Bamya - Yetiştirme Ve Yemek Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Bamya yetiştirmeye çalışın - ilginç ve sağlıklı bir sebze mahsulü

• Bamya uygulaması
• Kültürün özellikleri
• Bamya nasıl yetiştirilir
• Bamya hasadı
• Bamya tarifleri

Orta bölge sakinleri için bamya neredeyse egzotik bir kültürdür. Ve güneyliler için, bu zaten birçok lezzetli yemeğin hazırlanabileceği tanıdık ve favori bir sebzedir. Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıkmasına rağmen. Anton Pavloviç Çehov'un Moskova yakınlarındaki Melikhovo arazisinde başarılı bir şekilde bamya yetiştirdiği bilinmesine rağmen.

Bamya (aynı zamanda gombo, bamya olarak da adlandırılır) Asya, Afrika, Amerika ülkelerinde yetiştirilmektedir. Eski Sovyetler Birliği topraklarında, bu mahsul Gürcistan, Ermenistan, Orta Asya, Ukrayna, Moldavya, Rusya'da - Kuban'da ve Orta bölgede başarıyla yetiştirilmektedir.

Bamya uygulaması

Bamya, yalnızca yemek pişirme amaçlı kullanılır. Bamya meyveleri, açılmamış bakla şeklinde yemek için kullanılmaktadır. Yaz ortasından dona kadar her 3-4 günde bir bitkide genç baklalar görülür. Baklaların yanı sıra genç bamya yapraklarını da yiyebilirsiniz.

Meyvelerinin tadı kuşkonmaz ve patlıcan gibi olduğu için bu sebzelere benzer şekilde pişirilmesi şaşırtıcı olmamalı. Bamya çiğ, haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış olarak kullanılır. Et, kümes hayvanları ve balık için garnitür olarak kullanılan salatalara, çorbalara, sebze güveçlerine eklenir.

Kültürün özellikleri

Bamya, Malvov ailesine aittir. Yıllık bir bitki. 1.5 metreden daha fazla derinliğe kadar zemine nüfuz eden, zayıf dallara sahip taproot. Sap, üvey oğlunun altında oluşan kalın. Düşük büyüyen formlarda 2 metreye kadar veya 40-50 cm'ye kadar gövde yüksekliği. Yaprakları iri, uzun yaprak saplarında, çiçekleri tek, iri, güzel, sarı-krem renkli, gramofon formundadır. Yaprak akslarında bulunurlar.

Meyve, kural olarak, bir türde 20-25 cm uzunluğunda ve diğerinde 10-18 olgun tohumlar içeren, beş yüzlü koni şeklinde, polispermöz bir kapsüldür. Tohumlar yuvarlak, koyu yeşil, zeytin veya koyu gri, 5-6 mm çapındadır. Bitki kendi kendine tozlaşır, nemli bir iklimde çapraz tozlaşma mümkündür, bu da çeşitler arasında çapraz tozlaşmaya ve bu tohumlar gelecek yıl ekildiğinde çeşitli niteliklerde bir değişikliğe yol açar.

Bamya tohumları ekildikten 60-65 gün sonra meyve vermeye başlar. Meyveler dona kadar devam eder. Verimlilik yüksektir, özellikle iki tür uzun bitkide - kaç yaprak büyür, o kadar çok meyve olur.

Özenle, bir tesiste 30-40 kutu var. Bamya, sıcağı seven, nemi seven, güneşi seven bir bitkidir. 3-4 günlük meyve yumurtalıklarını - salatalarda, çorbalarda, ana yemekler için yan yemeklerde, soslarda ve et suyunda, ayrıca haşlanmış, kızartılmış, ileride kullanılmak üzere kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve şeklinde hasat ederler.

Dondurulmadan önce alınan olgunlaşmamış meyvelerden "yeşil bezelye" hazırlayabilirsiniz - olgunlaşmamış tohumları kutulardan çıkarın ve ileride kullanmak üzere saklayın. Olgun tohumlar "Kahve gombo" hazırlamak için kullanılır - tohumlar bir kahve aroması görünene kadar yağsız bir tavada kızartılır, daha sonra soğutulur ve bir kahve değirmeni üzerinde öğütülür, kahve-çikolata içeceği yapmak için toz elde edilir. kafein içermez ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için faydalıdır. Bu içecek akşamları ve geceleri içilebilir. Herkes kendisi için bamya tohumlarının aşırı pişme derecesini seçer.

Bamya nasıl yetiştirilir

Bamyanın yetiştirilmesi kolaydır ve fazla kişisel bakım gerektirmez. Hem yerdeki tohumlarla hem de fidelerle ekebilirsin - tohumları ayrı kaplara ekebilir ve kök kırılmasını tolere etmediği için açık toprağa veya seraya bir parça toprakla ekebilirsin.

Bamya meyveleri (ham maddenin yüzdesi olarak) şunları içerir: kuru madde% 12.7-32.3, şeker% 2.2-6.1, ham protein% 1.5-2. 100 gr çiğ bamya, 14-35 mg askorbik asit (C vitamini), 2-3.5 mg karoten (provitamin A) içerir. Bamya meyveleri ayrıca B vitamini ve ayrıca çok miktarda mukoza maddesi içerir, bu da onu peptik ülser ve gastrit hastaları için değerli bir ürün haline getirir. Mukus, gastrointestinal sistemin hasarlı kısımlarını asitlerden ve alkalilerden örter. Bu gibi durumlarda yeni dokuların oluşum süreci daha hızlıdır. Olgun bamya tohumları% 20'ye kadar zeytinyağı içerir.

İlkbahar don olasılığının düşük olduğu, zeminin ısındığı ve geceleri sıcaklığın en az 12-15 derece olduğu 9-10 Mayıs'tan sonra kuru tohumlu bamya ekiyorum. Daha kuzey bölgelerdeki bahçıvanlar, güneşli, korunaklı alanlarda açık bamyayı da deneyebilirler. Çalışmazsa, seralarda fide ile büyür.

Ekim tohumlarının derinliği 2,5-3 cm, deliğe 2 tohum atıyorum. Her 30 cm'de bir sıra halinde delikler açıyorum, sıralar arasında 70 cm bırakıyorum, toprak nemi ne olursa olsun delikleri hemen, 10 gün sonra tekrar sularım. Fidelerin ortaya çıkmasından sonra, 2-3 hafta içinde zayıf bir filizi kestim (ancak çıkarmadım), delikte bir bitki bıraktım. Yabani otlar göründüğünde otlarım, sık sık sulamıyorum, ancak toprak 30-40 cm derinliğe kadar nemlendirilsin. Üvey çocuklarımı kestim - küçük bir hasat yapıyorlar ve bitkilere bakmadaki gölgeleme ve zorluklar önemli.

Bamya hasadı

Bamyanın yeşil kutularını 3-4 günde kesiyorum veya kırıyorum. Hasatı geciktirirseniz, 5-6 gün sonra meyveler kabalaşmaya başlar, lifli ve tatsız hale gelir. Bamyanın gövdesi tüylüdür ve korunmasız ciltle temas ettiğinde bazı kişilerde kaşıntıya neden olabilir, bu nedenle çıkarken eldiven ve uzun kollu gömlek kullanmak daha iyidir.

Bir bamya bitkisinde, aynı anda yeşil ve olgunlaşmış meyveler, bunların içinde tohum olgunlaşma aşamasındaki meyveler, yeni çiçekler ve tomurcuklar bulunur.

Bitkiler boyda büyür ve yeni yapraklar oluşturur. Yeşil meyvelerin verimi keskin bir şekilde azaldığı için olgunlaşmış meyveleri bamyada bırakmamalısınız. Tohum almak için 2-4 bitki seçiyorum. Ve kahve içerken kullanılan tohumları elde etmek için de yeşil meyveleri kesmediğim gerekli miktarda bitki bırakıyorum. Olgun bir bamya kutusunda 40-60 tohum vardır, kutu olgunlaştığında patlar ve tohumlar dökülür.

Bamya verimli, kimyasal bileşimli topraklarda hafif yetişir, yakın yer altı suları ile bataklığa tolerans göstermez. Gerekirse, toprak, tercihen humus ile orta derecede eksiksiz bir mineral gübre ile gübrelenmelidir, ancak bu bamyayı kendiniz yiyeceğinizi unutmayın.

Bamya tarifleri

Bamya pişirmek için elastik, parlak yeşil, kırışmamış ve rengini değiştirmemiş 5-10 cm uzunluğundaki genç kutuları tercih edin, büküldüğünde meyveler kolayca kırılmalıdır. Olgunlaşmamış meyveler tuzlu suda 8 dakika kaynatılır, süzülmesine izin verilir, her meyve bir havluyla kurutulur ve daha sonra yumuşayana kadar bol miktarda yağda kızartılır. Doğu Avrupa'da çorba ve güveçlere bamya, Hindistan'da ise köri sosuna eklenir. Amerika Birleşik Devletleri'nin güney eyaletlerinde tavuk, jambon, domates, soğan, acı kırmızı biber ve bamyadan yapılan güveç bamya olarak adlandırılır.

Ve işte başka bir tarif - yumurtalı bamya: saplarından soyulmuş bamya meyvelerini tuzlu ve asitlenmiş suda sirke ile kaynatın. Suyu yağlanmış bir fırın tepsisine boşaltın, meyvelerin yarısını üzerlerine koyun - kızarmış soğan, son katman - kalan baklalar. Yumurtaların üzerine dökün, sütle çırpın ve kızarana kadar fırında pişirin. 750 gr sebze için 3 yumurta ve 1.5 bardak süte ihtiyacınız var.

Haşlanmış bamya çok lezzetlidir. Bölmeleri soyun ve tuzlu ve sirke ile asitlenmiş suya batırın. İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Bamya ve soğanı bir tencereye koyun, kırmızı biber ekleyin, üzerine domates veya limon dilimleri koyun ve su eklemeden veya karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Ateşten çıkarmadan önce maydanoz serpin. 500 gr bamya için 2-3 domates veya 0,5 limon, maydanoz, 2 soğan, 5 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Gelecek için domates suyunda bamya hazırlayabilirsiniz. 8 cm uzunluğa kadar genç kabukları cam kavanozlara yerleştirin, tadı için tuzlanmış taze domates suyunu dökün, 40 dakika pastörize edin ve ardından kapatın.

Bu ilginç ve sağlıklı sebze mahsulünü yetiştirmek isteyen herkes için iki tür bamya tohumu sunabilirim: uzun boylu - piramidal ve uzun kapsüller ile nadir çeşit patlıcan, domates, tatlı ve acı biber, salatalık, balkabağı tohumları., dev ayçiçeği, nadide karpuz ve kavun, kereviz, havuç ve pancar, soğan ve çeşitli sarımsak, lagenaria, angurias, patates tohumları, ilginç turp ve daikon, turp ve şalgam, "Rus boy" serisinin dev sebzeleri, her çeşit lahana, rutabagalar, şifalı ve zencefilli otlar, çok yıllık soğan, kış soğanı "Ellan", yabani sarımsak, kuşkonmaz, börülce, farklı bezelye çeşitleri, üç çeşit sorgum, chumiza, yem ve çim otları, çiçek bitkileri. 57 sayfada size her çeşidin ayrıntılı açıklamasını içeren bir katalog gönderiyorum. Üzerinde o / a ve damgası olan büyük bir zarf içinde gönderin. Teslimatta nakit olarak tohum göndermek mümkündür.