Yulaf Kökü Ve Scorzonera

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Sebze İstiridye ve Kozelets

Yulaf kökü ve scorzonera, iki yüzyıl önce Petersburglular tarafından iyi biliniyordu ve sağlıklı ve lezzetli olmalarına rağmen şimdi neredeyse unutuldu.

Modern sebze çeşitleri zengin ve çeşitlidir. Sofralık sebzeler arasında kuşkusuz ilk sırayı pancar ve havuç, şalgam ve turp, kereviz ve yaban havucu paylaşıyor.

Ancak, 17. - 19. yüzyıllarda St. Petersburg bahçelerinde büyük miktarlarda yetiştirilmiş olmalarına rağmen, hakkında neredeyse hiçbir şeyin bilinmediği bazı kök bitkiler de vardır. Başkent sakinleri o zamanlar onları şehrin pazarlarından satın almakta zorluk çekmediler ve o zamanın "St. Petersburg Vedomosti" sinde bu sebzelerin satışı için reklamlar sık sık bulunabilirdi. Bu sebze bitkileri, yani yulaf kökü ve scorzonera tartışılacaktır.

Bahçıvanın el kitabı

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Bu iki bitki aynı aileye aittir - aster, iki yıllık ekinlere atıfta bulunarak aynı yaşam döngüsüne sahiptirler. Yaşamın ilk yılında bir yaprak rozeti oluşur ve bir kök mahsulü oluşur, ikinci yılda çiçeklenme meydana gelir ve tohumlar olgunlaşır.

Yulaf kökü (keçi sakalı)

(Tragopogon porrifolius L.), Aster ailesinin iki yıllık bir bitkisidir. Yaşamın ilk yılında, 3-4 cm çapında ve bir yaprak rozeti olan grimsi beyaz silindirik bir kök mahsulü oluşturur ve ikinci yılda - saplar, çiçek salkımları ve tohumlar. Yaprakları doğrusal mızrak şeklindedir, gövdesi 100-150 cm yüksekliğindedir Çiçekler, çiçek salkımlarında toplanan mor veya menekşe kırmızısıdır - uzun pedinküller üzerinde tek sepetler. Meyve, tutamlı kahverengi bir akendir.

Yulaf kökü, soğuk ve kışa dayanıklı bir bitkidir. Açık toprağa tohum ekilerek yetiştirilir. Derin ekilebilir katmana sahip hafif, organik olarak zengin, nötr veya hafif alkali toprakları tercih eder. Bu kültürü ekmeden bir yıl önce olgunlaşmış gübre uygulanır. Tohumlar erken ilkbaharda 45-50 cm sıra aralığı ile ekilir, bitki 7-8 cm yüksekliğe ulaştığında fideler seyreltilerek 10-15 cm sonra sıra araları gevşetilerek sıra halinde bırakılır. Kök bitkileri sonbaharın sonlarında hasat edilir.

Yulaf kökü, diyet özellikleri nedeniyle değerlidir. Genellikle "sebze istiridyesi" olarak adlandırılır, çünkü pişirildiğinde istiridyenin tadını anımsatan çok hoş ve hassas bir tada sahiptir. Kökleri salatalarda çorba çeşnisi olarak, balık ve et için garnitür olarak yenir ve ayrıca kahve ikamesi hazırlamak için kullanılır.

Satılık Kuklalar Duyuru panosu Satılık Kuklalar Satılık atlar

Scorzonera (keçi)

(Scorzonera hispanicci L.), Aster ailesinin iki yıllık bir bitkisidir. İlk yıl, 30 ila 50 cm uzunluğunda, 5 ila 11 cm genişliğinde koyu yeşil mızrak şeklinde yapraklardan ve 19 ila 25 cm uzunluğunda, 2 ila 4 cm kalınlığında etli bir kök sebzeden dik veya yayılan bir rozet oluşturur.

Çok önemli, koyu kahverengi renkte, 100-120 g ağırlığında, kesimde süt suyu salgılıyor. Bu bitkinin gövdesi genellikle dallıdır, sürgünlerinin her biri genellikle sepet şeklinde bir çiçeklenme ile biter.

Çiçekler hoş bir vanilya kokusu ile sarıdır. Sabah açılıyor ve akşam kapanıyor. Tohumlar dar, uzun, beyazımsı sarımsı, karahindiba gibi bir tepesi (yelken) vardır.

Scorzonera soğuğa dayanıklı bir bitkidir, barınaksız açık toprağa kışı geçirebilir. Bu tür için en iyi öncekiler, gübrenin uygulandığı sebze mahsulleridir. Tohumlar erken ilkbaharda 2-3 cm derinliğe kadar açık toprağa ekilir Fideler 8-10 günde, kuraklık durumunda sadece 20 günde birlikte görünmez.

Ekim önce 3-5 cm, daha sonra üç gerçek yaprak oluştuğunda 10-15 cm inceltilir Bu bitkinin büyüme mevsimi 100-120 gündür. Kök bitkileri tarlada kışı iyi geçirir ve düşük sıcaklıkların etkisi altında hassas bir doku ve hoş bir tat kazanır.

Scorzonera; potasyum, fosfor ve demir tuzları, askorbik asit ve% 20'ye kadar şeker içeren değerli bir diyet ürünüdür. Genç yapraklar, salata ve sosların yapıldığı yemek için kullanılır. Kök sebzeleri pişirmek kuşkonmaz veya karnabahar gibidir, meşrubat ve kahve ikamesi hazırlamak için çorba ile tatlandırılır.