Kereviz Yetiştiriciliği Ve Kullanımı, çeşitleri Ve çeşitleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Hayat veren gücün kumbara

Kereviz (Apium Graveolens L.), Kereviz ailesinin (Umbrella) iki yıllık bir sebze bitkisidir, üç çeşidi vardır: kök, yaprak ve yaprak sapı.

İlk yıl, bitki bir kök mahsulü (kök) veya bir kök (yaprak, saplı) ve güçlü bir yaprak rozeti oluşturur. İkinci yıl, bitki 1 m boyunda ve küçük göbek salkımına kadar bir pedinkül oluşturur. Tohumlar küçük, neredeyse yuvarlak, 1.5-2.0 mm uzunluğundadır. 1000 tohumun kütlesi 0.4-0.6 g'dır.

Görünüşe göre bu herkes tarafından bilinen bir bitki. Bununla birlikte, onunla ne sıklıkla Rus bahçelerinde tanışırsınız? Aynı zamanda, bu sebze olmadan Fransız mutfağını hayal etmek zor. Ve onsuz bir Gürcü hodgepodge nasıl olurdu? Hayal edemiyor musun Ben de buradayım.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Aslında kereviz, Akdeniz, Kuzey Kafkasya, Kuzey Afrika, Avrupa menşeli, İsveç'e kadar uzanan en eski bitkidir. En azından hala burada vahşi doğada bulunur. Çağımızdan önce bile, bu bitki tıbbi, dekoratif veya ritüel olarak kullanıldı. Daha sonra baharatlı aromatik bir kültür olarak kullanılmaya başlandı. Avrupa'da XV-XVII. Yüzyıllarda kereviz, kültüre gittikçe daha fazla giriyor. Rusya'da 18. yüzyılda ortaya çıktı, ancak hiçbir zaman yaygınlaşmadı.

Sadece en eğitimli, deneyimli bahçıvanlara sahibiz, kerevizin kök çeşidini, diğerlerini - yaprağı yetiştiriyoruz. Avrupa'da kök mahsuller yetiştirilir (marketlerimizde kök mahsulleri Hollanda'dan satın alabilirsiniz) ve daha çok yapraklı ve yaprak saplı kereviz yetiştirilir. Ülkemizde, bu değerli sebzenin saplı çeşidi az bilinmesine rağmen, ABD, Kuzey Afrika, Hindistan, Çin, Kore, Japonya'da bu ve diğer çeşitler en sevilen sebzelerdir. Rusya'da kereviz, sebze bahçelerinde olduğundan daha çok banliyö çiftliklerinin tarlalarında, konserve fabrikalarının yakınında bulunur. BDT'de Belarus, Ukrayna, Moldova, Tacikistan, Türkmenistan ve Baltık cumhuriyetlerinde yetiştirilmektedir.

Kereviz çeşitleri

Çok fazla değil ama tohumlar var. "Eyalet Sicili … 2004" 8 çeşit kereviz i. Bunlar Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Zaporizhia Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı, Yudinka, Yablochny. Bunlara ek olarak Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch çeşitlerini satışta görebilirsiniz. Sebze çiftliklerinde ve bazen perakende ağında, Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor ve diğerleri Hollanda melezleri ve çeşitleri vardır.

Çok daha az çeşit yaprak kereviz. Bunlar öncelikle, Kartuli gibi Gürcistan ve Transkafkasya'nın yerel formları ve çeşitleridir. "Eyalet Sicili … 2004" 5 yeni yapraklı kereviz çeşidi: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Ülkemizde saplı kereviz çeşitleri mantıksız olarak az yetiştirilmektedir. Doğru, satışta bu çeşitliliğin yeterli tohumları yok. Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite çeşitleri vardır. "Eyalet Sicili … 2004" sadece bir çeşit - Tango. Sebze çiftliklerinde ve bazen küçük ambalajlarda, Hollanda çeşitleri Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret ve diğerleri vardır. Kültürün tarım tekniği.

Kereviz yetiştirmek

Kereviz, toprak verimliliği talep eden bir üründür: bunun için en iyi topraklar, organik madde bakımından zengin, gevşek, derinlemesine işlenmiş, nemli, nötre yakın (pH 6.0-7.0) tırtıllardır. Akrabalarının yanına yerleştirilmez. Öncüllerin lahana, itüzümü, soğan, balkabağı mahsulü olması daha iyidir.

Sonbaharda, toprağın derinlemesine işlenmesi tavsiye edilir. Kazı yapmak için, 1 m²'ye bir kova kompost, humus, zenginleştirilmiş turba, fosforik (yaklaşık 40 g / m² süperfosfat) ve potasyum (20 g / m² potasyum klorür) gübreler uygulanır. İlkbaharda azot uygulanır (20 g / m² üre veya amonyum nitrat). Kereviz tohumlarının çimlenmesi zordur, bu nedenle oda sıcaklığında borik asit (0.2 g / litre) solüsyonunda veya Zircon, Epin'de tavsiyelere göre ıslatılır. Daha sonra tohumlar kurutulur ve ekilir.

Kök kereviz sadece fidelerden yetiştirilir, Şubat ayı sonlarında - Mart başında saksılarda, kutularda, özel soğanda, kereviz kasetlerinde (ince ağ, derin) ekilir. Tohumlar pratikte gömülü değil. Kapak kutuları, folyo ile tencere. Taze tohumlar 8-10 günde yaklaşık 25 ° C sıcaklıkta filizlenir.

Eski tohumlar (kereviz tohumları 3-4 yıl saklanır, ancak genellikle ikinci yılda çimlenme oranları keskin bir şekilde azalır) 3-4 hafta içinde filizlenir. Fidelerin ortaya çıkmasından sonra 0,5-1,0 cm toprak tabakası serpilir. Bir veya iki hafta sonra iyi tohumlar filizlenir, 30-40. günde ılık, aydınlık bir yerde fideler zaten aşamasındadır. iki gerçek yaprak. Bu sırada (Nisan ortası), kutulardaki mahsuller inceltilerek 5x5 cm'lik bir alanda fidan bırakılır Çıkarılan fidelerin köklerinin üçte biri sıkıştırılarak saksılara daldırılır - 5x5 cm. bitkiler sulanır, mikro elementli suda çözünebilen gübrelerle (Kemira -Lux, Solüsyon) yarım dozda yapraktan pansuman verebilirsiniz. Bir hafta sonra, sıcaklığın 15-20 ° C'ye düşürülmesi arzu edilir.

60-70 gün sonra (15-20 Mayıs don tehlikesi geçtikten sonra, aksi halde bitkiler kendilerini vurur) 4-5 gerçek yaprak evresinde fideler toprağa ekilmeye hazır hale gelir. Dikim şeması: 30x30 cm, 40-60x20 cm, vb. Nakil sırasında, köklerin uzunluğunun üçte biri kadar ve yaprakların dörtte bir oranında kısaltılması tavsiye edilir. Fideler, apikal tomurcuk gömülmeyecek şekilde ekilir. Aksi takdirde, normal bir kök kırpıntısı elde edemezsiniz. Ekimden 5-10 gün sonra (Haziran başı) ilk kök besleme Çözelti, Kemira-Lux veya OMU gibi suda çözünür kompleks gübrelerle yapılır, sıvı organik gübreler yüzeysel olarak uygulanır. Her 20 günde bir 2-3 besleme daha yapın. Toprak nemli tutulur, yabani otlardan arındırılır. Toprağı düzenli olarak gevşettiğinizden emin olun.

Ağustos ayının başlarında bir yerde büyük kök mahsulleri elde etmek için, bitkilerden toprak tırmıklanarak kök mahsulü yarı yarıya serbest bırakılır. Çevresindeki eski yaprakları kırın. Yaz boyunca kereviz yeşillikleri kullanılır ve yaprakları kırılır. Yaprak saplı çeşitlerin bitkileri Ağustos ayı başlarında çapaklanır. Yaprakları para karşılığında banka lastik bantla bağlanabilir. Ağartılmış yapraklar yumuşaktır ve karakteristik sert kereviz aromasına sahip değildir. Yapraklı kereviz yaz aylarında kullanılır ve dondan önce hasat edilir.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Kereviz hasadı, kereviz depolama

Kök kereviz mümkün olduğunca geç hasat edilir, ancak don başlangıcından önce - 5 … - 7 ° С. Dondan sonra kök bitkiler daha kötü depolanır. Eylül ortasında kazılır, elle topraktan arındırılır, yapraklar bir açıyla kesilerek apikal tomurcuğa zarar vermeden 2-3 cm uzunluğunda yaprak sapı bırakılır. Kök bitkileri kurutulur, delikli plastik torbalara veya kutulara yerleştirilir, tebeşirle tozlanır veya kuru turba ile kaplanır. Bazı kök bitkiler bahçe yatağında yapraklar kesilerek kışa bırakılır.

Kararlı donların başlamasından sonra, 8-10 cm'lik bir toprak tabakası, turba, talaş, yer kabuğu vb. 5-10 cm'lik bir tabaka ile veya spunbond gibi yoğun bir kaplama malzemesi ile kaplanmıştır. İlkbaharda, çekimden önce üzerlerinde taze yeşillikler elde edilir.

Yapraklı, saplı veya standart olmayan kök kereviz köklerinin kazılmış kökleri saksılara, tahta veya plastik kutulara ekilir ve tüm kış boyunca pencere kenarlarına yerleştirilerek taze otlar çıkarılır. Aynı amaçlar için, Temmuz ekimi yapılır ve sonbaharda genç bitkiler, pencere kenarına kesilmeden nakledilir ve açığa çıkarılır. Böylelikle yeşillik tüketimindeki kırılma ortadan kalkar.

Kerevizin faydalı özellikleri

Kereviz değerli bir gıda ürünü ve çare. Kökleri yapraklarda% 10-20, kuru maddede% 9-18, sırasıyla% 1.8-3.5 ila% 0.6-1.4 şeker, en değerli amino asitler asparajin, tirozin ve ayrıca C vitamini içerir. karoten, nikotinik asit, B vitaminleri, eser elementler, uçucu yağlar (köklerde 10'a kadar, yapraklarda 30 mg / %'ya kadar). Bitkinin tüm kısımları iştahı harekete geçirir.

Kereviz preparatları, karaciğer ve böbreklerin aktivitesini düzenlemek ve cinsel işlevi geliştirmek için kullanılır. Ayrıca hipnotik, analjezik, yara iyileştirici ajanlar, obeziteye çare, aterosklerozun önlenmesi, metabolizmanın normalleşmesi için antialerjik olarak kullanılırlar.

Kereviz suyu ürolitiyazis tedavisinde, gastrointestinal hastalıklarda, alerji, diyatez, ürtiker, vb. İçin bir çare olarak kullanılır. Giderek daha rafine yiyecekler alan modern bir insanın kerevizin tıbbi ve diyetsel özelliklerini görmezden gelmesi imkansızdır.

Yemek pişirmede kereviz

15. yüzyıldan beri, Avrupa'da hem taze hem de işlenmiş yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde halen az yetiştirilmekte ve tüketilmekte olup, oldukça az çeşidi olmasına rağmen tohumları mevcuttur. Kanımca nedeni, bu bitkinin yararlı özelliklerinin, tarım teknolojisinin, işleme yöntemlerinin ve yemek tariflerinin bilgisizliğidir. Mesele Rusların zihniyetinde de. Örneğin akrabalarıma, arkadaşlarıma ve tanıdıklarıma kerevizi (kişniş, fesleğen vb.) Tüketmeyi öğretmek zorunda kaldım, gizlice salatalara ekledim.

Kereviz, salatalar, garnitürler, çorbalar için aromatik baharatlar hazırlamak için zencefilli ot olarak, yenilebilir yeşil bir masa dekorasyonu olarak kullanılabilir.

Yaprak saplarından ve kök sebzelerden ayrı yemekler hazırlanır: sebzeli haşlanmış kereviz, pişmiş kereviz.

Kereviz pirzola, yulaf ezmesi ve kök sebzelerin karışımından hazırlanır.

Elmalarla, özellikle ekşi olanlar, havuçlar, ananaslarla ve salatalarda ve güveçte iyi gider.

Kereviz salataları patates ve domates, havuç ve fasulye, yeşil bezelye, mısır, meyve, her türlü ot, et, balık vb. İle karıştırılabilir.

Kereviz, turşu ve konserve yapımında kullanılır.

Yapraklar ve kökler tuzlanır, konserve edilir, kurutulur, özel soslar yapılır ve kışın çorbalara ve ana yemeklere eklenir.

Yaprak sapı kereviz, ince kıyılmış, salamura edilmiş.

Kereviz, kışın lezzetli vitamin çorbalarıyla ziyafet çekmek için ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir. Bunun için taze kereviz dondurucuda dondurulur veya köklerle birlikte bir santimetrelik dilimler halinde kesilir, havalandırılan bir odada gölgede kurutulur.

Kereviz sosu

Kereviz, maydanoz, havuç, pırasa otlarını ve köklerini ince ince doğrayın. Tüm bileşenleri bir kısım (ağırlıkça) ve 1 kısım tuzu karıştırın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve kullanıma kadar buzdolabında saklayın.

Salamura kereviz kökü

Taze, olgunlaşmış kerevizi soyun, iyice yıkayın ve küpler halinde kesin. Kıyılmış kerevizi 2-3 dakika kaynar tuzlu suya batırın (1 litre suya 30 gr tuz ve 3 gr sitrik asit). Ardından hemen soğuk suya aktarın, çıkarın, suyu boşaltın ve kavanozları omuzlara kadar kerevizle doldurun. Sıcak turşuyu dökün ve 95 ° C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 20 dakika, litrelik kavanozlar - 25 dakika.

Kereviz (kök), su - 4 su bardağı,% 9 sirke - 1 su bardağı, karanfil - 3-4 tomurcuk.

Salamura kereviz yaprağı

Taze sağlıklı kereviz yapraklarını iyice yıkayın. Kavanozların dibine sarımsak dişlerini ve defne yapraklarını ve ardından hazırlanan kereviz yapraklarını koyun. Sıcak turşuyu dökün ve 20-25 dakika kaynar suda sterilize edin.

Kereviz (yaprak), su - 4 su bardağı,% 9 sirke - 1 su bardağı, tuz - 40-80 g, şeker - 40-100 g Litre kavanoz başına: sarımsak - 2-4 diş, defne yaprağı - 2 adet.

Konserve yaprak sapı kereviz

Yıkanan yaprak sapları 3-5 dakika beyazlatılır. Hazırlanan kavanozların dibine baharatlar (biber, defne yaprağı, tarçın) yerleştirilir, sapları oraya yerleştirilir, sıcak turşuyla dökülür ve kaynar suda sterilize edilir (yarım litrelik kavanozlar - 5 dakika).

Yarım litrelik bir kavanozda, 1 litre turşunun hazırlanması için 300-320 gr yaprak sapı alın, 50 gr şeker, 40 gr tuz, 8 gr buz gibi% 96 asetik asit tüketilir.

Kereviz ile kurutulmuş sarımsak

Baharat, pancar çorbası, lahana çorbası, sebze çorbaları için kullanılabilir.

Kuru sarımsak - 1 kısım, kereviz (kuru otlar) - 1 kısım.