Pazı - Kök Sebzeleri Olmayan Pancar

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kök, yaprak ve yaprak sapı pancarları

İlkbaharda, yazlık evde her zaman çok iş var. Kısa bir yaz için, olabildiğince çok sebze ve meyve yetiştirmek istiyorum. Bu nedenle, uzun yıllardır pancar dahil pek çok sebzeleri sadece fidelerle yetiştiriyorum.

Nisan ayı başlarında, bir serada pancar tohumları ekiyorum. Bildiğiniz gibi bir tohum 2-5 filiz verecek şekilde düzenlenmiştir, bu nedenle fide yöntemi ile daha az tohum gerekir. Ayrıca fideleri birkaç kez inceltmenize gerek kalmayacaktır. Sebze yatakları ısındığında pancar fideleri ekime hazır hale gelir. Pancar toplarken çok uzun bir kuyruğu sıkıştırabilirsiniz.

Haziran ayının ortasında, yapraklı genç kök sebzeler yemek için zaten kullanılabilir. Pancar için ayrı bir yatağım yok, erken lahana ve salatalık ekiyorum. Bu kültür özel bir bakım gerektirmez. Pancarın ihtiyacı olan tek şey, zamanında sulama, gevşetme ve bir sığırkuyruğu ile beslenmektir, ancak kökte değil, bitkiden 5-8 cm uzakta. Pancar, kök mahsulün çirkinleştiği, boşluklu taze gübre sevmez. Kök pancarının çok az türü ve çeşidi vardır. Mısır yassı çeşidini en çok seviyorum - küçük bir şalgam var, uzun süre toprağa otursa bile büyümez.

Pancar, besin özelliklerini çiğ, haşlanmış, buharda pişirilmiş, kurutulmuş ve fermente edilmiş olarak mükemmel şekilde koruyan birkaç sebzeden biridir.

Yakın zamana kadar, pancarların bir kök mahsul olduğundan emindim, ancak bir keresinde tohum alırken garip bir adı olan bir sebze - İsviçre pazı fark ettim. Sofralık pancarın (şeker ve yem pancarının yanı sıra) atasının, Atlantik kıyılarında ve Kuzey Denizi'nde Avrupa'da yetişen yabani pazı olduğu ortaya çıktı ve bu kültürün MÖ 5. yüzyılda yeniden hakim olduğu ortaya çıktı.

Meraktan İsviçre pazı tohumları aldım ve pişman olmadım. Şimdi birkaç çeşit yaprak ve bir çeşit saplı pazı yetiştiriyorum. İsviçre pazı zamanla bahçemde tamamen ıspanağın yerini aldı. Ispanaktan farklı olarak pazı toprak şartlarında daha az talepkar, kuraklığa dayanıklı, daha verimli ve neredeyse ateş etmez. Bu bitkinin soğuk direnci yüksektir ve dona dayanabilir. Ek olarak, yaprak ve yaprak sapı pancarları, ıspanağın aksine, düşük oranda oksalik asit içerir ve bu da insan vücudunda taş oluşumuna katkıda bulunur. Lezzet açısından, pancar ıspanaktan aşağı değildir; ıspanak pancarı dediğim hiçbir şey için değildir. İri yapraklar çıkarıldıktan sonra pancarlar büyümeye devam eder ve yeni sürgünler oluşur. Yaprakların sökülmesi sadece yeni sürgünlerin çıkmasını sağlar,bu nedenle, bahçede mevsim boyunca bir hasat verecek bu tür birkaç bitkinin olması yeterlidir. Bir bitki 1 kg'dan fazla seçilmiş yaprak sapı ve yaprak üretebilir.

Pazı yaprakları taze yenir ve haşlanır, yaprak sapı - haşlanır veya haşlanır. Küçük İsviçre pazı yaprakları lahana dolması yapmak için kullanılır. Pancar gibi fidelerden de pazı yetiştiriyorum. Bitki bakımı pancar yetiştiriciliği ile aynıdır. Pazı, fasulye, bezelye ve lahana arasında iyi yetişir. Sonbaharda pazı kazıyorum, yaprakları kesiyorum ve kök mahsulü pancarın kök sebzeleriyle aynı şekilde depoluyorum. En iyi bitkileri tohumlar için bırakıyorum. Bir bahçeye ilkbaharda böyle bir kök mahsulü ekerseniz, yaprakları çok hızlı büyür ve birkaç hafta sonra onlardan pancar çorbası pişirebilir, salata ve lahana dolması için kullanılabilir.

Pazı ayrıca bir pencere veya balkonda da yetiştirilebilir. Sapların renginde ve yaprak şeklinde farklılık gösteren çeşitleri vardır. Red ve Rubin çeşitlerini daha çok seviyorum. Bahçeyi de dalgalı renkli yapraklarıyla süslüyorlar.

Pazıların yararlı ve iyileştirici özellikleri eski el yazmalarında anlatılmıştır. Bu kültür çok miktarda vitamin içerir (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, C, E, K,) makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor), mikro elementler (demir, manganez, bakır, selenyum). Yemekte yemek, çözünmeyen tuzların vücuttan atılmasına katkıda bulunur, karaciğer ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, lenfatik sistemin aktivitesini uyarır, vücudun bağışıklığını ve soğuk algınlığına karşı direncini artırır. Ayrıca pazı, bitkiyi gastrointestinal hastalıkları olan hastalar için değerli bir diyet ürünü yapan birçok pektin maddesi içerir. Pazı, çeşitli iltihaplanma süreçleriyle mücadelede etkilidir - haşlanmış yapraklar apselere ve yanıklara uygulanır ve ezilmiş yapraklar sıkıştırılarak göz iltihabını giderir. Bu lezzetli ve şifalı bitki obezite, şeker hastalığı, böbrek taşları, kansızlık gibi hastalıklara çok faydalıdır.

Pazı tuzlanıp turşu haline getirilebilir. İşte tariflerim:

İsviçre pazı tarifleri

Fermente pazı

5 kg yaprak sapı, 3-4 beyaz lahana yaprağı, 100 gr tuz.

Pazı saplarını yaprak bıçaklarından soyun, iyice yıkayın ve ince doğrayın. Geniş boyunlu bir tabağın dibine lahana yapraklarını koyun, ardından doğranmış pazı saplarını sıkıca yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Üstüne bir daire veya tabak koyun ve bükün. Meyve suyu çıkar çıkmaz bulaşıkları soğuk bir yere koyun.

Marine edilmiş pazı

Turşusu. 1 litre su için - 0.25 litre% 9 sirke, 40-80 gr tuz, 40-100 gr şeker, 2-4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı. Pazı saplarını ve kereviz saplarını iyice yıkayın. Kavanozun dibine sarımsak dişlerini ve defne yapraklarını, ardından hazırlanan pazı ve kereviz saplarını koyun. Sıcak turşuyla dökün ve litrelik kavanozları 20 dakika sterilize edin.