İçindekiler:

Şalgamın Pişirmede Kullanımı
Şalgamın Pişirmede Kullanımı
Anonim

Önceki bölümü okuyun - Şalgamların tıpta kullanımı

şalgam yemekleri
şalgam yemekleri

Şalgam, besleyici özellikleri nedeniyle değerli sebze mahsullerinin sayısına aittir. Kök bitkileri kuru maddenin% 9-16.9'unu biriktirir. Şalgam, bol miktarda şeker (% 4.0-8.9), protein (% 0.8-2.0), ayrıca lif (% 1.1-1.4) ve pektin maddeleri (% 0.9-1,% 7) içerir. Ek olarak, içindeki kül elementlerinin içeriği% 0.6-0.8'e ulaşır.

Vitaminler vardır: B1 (100 g'da 0.08-0.12 mg), B2 (100 g'da 0.03 mg), B6 (100 g'da 0.09 mg), PP (100 g'da 0.6 mg), pantotenik asit ve kökte sarı etli sebzeler, ayrıca karoten.

C vitamini içeriği açısından (100 g'da 60 mg'a kadar) havuç, pancar, domates, soğanı geride bırakıyor.

Şalgam, potasyum (100 g'da 338 mg) ve ayrıca bol miktarda kalsiyum (100 g'da 77 mg), magnezyum (100 g'da 40 mg), fosfor (100 g'da 34 mg), demir (0.6 mg 100 g başına). Şalgam ayrıca enzimler içerir: peroksidaz, katalaz ve invertaz.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Şalgamın özel kokusuna, fitocidlerle birlikte şalgamların bakteri öldürücü özelliklerini belirleyen esas olarak hardal yağları olmak üzere uçucu yağlar neden olur. Tohumlar,% 33-45 yağlı yağ ve az miktarda uçucu yağ içerir. Yağlı yağ, linoleik, linolenik ve diğer doymamış yağ asitlerinden oluşur ve bir gıda ürünü olarak kullanılır. Aynı zamanda güçlü bir bakterisidal ajan olan Sinegrin glikozit, şalgamlara hafif acı bir tat verir. Yapraklar% 2.9-3.1'e kadar protein ve 100 g C vitamini başına 90 mg'a kadar protein içerir.

Şalgamın kimyasal bileşimi, ekim alanlarına bağlı olarak oldukça önemli ölçüde değişir. Kuzey bölgesinde şeker, askorbik asit ve protein miktarı Orta ve Kuzeybatı bölgelerine göre azalmaktadır.

Şalgam, tüm kış boyunca kökleri çok iyi saklandığı için yıl boyunca çiğ yenir, haşlanır, haşlanır, buharda pişirilir, kızartılır veya doldurulur.

Çiğ şalgam biraz acıdır. Acıyı gidermek için kullanmadan önce kaynar su ile haşlanır. Orta Çağ'da, "… kötü pişmiş şalgamın ağrılı doğumun nedeni olduğu" belirtilmişti.

Yarı yumuşayana kadar pişirilen şalgam, irmik lapası ile doldurulmuş veya elmalı haşlanmış pilav, hemen hemen herkes için faydalı bir yemektir. İrmik, pilav, elma ile doldurulmuş buharda ve kızartılmış şalgamlar da iyi.

Tadı nedeniyle herkes suyunu sevmez. Bu etkiyi ortadan kaldırmak için, meyvelerden (kuş üzümü, ahududu, kızılcık) veya diğer sebzelerden (havuç, pancar, ıspanak vb.)% 25'e kadar meyve suyu ekleyebilirsiniz. İçmeden önce her seferinde taze bir porsiyon meyve suyu hazırlamanız önerilir.

İşte pişirmek için şalgam gerektiren birkaç yemek.

Şalgam salatası

Şalgam - 100-120 gr, 1/2 yumurta veya 20 gr salatalık, 30 gr ekşi krema veya 10 gr bitkisel yağ, 3 gr sirke (yüzde üç), 15 gr soğan, yeşillik.

Şalgam soyun, ince şeritler veya dilimler halinde kesin, ekşi krema, tuz (biber ekleyebilirsiniz) ile baharatlayın, salatayı haşlanmış yumurta dilimleri, ince doğranmış otlar ile süsleyin. Ekşi krema yerine salata, bitkisel yağ veya doğranmış soğan ile terbiyeli, bitkisel yağda sotelenebilir.

Elma ve havuçlu şalgam salatası

200 gr şalgam, 2 havuç, 2 elma, 1/2 limon, tadına göre şeker.

Şalgam ve havuçları yıkayın ve soyun, bir mutfak robotunda ince rendeleyin veya doğrayın, doğranmış elmaları, tadına şeker ekleyin, karıştırın, limon suyuyla gezdirin. Ekşi krema ile doldurabilirsiniz.

Şalgamlı havuç salatası

150 gr havuç, 150 gr şalgam, bir bardak ayçiçeği çekirdeği.

Havuçları ve şalgamları yumuşayana kadar kaynatın. Soyulmamış tohumları nemli bir bezle silin ve bir tavada ısıtın, böylece kabuk ılık ve çekirdek soğuk kalır. Çekirdekleri bir kahve değirmeni içinde öğütün ve iki bardak kaynar suda kaynatın. En fazla 3-4 dakika kaynatın, sonra bir elek koyun. Sıvıyı hafifçe soğutun ve havuç püresi ve şalgamla karıştırın.

Havuç ve şalgam salatası

60 gr havuç, 40 gr şalgam, 20 gr elma, 10 gr limon, 10 gr kefir, 5 gr maydanoz, tuz, şeker.

Havuçları, şalgamları ve elmaları yıkayın, soyun, durulayın. Havuçları küçük deliklerle rendeleyin. Elmaları şeritler halinde kesin veya büyük deliklerle rendeleyin. Maydanozu yıkayın ve ince ince doğrayın. Kefiri limon suyu ve baharatlarla karıştırın, salataya ekleyin ve karıştırın.

Fırında şalgam salatası

3-4 orta boy kök, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadı, otlar.

Şalgam soyun, fırında yumuşayana kadar pişirin. Soğutulmuş şalgamı ince dilimler halinde kesin. İnce doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin, üzerine bitkisel yağ dökün, dereotu serpin.

Sebzelerin kaynatılması

1 havuç, 1 şalgam, 1/2 pırasa, 1/2 soğan, 1/2 maydanoz veya yaban havucu kökü, 1/2 kereviz kökü, 1/2 orta boy karnabahar, 5 litre su. Set ne kadar çeşitli olursa, et suyu o kadar lezzetli olur.

Soyulmuş ve yıkanmış sebzelerin üzerine kaynar su dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Gazı kapatın ve 20-25 dakika ılık bırakın. Et suyunu süzün ve ana yemekler için çorba ve sebze yapmak için kullanın.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Köylü çorbası

100 gr lahana, 100 gr patates, 30 gr şalgam, 30 gr havuç, 10 gr maydanoz, 20 gr soğan, 20 gr domates, 10 gr tereyağı, ekşi krema, tuz.

Kökleri dilimler halinde kesin, lahana - 2-2,5 cm dama, patates - küpler, soğan ve domates - doğrayın. Lahanayı, patatesi, sotelenmiş kökleri kaynar suya koyun ve kapağı kapalı olarak 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. 5 dakika yumuşayana kadar doğranmış domatesleri ve tuzu ilave edin. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Sebze kremalı çorba

100 gr patates, 1 havuç, 100 gr karnabahar, 100 gr şalgam, 1 çorba kaşığı yeşil bezelye, 10 gr buğday unu, 0,5 lt süt, 0,3 litre sebze suyu, 100 ml krema veya 25 gr tereyağı.

Patatesleri, havuçları ve şalgamları soyun ve küçük dilimler halinde kesin, karnabaharı ayrı sürgünler halinde ayırın. Sebzeleri pişene kadar pişirin ve ısıtılmış yeşil bezelye ile bir elekten geçirin. Süt sosu ile birleştirin, sıcak sebze suyu ile istenilen kıvamda seyreltin, 5 dakika pişirin ve 10-15 dakika bekletin. Sıcak krema veya tereyağı ile servis yapın.

Patates içermeyen taze lahana çorbası

150 gr lahana, 30 gr havuç, 20 gr şalgam, 10 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 40 gr domates, 10 gr yağ, 15 gr ekşi krema, otlar.

Havuç, şalgam, maydanoz ve soğanları dilimler halinde kesin ve yağ ile soteleyin. Lahanayı kareler halinde kesin. Lahana ve şalgam acı ise kaynar suyla haşlanıp süzgeçten geçirilmelidir. Lahanayı kaynar suya (veya suya) koyun ve 7-10 dakika pişirin, kızartılmış sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Baharatları (sapları dereotu, maydanoz vb.), Tuzu, domates dilimlerini koyun ve 20-25 dakika bekletin. Lahana yumuşatılmalı ama yine de sert olmalıdır. Ekşi krema ve otlar ile lahana çorbası servis edin.

Kremalı şalgam

300 gr şalgam, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı krema, tuz ve şeker tadına bakın.

Şalgam köklerini küpler halinde kesin, kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Ardından tereyağında hafifçe pişirin ve yoğun krema veya ekşi olmayan krema ile dökün.

Buharda pişmiş nane şalgam

5 orta boy şalgam, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı kuru nane yaprağı, 1 çay kaşığı kurutulmuş ahududu yaprağı, 2 su bardağı su.

Soyulmamış şalgamı iyice durulayın, boyutuna göre 4-6 parça halinde kesin, kuru nane ve ahududu yapraklarını ekleyin, sıcak su ilave edin, kaynatın, 5-6 dakika pişirin ve 20 dakika ılık bırakın. Bitmiş şalgamı soyun, bir tabağa koyun ve bitkisel yağ ile bir kaynatma karışımı dökün.

Elma ve kuru üzümlü şalgam yahnisi

150 gr şalgam, 150 gr elma, 20 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı kuru üzüm.

Şalgamları soyun, ince doğrayın ve yarı pişene kadar tereyağında pişirin. Taze elma, kuru üzüm ekleyin, şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar pişirin.

Ekşi krema ile pişmiş şalgam

150 gr şalgam, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 20 gr soğan, 5 gr ot.

Şalgam soyun, biraz suyla fırın tepsisine koyun, yarı yumuşak olana kadar pişirin, soğumaya bırakın, ince dilimler halinde kesin, ince doğranmış soğanları, tuzu ekleyin, ekşi krema dökün ve karıştırın. Servis yaparken ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.

Sebzeli güveç

200 gr patates, 100 gr lahana, 100 gr havuç, 50 gr şalgam, 40 gr yeşil bezelye, 10 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı ekşi krema.

Havuçları ve şalgamları küpler halinde kesin, sıcak süt dökün ve yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra küçük dilimlenmiş patatesleri, ince doğranmış beyaz veya karnabaharı, tereyağını ekleyin ve 20-25 dakika kaynamaya devam edin. Hazır olmadan 10 dakika önce güveçte yeşil bezelye ve ekşi krema koyun.

Yumurta ile doldurulmuş şalgam

Şalgam - 300 gr, yumurta - 2 adet, Tereyağı - 2 yemek kaşığı, rendelenmiş peynir - 50 gr, tadı tuz.

Soyulmuş şalgamları yarı pişene kadar kaynatın, çekirdeğini çıkarın. Çıkarılan posayı doğrayın, yumuşayana kadar tereyağı ile getirin ve ince doğranmış yumurtaları ekleyin. Şalgamlara kıyma doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, tereyağı ekleyin ve fırında pişirin. Masaya servis yapın, ekşi krema sosu üzerine dökün.

"Yuvarlak, ama güneş değil, tatlı ama bal değil …":

Bölüm 1. Şalgam yetiştiriciliği: tarım teknolojisi, tohum hazırlama, ekim, bakım

Bölüm 2. Şalgam gelişiminin biyolojisi ve çevresel koşullarla ilişkisi

Bölüm 3. Kullanım tıpta şalgam

4. Bölüm Pişirmede şalgam kullanımı

Önerilen: