Yaban Havucu (Pastinaca) Veya Beyaz Havuç, özellikler, Ekim, Bakım, Hasat, Tarifler

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Lezzetli ve sağlıklı bir sebze yaban havucu Rus sebze bahçelerine geri dönme zamanı

Bildiğiniz gibi, herkes havuç yetiştirir, ancak yakın akrabası olan yaban havucu, bazen beyaz havuç olarak adlandırılır (çok havuç gibi görünürler, ancak sarımsı beyaz kök mahsulleri vardır), şimdi sadece bazı bahçıvanlarda bulunur. Dahası, literatürde bile, genellikle yalnızca yem bitkileri olarak anılır.

Aynı zamanda, bu kök sebze, muazzam ve hak edilmiş bir popülerliğe sahipti. Özellikle yaban havucu, Antik Roma'da bile, onu sadece bir sebze olarak değil, aynı zamanda iyileştirici bir kültür olarak onurlandırarak takdir edildi.

Devrim öncesi Rusya'da, tören ziyafetleri ve resepsiyonlar için en zarif menülere dahil edilen hafif sebze yemekleri hazırlandı. Ve Rönesans Avrupa'sında, bu bitki bugün neredeyse patates kadar popülerdi, çünkü Avrupalıların salatalarda ve çorbalarda yaygın olarak kullanıldığı, kızartılmış ve diğer sebzelerle haşlanmış olduğu yaban havucu idi (patateslerin evrensel olarak tanınmasına kadar olsa da). Dahası, İngilizler yaban havucu (örneğin reçeller) ve uzmanlara göre muhteşem bir altın rengine sahip olan ve mükemmel tadı ile ayırt edilen ev yapımı şaraptan çeşitli tatlıların nasıl pişirileceğini bile öğrendiler.

Tabii ki, bugün yaban havucu herkesin en sevdiği patateslere rakip değil, ancak diyeti çeşitlendiren ek sebzelerden biri olarak, diğer sebzelerle iyi gittiği ve çok çeşitli tadı yenebildiği için kullanışlı olacak. bulaşıkların. Bu yüzden yaban havucu ile küçük bir yatak almak hiç zarar vermez, özellikle de her bahçıvan onu büyütme yeteneğine sahip olduğu için.

Hem tadı hem de faydası

Yaban havucu kökleri, yüksek şeker ve nişasta içeriği nedeniyle kendine özgü aroması ve eşsiz tatlı tadı ile ayırt edilir. Bu nedenle, daha önce sebze ve et çorbaları ve haşlanmış etli yemekler için baharat olarak yaygın olarak kullanıldılar, sebze havyarı ve sosların hazırlanmasında haşlanmış ve kızartılmış formda kullanıldılar (bir zamanlar yaban havucu sosları genellikle mersin balığı ve karnabahar ile servis edildi). Kahve yapmak için kurutulmuş ve öğütülmüş yaban havucu kök sebzeleri kullanıldı ve biraya şerbetçiotu ile haşlanmış kök sebzeler ilave edildi.

Bu bitkinin faydalarına gelince, kolayca sindirilebilir karbonhidratların toplam içeriği açısından, yaban havucu diğer kök sebzelerin arasında avuç içi tutar. İştahı artırır ve sindirime yardımcı olur ve bu nedenle mide rahatsızlıklarına faydalıdır. Kök sebzelerde bulunan büyük miktarda B2 vitamini, çinko ve magnezyum bağışıklık sistemini destekler, bu nedenle insanları iyileştirmede gücü geri kazanmak için yaban havucu tavsiye edilir. Aynı zamanda oldukça önemli miktarda diğer vitaminler (başlıca C, B1 ve PP vitaminleri), mineraller (sodyum, potasyum, kalsiyum, demir ve fosfor), çeşitli enzimler ve uçucu yağlar içerir ve bu da diüretiklere ve balgam söktürücü özelliklere neden olur. Bu nedenle halk hekimliğinde köklerin infüzyonu ve kaynaşması, damlalar için idrar söktürücü ve böbrek için analjezik olarak alınır,hepatik ve mide kolik ve ayrıca onu yumuşatmak ve balgam ayrılmasını artırmak için öksürürken içilir. Yaban havucularının şekerli su infüzyonu, iştahı artırmak için ve vücudun genel zayıflığı için bir tonik olarak kullanılır.

Ayrıca yaban havucu, süt verimini ve sütteki yağ yüzdesini önemli ölçüde artırdığı ve diğer hayvanları tutma verimliliğini artırdığı için hayvanlar ve kuşlar için değerli bir yemdir.

Tercihler

Diğer birçok bahçe mahsulü ile karşılaştırıldığında, yaban havucu çok iddiasızdır, ancak yüksek kaliteli kök mahsulleri elde etmek için bazı özellikleri dikkate alınmalıdır.

1. Kök bitkileri arasında yaban havucu soğuğa en dayanıklı olanlardan biridir - tohumlarının çimlenmesi için minimum sıcaklık + 5 … + 6 ° C ve optimum sıcaklık + 16 … + 18 ° C'dir. Fideler -6… -8 ° C'ye kadar donlara kolayca dayanabilir.

2. Güneş ışığını ve verimli toprağı sever, bu yüzden bu mahsul geçen sezon lahana veya patates yetiştirilen yerlerde iyi yetişir. Bununla birlikte, bu yıl gübrenin uygulandığı topraklarda yaban havucu (diğer kök bitkileri gibi) ekilmemelidir, bu bitki asidik topraklara tolerans göstermez.

3. Yaban havucularının düzenli sulamaya ihtiyacı vardır (özellikle kök bitkilerinin oluşumu sırasında). Nem eksikliği ile bitkinin yaprakları soluklaşır, büyümeleri yavaşlar, bazı bitkiler oklanır ve ortaya çıkan kökler kuvvetli bir şekilde çatlar ve kuru ve lifli hale gelir.

4. Yaban havucuları kök bölgesinde aşırı neme tahammül edemez - yer altı suyunun yakın olduğu bölgelerde ekim yapılması durumunda, bitkiler tam olarak gelişemez ve mantar enfeksiyonlarından güçlü bir şekilde etkilenir. Bu nedenle yaban havucu için yer altı suyunun 0.7-1 m'den daha derin olduğu alanların seçilmesi gerekmektedir.

5. Derin bir ekilebilir katman gerektirir. Ekilebilir katman önemsiz ise (30 cm'den az), o zaman kökler büyük olmayacak ve hatta mevcut ince kök toprağı katmanına sığmaları için bükülmeleri ve dallanmaları gerekecek.

6. Yaban havucuları, önceki yılla aynı yerde veya havuç, maydanoz veya kerevizden sonra yataklarda normal bir ürün oluşturamaz. Bunun nedeni, toprakta mantar hastalıklarına neden olan etkenlerin (beyaz, siyah ve ıslak bakteri çürüklüğü) birikmesi, bu mahsuller için yaygın olan ve ciddi mahsul kayıplarına yol açmasıdır. Bu nedenle, mahsullerin değişimini gözlemlemek gerekir - patates, pancar veya lahanadan sonra bitki yaban havucu ve dört yıl sonra orijinal yerlerine geri dönün.

Yaban havucu tarım teknolojisinin sırları

Ekme

Yaban havucu ve havuç için ana toprak sosu genellikle sonbaharda yapılır, sırtların hazırlanması ve toprağa humus veya kompost eklenir. Bu durumda ilkbaharda ekimden önce karmaşık gübre ve kül ekleyip sırtı gevşetmek yeterli olacaktır. İlkbaharda sırtın tam bir hazırlığını yapmak mümkündür, ancak bunu reddetmek daha iyidir, çünkü bu durumda, daha sonra tohumların ekilmesi gerekecek, ki bu istenmeyen bir durumdur. Yine de sonbaharı seçseniz iyi olur.

Yaban havucu tohumlarının daha hızlı filizlenmesi için (ve havuç tohumları gibi yavaşça filizlenirler), ekmeden önce, onları suya veya daha verimli bir şekilde uyarıcı çözeltilerinde, örneğin Epin'de ıslatmak ve daha sonra kurutmak daha iyidir. gevşek bir durum.

Nisan sonu - Mayıs başı, ekim zamanı. Tohumlar 40-60 cm'lik bir sıra aralığı bırakarak sıralar halinde veya 20 cm'lik çizgiler arasında ve şeritler arasında - 50 cm'lik iki çizgi ile şeritlerle ekilir Tınlı topraklarda yaban havucu tohumları genellikle ekilir. daha hafif topraklarda 2-2,5 cm derinlik - 3-4 cm.

Ekimden sonra, sırtı bir filmle kapatmak daha iyidir - bu, fidelerin ortaya çıkışını hızlandıracak ve sizi bahar rüzgarlarında çok gerekli olan sıkıcı sulamadan kurtaracaktır. İlk sürgünler göründüğünde (ve tohumlar ıslansa ve sırtta bir film olsa bile, 12-15 günden önce beklememelisiniz), filmin hemen kaldırılması gerekecektir, aksi takdirde bitkiler Güneş ışınları.

Bitki bakımı

Yaban havucu bakımı, havuç veya maydanozla ilgilenmekten daha zor değildir. Havuç gibi, yaban havucularının da inceltilmesi gerekir, bundan sonra bitkiler arasında 5-6 cm'lik bir mesafe olmalıdır. Bitkiler ikinci bir gerçek yaprak oluşturmadan önce havuç sineklerini çekmemek için bunu yapmak daha iyidir..

Kök mahsullerinin çatlamasını önlemek için yaban havucularının çok düzenli olarak ve bol miktarda sulanması gerekir (tüm kök tabakasını ıslatarak) - yüzey sulaması çirkin kök mahsullerinin ortaya çıkmasına neden olur. Suladıktan sonra toprak kabuğunu kırmayı ve sıralar arasındaki toprağı gevşetmeyi unutmayın. Eski talaş veya yaprak çöpü ile sıralar arasındaki toprağı malçlamak faydalıdır. Bu, sürgünlerin ortaya çıkmasından hemen sonra yapılmalıdır - o zaman çok daha az gevşetmek zorunda kalacak. Sadece yaban havucularının başka bir nüans özelliğine dikkat çekmeye değer - sıcak günlerde yapraklarındaki villuslar, ciltle temas ederse yanıklara neden olabilecek uçucu yağları serbest bırakır. Bu nedenle, bu tür havalarda, yabani havuç zaten inceltilmişse, prensip olarak zor olmayan bitkilere dokunmamak daha iyidir, çünkü onu sulayabilir ve toprağı uzun kollu ve eldivenlerle giysilerle gevşetebilirsiniz. Bazı işlemleri eldivensiz yapmanız gerekiyorsa, bunu sabah erken saatlerde veya gün batımından sonra, sıcaklık düştüğünde yapmanız veya tedaviyi bulutlu günlere aktarmanız gerekecektir.

Hasat

Yaban havucuları özellikle dayanıklı olduğundan, sonbaharın sonlarına kadar kök mahsullerin hasatına zaman ayırabilirsiniz. Dahası, yaban havucu köklerinin bir kısmı ilkbahara kadar kar altında bırakılmalıdır - bu durumda, yaprakları sonbaharda kesilir ve köklerin kendileri çapaktır. Bu tür "kış" köklerinin büyümeye başlamadan önce erken ilkbaharda hasat edilmesi gerekir. Yaban havucularını kışa bırakmayacaksanız, ilk donları beklemenize gerek yoktur. Bitkinin yaprakları ölmeye başlarsa, kökler tamamen olgunlaşır ve çıkarılabilir. Hasat yapılırken, kökler bir dirgen ile dikkatlice kazılır, üstlerinden ayrılır, yerden temizlenir ve saklama için kum veya plastik poşetlerin bulunduğu kutulara yerleştirilir. Depolama sırasında + 1 … + 3 ° C'lik bir sıcaklığın ve% 90-95'lik bir bağıl nemin muhafaza edilmesi arzu edilir.

Yaban havucu tarifleri

Belirtildiği gibi yaban havucu çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir - pişirilebilir, kaynatılabilir veya buharda pişirilebilirler. Özel pişirme hileleri yoktur. Sadece patates gibi yaban havucu köklerinin siyaha döndüğünü, bu yüzden temizledikten sonra hemen soğuk suya batırıldığını hatırlamanız gerekir. Kök sebzeleri kaynatmak söz konusu olduğunda, yaban havucu parçalarını yumuşatmak için pişirmek genellikle 10 dakikadan fazla sürmez, ancak patates püresine dönüşmez.

Ekşi krema ile yaban havucu

Yaban havucu - 800-1200 gr, tereyağı - 50 gr, un - 1 yemek kaşığı. l., ekşi krema - 2 bardak.

Yaban havucu dilimler halinde kesin, tereyağı ve un ile baharatlayın. Fırında veya fırında kahverengi olmak üzere iki bardak ekşi krema ile seyreltin.

Maydanozlu yaban havucu salatası

Yaban havucu - 200 gr, bitkisel yağ - 20 gr, süt - 40 gr, maydanoz (otlar) - 20 gr, tuz - tadı.

Yaban havucu köklerini soyun ve yıkayın, kama şeklinde kesin. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, hazırlanmış yaban havucu koyun, bir kapakla örtün ve ateşte 7 dakika soteleyin. Ardından süt ekleyin ve 4 dakika daha pişirin. Soğutun, iyice yıkanmış ince kıyılmış maydanozla birleştirin.

Pancarlı yaban havucu salatası

Yaban havucu - 200 gr, pancar - 200 gr, yeşil bezelye (konserve) - 200 gr, turşu - 100 gr, yumurta (haşlanmış) - 1 adet, Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı, limon suyu - 1-2 çay kaşığı, siyah biber (öğütülmüş), tuz - tatmak.

Yaban havucu ve pancarları ayrı ayrı soyup haşlayın, küçük küpler halinde kesin ve yeşil bezelye ile karıştırın. İnce kıyılmış turşu, karabiber, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ve limon suyu karışımı ile baharatlayın. Üzerine doğranmış yumurta serpin.

Beyaz soslu yaban havucu

800 gr yaban havucu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tadı tuz.

Yaban havucu soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda kaynatın. Unu kızartın, üzerine yağ ekleyin ve et suyu ile seyreltin. Bu sosu yaban havucularının üzerine dökün ve servis yapın.

Yaban havucu ve havuç sote

Yaban havucu (kök) - 2 adet, Havuç - 2 adet, Zeytinyağı - 4-5 yemek kaşığı, sarımsak - 3 diş, hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı, maydanoz (otlar) - tatmak, deniz tuzu - 1 çay kaşığı, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Yaban havucu soyulur ve ince şeritler halinde kesilir. Yıkanmış ve soyulmuş havuçlar dilimler halinde kesilir. Hazırlanan sebzeler bir tencereye dizilir, zeytinyağı, hindistan cevizi, deniz tuzu, öğütülmüş karabiber ilave edilir ve sürekli karıştırılarak 2-3 dakika yüksek ateşte kızartılır. Isıyı azaltın, örtün ve 10-15 dakika daha pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce yemeğe doğranmış sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Bu aromatik yemek sıcak olarak güveçte ve soğuk olarak - mayonezle hafifçe tatlandırılmış sebze atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Lahana ve yaban havucu lahana ruloları

Lahana - 500 gr, yaban havucu (kökler) - 500 gr, soğan - 100 gr, ekşi krema - 200 gr, bitkisel yağ - 100 gr, tuz - tadı.

Yaban havucu köklerini yıkayın, kaba bir rende üzerinde soyun ve rendeleyin. Soğanı soyun, doğrayın, yaban havucu ile karıştırın ve bitkisel yağda soteleyin. Lahanayı doğrayın, üzerine kaynar su dökün, soğuyana kadar kapağın altında bekletin, sıkın ve kavrulmuş sebzeleri ekşi krema ve tuz ekleyerek karıştırın. Lahana ruloları oluşturun, bir tencereye koyun, üzerine tuzlu kaynar su dökün, böylece hafifçe suyla kaplayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte bir kapak altında pişirin. Sarımsak sosu veya dereotu ile servis yapın.

Yaban havucu sosu

200 gr yaban havucu, 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, tadı tuz.

Yaban havucu durulayın, soyun, iri rendeleyin, un ile birleştirin ve bitkisel yağda soteleyin. Sonra tuz ekleyin, karıştırın ve bir mikser ile çırpın. Karnabahar ile servis yapın.