İsviçre Pazı Hasat

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Sağlıklı ve güzel bir sebze yataklarınızda kendine yer bulmalıdır

Pazı gür yeşillikler oluşturur

Egzotik pazı güzelliğine çok az sebze bitkisi uyabilir. Yemyeşil ve parlak yapraklarının tuhaf güzelliği, muhtemelen süs lahanası tarafından bile gölgede bırakılmayacaktır. Ne yazık ki Batı'da çok popüler olan bu bitki, ülkemizde hala "fakir bir akraba" konumunda. Aynı zamanda, adı "pazı" olan pancar, vitamin bakımından zengindir ve tadı çok hoştur ve verim açısından, pazı diğer yeşil mahsuller arasında liderdir - bir bitki 1 kilogramdan fazla seçilmiş ürün üretebilir yaprak sapları ve yapraklar.

Ek olarak, bazı durumlarda (ilkbaharın başında, kışın ve sonbaharın sonlarında), henüz büyümemiş veya "ayrılmış" olmasına rağmen, normal salatayı genç yapraklarla değiştirmek çok uygundur. Yaprak pancarları, Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilen hem yaprakları hem de sulu, etli yaprak saplarını kullanır. Yapraklar salatalara, pancar çorbasına, lahana çorbasına, çorbalara eklenir, lahana dolmasında yerini alır ve yaprak sapları ekmek kırıntılarıyla (karnabahara benzer) haşlanır veya kızartılır ve garnitür olarak kullanılır. Pazı ayrıca çeşitli sebze güveçlerine eklenir. Çabuk kaynattıktan sonra (2 dakika içinde), sap veya yaprak parçaları kış için dondurulabilir (tıpkı karnabahar gibi).

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Ancak pazı çeken sadece olağanüstü verim, gösterişsizlik ve iyi tat değildir. Bu bitki aynı zamanda faydalıdır - çok sayıda askorbik asit, karoten, B1, B2, PP, protein, mineral tuzları (potasyum, kalsiyum, sodyum, demir, fosfor), biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Bu nedenle pancar, halk hekimliğinde vitamin ve genel tonik olarak ve ayrıca tansiyonu düşürmek için kullanılır. Mangold'un idrar söktürücü, hafif müshil, antiskorbütik ve analjezik etkisi vardır ve ayrıca sklerozda çok yararlı olduğu kabul edilir. Balla ikiye karıştırılan pazı suyu soğuk algınlığı için kullanılır.

Dahası, pazı çok güzeldir ve bir bahçe-sebze bahçesini ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar süsleyebilir. Bu kültürün çeşitli çeşitlerinde yaprakların renk ve formlarının çeşitliliği tam anlamıyla şaşırtıcıdır. Yaprak sapı pazı sapları yeşil, simli, sarı, turuncu, koyu kırmızı ve mor renkte ve kırmızı-kızıl olabilir. Sırayla yapraklı çeşitlerin yaprakları koyu yeşil, açık yeşil ve mor-yeşil tonlarda dalgalı ve kıvrımlıdır.

Pazı tercihleri

Mangold, yeşil ürünler arasında gerçek bir verimlilik rekoru sahibidir. Ancak, büyük ve kaliteli bir mahsul ancak uygun tarım teknolojisi ile elde edilebilir.

1. Mangold, pancardan daha soğuğa dayanıklı mahsullere aittir - tohumları, 4-5 ° C sıcaklıkta filizlenmeye başlar, ancak bitki büyümesi için en uygun koşullar 18 … 20 ° C sıcaklıkta oluşur. C. Pazı hafif donlara bile tahammül edebilir (–1… –2 ° C'ye kadar), ancak bu durumda, yaprakların ve yaprak saplarının verimini azalttığı için istenmeyen bir durum olan pedinküller görünebilir.

2. Mangold, toprak verimliliği konusunda çok seçicidir ve önceki yıllarda organik gübre ile iyice doldurulmuş nötr topraklarda büyümeyi tercih etmektedir. Özellikle mullein solüsyonu olmak üzere beslenmeye çok duyarlıdır. Bununla birlikte, İsviçre pazı nitrat birikimine yatkın olduğundan, bu dikkatli yapılmalıdır. Her aktif yaprak ve yaprak sapı kesildikten sonra bitkileri beslemeniz önerilir, ancak mullein veya üre ile değil, karmaşık mineral gübreler ve humus ile daha iyidir.

3. Teorik olarak, pazı kısmi gölgede büyüyebilir, ancak ışık eksikliği ile büyümesi biraz gecikir ve yapraklarda nitratlar birikir. Bundan kaçınmak için, yalnızca gün boyunca iyi aydınlatılmış alanlara ekilmesi daha iyidir (tabii ki pazı bir süs ürünü olarak ekilmediği sürece).

4. Mangold nemi çok seven bitkilere aittir, ancak aynı zamanda suyla tıkanmış toprakları tolere etmez. Su basması durumunda külleme ile hastalanabilir ve nem eksikliği verimi önemli ölçüde azaltır.

Mangold - yaz ve kış

Pazı, diğer salata yeşillerini almanın daha zor olduğu dönemlerde - ilkbaharın başında, sonbaharın sonlarında ve kışın, ancak kimse yaz boyunca pancar kullanmaktan rahatsız olmuyor.

Erken ilkbaharda pazı nasıl hasat edilir

Belki de bu sadece fide yetiştirme yöntemidir. Endişelenmeyin, lahana fidesi ve hatta domates yetiştirmek kadar zahmetli değil ve ilk başta çok az yer gerekiyor. Nisan ayının başlarında, ilk tohum partisini güvenle ekmeye başlayabilirsiniz. Dikim için kap olarak yeterince derin kaseler seçmek daha iyidir, örneğin Rama margarininin altından büyük kaseler. Kaseleri 2/3 ıslak talaşla doldurun, tohumları eşit şekilde dağıtın (fideleri daha sonra ekeceğiniz için oldukça kalın yapabilirsiniz) ve ardından ince bir verimli toprak tabakası serpin. Hepsi bu - şimdi sadece zamanında sulamanız gerekiyor ve sürgünler göründüğünde, kaseyi pencere kenarına koyun veya bir gün camlı balkonda çıkarın. 20 Nisan civarında, bir sonraki tohum grubunu talaşla yassı kaplarda ıslatarak hazırlayabilirsiniz.

Nisan ayı sonunda ilk ekimin fidanları ve ikinci ekimin çimlenen tohumları sera toprağına dikilmelidir. Talaş toprağında yetişen fideleri dikmek zor değildir, sadece kapları fidelerle iyice sulamanız ve ardından fideleri birbirinden dikkatlice ayırarak çıkarmanız ve dikmeniz gerekir. Bitkiler arasındaki toprağın, örneğin bayat talaş gibi uygun malzeme ile derhal malçlanması tavsiye edilir. Filizlenmiş tohumlar daha da kolaydır - onları seranın etrafına dağıtın, yeterince özgürce ekmeye çalışın. Ekilen tohumlar toprağa serpilmeli ve ardından ıslak talaşla malçlanmalıdır. Bundan sonra, tüm inişler, üzerine yay takmanın daha iyi olduğu bir kaplama malzemesi ile kaplanır ve ardından üzerlerine ek bir film tabakası veya kaplama malzemesi atılır. Pazı örtmek önemlidirsoğuğa dayanıklı olmasına rağmen, dona maruz kalan bitkilerin girmesi erken çekimlerine neden olabileceğinden.

Erken ilkbahar ekim bitkileri, gerektiğinde inceltme ilkesine bağlı kalmaya çalışarak seçici bir şekilde hasat edilir ve hepsini - salata yeşillikleri olarak kullanır.

Yaz ve erken sonbahar hasadı

Serada yetiştirilen fidelerin bir kısmı açık toprağa ekilmeli, ayrıca şiddetli don tehlikesi geçtiğinde (Mayıs ayı sonlarında), bitkileri bir örtü malzemesi ile kapladığınızdan emin olun. Yerleşim sıklığı pazı cinsine bağlıdır. Saplı çeşitlerde, bitkiler birbirinden yaklaşık 40 cm mesafede ve yapraklı çeşitlerde - 25 cm; Her ikisi için de koridorlar genellikle 35-40 cm aralığında yapılır.

Bitkiler donarsa çiçek açabilirler ve bu da hasadı olumsuz etkiler. Bu tür durumlardan kaçınmak ve sığınağa zamanında bakmak daha iyidir. Bu başarılı olmazsa ve bitkiler çiçek açtıysa, o zaman kesinlikle pedinkülleri çıkarmalısınız.

Sonbaharın sonlarında ve kışın hasat

Sonbaharın son döneminde, içinde mini barınaklar varsa tabii ki serada ek bir hasat elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, büyük bir toprak parçasıyla çok dikkatli olmanız, bitkilerin bir kısmını seraya, bitkiye, suya sürüklemeniz ve iyice örtmeniz gerekir. Daha sonra yer donmadan size taze yaprak hasadı verilecektir.

Kışın taze pazı yeşilliği arzusu varsa, o zaman organize etmek de kolaydır, alan izin verir. Tabii ki, yaprak saplarına güvenmemelisiniz, ancak salatalar için yaprakların hasadı iyi olabilir. Bunu yapmak için, sonbaharda, dondan önce (yaklaşık Eylül sonu - Ekim başı), pazı bitkisini bir toprak parçasıyla birlikte kazın, büyük bir tencereye veya hatta bir kovaya nakledin (saplı pazıdan bahsediyorsak) ve pencere pervazına gönderin.

Büyüme mevsimi sınırlı olduğu için, bir bitkinin size bütün kış için bir hasat sağlamayacağı akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, birkaç bitkiyi dikkatlice kazmak, üzerlerindeki solmuş yaprakları çıkarmak, bitkileri kutulara koymak ve mahzene aktarmak daha güvenlidir. Kışın, pencere kenarındaki bir sonraki evcil hayvanınızın gücünün tükendiği belli olduktan sonra, bir sonraki adayı mahzenden çıkarabilir, uygun bir kaba bırakabilir ve ışığa maruz bırakabilirsiniz.

Ekilen pazı bitkileri kışın özel bir bakıma ihtiyaç duymaz. Sadece yeterli ışık ve zamanında sulama sağlamak önemlidir. Doğru, sulamaya dikkat etmelisiniz, çünkü saksılardaki aşırı nemlendirme bitkileri kolayca çürür.

Özellikle nitratlar hakkında

Tüm yapraklı sebzelerde olduğu gibi, İsviçre pazıda nitratlar birikebilir. Dahası, İsviçre pazı, uygun olmayan tarım teknolojisi ile önemli miktarlarda nitrat biriktirebilen bu tür mahsullere aittir.

Aynı zamanda, aşağıdaki agroteknik kurallara uymanız gerçekten sağlıklı ve lezzetli bir sebze yetiştirmenize izin verecektir:

• ekimi kalınlaştırmamak gereklidir - her pazı bitkisi gün boyunca güneş tarafından iyi aydınlatılmalıdır;
• uygulanan azotlu gübrelerin miktarını sınırlandırın - bitkilerin yoğun gelişimi için, zayıflamış pazı daha sonra üre ile uyarmaya çalışmaktansa, ekimden önce verimli toprağı hazırlamak daha iyidir.

Hasat

Resmi olarak, pazı ekiminden iki ay sonra hasat için hazır olduğuna ve üç ay sonra saplı olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, bitkileri salata için herhangi bir gelişim aşamasında kullanabilirsiniz. Yaprak saplarına gelince, bitki yeterince büyük bir yaprak rozeti oluşturduğunda kırılmaya başlarlar. Yetişkin bitkilerden yaprak koparmak için bir takım kurallara uymalısınız:

1. Yapraklar ne kadar sık kesilirse, o kadar bol büyürler.

2. Yaprak sapları ile birlikte rozetin dış kenarı boyunca kolonlardan ayrılmadan kesilmesi gerekir, aksi takdirde yaprak saplarının kalan kısmı çürümeye başlar.

3. Yapraklı pazıdan yapraklar gençken hasat edilmelidir, çünkü yaşlı (aşırı büyümüş) yaprakların tadı gözle görülür şekilde bozulur. Yaprak saplı pazıdan, dış yaprakları yaprak saplarıyla, büyümelerini beklemeden toplamanız gerekir - bunun için onları bükmeniz yeterlidir. Aynı zamanda, yaprak saplı çeşitlerde genellikle yiyecek için sadece yaprak sapı kullanılır, ancak genç yapraklarının tadı da güzeldir.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Mutfak incelikleri

Genç yapraklı pazı yaprakları salata yeşillikleri olarak kullanılır - normal salata ve ıspanak yerine herhangi bir salataya eklenebilir. Hazırlıklarında hiçbir numara yoktur - sadece yıkayın ve kesin.

Saplı pazı daha zordur. Teorik olarak, sadece yaprak saplarını değil, aynı zamanda genç yaprakları da kullanabilir. Bu nedenle yapraklar ve yaprak sapları farklı mutfak işlemleri gerektirir. Yapraklar en çok haşlanır ve yaprak sapları tuzlu suda önceden kaynatılır. Su kaynatılır ve daha sonra parçalar halinde kesilen saplar indirilir ve 15-20 dakika kaynatılır. Sonra yaprak saplarını bir kevgir içine atarlar ve suyun boşalmasına izin verirler, bazen hafifçe kuruturlar. Ek olarak, aşırı büyümüş pazı sapları, kaba lifler içerdiğinden sert olabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce yaprak saplarının kaba kısımlarını kesmek veya bu kısımlardan lifleri ve deriyi çıkarmak daha iyidir.

İsviçre pazı salatası

500 gr yaprak sapı, 1-2 domates, 1 dolmalık biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı mayonez, maydanoz ve dereotu, tadı tuzu.

Pazı saplarını dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Sonra bir kevgir içine atın ve soğutun. Domates dilimlerini, küçük tatlı biber parçalarını ekleyin ve mayonezle baharatlayın. Salatayı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile serpin. Gerekirse tuz ekleyin.

Kızarmış yaprak sapı

Yaprak saplarını kesin ve tuzlu suda kaynatın ve ardından tereyağında kızartın. Servis yapmadan önce rendelenmiş galeta unu serpin.

Kremalı kırıntılı pazı

500 gr yaprak sapı, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. l. tereyağı, 5 yemek kaşığı. galeta unu.

Pazı yapraklarını saplarından ayırın. Yaprak saplarını her zamanki gibi kaynatın ve iyice kurulayın. Soğanı doğrayın. Yaklaşık iki avuç yapmak için pazı yeşillerini kabaca doğrayın. 1 yemek kaşığı eritin. tereyağı ve içindeki soğan küplerini şeffaf olana kadar kavurun. Pazı yeşillerini ekleyin ve üstü kapalı olarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan tereyağını eritin ve ekmek kırıntılarını kızarana kadar kızartın. Kurutulmuş pazı, haşlanmış otlar ve kızarmış ekmek kırıntıları (kremalı kırıntılar) ile karıştırın.

İsviçre pazı ve peynirli risotto (İtalyan yemeği)

300 gr pazı, 400 gr pirinç, 1 lt et suyu, 2 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, bir avuç rendelenmiş peynir, 1 diş sarımsak, bir avuç yeşil soğan, yeşil maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tuzu tadın.

Pazı ve yeşil soğanı doğrayın, haşlayın ve bir kevgir içine atın. Sonra beyazlatılmış yeşilliklerden patates püresi yapın ve üzerine doğranmış maydanoz ekleyin. Sarımsakları doğrayın ve bitkisel yağda pişirin. Sarımsağa pirinç ekleyin ve 3 dakika pişirin. Daha sonra suyu dökün ve ıslatın, pirinci kapağın altında 20 dakika kısık ateşte tutun. Ardından pirinci tereyağı, peynir ve ot püresi ile karıştırın.