İçindekiler:

Farklı Kereviz Türlerinin Tarım Teknolojisinin özellikleri Ve Mahsulün Pişirmede Kullanımı
Farklı Kereviz Türlerinin Tarım Teknolojisinin özellikleri Ve Mahsulün Pişirmede Kullanımı

Video: Farklı Kereviz Türlerinin Tarım Teknolojisinin özellikleri Ve Mahsulün Pişirmede Kullanımı

Video: Farklı Kereviz Türlerinin Tarım Teknolojisinin özellikleri Ve Mahsulün Pişirmede Kullanımı
Video: ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ Yemeği Nasıl Yapılır? | Oktay Usta 2024, Mart
Anonim

Kereviz adı verilen popüler bir sebze

Saplı kereviz
Saplı kereviz

Şimdi moda olan (ve hatta birkaç on yıl önce, aslında ülkemizde çok az insan) kereviz aslında o zamanlardan beri biliniyordu. Örneğin, Antik Yunanistan'da, Nemean Oyunlarının kazananları ciddiyetle bu bitkinin yapraklarından çelenklerle ödüllendirildi ve Eski Mısır'da kereviz, çeşitli rahip ritüellerinde zorunlu özelliklerden biriydi.

Ama sadece değil - eski Mısırlı ve Romalı doktorlar da bu şifa kültürünün yardımına başvurdu. Ancak kereviz daha sonra sebze ve baharat bitkisi olarak ve Rusya dahil çeşitli ülkelerde kullanılmaya başlandı. Özellikle, çorbalara ve diğer yemeklere geleneksel olarak eklenen kuru beyaz köklerden yapılan bir sargının değişmez bir bileşeni olduğu 18. yüzyılda ülkemizde yaygın olarak kullanılmıştır (diğer iki bileşen yabani havuç ve maydanoz köküdür). Ancak devrimden sonra, bu bitkiye olan ilgi yavaş yavaş ortadan kalktı. Ve çocukluğum boyunca, çok az insan bu bitkiyi canlı olarak gördü ve denedi - mutfak konusunda büyükannem kutsal bir şekilde birçok devrim öncesi geleneğe bağlı kaldığı için şanslıydım.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Ama şimdi kereviz modaya uygun bitkilerden biri haline geldi, özellikle de kök çeşidi - onu süpermarket raflarında görebilir, modaya uygun bayan dergilerinde yazabilir, onunla popüler televizyon programlarında yemek pişirebilirsiniz, vb. Yani kereviz ikinci doğumunu Rusya'da buldu. Bunda yanlış bir şey yok - bitki çok kullanışlıdır, kereviz daha önce hiç kimsenin bilmediği bir tür egzotik kültür olarak sunulduğunda bazen gülünç hale gelir.

Bununla birlikte, bitkinin mevcut popülaritesi tamamen haklıdır, çünkü uzmanlar tarafından yapılan modern araştırmalar bu kültürde birçok avantajı ortaya çıkarmıştır. Özellikle kereviz A, B, C ve PP vitaminleri açısından zengindir, kök sebzeler ise potasyum, kalsiyum ve fosfor içerir. Ayrıca bitkinin her yerinde nikotinik ve glutamik asitler ile magnezyum, manganez, demir ve çinko gibi mineral elementler bulunur. Ve hepsi bu kadar değil - kereviz bir afrodizyaktır (bu arada, eski zamanlarda keşfedilmiştir) ve böbrek ve mesane hastalıklarına yardımcı olur. Ayrıca vücudun genel tonunu artırarak fiziksel ve zihinsel performansın artmasına yardımcı olur, bu nedenle kereviz asteni ve kronik yorgunluk için tavsiye edilir. Ana menüye bu kadar sağlıklı bir sebzeyi daha sık eklemenin mantıklı olduğu açıktır.

Yaprak kereviz
Yaprak kereviz

Kereviz nasıldır?

Üç tür kereviz vardır: yaprak, yaprak sapı ve kök.

Yapraklı kereviz birçok yaprak oluşturur ve çok dallı köklere sahiptir - yapraklar orijinal baharatlı bir tada sahiptir ve çeşni olarak kullanılır, kökleri tamamen yenmez.

Yaprak sapı kereviz uzun, dik, kuvvetle kalınlaştırılmış yaprak sapları oluşturur, geniş bir tabana sahiptir, yumuşak hamurla karakterize edilir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Kök mahsulü sadece emekleme döneminde sunulur.

Kök kereviz, baharat olarak veya sağlıklı ve lezzetli salatalarda kullanılan sulu ağız sulandıran kök sebzeleri oluşturur.

Kereviz tercihleri

Diğer birçok bahçe mahsulüne kıyasla, kereviz nispeten iddiasızdır, ancak yüksek verim elde etmek için (bu özellikle kök mahsuller için geçerlidir), bazı özelliklerinin dikkate alınması gerekir.

1. Kereviz soğuğa çok dayanıklıdır - genç bitkiler -3 … -6 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve yetişkinler sonbahar donlarına -7 … -9 ° C'ye kadar dayanabilir (bu geçerli değildir kök bitkileri için don başlamadan önce hasat edilir). Ancak tohum çimlenmesi için optimum sıcaklık + 20 … + 22 ° C olarak kabul edilir ve bitkilerin normal gelişimi için + 14 … + 16 ° C'lik bir sıcaklık gereklidir.

2. Güneş ışığını ve verimli toprağı sever, bu nedenle bu mahsul, geçen sezon lahana veya patatesin yetiştirildiği yerlerde (yani, büyük miktarda organik madde sokulan mahsuller) iyi büyüyecektir. Ancak bu yıl gübrenin verildiği topraklarda kereviz ekilmemeli, bu bitki asitli topraklara tahammül etmez. Önceki kültüre organik gübreler uygulanmamışsa, bunu kereviz sırtının sonbahar hazırlığı sırasında, hazır kompost ekleyerek yapmanız önerilir (sonbaharda uygulama durumunda, kısmen de mümkündür. döndür).

3. Düzenli ve bol sulamaya ihtiyaç duyar (özellikle Ağustos ve Eylül aylarında) - eğer sulama yetersizse, normal bir yaprak, yaprak sapı veya kök bitkisi hasadı almak temelde imkansızdır. Yetersiz sulama ile bitkinin yaprakları solgunlaşır, bitki büyümesi yavaşlar, yaprak ve saplı kereviz sürgünleri, kök kerevizin kökleri kabalaşır. Aynı zamanda, su basması da kabul edilemez; bu nedenle, yeraltı suyunun yüksek olduğu bölgelerde kereviz başarısız olur.

Kök kereviz
Kök kereviz

Kereviz tarım teknolojisi sırları

Kereviz ekimi

Kereviz çeşitleri, büyüme mevsimi boyunca farklılık gösterir. Yaprak kereviz 80-100 günde hasada hazır hale gelir. Yaprak sapı kerevizin çıtır yaprak sapı oluşturması 100-120 gün, kök kerevizin ise tam teşekküllü kök bitkileri oluşturması 140-230 gün sürer. Fide olmadan yapılamayacağı açıktır. Yaprak kereviz fideleri en iyi serada yetiştirilir, Mart ayında lahana fideleri, yıllık çiçekler ve çeşitli yeşilliklerle birlikte tohumlarını ekerler. Saplı ve kök kereviz ile bu daha zordur - onlar için fidelerin evde yetiştirilmesi ve Şubat ayının sonunda erken tohum ekilmesi gerekecektir. Isıtılmamış biyoyakıt serasında yapraklı kereviz fidanları alırken, düşük sıcaklıklara (+ 10 ° C'nin altında) maruz kalan fidelerden yetiştirilen bitkilerin çiçeklenmeye yatkın olduğu akılda tutulmalıdır.mahsulün kalitesini olumsuz yönde etkiler. Gündüz kereviz fidanı yetiştirmek için en uygun sıcaklık + 14… + 16 ° C ve + 10… + 12 ° C'dir.

Kereviz tohumları çimlenme sürecini engelleyen uçucu yağlar içerdikleri için iyi filizlenmezler. Bu nedenle, çimlenmeyi hızlandırmak için tohumları kuru değil, 1-2 saat ılık suya batırılmış tohumları ekmek akıllıcadır. Sudan çıkarılan tohumlar kurutulduktan sonra toprak yüzeyine eşit olarak dağıtılır, daha sonra dikkatlice sulanır ve fideler görünene kadar tohumların üzeri toprakla örtülmez, çünkü çimlenme süreci ışıkta hızlanır. Fideler genellikle 14-20 gün sonra ortaya çıkar. Ekilen tohumların bulunduğu kap, hafif açılmış plastik bir poşet içerisinde saklanır ve içindeki toprak, püskürtülerek gerektiği kadar nemlendirilir. Tohumları gagaladıktan sonra üstüne ince (en fazla 0,5 cm) verimli toprak tabakası dökülür.

Fidelerin daha fazla bakımı, orta derecede sulamayı, sıcaklığı yaklaşık + 16 ° C'de tutmayı ve aktif büyümenin başlamasından sonra, zayıf bir karmaşık gübre çözeltisi (örneğin Kemira Lux) ile haftalık düzenli beslemeyi içerir. Fideler iki gerçek yaprağa sahip olduktan sonra, ayrı kaplara veya doğrudan bir seraya veya seraya (hava koşulları elverirse) daldırılır.

Toprağa kereviz fidanı dikimi

Kereviz fideleri, normal (soğuğa dayanıklı mahsuller için) açık toprağın ısınmasından sonra - yani Mayıs ayının sonlarında kalıcı bir yere ekilir. O zaman, fidelerin zaten 4-5 gerçek yaprağı olmalıdır. Dikimden önce bitkiler bol sulanır.

Kök kereviz fidanları 50-60 cm'lik koridorlarla ve 30 cm'lik bir sıra halinde bitkiler arasında bir mesafe ile ekilir. Petiol ve yaprak kereviz daha yoğun yerleştirilir - şemaya göre: 40x20 cm Yaprak kereviz için tek bir ekim de mantıklı olabilir. Gerçek şu ki, kereviz birçok zararlıyı, özellikle de lahana sineğini kovar. Bu nedenle, lahana bitkileri arasındaki lahana sırtına kereviz dikmek iyi bir seçenektir. Kök ve yaprak saplı kereviz için, bu seçenek işe yaramaz, çünkü lahana altına yarı çürümüş gübre de dahil olmak üzere artan dozlarda azotlu gübreler uygulanır; mükemmel ol.

Dikim sırasında apikal kereviz tomurcuğunun derinleşmesi kabul edilemez. Bu, özellikle apikal tomurcuk derinleştiğinde, kök mahsulün tüm yüzeyinde köklerin oluştuğu, boyutunu gözle görülür şekilde azaltan ve tadını bozan kök kereviz için geçerlidir.

Kereviz dikim bakımı

Kereviz bakımı diğer kök sebzelerden daha zor değildir. Ayıklama, bol sulama, üst pansuman ve sıra aralıklarının düzenli olarak gevşetilmesiyle toprak kabuğunun tahrip edilmesi (ikincisi, malçlamanın yaprak çöpüyle değiştirilmesi daha mantıklıdır).

Bununla birlikte, iyi kök bitkileri elde etmek için toprağın çok verimli olması gerekir ve üst pansuman zarar vermez. Genel olarak, kerevizi mevsim boyunca iki kez beslemek gelenekseldir - fidelerin ekiminden iki hafta sonra ve ardından yaklaşık üç hafta sonra. Beslenme için karmaşık organomineral gübreler (Giant, Fertility, vb.) Veya sadece mineral gübreler (örneğin Kemira) kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, ilk beslemede, fosfor ve potasyuma kıyasla azot dozunun biraz artırılması (ayrıca üre ile dökülmesi) ve ikincisinde, tam tersine, dozun artırılması tavsiye edilir. fosfor ve potasyum (kül ve süperfosfat serpin, ardından süperfosfatı toprağa gömmek için gevşetin). Organik madde bakımından zengin topraklarda, ikinci pansuman sadece fosfor ve potasyum ile yapılabilir.

Ayıklama ve gevşetmeden sonra, saplı kereviz, yaprak saplarının dibinde ve hasattan bir ay önce - yaprak bıçaklarına toprakla karıştırılır. Bu prosedür sayesinde yaprak sapları soluklaşır ve daha hassas bir tat kazanır. Bu tür tepeleme, yaprak ve kök kereviz ekimlerinde yapılmaz.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Kereviz
Kereviz

Kereviz hasadı

Kereviz yeşillikleri, fidelerin ekiminden bir buçuk ay sonra kullanıma hazırdır, böylece tüm büyüme mevsimi boyunca bunları kesebilirsiniz. Merkezi böbreğe zarar vermemek için sadece çok dikkatli kesmek önemlidir. Yaprakların toplu olarak kesilmesi durumunda (örneğin, dondurmak veya kurutmak için), bitkiler ek olarak bir mullein veya üre çözeltisi ile beslenir - daha sonra bir ay içinde yeni bir taze kereviz partisi sizi bekliyor olacak. Genellikle sezon boyunca, bu tür 3-4 büyük kesim yapmak için zamanınız olabilir. Bütün bunlar sadece yaprak kereviz için geçerlidir. Yaprak sapı ve kök kereviz yetiştirirken, yaprakların kesilmesi (çok az olmadıkça) istenmez, çünkü kesmek yaprak sapı ve kök bitkilerinin oluşumunu yavaşlatır.

Kök kerevizden elde edilen ilk kök sebzeler Ağustos başında çıkarılabilir. Dış yaprakların uçlarının sararması olgunlaşmayı gösterdiği için bahçede olgun kök seçmek zor değildir. Kök mahsullerinin son hasadı ile sonbahara kadar acele edemezsiniz, ancak kökler negatif sıcaklıklara dayanmaz, bu nedenle sonbaharda soğuk havanın başlangıcından önce hasat edilmeleri gerekir.

Kereviz tarifleri

Kereviz, üstleri ve kökleri yenilebildiği için eşsiz bir sebzedir. Çiğ olarak yenebilir, çorbalarda terbiyeli, kızartılmış ve fırında pişirilebilir. Çorbalara ve salatalara doğranmış yeşillikler eklenir, ayrıca kış için dondurmak veya kurutmak da iyi bir fikirdir. Salatalara ve çorbalara yaprak sapı ve kökler de eklenebilir ve bunlarla çeşitli sebze güveçleri ve pişmiş yemekler hazırlanabilir. Örneğin, lezzetli kereviz yemekleri için bazı basit tarifler.

Elmalı kereviz salatası

Kereviz - 1 kg, elma - 5 adet, Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l., tavuk göğsü (haşlanmış) - 200 gr, 1 limon suyu, mayonez, tuz ve karabiber - tatmak için.

Kereviz köklerini yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde kesin, üzerine limon suyu serpin (rengini korumak için) ve yumuşayana kadar tuzla ovalayın. Elmaları soyun ve tohumlayın, ayrıca ince şeritler halinde kesin ve limon suyu serpin. Tavuğu küçük parçalar halinde doğrayın ve elma ve kerevizle karıştırın. Salatayı mayonezle baharatlayın.

Ekşi krema ile pişmiş kereviz

Kereviz (orta kök, çünkü kök var ve ağırlığı bir kilogramın üzerinde) - 4 adet, Ekşi krema - 1 bardak, buğday unu - 1 yemek kaşığı, peynir (rendelenmiş) - 2 yemek kaşığı, tuz.

Soyulmuş kereviz köklerini erişte şeklinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Suyu boşaltmak. Kerevizi yağlanmış bir kaba koyun, üzerine buğday unu ile karıştırılmış ekşi krema dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırında pişir.

Domates ile haşlanmış kereviz

Kereviz (orta kök) - 6 adet, Domates - 4 adet, Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı, ekşi krema - 2 yemek kaşığı, un - 1 yemek kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı, maydanoz (yeşillik), dereotu - tadı, tuz.

Haşlanmış kerevizi soyun, küp küp doğrayın, bitkisel yağda kızartın, soyulmuş doğranmış domatesleri ekleyin, üzerine un, tuz serpin, yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş yemeğe şeker, ekşi krema, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin.

Pirinç ve kereviz ile tavuk

Tavuk göğsü - 300 gr, yumurta (protein) - 1 adet, Un - 1 yemek kaşığı. l., saplı kereviz - 1 dal, kırmızı biber - 1 bakla, zencefil kökü - 4 parça, soğan - 2 adet, bitkisel yağ - 1.5 yemek kaşığı. l., soya sosu - 2 yemek kaşığı. l., konyak - 1.5 yemek kaşığı. l., güçlü tavuk suyu - 2 yemek kaşığı. l., haşlanmış pirinç - 500 g.

Tavuk etini ince ince doğrayın, tuz ve un ekleyin. Kereviz, kırmızı biber, zencefil ve soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada yağı ısıtın ve eti yumuşayana kadar kızartın. Bir tabağa koyun. Bir tavaya kereviz, karabiber, zencefil ve soğanı koyun. Bunların hepsini yaklaşık yarım dakika kızartın, sonra etle birleştirin. Soya sosu, konyak ve et suyunu ekleyip tekrar ısıtın. Sıcak pirinçle servis yapın.

Önerilen: