Sebze Rezene, özellikleri Ve Kullanışlı özellikleri, Yetiştiriciliği Ve Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

İlginç ve sağlıklı bitki rezenesini keşfedin

Markette, genellikle sevimli, ağartılmış yoğun rezene "başları" bulabilirsiniz. Bununla birlikte, ne tür bir sebze olduğunu, ne kadar yararlı olduğunu ve nasıl pişirileceğini çok az insanın bildiğinden eminim. Bu nadir bitki ile tanışalım.

Kültürün özellikleri

Umbrella ailesinin sebze rezene veya İtalyan tatlısı (Foeniculum vulgare), Akdeniz ve Orta Asya'dan gelir. Sebze bitkisi olarak Batı Avrupa'da, özellikle İtalya'da yaygındır. ABD, Kanada'da yetiştirildi. Rusya'dan rezene daha az bilinir ve yaygındır, ancak vahşi doğada sıradan rezene, Kafkasya ve Kırım'da Karadeniz'in tüm kıyılarında büyür.

Bu bitki uzun, çok yıllık, orta şeritte yıllık veya iki yıllık olarak yetiştirilmektedir. İklimimizdeki "Kochanchiki" sadece yaşamın ikinci yılında oluşur. Ancak kokulu aromatik yeşillikler uğruna, rezene yıllık bir kültürde, hatta bir odada - tencere ve kutularda yetiştirilir. Görünüşe göre rezene dereotu andırır, ancak yaprakları daha büyük, sulu, keskin bir şekilde kesilmiş, anason aroması ile biraz tatlıdır. Alt yapraklar yaprak saplıdır, üst yapraklar genişletilmiş bir kılıfla sabittir. Kök fuziform, kalınlaştırılmıştır. Çiçekler, apikal bir şemsiye içinde toplanan küçük, sarıdır. Rezene, böcekler tarafından yüksek oranda tozlanır. Meyve iki çekirdekli olup, önemli miktarda şifalı uçucu yağ içerir. Yağ, tıpta antispazmodik bir ajan olarak ve ayrıca parfümeride kullanılır.

Rezene, toprak verimliliği konusunda seçicidir, soğuğa nispeten dayanıklıdır, ancak şiddetli kışlarda açık alanda donar. Yüksek bir yaprak tabakasının altında, turba bir bahçe yatağında veya serada kışı geçirebilir. Ekim ve dikim için toprak humus, kül, tam uzun etkili gübre ile doldurulur. Uzun bir günün koşullarında ve toprakta nem eksikliği olduğunda, ekimin ilk yılında rezene, sapın dibindeki "lahana başı" aşamasını atlayarak çiçekli sürgünler oluşturur.

Rezene agroteknolojisi

Rezene ağırlıklı olarak baharat ve lezzet kültürü olarak açık alanda yetiştiriyoruz. Yeşillik elde etmek için, ikinci yıl veya daha sonra "lahana başlarının" oluşması için Nisan ayında fidelere tohumlar ekilir. İyi ısıtılmış toprağa ekimden önce (Kuzeybatı'da - Haziran sonunda), tohumlar iki gün boyunca suya batırılır ve birçok kez su değiştirilir. Uçucu yağ içeren tüm tohumlar uzun süre çimlenir ve büyümelerini hızlandırmak için ıslatılması önerilir (dereotu, havuç, maydanoz, kereviz, kişniş ve diğer şemsiye gibi). Daha sonra tohumlar akabilir hale gelene kadar kurutulur, sakallara 1 cm derinliğe kadar ekilir, düz bir kesici, bir çapa ile oluklar sulanır ve kapatılır.

Fideler çıktıktan sonra bitkiler arasında 15-20 cm. Mesafede inceltilerek, fazladan örneklerin bitişik oluklara daldırılması ve sulanması sağlanır. Güçlendirilmiş fideler nemli toprakla hafifçe püskürtülür. Daha fazla bakım, zamanında gevşetme ve ayıklama, toprakta nem eksikliği ile sulama içerir. İtalyan rezenesinin geç ekimiyle istenen "lahana başlarını" elde etmek için sonbaharda kökleri kazılır, bodruma aktarılır ve ıslak kum kutularına bırakılır. İlkbaharda, kökler yine verimli bir bahçe yatağına ekilir, burada birçok sürgünle çabucak büyür, birkaç kez nemli toprakla püskürtülür. Sezon sonunda uzun zamandır beklenen bir "lahana başı" oluşturur - 8-10 cm çapa ulaştığında olgun kabul edilir.

Kış zorlama rezene

Depolayan kalın bir kökün varlığı nedeniyle, rezene kış zorlaması için uygundur. Sonbaharda, kökleri hafifçe kısaltarak, bir kutuya veya 20 cm derinliğinde geniş bir tencereye dikilir, bir besin karışımı ile kaplanır, sıkıştırılır, sulanır, ancak yukarıdan köklere nem girmeden. Donana kadar rezene balkonda, garajda - soğuk bir yerde tutulur, daha sonra hafif bir pencere üzerinde eve aktarılır. Tam teşekküllü yeşillik elde etmek için, damıtmanın bir flüoresan lamba ile tamamlanması tavsiye edilir. Kış boyunca, rezene güzel kokulu vitamin yeşillikleri üretecektir. Yapraklar tabana kesilir, kesildikten sonra bitkiler zayıf bir azotlu gübre çözeltisi veya et suyu ile beslenir.

Rezenenin faydalı özellikleri

Sebze rezene, değerli bir diyet ürünüdür. Yaprakları askorbik asit (C vitamini) bakımından zengindir - 100 g ıslak ağırlık başına 50-90 mg; karoten (provitamin A) - 100 g'da 6-10 mg; rutin. Rezene yeşillikleri ayrıca quercetin, fenicularin (bir flavon türevi) ve az miktarda uçucu yağ içerir. Rezene meyveleri damıtma ile elde edilen% 4-6,5 uçucu yağ içerir. Uçucu yağ, biyolojik olarak aktif karmaşık bir bileşime sahiptir: yaklaşık% 60 anetol,% 12'ye kadar fenkon, anisik aldehit, anisik asit ve diğer bileşenler. Meyvelerin yağlı yağları% 60 petroselinik,% 22 oleik,% 14 linoleik,% 4 palmitik yağ asitlerinden oluşmaktadır.

Hipokrat zamanından beri, rezene meyveleri ve müstahzarları, bir idrar söktürücü, balgam söktürücü, kolleretik ajan olarak bağırsağın motor fonksiyonunun ihlali için bir ilaç olarak kullanılmıştır. Yunanlılar ve Romalılar bunun vizyonu geliştirmek için yararlı olduğunu düşünüyorlardı. Almanya'nın kuzeyinde, Doğu Prusya'da rezene büyücülüğe karşı koruma görevi görüyordu. Modern tıp, rezene meyvelerini üst solunum yolu hastalıklarının, kuru bronşitin tedavisi için preparatlarda kullanır. Rezene emziren kadınlarda süt üretimini uyarır (1 çay kaşığı rezene meyvesi, dereotu, anason, kekik otu toplanır; 1 çay kaşığı toplama 1 bardak kaynar su ile demlenir, bir kapak altında 30 dakika demlenir, 1 bardak 2-3 kez içilir. bir günde).

Rezenenin pişirmede kullanımı

Baharatlı bir baharat olarak sebzeye, balık yemeklerine, salatalara, soslara, turşulara, şekerlemelere yeşillik ve rezene meyveleri eklenir (anason, yıldız anasonun yerini alır). İtalya'da rezene, Thüringen'de peynire ekmeğe eklenir.

Rezene çayı (1 bardak kaynar suya 2 yemek kaşığı ezilmiş tohum, soğuyana kadar kapak altında ısrar edilir) yatıştırıcı kabul edilir, hazımsızlık durumunda içilir, öksürürken bile seyreltilmiş halde verilmesi tavsiye edilir. bebeklere.

salata

"Kochanchiki", genç sürgünler ve sebze rezene kökleri salatalık, domates, baharatlı otlar, kereviz sapları, marul, bitkisel yağ ve limon suyu ile tatlandırılmış, susam, keten serpilmiş salatalarda taze olarak kullanılır. Vitaminleri ve biyolojik olarak aktif maddeleri korumak için ısıl işlem görmeden taze kullanılması tercih edilir.

Daha fazla salata

Rezene "kochanchik" ince halkalar halinde kesilir, pırasa (sapın beyaz kısmı) da ince kesilir, tuz, şeker, limon suyu, zeytinyağı ile tatlandırılır, karıştırılır ve 10-15 dakika demlenmeye bırakılır. İnce kıyılmış otları serpin ve et veya balık için bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis yapın.

Haşlanmış rezene

"Kochanchiki" kesilir, çabuk kaynatılır, galeta unu içinde ekmeklenir ve yağda kızartılır, ekşi krema ile servis edilir. Rezene "başlarını" küpler halinde kesebilir, biraz suda ekşi krema ile haşlayabilir, sosu beyaz galeta unu ile koyulaştırabilir, ince kıyılmış otlarla servis edebilirsiniz.

Fırında rezene

4 baş lahana, 2 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yumurta, 0,5 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yulaf ezmesi, 1 yemek kaşığı. rendelenmiş peynir, tadı tuz. Lahana başları uzunlamasına kesilir, bir tencerede 15-20 dakika tereyağında haşlanır, tuzlanır. Çırpılmış bir yumurta, süt, yulaf ezmesi, tuz karışımı dökün, rendelenmiş peynir serpin, 200 derece sıcaklıkta 20-30 dakika fırında pişirin.