Kıvırcık Ebegümeci (Malva Crispa) - Doktor, Mutfak Uzmanı Ve Dekoratör

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kıvırcık ebegümeci ve şifacı, aşçı ve dekoratör

Ebegümeci muhtemelen birçok kişiye aşinadır. Yollar boyunca, çitlerin yakınında, çorak arazilerde, yarı yatık gövdeli, sıradan bir bitki var. Bu ebegümeci düşük. Belki de çocuklukta biri olgunlaşmamış meyveleri olan "kalaçik" ile ziyafet çekiyordu. Ama şimdi başka bir ekili bitki hakkında konuşacağız.

Kıvırcık ebegümeci (Malva crispa) anavatanı Çin'dir. Orada bu bitki uzun zamandır gıda, tıbbi ve süs olarak biliniyor. Yaz ortasında, arkasında saklanabileceğiniz iki metrelik büyük bir çalıya baktığınızda, bu bitkinin yıllık olduğuna inanmak zor - çok yoğun yeşilliklere sahip. Kıvırcık ebegümeciye dekoratif bir etki veren yeşilliklerdir: büyük (yaklaşık bir tabak), kenarları boyunca saçaklı dalgalı yapraklar.

Ebegümeci çiçekleri küçük, beyaz-pembe, sayısızdır, yaprakların ve dalların dingillerinde demetler halinde toplanır; Temmuz ayından dona kadar çiçek açar. Meyveler eylül ayında olgunlaşır. Yuvarlak (tablet gibi) tohumlardan yapılmış "kalachiki" gibi görünürler. Rusya'da prosphora veya prosvira ile karşılaştırıldılar. Bu, Hıristiyanların cemaat ayinini gerçekleştirdiği, birkaç parçadan katlanmış bir kilise ekmeğidir. Bu benzerlik, bitkinin eski adından kaynaklanmaktadır - ebegümeci. Botanik sınıflandırmaya göre dünyanın geri kalanında "ebegümeci" olarak adlandırılır.

Zararlı aileye ait bitkilerin iyileştirici özellikleri, Hipokrat tarafından MÖ 6. yüzyılın başlarında biliniyordu. Ve şimdi yapraklarının çok fazla mukus, karbonhidrat, C vitamini, tanen içerdiği tespit edildi. İçeride ve solunum yolundaki enflamatuar süreçlerle gargara yapmak için çiçek ve yaprak infüzyonu kullanılır. Dışarıdan, merhemler, kümes hayvanları ve banyolar şeklinde ebegümeci cilt tahrişi, tümörler, yanıklar, ülserler, egzama, hemoroidler için reçete edilir.

Kıvırcık ebegümeci yetiştirmek zor değildir. Muazzam boyutu göz önüne alındığında, ona diğer bitkilere müdahale etmeyeceği bir yer vermeye çalışıyorum ve aynı zamanda dekoratif özelliklerini maksimumda gösterdi. Dikimler çit boyunca, kompost yığınının yanına, tuvaletin, kulübenin ve diğer binaların yanına yerleştirilirse bu mümkündür. Yeşil devler, bölgeyi soğuk rüzgarlardan koruyan ve bahçedeki çirkin alanları engelleyen bir çit oluşturur. Erken ilkbaharda tohum ekerim: 70-80 cm sonra 3 cm derinliğindeki çukurlara birkaç parça koyarım, çıktıktan sonra en güçlü bitkilerden birini deliğe bırakıp gerisini yolum. Aktif büyüme döneminde, zamanında sulama ve azotlu gübrelerle (mullein, üre, amonyum nitrat, vb.) Besleme önemlidir. Ebegümeci çok hızlı büyür - Temmuz ayının ikinci yarısında bitkiler maksimum boyutlarına ulaşır. Ebegümeci sapları çok kalındır (tabanda 5 cm'ye kadar) ve jartiyer gerektirmez.

Ebegümeci, dondan hemen önce değil, gerçek donlara kadar yeşildir. Bunca zaman yaprakları yemek için kullanılabilir. Hoş, nötr, hafif tatlı bir tadı vardır. Onlardan çok çeşitli yemekler hazırlanabilir. Ebegümeci, çiğ ve haşlanmış salatalarda iyidir. Salata pişirecek vaktim olmadığında bir ebegümeci yaprağı alıp üzerine 1-2 sap tarhun, dereotu, maydanoz veya selâmotu, bir ıspanak yaprağı, yulaf kökü veya akrep, 2-3 adet soğandan 2-3 tüy (frenk soğanı, eğik, yabani sarımsak), sararım ve bir somun ekmekle yerim. Ve yarım gündür yemeği hatırlamıyorum.

Ebegümeci yapraklarıyla çok lezzetli ilk yemekler hazırlanabilir: çorba, lahana çorbası, botvinya, okroshka. İşte okroshka için bir aile tarifi: tuzlu suda 400 g yaprağı kaynatın, soğutun ve iri doğrayın; kaba bir rende üzerinde turp veya turp doğrayın (yaklaşık 400 g); 5-6 haşlanmış patates, birkaç salatalık doğrayın; 2 litre soğutulmuş kvas dökün; yarım haşlanmış yumurta, dereotu ve ekşi krema ile servis yapın.

İkinci kurslardan lahana rulolarından bahsetmek istiyorum. Ve bu Temmuz'da! İçlerinde her şey her zamanki gibi, lahana yerine sadece ebegümeci yaprağı kullanılıyor; acı sos ile servis edilmelidir. Lezzetli çırpılmış yumurtaları çok hızlı pişirebilirsiniz: iri doğranmış yaprakları domatesle güveç, bitkisel yağda kızartılmış soğanla karıştırın, delikler açın, her birine yumurta kırın, protein kesilene kadar kısık ateşte tutun, porsiyonlara bölün ve ince ince serpin doğranmış baharatlı otlar.

Turtalar ve köfte için mükemmel bir dolgu şu şekilde hazırlanır: Yaprakları birkaç dakika kaynatın, kesin, 5 dakika yağda pişirin, eşit miktarda süzme peynir, beyaz peynir veya rendelenmiş peynirle karıştırın, biraz baharatlı yeşillik ekleyin süt ürünleri (nane, catnip, yılanbaşı, yüksek, tuzlu, çördük) ile uyumludur.

Ebegümeci, ailemizde tüm yıl boyunca sofradan çıkmaz. Ağustos ayında yaprakları gölgelik altındaki raflarda kurutuyorum. İki gün içinde kırılganlık için kurumazlarsa, onları fırında kurutup toz haline getiriyorum. Cam kavanozlarda saklanması ve kullanımı kolaydır. Bu tozu çorbalara, soslara, et suyuna, pirzola ve köfte için kıymaya ekliyoruz.

Kıvırcık ebegümeci (ebegümeci) Asya, Avrupa ve Amerika'nın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Eskiden Rusya'da yaygındı. Farklı illerde farklı şekilde adlandırıldı: iksir, göğüs, gorodina, kıvırcık kupa, motorcu, büyük zhinziver, shlyas dağıttı. R. I.'nin kılavuzunda Schroeder "Rus sebze bahçesi, fidanlık, meyve bahçesi", ilk olarak 1877 yılında yayınlanan kıvırcık ebegümeci "Ispanak Bitkileri" bölümünde bahsedilmektedir.

Bugün bu kültür ülkemizde neredeyse unutulmuş durumda. Hadi birlikte canlandıralım! Herkese memnuniyetle kıvırcık ebegümeci tohumları göndereceğim. Katalogdan 200'den fazla nadir bitkinin tohumlarının yanı sıra bunlar da sipariş edilebilir. Adresinizi içeren işaretli bir zarf gönderin - kataloğu ücretsiz olarak alacaksınız. Adresim: 634024, Tomsk, st. 5. Ordu, 29-33 - Anisimov Gennady Pavlovich. Katalog ayrıca e-posta ile de elde edilebilir - E-postaya bir istek gönderin: [email protected]