Pancar: Tarım Teknolojisi, Tercihler, Büyüyen Pancarın Sırları

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Pancar hem lezzetli hem de sağlıklıdır (1. bölüm)

İşin garibi, ancak normal pancar, bahçeleri sular altında bırakan kinoanın doğrudan bir akrabasıdır. Ve bunu MÖ 2000 yılına kadar kullandılar. Örneğin Asurlular, Babilliler ve Persler pancarı bir sebze ve tıbbi bitki olarak biliyorlardı. Bilim adamlarına göre, pancarın kültürel ekimi, çağımızdan yaklaşık 1000 yıl önce, biraz sonra başladı.

Bu dikkate değer gerçeği doğrulayan en eski belgelerden biri, pancardan söz edilen Babil kralı Mero-dah-Baladan'ın (MÖ 722-711) bahçelerindeki bitkilerin listesidir. Ve yaklaşık MÖ 500 yıllarında, Avrupa'da sadece pancarın üst kısmı gıdada tüketildiğinde, Asya'da hem besleyici hem de lezzetli olduğu ortaya çıkan köklerini çoktan tercih ettiler. Yakında, Avrupalılar da pancarı esas olarak bir kök mahsul olarak görmeye başladı. Bu yüzden, Theophrastus "Bitkiler Üzerine Araştırmalar" da "… pancarın kökü kalın ve etlidir, tadı tatlı ve hoştur, bu yüzden bazı insanlar onu çiğ yiyor" diye yazmıştır.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Rusya'da pancarlar X-XI yüzyıllardan beri bilinmektedir. Onunla ilgili bilgiler Svyatoslav'ın Izbornik'inde bulunur. Pancarların Rusya boyunca görkemli yolculuklarına Kiev prensliğinden başladığı varsayılıyor. Buradan Novgorod ve Moskova topraklarına, Polonya ve Litvanya'ya girdi. Pancar, şalgam ve lahana ile birlikte XIV. Yüzyılda Rusya'da yaygınlaştı. Bu, manastırların gelir ve gider kitaplarında, dükkan kitaplarında ve diğer kaynaklarda sayısız kayıtla kanıtlanmaktadır. Ve 17-18. Yüzyıllarda pancar tamamen "Ruslaştırıldı", Ruslar onu yerel bir bitki olarak görmeye başladılar.

Pancar mahsulleri kuzeye çok uzaklara taşındı - Kholmogory sakinleri bile onları başarılı bir şekilde yetiştirdi. Rusya'da pancarın dağıtımı ve ekimi için büyük kredi, dikkate değer Rus tarım uzmanı yetiştiricileri Bolotov ve Grachev'e aitti. Ukrayna her zaman pancar yetiştiriciliğinin gerçek merkezi olmuştur. Bu, özellikle 1766'da yapılan bir anket araştırmasıyla kanıtlanmıştır. Ve Ukrayna mutfağının kendisi de bu gerçeğin en iyi kanıtıdır. Sonuçta, N. F. Zolotnitsky'nin 1911'de yazdığı gibi: "Ünlü Küçük Rus pancar çorbası 16. yüzyılda pişirildi ve zencefil baharatıyla dilimlenmiş pancar, iştah için bir atıştırmalık olarak boyarlara servis edildi."

Rusya'da uzun süre gıda için pancar yaprağı ve yaprak sapı kullandılar, çünkü kökler çok sert ve tatsızdı. Salata ve pancar için pancar yaprağı kullanma geleneğini o zamanlardan beri sürdürmüş olmamız mümkündür. Genç pancar üstleri özellikle değerlidir, istenirse oldukça erken, soğuk ve uzun bir kıştan sonra vücut hala vitamin yeşillikleri bulunmadığında elde edilebilir. Pancarların üreme gelişimi yalnızca XII. Yüzyılda başladı. Birkaç yüzyıl boyunca, en iyi ve dolayısıyla en lezzetli kök sebzeler aranmıştır. Yavaş yavaş, pancar sebzeler arasında gerçek kral oldu.

Sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı

Her zaman ve farklı insanlar arasında, pancar yalnızca iyileştirici bir ürün olarak kabul edildi. "Tıbbın babası" Hipokrat bile bunun hastaların tedavisi için yararlı olduğunu kabul etti ve onlarca tıbbi formülasyona dahil edildi. Cicero, Mir Pial, Virgil, Plutarch ve diğer birçok antik çağ düşünürü pancar hakkında yazdı. Dioscoril ve Avicenna, tıbbi özellikleri üzerinde ciddi çalışmalar bıraktı. Doğru, Avicenna, pancarın tıbbi faydalarından övgüyle söz ederek, besin özelliklerini hafife almıştı. Orta Çağ'ın büyük doktoru "Diğer sebzeler gibi besin değeri çok az" diye yazmıştır.

Pancar kökü sebzeleri sukroz, pektin, lif, proteinler, organik asitler içerir. Pancar vücuda fosfor, potasyum, kalsiyum, sodyum, klor, kobalt, manganez, bakır, çinko sağlamada büyük önem taşır. Kalori içeriği açısından, pancar muhtemelen diğer tüm sebzeleri geride bırakıyor. Ve şüphesiz yardımcı olduğu hastalıkların sayısı muhtemelen sayılamayacak kadar fazladır.

"Gösterişsiz" pancarlar bu kadar iddiasız mı?

Sebze yetiştiricilerinin klasik el kitaplarında, bu kök mahsulün birçok avantajı olduğu belirtilmektedir: iddiasızlık, yüksek verimlilik, kışın iyi koruma, yüksek diyet ve tıbbi özellikler. Başka bir deyişle, pancar resmi olarak en iddiasız sebzelerden biri olarak kabul edilmektedir. Doğru, uzun zaman önce fark ettiğim gibi, bu ifade açıkça Ural bahçelerimizde yetişen pancarlar için geçerli değil. Bunun istisnası, köylerdeki evlerin mutlu sahipleri. Aslında pancar yetiştirirler, ancak bahçe derneklerinde bu her zaman olmaktan uzaktır. Başka bir deyişle, bu en iddiasız sebzenin çok tuhaf olduğu ortaya çıkıyor. Komşulara bakın, iklim aynı gibi görünüyor, benim sitemde, bir sonraki, ama bu "iddiasız", uzmanlara göre sebze büyümek istemiyor ve bu kadar. Ve genel olarak bunun nedenleri,çok, çok basit. Bence sadece ülkemizde değil, diğer "zor" bölgelerde, örneğin turba bataklıklarında.

Tüm pancarların büyümemesinin ana nedenleri

1. Pancar, toprak verimliliğine aşırı derecede bağlıdır. Geniş köy dönümlerinde, topraklar onlarca yıl boyunca gübrelendi (bu, şu anda tüm köyde yaklaşık 4-5 inek ve ondan önce hayvanlar herhangi bir köy evinde tutuluyordu). Sonuç olarak, gübre düzenli olarak uygulandı ve bu, kendiniz anlarsınız, çok şey ifade eder.

2. Ek olarak, pancarlar asidik toprağa kesinlikle dayanamazlar ve aslında Urallarımızda başka bir tane bulamazsınız (aynı durum diğer birçok bölgede de görülür). Öte yandan, köyde sobası olmayan hiçbir yer yok ve kış aylarında çok iyi miktarda kül toplandı. Doğal olarak toprağa giriş için oldukça yeterliydi. Böylece, yıllar geçtikçe köylerde Ural podzolünün yavaş yavaş tamamen verimli bir bahçe arazisine dönüştüğü ortaya çıktı. Bu nedenle, köy arazisinin yeni sahiplerinin bu bakımdan şanslı olduklarını, çünkü pancarları kendiliğinden yetiştiğini vurguluyorum.

3. Aynı zamanda, pancar inanılmaz derecede ışık gerektirir ve seyrek büyümeyi tercih eder. Bununla birlikte, aşırıya kaçmamak önemlidir, çünkü büyük kökler daha az hassas ve lezzetlidir. Ve köyde 18-20 dönümlük bir alanda, bildiğiniz gibi, sorunsuz bir şekilde sallanabilirsiniz ve güneşli bir arsa almak zor değil. Ünlü 4-6 dönümlük alana gelince - daha sonra daha kalın ekmeye çalışırlar ve diğer her şeyin üzerine, genellikle bu ışık seven sebze için en aydınlatılmış yeri ayırmazlar. Ama boşuna.

Peki, "gösterişsiz" pancar neye benziyor?

1. Maksimum ışık. En ufak bir gölgeleme, verimde keskin bir düşüşe neden olur. Bu nedenle, zamanında ayıklama ve bitkilerin oldukça özgür bir şekilde düzenlenmesi gereklidir.

2. Gevşek verimli nötr toprak … Bu nedenle, sonbaharda bile, gerekirse kireçleme yapılması gerekir. Genel olarak, önceki yıllarda kireçleme yapılmışsa daha iyidir, çünkü ekim yılında kireç uygulandığında kabuktan etkilenen çok sayıda kök mahsulü büyür. Bir paradoks ortaya çıkıyor: asidik topraklarda pancar büyümez (bu an çok hızlı sabitlenebilir - bu tür pancarların yaprağı kırmızıya döner ve pancarların kendileri pratik olarak büyümez; Artık kök bitkilerden bahsetmiyorum), ancak yeni kireçlenmiş toprakta kabuklardan etkilenir. Ama burada iki kötülükten daha azını seçmelisiniz. Zemin biraz asidik olsa da, kireç yerine, makul miktarda külle güvenle yapabilir ve böylece kabuklanmayı önleyebilirsiniz. Ek olarak, periyodik gevşetmenin yapılması gerekir - yaklaşık haftada bir veya bitkilerin etrafındaki alanı malçlamak, örneğin,bayat talaş.

3. Daha fazla ısı sağlanması arzu edilir. Soğuk yaz aylarında, gece sıcaklıkları 10-11 ° C'de tutulduğunda, pancarlar çok iyi büyümez ve uyarıcı ilaçlamaya başvurmanız gerekir.

4. Düzenli sulama. Özellikle kök bitkilerin çıkması ve dolması döneminde yoğun olmalıdır. Doğru, toprağın su basması da tamamen kabul edilemez.

5. Geniş koridorlar ve bitkiler arasında makul bir mesafe (kök bitkilerinin büyüklüğünü büyük ölçüde belirleyen bu faktörlerdir). Bitkiler arasında 8-10 cm ve sıralar arasında - yaklaşık 25-30 cm muhafaza edilmesi tercih edilir Prensip olarak, orta boy pancarların büyümesi daha iyi olacaktır. büyük pancar pişirmek için bir tencere bulmak zordur. Ve orta boy kök mahsullerin tadı biraz daha yumuşaktır. Bu nedenle, bitkiler arasındaki arka arkaya mesafeyi biraz azaltmak mümkündür, ancak geniş koridorlar bırakmak zorunludur.

Yoğunlaştırılmış bir ekimle (dar koridorlar), pancarlar aydınlatmada büyük ölçüde yoksundur ve sanki bir yerde "donuyormuş" gibi büyümeyi durdururlar. Dahası, pancarların büyümesi durduktan sonra onu seyreltmek için önlemler almak pratik olarak faydasızdır: iyi bir hasat alamazsınız. Pancarlar için gün içinde bir süre gölgeli bir alan seçmeye zorlanırsanız (prensip olarak buna izin verilir), pancarları daha da nadir ekin, böylece her bitki için hala yeterli ışık olur.. Tabii ki, bu seçenek özellikle arzu edilmez.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Urallarda ve toprak ve iklim koşullarının zor olduğu diğer bölgelerde yüksek pancar verimi elde etmenin temel prensibi

Henüz haziran başında gelmemiş ve ağustos ayında bitmiş olan kısa Ural yazını hatırlayın. Aynı zamanda, termofilik pancarların soğuk toprağa ekilmemesi gerektiği hiç kimse için bir sır değil. 10-12 cm derinlikteki toprağın en az 7-10 ° C'ye kadar ısınmasını beklemeniz gerekir. Ayrıca pancar tohumları kesinlikle soğuk toprakta tutulmamalıdır. aksi takdirde bitkilerin ok içine girebilmesi sonucu vernalizasyon işlemleri bunlarda tamamlanacaktır. Öte yandan, pancarlar donmamalıdır çünkü genç bitkiler –3… –4 ° C'de ölebilir. Ve ülkemizde donlar haziran ortasına kadar olur (aynı durum Kuzey-Batı bölgesinde). Bu yüzden genellikle pancar ekmeye zaman ayırdıkları ortaya çıkıyor.

Nitekim, sebze yetiştiriciliği ile ilgili tüm kılavuzlarda, onu dikmek için acele etmeniz de tavsiye edilmez. Ama boşuna. Örneğin Nisan başında biraz pancar ekerim, geri kalanını da aynı ayın sonunda. Elbette tüm yasalara ve tavsiyelere aykırı davrandığıma dair pek çok eleştiri öngörüyorum, ancak yine de bu bir gerçek.

Sonuç olarak, istenirse ilk hasat Haziran ortasından ve bazı örnekler Haziran başından itibaren yenebilir. Bu arada, pancarlar, yazın ikinci yarısındaki kadar tatlı olmasa da, alışılmadık derecede hassas.

Neden bu erken iniş seçeneğini seçtim? Evet, hepsi kısa yazımız yüzünden. Ailemizdeki herkes pancarı çok sever ve yıl boyunca neredeyse her gün onları yeriz. Haziran ortasına gelindiğinde, geçen yılki hasadın pancarları zevklerinde arzulanan çok şey bıraktı ve doğal olarak yeni bir hasada geçiyoruz.