtalya'ya, Almanya'ya oradan da Litvanyalılara ve bize yayıldı. Bu, 15. yüzyılın ilk yarısına kadar uzanan kroniklerde koklea'dan (eski Rusya'da mercimek olarak adlandırılır) bahsedilmesiyle kanıtlanmaktadır.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Lezzet ve besin değeri açısından baklagiller arasında ilk sıralarda yer alan mercimek, tüm baklagillerden daha hızlı ve daha iyi kaynar, daha hoş ve narin bir tada sahiptir. Mercimek tohumları% 24 ila 35 protein, karbonhidrat -% 48 ila 53, yağ -% 0,6 ila 2, mineral -% 2,3 ila 4,4 / Aynı zamanda iyi bir B vitamini kaynağıdır C vitamini çimlenen tohumlarda bulunur. Yaşamsal amino asitler içeren mercimek proteini vücut tarafından iyi emilir. 100 gr tohumun enerji değeri 310 kcal'dir. Mercimek nitratları, toksik elementleri, radyonüklidleri biriktirmez ve çevre dostu bir ürün olarak kabul edilebilir.

Çeşitli sofra yemekleri hazırlamak için kullanılır: salata, çorba (güveç), yulaf lapası, patates püresi, ezme, jöle. Hızlı sindirilebilirlikleri nedeniyle mercimek genellikle kaynatılmadan ıslatılmaz.

Tahıllar ve un eşit derecede önemlidir. Mercimek, bütün tohumlardan daha besleyicidir. Bunun nedeni, işleme sırasında tohum kabuğunun çıkarılmasıdır. Un, en çok fırıncılık sektöründe, özellikle bisküvi imalatında kullanılır, buğdaya% 15-20 oranında eklenmesi, ekmeğin protein içeriğini% 3-4 artırır. Ayrıca kahve, kakao, tatlı, kurabiye, çikolata, sosis üretiminde şekerleme ve gastronomi sektöründe mercimek unu kullanılmaktadır.

Bağımsız soğuk ara öğünler, çorbalar, ana yemekler, garnitürler, patates püresi, çeşitli dolgular ve soslarla güveç olarak hazırlanan mercimek çeşitlerini genişletmek ve mutfak işlemlerini hızlandırmak için ön ekstrüzyon işlemi kullanılır, yani, yüksek basınçta ezilmiş mercimeklerin 130-180 ° C'ye ısıtılması Aynı zamanda, spesifik "fasulye" tadı kaybolur.

Filizlenen tohumlar muazzam bir enerji potansiyeli taşır. Onları yemeğe ekleyerek, güçlü bir canlılık artışı elde ederiz. Fidelerde bulunan enzimler, bu tohumların depo proteinlerini, yağlarını ve karbonhidratlarını parçalayarak onları sindirmemizi kolaylaştırır ve insan vücudunda çalışmaya devam ederek iç gücünü korur. Çimlenme sırasında onlarca ve yüzlerce kez eser element ve vitamin miktarı artar, bunlar bitkinin canlı dokusunun organik sistemine yerleştirilir ve asimilasyonu insan sağlığını olumsuz etkilemez ki bu da birçok ilaç kullanıldığında görülebilmektedir.

Mercimeğin iyileştirici özellikleri uzun süredir kullanılmaktadır: suyu böbrek taşı hastalığına yardımcı olur. Yanıkları tedavi etmek için tereyağlı mercimek unu karışımı ve yaraları iyileştirmek için yumurta sarısı kullanılır.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Bazı Mercimek Tarifler

Eski tarifler arasında, yumuşak suda (nehir veya yağmur) mercimek pişirmenin tavsiye edildiği 1908 yemek kitabında yayınlanan "Ev Hanımının Arkadaşı" not edilebilir. Yarıya kadar bu tür tuzlu suda kaynattıktan sonra, başka bir tencereye aktarılmalı, tuzlanmalı ve kaynatılmalı, sadece mercimekleri zar zor kaplayacak şekilde su ilave edilmelidir; daha sonra bu suyu süzün, 1-2 yemek kaşığı dana yağı ve bir kaşık kızarmış soğanı bir tencereye koyun, 15 dakika daha ateşte tutun ve ayrı ayrı veya et ile servis edin.

Mercimek salatası

Mercimekleri ayırın, durulayın ve yumuşayana kadar pişirin, ardından tuzlayın, ince ince doğranmış soğan, dövülmüş ceviz, biber, sarımsak, maydanoz ekleyin.

80 gr mercimek için - 20 gr ayçiçek yağı, 25 gr soğan, 15 gr ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz tadı.

Meyveli mercimek ve sebze salatası

Mercimeği durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve soğutun. Çiğ havuçları ve elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış pancarları küçük parçalar halinde kesin ve her şeyi mercimekle karıştırın. Şeker, limon kabuğu rendesi veya meyve suyu, tuz, karabiber ekleyin, ekşi krema veya mayonez ekleyin.

100 gr mercimek için - 1 pancar, 2 havuç, 2 elma, 200 gr ekşi krema veya mayonez, şeker, tuz, karabiber, limon tadı.

Mercimek Sirkesi

Pancar, havuç, patates haşlayın. İnce ince soyun ve doğrayın. İnce kıyılmış salatalık, lahana turşusu ve haşlanmış mercimek ekleyin. Mayonez veya bitkisel yağ ile tatlandırın.

200 gr mercimek için - 2 pancar, 3 patates, 2-3 turşu, 200 gr lahana, 200 gr mayonez.

Mercimek Yahni

Bitkisel yağda 1-2 küçük soğanı doğrayın ve kızartın, önceden suya batırılmış bir bardak mercimek ekleyin, üç bardak kaynar su dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirirken yavaş yavaş bir bardak daha su ekleyin. Servis yapmadan önce biraz tereyağı ve doğranmış otlar koyun.

Mercimek çorbası

Yıkanan mercimekler bir tencereye soğuk su ile daldırılır ve orta ateşte kaynatılır, yarım saat sonra tereyağı veya bitkisel yağ (öngörülen miktarın yarısı), küp küp doğranmış, önceden soyulmuş havuç ve kereviz, sarımsak, tuzlu ve tuzu ilave edilir. 10-15 dakika sonra ince doğranmış domatesler bir tencereye batırılır. Kalan yağda soyulmuş, yıkanmış ve ince kıyılmış soğan haşlanır. Sürekli karıştırarak, az miktarda suyla seyreltilmiş unu, salçayı ve kırmızı biber ekleyin. Bu pansuman çorbaya dökülür ve 10 dakika daha kaynatılır. Servis yapılırken her porsiyon ince kıyılmış maydanozla süslenir ve istenirse biraz sirke eklenir.

1 bardak mercimek için - 5 yemek kaşığı sebze (tereyağı) yağı, 1 soğan, 1 havuç, 1/4 küçük kereviz kökü, 2 domates (taze veya konserve), 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı salça, 1 bir baş sarımsak, 1 dal tuzlu, 1/4 demet maydanoz, sirke, öğütülmüş kırmızı biber ve tadı tuz.

Tavuklu mercimek çorbası

Tavuk suyu hazırlayın, içine mercimek batırın. Soğanı doğrayın, havuçları ve kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kökleri ve soğanları et suyuna koyun ve mercimek pişene kadar orta ateşte kaynatın. Sonra limon suyunu, tuzu ekleyip kaynatın. Baharatlarla baharatlayın, ocaktan alın ve hala soğutulmamış çorbanın içine porsiyonlar halinde dökün, ekşi krema ile dikkatlice çırpın, proteinin demlenmesine izin vermeyin.

1 tavuk için - 1 bardak mercimek, 4 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 0,5 kereviz kökü, 4 yemek kaşığı ekşi krema, 1 yumurta, 1-1,5 limon, tuz ve karabiber tadı.

Mercimek püresi

Tohumlar ayıklanır ve yıkanır. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, kalan suyu boşaltın, tuz ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kıyma makinesinden geçirilir veya süzgeçten geçirilir, ince doğranmış ve kavrulmuş soğan eklenir ve her şey karıştırılır.

1 bardak mercimek için - 1 soğan ve 2 yemek kaşığı yağ.

Tuzlu mantarlı mercimek pirzola

200 gr normal kraker kırın, bir bardak sıcak krema veya süt dökün. Soğuyunca süzün. İki bardak mercimeği altı saat süte batırın, sonra kaynatın, süzün. Ekmek kırıntıları, üç çiğ yumurta, ince doğranmış mantar (150-200 gr), dereotu, maydanoz, iki yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema ile birleştirin. Normal kıyma kıvamına un ekleyin. Karıştırın, pirzola yapın, unu yuvarlayın ve kızartın.

Turtalar için mercimek dolgusu

Yıkanan mercimekleri yumuşayana kadar haşlayın, kıyın, bitkisel yağda sotelenmiş soğanlarla karıştırın, tuz, biber ve ince doğranmış sarımsakları tadına bakın.

1 bardak mercimek için - 2 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1-3 diş sarımsak, karabiber, tuz tadı.

Ayrıca şunu okuyun:

Kuzeybatı'da Büyüyen Mercimek