Yataklarınızda Yeşil Ve Baharatlı Mahsuller (2. Bölüm)

İçindekiler:

← Makalenin ilk bölümünü okuyun

Video: Yataklarınızda Yeşil Ve Baharatlı Mahsuller (2. Bölüm)

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

← Makalenin ilk bölümünü okuyun

Tabii ki, bölgemizdeki dereotu ve maydanozun yanı sıra, ikamet ettikleri orijinal bölge Uralların çok güneyinde ve diğer daha kuzeyde yer aldığından, baharatlara daha fazla atfetmenin zor olduğu kabul edilmelidir. bölgeler. Ancak yine de, bu güney baharatlarının birçoğu, hem zorlu koşullarımızda hem de Kuzey-Batı bölgesinde, büyümek ve hatta oldukça iyi sonuçlar almak oldukça mümkündür.

Bu baharatlardan en yaygın olanı ve tarım teknolojisi açısından nispeten basit olanı tabloda vereceğim.

Tarım teknolojisinin özellikleri	Uygulama
Erivan Fesleğeni. Yıllık bitki	Çok termofilik ve fotofiliktir, bu nedenle bahçede güneşli, rüzgarsız ve sıcak bir yer (yüksek sırt, sera) verilmelidir. Gölgede solur, çabuk hastalanır ve aromasını kaybeder. Çiçeklenme başlangıcında genç sürgünler toplayın.	Kendine özgü acı bir tadı var. Domates, fasulye, pizza, spagetti, soslarla kullanılır. Et, balık ve sebze yemekleri ile uyumludur. Aynı zamanda salatalık, domates ve porçini mantarlarının salamura ve konservesinde de kullanılır.
Kekik. Otsu çok yıllık bitki	Işık seven ve oldukça soğuğa dayanıklı. Koşullarımızda, çoğu zaman kışın kısmen patlar. Çiçeklenme başlangıcında genç sürgünlerin yapraklarını ve üstlerini toplayın.	Narin bir aroması ve acı-baharatlı, hafif haşlama tadı vardır. İtalyan mutfağının en sevilen baharatlı kültürü olarak kabul edilir. Bulaşıklara çok küçük miktarlarda eklenir. Domates, pizza, kuzu eti, sebzeli güveç, soslar ve zengin çorbalarla uyumludur.
Çördük. Çok yıllık bitki	Güneşli ve orta derecede nemli bölgelerde iyi yetişir, kuraklığa dayanıklıdır ve nispeten kışa dayanıklıdır. Koşullarımızda, çoğu zaman kışın, bitki kısmen büyür veya donar. Çiçek salkımının üst kısımlarını çiçeklenmeden hemen önce toplayın.	Acı baharatlı bir tadı vardır. Bezelye, fasulye ve fasulyeden yapılan yemeklere ağız sulandıran bir lezzet verir. Aynı zamanda salatalık ve domates turşusu için de kullanılır.
Frenk maydanozu. Yıllık bitki	Gölgeye katılır, nemli toprağı sever. Çok hızlı büyür, bu nedenle yaz boyunca 2-3 kez ekebilirsiniz. Genç yapraklar hasat edilir ve sadece taze olarak tüketilir, çünkü kurutulduğunda bitki hassas aromasını tamamen kaybeder.	Narin bir anason aromasına sahiptir. Hafif et, hassas balık yemekleri ve salatalarla uyumludur. Peynir, sosis, jambon ve balıkla iyi gider.
Kişniş. Yıllık bitki	Işık seven ve soğuğa dayanıklı. Gevşek, verimli toprak gerektirir. Büyüme mevsiminin ilk yarısında hasat edilen genç kişniş yeşillikleri (kişniş denir) ve tohumlarını kullanırlar.	Tohumların tatlı-baharatlı bir tadı ve güçlü bir tadı vardır. Ekmek, hamur işi, peynir, sosis, likör ve bira yapımında kullanılır. Yeşiller salatalara ve çorbalara eklenir.
Su teresi. Yıllık bitki	Photophilous, ancak zayıf gölgelendirmeye dayanabilir. Son derece nem tutucudur, nem eksikliği ile çiçeklenme aşamasına girer ve tamamen yenmez hale gelir. Bazal yaprakları ve genç sürgünleri toplayın. Sadece taze kullanın.	Yaban turpu tadı biraz anımsatan kendine özgü baharatlı-keskin bir tada sahiptir. Salatalarda, süzme peynir ve yumurtadan yapılan yemeklerde, yumuşak etlerde ve balıklarda kullanılır.
Lavanta. Çok yıllık otsu bodur çalı	Işık seven, kuraklığa dayanıklı ve çok termofilik. Kışın lavanta ülkemizde donar, bu nedenle kural olarak yıllık bir kültürde yetiştirilir. Bununla birlikte, kış için 1-2 bitkiyi iç mekana aktarabilir, aydınlık ve soğuk bir yere koyabilir, ancak dondan koruyabilir ve ilkbaharda sahada kesimler ve bitki ile çoğaltabilirsiniz. Yaz aylarında serada yetiştirmeyi tercih ederim. Tohum ekmeye gelince, zorunlu tabakalaşmadan geçmeleri gerektiğini hatırlamanız gerekir, aksi takdirde filizlenmezler. Toplu çiçeklenme döneminde lavanta çiçekleri ve yaprakları toplayın.	Güçlü tatlı kokusu ve keskin tadı vardır. Güney Fransız mutfağının et (özellikle kuzu), balık ve sebze yemekleri için favori baharat olarak kabul edilir. Taze veya kurutulmuş hazırlanmış bir tabağa yerleştirilir. Biberiye ile iyi gider.
Lovage (dağ kerevizi). Çok yıllık bitki	Çok soğuğa dayanıklıdır, bizim şartlarımızda asla donmaz. Hafif verimli toprakları tercih eder. Zayıf gölgelemeyi de tolere etmesine rağmen, yeterince ışık seven. Genç yaprakları toplayın, ancak bazı durumlarda ve köklerde.	Acı tuzlu bir tada ve kereviz kokusuna sahiptir. Et ve sebze sularının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çok küçük dozlarda alınır. Taze veya kurutulmuş olarak hazırlanmış sıcak yemeklere eklenir. Bazı ekmek ve peynir türlerini tatlandırmak için kullanılır.
Limonlu melisa. Çok yıllık bitki	Çok ışık gerektirir, gölgede uzanır ve olağanüstü aromasını kısmen kaybeder. Kışın, bizim şartlarımızda, çok sık donar veya patlar. Bu genellikle iki yıllık büyümeden sonra olur (diğer seçenekler mümkün olsa da). Çiçeklenmeden önce sürgünlerin üst kısımlarını toplayın. Çiçeklenmeye başladıktan sonra bitkinin tadı ve aroması bozulur.	Çok hoş bir limon tadı ve narin aroması vardır. Birçok kişi tarafından çay demlemek için kullanılır. Yapraklı salatalar, sebze sosları, çorbalar, balık, kümes hayvanları, likörler ve yazın alkolsüz içeceklerle birleşir. Sadece taze olarak tüketildiği için kurutulmuş haliyle aromasını ve tadını tamamen kaybetmektedir. Dondurulduğunda tadı ve aroması neredeyse tamamen korunur.
Nane. Çok yıllık bitki	Küçük kısmi gölgede büyüyebilmesine rağmen ışık seven. Yapraklar ve genç sürgünler, daha hassas bir tada sahip oldukları için, tercihen çiçeklenmeden önce hasat edilir.	Nanenin narin ve ferahlatıcı tadı kuzu eti, patates ve baklagillerin yanı sıra salatalar, kıyma ve sebze güveçleriyle uyumludur. Çay, soslar, meyve salataları, dondurma, tatlılar, likörler ile uyumludur. Bulaşıklara çok ince kıyılmış bir biçimde eklenir.
Salatalık otu (borago). Yıllık bitki	Çok nemi seven. Nem eksikliği ile yapraklar kaba ve tatsız hale gelir ve bitkinin kendisi vaktinden önce çiçek açar. Fotofiliktir, ancak küçük bir gölgeleme ile bile iyi bir hasat verebilir. Bütün bitki zaten kotiledon yaprakları aşamasında ve ilk yaprak göründüğünde hasat edilir. Çiçek okları görünene kadar yaprakları toplamak mümkündür.	Yaprakların belirgin bir salatalık tadı ve aroması vardır ve taze çiçek salkımının tatlı bir bal tadı vardır. Et için garnitür olarak kullanılan, okroshka, çorbalar, soslar, kızartılmış balığa, turta dolgusuna ilave edilen çeşitli salatalara ve salatalara eklenir. Taze çiçekler, birayı, şarapları, likörleri, sofra sirkesini tatlandırmak için kullanılan ferahlatıcı içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Maydanoz. Bienal bitki	Çok ışık gerektirir. Gölgelendiğinde esner ve aromasını kısmen kaybeder. Soğuğa dayanıklı. Yıllık bitkiler bizim koşullarımızda iyi kışlar ve kokulu erken ilkbahar yeşilleri sağlar. Tüm büyüme mevsimi boyunca yapraklı ve kıvırcık maydanozdan yapraklar çıkarılırken, kök kökleri büyüme mevsimi sonunda sırasıyla çıkarılır.	Güçlü, hoş, baharatlı bir aroması vardır. Sade yapraklı maydanoz, kıvırcık maydanozdan daha yumuşak ve baharatlıdır. Yapraklı ve kıvırcık maydanozu taze kullanmak tercih edilir (kışın donması iyidir). Kök maydanozu her zamanki gibi kök için pişirilir. Melisa ile birlikte maydanoz aroması önemli ölçüde artar. Patates, sebze, et ve balığa eklenen her salata ve çorbada iyidir.
Semizotu. Yıllık bitki	Yeterince ışık seven ve nem seven. Nem eksikliği ile sürgünler odunsu hale gelir ve tadı önemli ölçüde bozulur. Yapraklar ve genç sürgünlerin üst kısmı yemek için kullanılır, çiçeklenmeden kısa bir süre önce yeşillikleri keser.	Salatalar, çorbalar ve soslarda kullanılan hassas tuzlu tada sahip bir bitkidir. Semizotu yaprakları haşlanabilir ve kızartılabilir ve konserve semizotu et yemekleri için iyi bir baharat olarak kabul edilir.
Biberiye. Çok yıllık yaprak dökmeyen cüce çalı	Son derece ışık seven ve termofiliktir. Fide ve serada büyümek daha iyidir. Kışın, bizim koşullarımızda donar ve bu nedenle genellikle yıllık bir bitki olarak yetiştirilir. Ancak, biberiyeyi bir odada başarıyla yetiştirebilir ve ilkbaharda siteye aktarabilirsiniz. Yapraklar, büyüme mevsimi boyunca hasat edilir.	Çamı andıran güçlü tatlı kafur kokusuna ve çok baharatlı, hafif keskin bir tada sahiptir. Yemeklere pişirme sırasında ve çok sınırlı miktarda toz veya yaprak şeklinde eklenir, pişirmenin sonunda çıkarılır (aşırı maruz kalırsa veya dozu aşarsa biberiye bir tabağa acı bir tat verebilir). Sarımsak ve kekikle iyi gider. Kızarmış etlere (çoğunlukla kuzu ve domuz eti), balıklara, güney mutfağının sebze yemeklerine eklenirler.
Kereviz. Bienal bitki	Soğuğa çok dayanıklıdır ve uzun bir büyüme mevsimi vardır. Bu nedenle sadece fide ile yetiştirilir. Yeterli neme sahip çok verimli toprakları tercih eder (sadece iyi su kaynağı ile büyük kök bitkileri oluşturur). Son derece ışık tutkunudur. Baharat olarak kökler, yaprak sapları, yapraklar ve tohumlar kullanılır.	Güçlü bir aroması ve baharatlı tadı vardır. Çok sınırlı miktarlarda eklendi. Sebze çorbaları ve salataların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Garnitürlere, mayonezlere, soslara, yumurta ve et yemeklerine hoş bir tat verir.
Sürünen kekik (kekik, Bogorodskaya otu). Çok yıllık sürünen bitki	Güneşle aydınlatılan, soğuk rüzgarlardan korunaklı alanları tercih eder, kuraklığı kolayca tolere eder. Şiddetli donlara tahammül etmez. Kışın, bizim şartlarımızda, neredeyse her zaman donar veya büyür. Bu nedenle, genellikle yıllık bir ürün olarak yetiştirilir. Sadece hafif verimli topraklarda iyi büyür. Kekik, her mevsimde birkaç kez hasat edilir, tercihen çiçeklenmeden önce sürgünlerin üst kısımları kesilir.	Güçlü bir aroması ve keskin, nane, acı bir tadı vardır. Çok az miktarda tüketilir ve servis edilmeden hemen önce yemeğe eklenir. Tüm yağlı yemekler, patates kızartması, çırpılmış yumurta, et dolguları ve doyurucu çorbalarla uyumludur. Fasulye, mercimek ve bezelye, sos ve salatalardan (patates, pancar) yapılan çorbaların tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Domates, dolmalık biber, patlıcan, karaciğer, pizza ve deniz ürünleri ile uyumludur.
Kimyon. Bienal bitki	Çok soğuğa dayanıklıdır, zeminde iyi kışlar. Işık ve nem isteyen, gevşek verimli toprakları tercih eder. Genç yaprakları (ilkbaharda çok değerli olan ilk yeşillik türlerinden biri) ve tohumları toplayın.	Tohumlar, yemeklere hoş bir aroma ve acı-baharatlı bir tat verir. Salatalara (pancar, lahana, peynir) ve çorbalara (patates, mantar) ekleyin. Domuz eti, kuzu eti, haşlanmış balık, kerevitin tadını iyileştirir. Tohumlar aynı zamanda unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde, peynirlere tat vermek, salatalık, domates, lahana konservesi ve turşusu yapmak için kullanılır. Yeşiller erken ilkbahar salatalarında kullanılır.
Dereotu. Yıllık bitki	Soğuğa dayanıklı ve ışık gerektiren. Çok verimli toprakları tercih eder, fakir topraklarda sertleşir, hafif yapraklı olur ve erkenden solar. Yapraklar, gövdeler ve çiçekler büyüme mevsimi boyunca hasat edilir.	Genç ve hoş kokulu dereotu yeşillikleri hemen hemen her yemeğe yakışır: salatalar, çorbalar, sebzeler, et ve balık. Konserve sebzelerin hazırlanmasında tohumlar ve salkımları kullanılır. Çoğu zaman domates, salatalık, salata, patates, haşlanmış balık, yumurta, deniz ürünlerine eklenir.
Rezene. Çok yıllık bitki	Çok erken olgunlaşan ve hızlı büyüyen mahsullere aittir. Yetiştirme koşulları konusunda çok seçici. Verimli ve yeterince nemli topraklara sahip güneşli, rüzgar korumalı alanları tercih eder. Biraz gölgeleme yapın. Kışın, şartlarımızda bitkiler donar, bu nedenle Urallarda yıllık mahsul olarak yetiştirilir. Genç yapraklar ve tohumlar toplanır.	Tatlı-baharatlı hoş bir anason tadı ve kokusu vardır. Balık, süzme peynir, kuzu eti ve salatalıktan yapılan yemeklerde sınırlı miktarda ve sadece taze (tohumlar da kuru halde kullanılabilir) tüketilir. Rezene yaprağı ve yaprak sapı salata, çorba, sebze ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Rezene yapraklı saplar sebze, özellikle salatalık turşusu için kullanılır. Kökler haşlanmış, tohumlar - turşularda ve unlu ürünlerde kullanılır.
Bahçe kokulu. Yıllık bitki	Soğuk-dayanıklı, ışık seven, sadece verimli hafif topraklarda mümkündür. Yeşiller tomurcuklanma aşamasında (bu durumda, aroma daha güçlüdür ve daha uzun sürer) veya çiçeklenmenin başlangıcında, sapın dallanma yüksekliğinde kesilerek hasat edilir.	En güzel aroma ve biberli tada sahiptir. Tadını sadece pişirme sırasında gösterir. Bu durumda, bitki servis yapmadan önce tabaktan çıkarılmalıdır. Tüm bakliyat yemekleri için klasik bir baharat olarak kabul edilir. Kalın çorbalara (özellikle balık çorbalarına) eklenir. Salatalık konservesi ve lahana turşusu için kullanılır. Mantar, haşlanmış ve kızartılmış balık, biftek, pirzola, patates kızartması, karnabahar, et yahnisi için ilave edilir.
Adaçayı. Çok yıllık çalı.	Çok termofiliktir ve bu nedenle kışın bölgemizde donar. Bu nedenle, onu yıllık bir bitki olarak ve sadece fide yoluyla yetiştirmelisiniz. Kuraklığa dayanıklıdır, aşırı neme kesinlikle tahammül etmez. Sadece aydınlık, verimli ve aydınlık bölgelerde iyi gelişir. Yapraklar, büyüme mevsimi boyunca hasat edilir.	Kafur benzeri güçlü bir aroması ve acı, hafif buruk tadı vardır. Çok küçük miktarlarda kullanılmaktadır. Balıklara (balık salataları dahil), karaciğere ve baklagillere eklenir. Kuzu eti, dana eti, domuz eti, sakatat, jambon, omlet ile birleşir. Salatalar, çorbalar, sebzeler, kümes hayvanları ve tatlı yemekleri baharatlamak için kullanılırlar. İtalya'da bu baharat biberiye ile birleştirilir. Adaçayı rendelenmiş peynir ve turta dolgularına baharatlı bir aroma verir.
Kuzukulağı. Çok yıllık bitki	Soğuğa dayanıklı. Hem nötr hem de asidik verimli topraklarda iyi gelişir. Gölgelendirme aktarılıyor. Bazen kışın donar. Çiçeklenmeden önce yaprakları hasat edin.	Çorba ve soslarda haşlanarak, salata, yumurta ve patates yemeklerinde taze olarak kullanılır.
Tarhun (tarhun, tarhun pelin). Çok yıllık bitki	Tarhun hem güneşte hem de hafif gölgede büyür. Toprak konusunda seçici değil. Hem çiçeklenmeden önce hem de çiçeklenmeden önce genç yaprakları ve odunsuz sürgünleri toplayın.	Hoş bir baharat kokusu ve ferahlatıcı hafif anason aroması vardır. Son derece sınırlı miktarlarda tüketilmektedir. Salatalık konservesi, mantar, karnabahar, kuşkonmaz, domates yemekleri, fasulye, dana eti, kuzu eti ve omlet yapımında kullanılır. Jöleli yemekler, salatalar, haşlanmış balık, karaciğer ve yengeçlerle iyi gider. Ayrıca kümes hayvanlarına, patates çorbasına, tavuk ve et suyuna eklenir.

Önerilen:

Sebzeler Ve Yeşil Mahsuller Nasıl Düzgün şekilde Sulanır

Sebze mahsullerinin verimini artırmak için meyve verme sürelerini uzatmak gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir: sulama ve besleme. Bugün onları sulamanın temel kuralları hakkında konuşacağız

Yeşil Gübre Yetiştiriciliği. Bölüm 2

Yeşil gübreler bir meyve bahçesine de uygundur. Bahçe reyonlarında tanıtılan meyvelerin verimini arttırırlar. Ağaçların etrafında bir alanı işgal edebilirler. Soru, sapa yakın halkaları bitkilerden temiz bırakmanın gerekli olup olmadığı ve gerekirse gövdeden ne kadar uzakta olduğudur. Elma ağacının sığ bir kök sistemi vardır ve sapa yakın daireler çimlendiğinde kökler arası rekabet ortaya çıkar, bu da özellikle yetersiz nemde verimi olumsuz etkiler. En iyi varyasyon

Yeşil Gübre Yetiştiriciliği. Bölüm 1

Sağlıklı bir yaşam tarzı, her şeyden önce organik ürünlerin kullanılmasını gerektirir. Ve onları nereden alacaksınız, eğer tarım uygulamasında, mineral gübreler, herbisitler ve böcek ilaçları giderek daha fazla kullanılıyor, bu da yalnızca ürünlerin besin değerini kötüleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda mahsullerin zararlılara ve hastalıklara karşı direncini de azaltıyor. Yeşil gübreler kurtarmaya gelebilir