Sebzelerin Diyette Ve Sağlığı Geliştirmede Kullanımı
Sebzelerin Diyette Ve Sağlığı Geliştirmede Kullanımı

Video: Sebzelerin Diyette Ve Sağlığı Geliştirmede Kullanımı

Video: Sebzelerin Diyette Ve Sağlığı Geliştirmede Kullanımı
Video: Sebzeni ve Meyveni Ye! Hafife Alınmayacak Faydaları 2024, Mart
Anonim

Sebzeleri neşeli ve iddialı insanlar tarafından sevilir derler. Doğru, bir kişi sebzelerden başka bir şey yemiyorsa, bu, artan iğrenme duygusundan muzdarip olduğu anlamına gelir, zorluk korkusu ile karakterizedir.

sebzeler
sebzeler

Normal fiziksel gelişim ve artan verimlilik için, bir kişinin çeşitli, yüksek kalorili ve lezzetli yiyeceklere ihtiyacı vardır. Ekmek, et ve süt ürünlerinin yanı sıra mineral tuzlar ve vitaminler açısından zengin sebze ve meyveler de içermelidir. Sebzelerin değerli organik bileşiklerin kaynağı olduğu bilinmektedir. Tüm gerekli besinleri içerirler: proteinler, yağlar, karbonhidratlar.

Proteinler açısından en zenginler genç meyveler ve bezelye, fasulye, fasulye tohumlarıdır; karbonhidratlar - pancar, mısır, patates ve baklagiller; bitkisel yağlar - biber, yaban havucu, tatlı mısır. Pekin ve Brüksel lahanası, yeşil fasulye, amaranth yaprakları, lizin ve diğer amino asitlerin içeriği ile ayırt edilir.

Ancak sebzelerin değeri sadece beslenmede ve tatta değil, aynı zamanda tokluk hissi yaratan balast maddelerinde (örneğin lifte) olup, yağlı ve etli yiyeceklerle gıda rasyonlarının aşırı yüklenmesini önler. Sebzeler% 70-95 oranında su içerir, bu da kalori içeriğini azaltır. Ek olarak, lif daha iyi bağırsak fonksiyonunu ve metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını destekler.

Sebzelerin besin değeri, yüksek oranda sindirilebilir karbonhidrat, organik asit, vitamin, aromatik ve mineral madde içeriği ile belirlenir. Çeşitli kombinasyonları sebzelerin tadını, rengini ve kokusunu belirler. Birçoğunun iştahı açan hoş bir kokusu vardır. Her sebze bitkisine özgü aromatik maddelerden kaynaklanmaktadır - uçucu yağlar. Diyet özelliklerine sahiptirler, sindirim sularının salgılanmasını arttırırlar, bu da sebzelerin ve diğer gıda ürünlerinin emilimini artırır.

Ekmek, et ve yağda çok az mineral vardır. Sebzeler, insan vücudundaki fizyolojik süreçleri geliştiren elliden fazla kimyasal elementin (Mendeleev'in periyodik tablosunun yarısı) tuzlarını içerir.

Kalsiyum, fosfor, manganez kemik dokusunun bir parçasıdır ve kalbi harekete geçirir. Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin oluşumuna ve güçlenmesine katkıda bulunur, vücuttaki sinir ve kalp sistemlerinin normal aktivitesi, kas kasılması süreçlerini düzenler. Kan pıhtılaşması için de gereklidir.

Kanın hemoglobininde çok fazla demir var. Vücuttaki kırmızı kan hücreleri tarafından oksijen transferinde görev alır ve aynı zamanda bazı enzimlerin bir parçasıdır. Özellikle hamileler ve yaşlılar için gereklidir. Kavun, ıspanak, kabak ve kuzukulada çok miktarda demir bulunur.

Fosfor beyin fonksiyonunu iyileştirir. Kalsiyum ile birlikte, vücudun kemik ve dişleri inşa etmesi ve güçlendirmesi gerekir. Fosfor dokularda hızlı enerji salınımına, kas kasılmasına katkıda bulunur ve ayrıca sinir sisteminin aktivitesini düzenler. Maydanoz yaprağı, mısır ve bezelyede bol miktarda bulunur.

Potasyum ve sodyum, vücudun normal asit-baz dengesinin korunmasında rol oynar. Potasyum ayrıca normal kalp fonksiyonu ve vücut gelişimi için de gereklidir. Sinir uyarılarının kaslara iletilmesini uyarır. Potasyum açısından en zenginleri ıspanak, patates, mısır ve maydanoz yapraklarıdır.

Magnezyumun damar genişletici etkisi vardır, safra salgısını artırır. Metabolik sürece katılır, şekerlerin enerjiye dönüşümünü destekler, kas aktivitesini ve sinir sisteminin normal uyarılabilirliğini düzenler.

Manganez, protein ve enerji metabolizmasında rol oynar, bazı enzimleri aktive eder, kalsiyum ve fosfor emilimini etkiler, gıdalardan enerji elde etmeye yardımcı olur ve vücuttaki şekerlerin doğru metabolizmasını destekler. Salata ve ıspanakta çok miktarda manganez bulunur.

Bakır, doğru kan oluşum süreci için gereklidir. Hemoglobin oluşumu için vücut tarafından demirin emilimini destekler. Maalesef C vitamini yok eder. Patateste en yüksek bakır içeriği.

İyot, hücresel metabolizmayı düzenleyen tiroid hormonları için önemlidir. Ispanakta çok fazla iyot var.

Selenyum, E vitamini ile birlikte vücudumuzu hücresel düzeyde korur.

Çinko, normal kemik gelişimi ve doku onarımı için gereklidir. Ispanakta B vitaminlerinin emilimini ve aktivasyonunu destekler. Diğerlerinden daha çok çinko bulunur.

Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi olan altın gibi bu kadar değerli bir element, tek bir bitkide - mısırda ve çözünür ve dolayısıyla vücudumuz tarafından asimile bileşikler şeklinde bulunur.

Sindirim sürecinde et, balık ve tahıl ürünlerinin mineral maddeleri asidik bileşikler verir. Sebzeler ise vücutta normal metabolizma için gerekli olan asit ve alkalilerin oranını ve kanın alkali reaksiyonunu koruyan fizyolojik olarak alkali tuzlar içerir. Et, balık, peynir, ekmek, çeşitli tahılların tüketimi ile bağlantılı olarak insan vücudunda biriken asidik maddeleri nötralize etmek için, gıda ile alkali reaksiyon ürünlerinin tanıtılması gerekir. Özellikle ıspanakta bol miktarda alkali tuz, salatalık, kök sebzeler, alabaşlar, fasulye, marul ve patates, patlıcan ve hatta domates.

Bu arada, sebzelerdeki mineral içeriği, ana pansuman sırasında veya pansuman sırasında (hem kök hem de yaprak) toprağa uygun gübreler uygulanarak ve daha önce bu elementlerin tuzlarına tohum ıslatılarak 3-10 kat arttırılabilir. ekme.

Sebzeler ve meyveler ana vitamin kaynağıdır. Bitkilerde enzimlerin ve hormonların bir parçasıdırlar, fotosentezi, solunumu, nitrojen asimilasyonunu, amino asit oluşumunu ve yapraklardan dışarı akışını arttırırlar. İnsan vücudunda, biyokimyasal reaksiyonlar için katalizör görevi görürler ve ana fizyolojik süreçlerin düzenleyicileri: metabolizma, büyüme ve üreme.

A vitamini (karoten) bir güzellik vitaminidir. Vücuttaki eksikliği ile saç ve tırnaklar parlaklığını kaybeder, kırılır, cilt soyulur ve grimsi toprak rengine bürünür, kurur. Sabahları gözlerin köşelerinde beyazımsı bir madde damlacıkları birikir. Bu vitamin kemiklerin, dokuların büyümesi ve normal görme için gereklidir. Karotenin çoğu kuzukulağı, kırmızı biber, havuç ve maydanoz yapraklarında bulunur.

B1 Vitamini (tiamin) vücuda karbonhidratları glikoza dönüştürmek ve fetüsün embriyonik gelişimi için enerji sağlar. Bu elementin en büyük miktarları mısır, patates, dereotu, maydanoz yaprağı, karnabahar ve alabaşlar, yeşil bezelye, fasulye, fasulye, kuşkonmaz ve ıspanakta bulunur.

B2 Vitamini (riboflavin) vücut tarafından yağların, karbonhidratların ve proteinlerin parçalanmasını ve emilmesini teşvik eder, hücre bölünmesini ve büyüme süreçlerini uyarır ve yara iyileşmesini hızlandırır. Yeşil bezelye, fasulye, fasulye bakımından zengindirler.

B6 Vitamini, proteinlerin ve yağların asimilasyonu için gereklidir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler ve sinir sisteminin durumunu düzenler.

B12 Vitamini hemoglobin sentezine, hematopoez süreçlerine ve sinir sisteminin aktivitesinin düzenlenmesine katılır.

Biotin, proteinlerin ve karbonhidratların asimilasyonunda rol oynar, cildin durumunu etkiler.

Kolin (bir B vitamini), karaciğer ve böbreklerin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Ispanak, lahana gibi sebzelerle bize geliyor.

C vitamini (askorbik asit), yara iyileşmesini destekler, vücudun antitoksik, immüno-biyolojik özelliklerini geliştirir, redoks süreçlerine katılır, karbonhidrat ve protein metabolizmasına katılır, kan kolesterolünü keskin bir şekilde düşürür, karaciğer, mide fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağırsaklar, endokrin bezleri, vücudun aşındırıcı ve bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırır, sağlıklı dişlerin, kemiklerin, kasların, kan damarlarının korunmasına yardımcı olur, doku büyümesini ve onarımını ve yara iyileşmesini destekler. C vitamini eksikliği patolojik değişikliklere neden olur: mide salgısının azalması, kronik gastritin alevlenmesi. En büyük miktarda askorbik asit yaban turpu, maydanoz yaprağı, tatlı biber ve lahanada bulunur.

D Vitamini, vücudun kalsiyum ve fosforu emerek dişleri ve kemikleri güçlendirmesine yardımcı olur.

Kırmızı kan hücrelerinin, kasların ve diğer dokuların normal oluşumu için E vitamini gereklidir, ayrıca karbonhidratların normal olarak parçalanmasını ve anne vücudundaki fetüsün gelişmesini sağlar.

P vitamini, küçük kan damarlarının esnekliğini ve gücünü artırır. Kırmızı biberde çok var.

Nikotinik asit (RR) sindirim organlarını uyarır, amino asitlerin oluşumunu hızlandırır, redoks süreçlerini ve sinir sisteminin işleyişini düzenler. Bu vitaminin en büyük miktarları kara lahana ve savoy lahana, yeşil bezelye, patates, fasulye, mısır, kuşkonmaz ve petrolde bulunur.

Pantotenik asit vücuttaki metabolizma için gereklidir, yağların, karbonhidratların ve proteinlerin dönüşümünde rol oynar ve kan şekerini düzenler.

Folik asit, kemik iliğinde kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna ve normal metabolizmaya katkıda bulunur. Bu vitaminin ana tedarikçisi ıspanaktır.

Ek olarak, sebzeler ayrıca antimikrobiyal etkiye sahip biyolojik olarak aktif maddeler içerir. antibiyotikler veya fitokitler. Özellikle bu konuda sıklıkla tıbbi amaçla kullanılan soğan, sarımsak, yaban turpu, turp, maydanoz, lahana suyu, domates, biber ve diğer sebzelerde bol miktarda bulunurlar. Bakterisidal ve fungisidal özelliklere sahiptirler ve bitki bağışıklığının faktörlerinden biridir. Gıda ile insan vücuduna giren fitocidler canlı dokuları dezenfekte eder, bağırsaklarda çürüme ve fermantasyon süreçlerini baskılar ve çeşitli hastalıklara karşı direnci artırır. Açıkça ifade edilen antimikrobiyal özellikler domates, lahana, kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, soğan, yaban turpu, turpta belirtilmiştir. Havuç, maydanoz ve kerevizin kökü, yaprakları ve tohumları da güçlü bakteri öldürücü özelliklere sahiptir.

Her tür sebze bitkisi, bitki antibiyotikleri bakımından eşit derecede zengin değildir, ayrıca, farklı çevre koşullarında yetiştirilen bir çeşidin yeniden dağıtımında bile farklılıklar gözlemlenir. Örneğin, serada yetiştirilen lahanadan elde edilen çiğ meyve suyu, tarlada yetiştirilen lahana suyundan daha zayıf antimikrobiyal özelliklere sahiptir.

Sebzeler ayrıca vücutta katalizör görevi gören enzimler - spesifik proteinler içerir.

164
164

Bitkilerin hastalıkların tedavisi ve sağlığın teşviki için kullanılması çok eskilere dayanmaktadır. Yüzyıllık halk gözlem deneyimi, bitkisel tıbbın temelini oluşturdu - çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler içeren şifalı bitkileri tedavi etme bilimi: alkaloidler, saponinler, glikozitler, uçucu ve yağlı yağlar, vitaminler, fitokitler, organik asitler vb.

Rusya'da, hastalıkların bitkilerle tedavisinin başlangıcı, eski çağlara atıfta bulunur. İlk başta şifalı bitkilerle ilgili bilgiler sözlü olarak yayılıyordu. Ülkemiz, bitkisel ilaçların çeşitliliği ve miktarı bakımından dünyada ilk sırada yer almakta olup, ülkemiz halklarının kullanımında edindikleri engin tecrübe milli kültürün bir parçasıdır. Kimyanın hızlı gelişmesine, sentetik ilaçların üretimindeki yoğun büyümeye rağmen, bitkiler ilaçlar arasında onurlu bir yere sahiptir. Dünya pratiğinde kimya ve ilaç endüstrisinin ürettiği ilaçların% 40'ı, ülkemizde ise% 45'den fazlası bitkilerden elde edilmektedir. Sebze bitkileri aralarında önemli bir yer tutar.

Çeşitli iç organ hastalıkları ve bulaşıcı hastalıklar için, önemli miktarda çiğ ve haşlanmış sebze içeren çeşitli diyetler kullanılır.

Yetersiz asitlik ve salgı, kronik kolit ve enterokolit ile kronik gastrit için öngörülen Diyet No. 2, diğer yemekler, sebze kaynatma ve kabak, pancar, kabak, havuç, yeşil bezelye, lahana, patates gibi rendelenmiş yan yemekleri içerir.

Hipasit gastrit için havuç, pancar, balkabağı, beyaz kabak, haşlanmış ve patates püresi tavsiye edilir; asillik gastrit için - meyve ve sebzelerden elde edilen sular, peptik ülser hastalığı için - havuç, patates, pancar, çiğ sebze sularından (havuç, pancar, lahana) püre sebze çorbaları. Ancak lahana suyu mideyi tahriş edebilir, mide suyunun asiditesini artırabilir, ağrıyı şiddetlendirebilir, bu nedenle dikkatli kullanılmalıdır.

Organoklorlu pestisitlerle çalışan kişiler için, karaciğer için nazik bir rejimin oluşturulmasına katkıda bulunan 4 numaralı diyet önerilir. Soğan, pancar, havuç, patates, lahana, otlar içerir.

244
244

Diyet No. 5-a, kronik hepatit ve hepatokolesistit, kolesistit ve anjiyokolitler için akut dönemde Botkin hastalığı için endikedir. Turp, turp, şalgam, lahana, bezelye, kuzukulağı, ıspanak, soğan, sarımsak, şalgam hariç sebzeler dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerden oluşur; domates suyu da tavsiye edilir.

İyileşme aşamasında Botkin hastalığı ile karaciğer sirozu, kronik hepatit, kolesistit ve anjiyolit tedavisi için önerilen 5 numaralı diyet, diğer ürünlerle birlikte kaynatıldıktan sonra soğan, havuç, bezelye ve diyet için önerilen diğer sebzeleri içerir. Hayır. 5-a.

Obezite için önerilen Diyet # 8, çok miktarda karbonhidrat içerenler dışındaki tüm sebzeleri içerir. Obez hastalar için, mideden yavaşça boşaltılan ve bu nedenle tokluk hissi yaratan yüksek lif içeriğine sahip yiyecekler önerilir. Bu sebzeler arasında şalgam, turp, şalgam, taze salatalık ve domates, bezelye tabakları, beyaz lahana ve karnabahar, yıkanmış ve taze lahana turşusu, marul, kabak, havuç, pancar, balkabağı, patlıcan vb. Yer almaktadır. Sebzeler diyette baskın olmalıdır. potasyum, alkali elementler ve lif bakımından zengin şekersiz meyveler.

İnsülin tedavisi gerektiren diabetes mellitus randevusu için belirtilen Diyet No. 9-a ayrıca havuç (200 g), lahana (300 g), patates (300 g) içerir.

İnsülin tedavisi gerektirmeyen diabetes mellitus için önerilen Diyet No. 9 ayrıca lahana (300 gr), rutabagas (300 gr), havuç (200 gr) içerir.

Akut nefritte, akut dönemde kronik nefritte, 2-3 derece kan dolaşımını bozan kardiyovasküler hastalıklarda kullanılmak üzere belirtilen Diyet No. 10-a, çiğ sebze ve meyve sularını içerir: havuç, pancar, karnabahar, yeşil bezelye, domates, salatalık, marul, haşlanmış ve patates püresi; marul, taze domates ve salatalık, patates ve yeşil bezelye - sınırlı miktarlarda. Dolaşım sistemi hastalıkları ve romatizma ile diyet sodyumu sınırlarken yeterli miktarda potasyum içermelidir. Sebzelerden fasulye, bezelye, havuç, lahana tavsiye edilir.

Miyokard enfarktüsünde randevu için belirtilen Diyet No. 10, üç diyet içerir. Hastalığın akut döneminde önerilen ilk diyet, patates püresi şeklinde taze rendelenmiş havuç, haşlanmış karnabahar ve diğer sebzeleri içerir. Kalp krizinin subakut döneminde randevu için belirtilen ikinci diyet, sebze çorbalarını, haşlanmış ve taze sebze yemeklerini (havuç, pancar, karnabahar, yeşil salata, taze salatalık ve domates, kereviz ve sınırlı miktarlarda patates) içerir. Yara izi döneminde önerilen diyet -3, diyet -2 ile aynı sebzeleri ve ayrıca beyaz kabak, balkabağı, maydanoz, kereviz, dereotu ve patatesleri içerir.

Kalp yetersizliği olan hastaların tedavisinde, gıda ile verilen sodyum klorür miktarının kesinlikle dikkate alınması ve kan dolaşımının yetersizliği ile azalan kandaki potasyum içeriğinin artırılması gerekmektedir. Bu nedenle diyet potasyum yönünden zengin besinler içermelidir. Bunlar öncelikle sebze ve meyvelerdir: maydanoz, ıspanak, lahana, yaban turpu, kereviz kökü, şalgam.

Sebzeler, havuçlar, domatesler, tuzsuz lahana, taze salatalık, sebze suları, çiğ otlardan kaynaklanan kronik glumerunefrit için; kronik nefrit ile - böbreklerin amiloidozlu çeşitli sebzeler - sebze suları, özellikle havuç; ürik asit diyatezi ile - ıspanak, domates, kuzukulağı, ravent hariç çeşitli sebzeler; fosfatüri ile - çeşitli sebzeler; oksalüri ile - oksalik asit içermeyen sebzeler (havuç, patates, lahana).

Kronik pankreatitte sebzelerden yemekler ve garnitürler önerilir: havuç, pancar, haşlanmış, patates püresi. Kabızlık için sebze yemekleri ve garnitürleri önerilir: patates, havuç, kabak, haşlanmış ve ezilmiş kabak, tereyağlı haşlanmış karnabahar.

Krupöz pnömoni, bronkopnömoni, eksudatif plörezi, akciğerlerdeki süpüratif süreçler için diyet tedavisinin yapımında çiğ ve haşlanmış sebzelerin ve özellikle sınırlı sıvı ve tuzlu havuçların dahil edilmesi gerekir.

Nispeten yüksek bakır içeriği nedeniyle anemi için yaprak döken yeşil sebze bitkilerinin kullanılması tavsiye edilir.

Kökler, bağırsak hareketliliğini destekleyen birçok hücre zarı içerir, bu nedenle beslenme ve nörojenik kabızlık için önerilirler ve alkali elementlerin yaygınlığı, anti-enflamatuar maddeler olarak tıbbi beslenmede kullanımlarını belirler. Büyük ilgi çekici olan, pişirme sırasında pektine dönüşen, ağır metallerle çalışırken koruyucu bir işlev gören ve ayrıca kolesterolün bağırsaklardan atılmasını destekleyen önemli miktarda protopektinin kök mahsullerinde bulunmasıdır. Pektinin aktivitesi, içindeki galaktürik asit içeriğinin seviyesine bağlıdır. Turplarda çok fazla pektin var.

Kök bitkilerinde önemli miktarda potasyum bulunması nedeniyle, dolaşım yetmezliği olan kardiyovasküler hastalıklar için tıbbi beslenmede kullanılmaktadır. Pancar, koline geçiş aşaması olan betain bakımından yüksektir. Pancarda ve rutabagalarda oldukça fazla demir ve havuçta kobalt vardır; bu, anemi durumunda tedavi edici bir diyet oluştururken önemlidir. Diyette betain ile takviye, yağlı karaciğer infiltrasyonunun gelişmesini engeller.

Domates ve patlıcan önemli miktarda demir (özellikle domates) ve bakır içerir, bu nedenle kan oluşumunu teşvik etmek için diyetlere dahil edilirler.

Az miktarda sodyum içeren patateslerdeki yüksek potasyum içeriği, böbrek ve kalp hastalıkları için diyet tedavisinde kullanılmasına neden olur. Patates proteinleri bir pepsin inhibitörü içerdiğinden, çiğ patates suyu peptik ülserleri ve gastriti tedavi etmek için kullanılır.

Sebze suları, doğal bir choleretic ajan olarak kullanılır. En güçlü kolesistokinetik etki, 200 ml'lik pancar suyu, ardından havuç ve lahana sularıdır. Safra kesesini boşaltma üzerindeki etkisinin gücü açısından, 200 ml pancar suyu, safra kesesinin motor fonksiyonunun en güçlü uyarıcılarından biri olan iki çiğ yumurta sarısının etkisine yakındır.

Midenin hiposekresyonu ve hepasit durumlarında, seyreltilmiş sebze suları (1:10) kullanılması tavsiye edilir, çünkü bunlar mide sekresyonunun oldukça güçlü etken ajanlarıdır ve aynı zamanda bütün meyve sularından farklı olarak proteolitikleri baskılamaz. mide suyunun aktivitesi.

Bütün sebze sularının hepasit koşullarında kullanılması tavsiye edilir, çünkü mide suyu üzerinde nötrleştirici bir etkiye sahiptirler ve proteolitik aktivitesini keskin bir şekilde azaltırlar. Mide ekşimesi için bütün sebze suları, özellikle patates suları önerilebilir.

Grip, bademcik iltihabı, kızıl, tifo ve diğerleri gibi bulaşıcı hastalıklar için, hastaların susuzluklarını gidermek ve vücudu vitaminler ve diğer yararlı maddelerle doyurmak için havuç, beyaz lahana ve karnabahardan meyve suları vermesi yararlıdır.

Gastrointestinal sistem hastalıkları için havuç, domates, patates, pancar, salatalıklardan elde edilen meyve suları etkilidir, ülser önleyici U vitamini içeren lahana suyu özellikle etkilidir.

Kardiyovasküler hastalıklar için havuç, biber, karnabahar, marul ve diğer sebzelerden elde edilen meyve suları yararlıdır. Ispanak, lahana turşusu, kereviz yasaktır.

Yıl boyunca gıdalarda düzenli sebze kullanımı sağlığı ve performansı korur. Vitamin eksikliği, özellikle ilkbaharda, diyetteki taze sebze miktarı gözle görülür şekilde azaldığında hissedilir. Çiğ sebzeler, yaz-sonbahar döneminde haşlanmış ve hasat edilmiş sebzelere göre vitamin bakımından çok daha zengindir. Sebzelerdeki şeker, salamura ve tuzlama sırasında fermente edilir ve yiyecekleri çürümekten koruyan laktik asit oluşturur. Laktik asit ayrıca sebzelerin duvarlarını yok ederek emilimlerini artırır. Uzun süreli pişirme bazı vitaminlerin yok olmasına yol açar; hızlı dondurma ve kurutma onları güvende tutar. Lahana turşusunun B vitamini içermediği, C vitamininin yarısı kadar ve karoten (provitamin A) - tazeden 10 kat daha az içerdiği fark edilmiştir.

Tuz, un, nişasta içeren maddeler, dekstrin, fitokitler (soğan vb.) Gibi koruyucu bileşenler, bakır varlığında bile C vitamininin oksidasyonunu engelleyebilir. Sebze yemeklerini pişirirken önce bu ürünlerin daha sonra sebzelerin serilmesi önerilir.

Önerilen: