İçindekiler:
Video: Yataklarınızda Yeşil Ve Baharatlı Mahsuller
2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54
Baharatlı bitkiler nasıl yetiştirilir ve pişirilir
Binlerce yıldır aromatik bitkiler ve baharatlar yemek pişirmede kullanılmaktadır. Son birkaç yüzyılda, aktif ticarete konu oldular ve muhtemelen en pahalı mallar arasındaydılar. Baharat elde etmek için yeni kıtalar keşfedildi ve yabancı ülkeler fethedildi.
En azından, sevilen Hindistan'a bir deniz yolu bulmaya çalışan, ancak oraya asla ulaşamayan korkusuz Vasco da Gama'yı hatırlamak yeterli. Ve Babür İmparatorluğu'nun kurucusu Babur bir keresinde şöyle demişti: "Yurttaşlarım baharatları kullanmakta Kızılderililerle aynı beceriye sahip olsalardı, tüm dünyayı fethederdim." Ve bugün baharatlı bitkilerin çoğunu kendi bahçemizde yetiştirdiğimizde, önceki yüzyıllarda onları çevreleyen tüm maceraları ve sırları hayal etmek bizim için zor.
Baharatlar ve aromatik bitkiler, en yaygın ve hazırlaması kolay yemekleri nefis ve egzotik yemeklere dönüştürebilir. Normal patatesler bile çeşitli bileşen kombinasyonlarıyla tatlandırılabilir. Baharatlar ve otlar, dünyanın pek çok insanının mutfak sırlarının ayrılmaz bir parçasıdır, yemeğin ana lezzetini vurgular ve sindirimi hızlandırır. Örneğin, Yahudi mutfağı ana baharat olarak sarımsak kullanır. Rus geleneği dereotu servis edilmesini gerektirir. Ve Ermeni mutfağında yemek pişirmek için yaklaşık 300 çeşit yabani ot ve çiçek kullanılıyor.
Yavaş yavaş, mutfak sözlüğünde yeni bir kelime bile ortaya çıktı: baharat. Ünlü Hırvat sözlük yazarı Bratoljub Klajic, Yabancı Kelimeler Sözlüğünde bu kelimenin şu tanımını veriyor: "Baharat, tadı iyileştiren çeşitli kokulu otlar, tuz ve diğer bileşenlerin bir karışımıdır".
Lezzetli görünüyor ama yine de bir şeyler eksik …
Benzersiz lezzet ve aroma aralıkları yaratmanın büyüsü, geleneksel ürünlerin gizli lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olan doğru baharat ve ot seçiminde yatmaktadır.
Doğal olarak, herkes hangi baharatları kullanacağına ve hangilerini onsuz yapacağına kendisi karar veriyor. Her şey zevklere, tercihlere ve … sağlığa bağlıdır. Tabii ki, klasik bir versiyon var: her renk ve türden biber, tarçın, zencefil, defne yaprağı ve karanfil. Küçük hindistan cevizi ve hindistan cevizi, zerdeçal, yıldız anason veya safran gibi uzun süre bizim için tamamen erişilemeyen egzotik baharatlar da vardır.
Ancak tüm bu baharatlı merakların yanı sıra, artık yalnızca kendi arsanızda değil, pencere kenarındaki bir apartman dairesinde bile çok çeşitli baharatlı bitkiler yetiştirmek mümkün hale geldi (neyse ki, tohum satın almak artık bir sorun değil). Tabii ki, yıl boyunca ısıtılmış bir sera dışında burada zerdeçal veya tarçın ağacı yetiştirmek çok sorunlu, ama onlarsız bile, seçim oldukça büyük. Dahası, kendi bahçenizdeki baharatlı otlar, çeşitli baharatlı egzotiklerin yerini alabilir ve yemeklerinizi tamamen benzersiz kılabilir. Ek olarak, bahçedeki yeşillikler her zaman en lezzetli ve aromatiktir ve bu nedenle yemeklerin baharatlı dolgusunun temeli haline gelmelidir.
Doğru, baharatlarla deney yaparken dört önemli kuralı unutmamalısın:
- Çok sıcak yemeklerin tadı son derece aldatıcıdır, bu yüzden size çorbanın tuzlu olmadığı ve sosun tamamen tatsız olduğu anlaşılırsa, test kaşığının içeriğini soğumaya bırakın ve sonra bir şeyin gerçekten eksik olup olmadığı zaten netleşecektir. Orada.
- Herhangi bir yeni baharatı kullanırken, çok dikkatli bir şekilde ilerleyin ve yavaş yavaş ekleyin - aksi takdirde, harika bir mutfak şaheseri yerine, tamamen yenmeyen bir "patlayıcı" karışım elde edebilirsiniz.
- Yemeğin lezzet buketinde baharatların hiçbirinin hakim olmaması gerektiğine inanılmaktadır; En iyi sonuçlar genellikle çeşitli aromatik bitki ve baharatların uyumlu bir şekilde birleştirilmesiyle elde edilir. Bu ifade oldukça tartışmalı olsa da, çünkü herkesin kendi zevkleri var.
- Baharatları çok uzun süre saklamayın - ezilmiş baharatlar birkaç hafta sonra titizliklerini kaybeder (bu nedenle onları kullanmadan hemen önce öğütmek daha iyidir), ezilmemiş baharatlar iki ila beş yıl saklanabilir, ancak yalnızca kuru, karanlıkta saklanabilir ve iyi havalandırılan bir yer.
Depresyon için "yeni" çare
Bitki ve köklerin et, balık ve sebze yemeklerinde baharat olarak kullanılması sadece lezzet çeşitliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık için de çok faydalıdır. Adaçayı ve fesleğen gibi baharatlarda bulunan eser elementler, sindirim süreci üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kekik, rezene, adaçayı, sarımsak, karanfil uçucu yağları güçlü bir dezenfekte edici etkiye sahiptir.
Ek olarak, birçok baharatın insanlar üzerinde heyecan verici bir etkiye sahip olduğu, ruh hali, sağlık ve refah üzerinde olumlu bir etkisi olduğu uzun zamandır fark edilmiştir. Örneğin, Rusya'da yaklaşan Noel ve Yeni Yıl tatilleriyle birlikte, tarçın, anason, haşhaş tohumu, karanfil ve kakule - turta ve kurabiyelerin eklenmesiyle özel "kış" tatillerinin pişirilmesine karar verildi. Ve bu sadece bir gelenek değil. Araştırmalar, iklimimizdeki birçok insanın kışın depresyona yatkın olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni, önemli bir duygudurum uyarıcısı olan güneş ışığı ve ısı eksikliğidir. Ve adı geçen baharatlar, özellikle kışın önemli olan yorgunluğu azaltan ve tonu artıran maddeler içerir.
Otlar nasıl toplanır, kurutulur ve saklanır
Burada yetiştirdiğimiz bitkilerden bazıları, örneğin maydanoz veya adaçayı gibi büyüme mevsimi boyunca hasat edilebilir. Doğru, her durumda, elbette, yapraklar iyi büyüyene kadar beklemelisin. Diğerleri - yalnızca belirli bir gelişim aşamasında, en belirgin aroma ve tadı aldıklarında. Çiçeklenmeden önce, örneğin limon balsamı, çiçeklenme anında - kekik veya tuzlu veya tohumlar olgunlaştıktan sonra - kimyon, anason veya kişniş olabilir.
Bununla birlikte, belirli bir bitkinin toplanma zamanından bağımsız olarak, tüm bu süreç boyunca son derece dikkatli olmalısınız, bitkilerin yapraklarına ve gövdelerine ne kadar az zarar verirse, enfes aromalarını o kadar çok koruyacaklarını unutmayın.
Hasat edilen bitkileri sadece bunun için en uygun koşullarda kurutun. Tavan bu amaçlar için idealdir. Kurutma odası seçerken, karanlık ve iyi havalandırılmış olması gerektiğini unutmayın. Bu durumda, küçük yapraklı bitkiler küçük demetler halinde bağlanır ve büyük yapraklar yatay bir yüzeye serilir. Tohum (kişniş veya kimyon) kullanan aromatik bitkiler de salkımlara asılır ve kuruduktan sonra hemen harmanlanır. Bahçıvanların çoğunun harmanlamak için özel bir cihazı olmadığından, sürgünlerin uçlarını ellerinizle tohumlarla ovalayabilirsiniz. Bu o kadar da zor değil çünkü bir aile için gereken baharat miktarı o kadar büyük değil. Harmanlandıktan sonra, sıkışmış yapraklardan ve diğer döküntülerden kurtulmak için tohumları uygun bir elekten elemek gerekir.
Kurutma işleminin bitiminden hemen sonra (yaklaşık 5-7 gün sonra), otlar hermetik olarak kapatılmış kaplara, tercihen opak olanlara yerleştirilmelidir. Tahıl ve un kapları bu amaç için mükemmeldir. Elbette cam kavanoz kullanabilirsiniz, ancak onları karanlıkta saklamanız gerekecek.
Tüm önlemlere rağmen, bazı şifalı otların (maydanoz, melisa) kurutma işlemi sırasında aromalarını kaybedeceğini, diğerlerinin (aynı dereotu) ise neredeyse tamamen koruyacağını kabul etmeniz gerekecektir. Ama burada hiçbir şey yapamazsınız …
Baharatlı bitkiler dondurulabilir mi?
Geniş dondurucuları olan şanslı olanlar, dereotu ve maydanoz gibi bazı baharatlı otları (yani yemeklere büyük miktarlarda eklenen otları) dondurabilirler. Dondurulmadan önce çimler yıkanmalı, kurutulmalı ve çok ince doğranmalı ve daha sonra küçük torbalara (sadece dondurma veya süt için özel olarak tasarlanmış) konulmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Bu çantanın gerektiğinde çıkarılması kolaydır. Daha sonra gerekli miktarda yeşillik ondan alınır (burada sorun yoktur, çünkü paketin içeriği katı bir monolit değildir, ancak çim kesilmeden önce kurutulursa mükemmel bir şekilde parçalanır). Bundan sonra torba hemen dondurucuya geri konur.
Dondurulmuş otlar sadece sıcak yemeklere (haşlanmış, haşlanmış vb.) Değil, aynı zamanda salatalara da eklenebilir. Kış aylarında fahiş fiyatlarla, son derece şüpheli tadı ve tamamen aromasız ithal dereotu ve maydanoz satın almaktan çok daha lezzetli çıkıyor.
Baharatlı aromatik bitkisel yağ nasıl yapılır
Bitkisel yağ yardımı ile bitkilerden aromatik maddeler çıkarılabilir ve böylece korunabilir. Bu aromalı yağ, salata sosu için faydalıdır. Dereotu, lavanta, kekik veya biberiye bu amaç için mükemmel aromatik bitkiler olarak kullanılır.
İlk kez her zamanki dereotu ile salatalar için böyle bir yağ yapmaya çalışın ve hemen çok uygun ve aynı zamanda lezzetli olduğunu hissedeceksiniz. Bunu yapmak için, 1 litre yağa 3-4 avuç doğranmış dereotu koymak, ardından yağı 2-3 hafta ısrar etmek, süzmek yeterlidir (süzmeniz gerekmeyebilir, ancak daha sonra tüm dalları katlamalısınız. bitkiler ve doğranmış değil) ve kullanın. Yağa başka baharatlı bitkiler eklemek istiyorsanız, çok azını almanız gerekir - 1 litre yağ başına yaklaşık bir avuç.
Aromalı sirke nedir ve nasıl yapılır
Bitkisel maddelerden aromatik bileşenleri sadece yağ yardımı ile değil, aynı zamanda normal veya elma sirkesi (vücut için çok daha faydalı olan) sirke ile de çıkarmak mümkündür. Burada da her şey çok basit. Baharatlı otlar yıkanır, iyice kurutulur, kesilir ve cam kavanozlara konur (şişelere de koyabilirsiniz, ancak içlerine çimi koymak zordur ve daha sonra çıkarmak daha da zordur). Sonra bunların hepsi sirke ile dökülür, hava kabarcıklarını çıkarmak için hafifçe çalkalanır ve 3-4 hafta demlenmek üzere karanlık bir yere gönderilir. Bu işlemin sonunda ortaya çıkan aromatik sirke süzülür ve uygun kaplara dökülür. Bu sirke, esas olarak salata veya sosları hazırlamak için kullanılır.
Önerilen:
Baharatlı Bitkiler Ve Salatalardan Oluşan Bir Bahçe Yatağı Oluşturmak
Bir hayalim vardı: Sitemde üzerinde sebzelerin, baharatlı otların, salataların ve çiçeklerin yetişeceği dekoratif bir sebze bahçesi yaratmak. Ama kocam bu girişimi başka bir heves olarak düşünerek ciddiye almadı. Ancak bu yıl bir mucize oldu: Kocam bana geçen yıl karpuzların büyüdüğü sırtı verdi. Üç yıldır beslenen projemi hayata geçirme fırsatına sahip olduğum için mutluydum. Ve böylece uygulamaya başladım. Bu fikrin sonuç vermesini gerçekten istedim
Farklı Mahsuller Için Fide Yetiştirme Zamanlaması
5-6 cm derinlikteki kaplarda mart ekimi yapılır, tohumlar 0,5-1 cm derinliğe kadar ekilir, fidanlar kotiledon yapraklarının gelişmesi aşamasında dalar. Nisan ayında, hemen bardaklara ekmek daha iyidir - her birinde bir iyi tohum
Sebzeler Ve Yeşil Mahsuller Nasıl Düzgün şekilde Sulanır
Sebze mahsullerinin verimini artırmak için meyve verme sürelerini uzatmak gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir: sulama ve besleme. Bugün onları sulamanın temel kuralları hakkında konuşacağız
Kış Ekimi Için Hangi Mahsuller Uygundur?
Genellikle kış öncesi küçük setlerden soğan ekilmesi tavsiye edilirdi. Sonuçlarımın çok iyi olduğunu söylemeyeceğim - yayınların çoğu oka gitti. Ve bunun nedeni, aslında bu belaya tamamen dirençli hiçbir çeşidin olmamasıdır
Yataklarınızda Yeşil Ve Baharatlı Mahsuller (2. Bölüm)
Tabii ki, bölgemizdeki dereotu ve maydanozun yanı sıra, ikamet ettikleri bölgelerin Uralların çok güneyinde ve diğer daha kuzeyde yer aldığından, baharatlara daha fazla atfetmenin zor olduğu kabul edilmelidir. bölgeler. Ancak yine de, hem zorlu koşullarımızda hem de Kuzey-Batı bölgesinde bu güney baharatlarının çoğu yetiştirilebilir ve hatta oldukça iyi sonuçlar alabilir