Acı (acı) Biberin Yararlı özellikleri Ve çeşitleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Acı biber ne kadar faydalıdır

Genellikle, herhangi bir tarımsal sebze mahsulü hakkında yazdıklarında, botanik özelliklerinin bir açıklamasıyla başlarlar, ancak yazma sürecinde bu yönden bahsedecek olsam da, makalenin geleneksel yapısından sapacağım.

Herhangi bir kişinin her zaman önce bir sorusu vardır: bu sebze neden yetiştirilmeli? Kırmızı ve hatta sıcak veya dedikleri gibi acı biber olmasının faydası nedir? Ama kim merak etti: Güney halkları arasında neden bu kadar popüler?

En şaşırtıcı şey, doğamızın her şeyi çok rasyonel bir şekilde ayarlamış olmasıdır, ancak mantıklı bir adam olan Homo sapiens her zaman aklını kullanmaz.

Bahçıvan kılavuzu

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Ancak kimyayı hatırlayalım. Acı biber, flavonoidler, fenolik glikozitler olan bitki pigmentleri, aglikon olarak ağırlıklı flavan türevleri içerir. Ancak bu bahçıvan için fazla bir şey söylemiyor, herkes kimya gibi bir konuyu hatırlamıyor, özellikle son zamanlarda okulda sadece sınav için gerekli olanları okuyorlar. Ama bu arada, bu böyledir.

Antosiyaninler (Yunan anthos renginden), aglikon (antosiyanidin) olarak 2-fenilkromenin hidroksi türevlerini içeren bitki glikozitleridir. Meyvelerin ve çiçeklerin renk çeşitliliği, antosiyaninlerin bitkilerde piril tuzları, kinoid formunda veya potasyum, kalsiyum ve sodyum tuzları şeklinde bulunmasından kaynaklanmaktadır.

Antosiyaninler ayrıca flavonoller ve flavonlarla kompleksler oluşturur; keskin biber, anhidröz antosiyanidin bazının hidroksil grupları ile aromatik çekirdekteki hidroksil grupları arasında hidrojen bağlarının oluşmasının bir sonucu olarak birçoğunu içerir (kopigmentasyon).

Satılık Kuklalar Duyuru panosu Satılık Kuklalar Satılık atlar

Bu etkileşimin bir sonucu olarak, sırasıyla çok çeşitli bitki renkleri ve insanlar için yararlı olan çeşitli maddeler elde edilir. Kateşin, hesperetin, rutin, kuersetin gibi bazı flavonoller, kalkon ve dihidrokalkon türevleri gibi bazı flavonoller, P vitamini grubuna aittir ve kılcal damarları güçlendirici etkiye sahiptir.

Flavonoidler tıpta hepatoprotektörler, kolleretik (karaciğer tedavisi) olarak da kullanılır. Biber, karaciğer hastalıklarının tedavisinde uzun süredir etkili bir şekilde kullanılmaktadır - hasarlı dokuyu onarmaya yardımcı olan flavonoidler içerir. Etkisi altında karaciğer, ince bağırsağa giren daha fazla safra üretir.

Biber, insanlar için idrar söktürücü ve diğer birçok faydalı özelliğe sahiptir. Bitkilerdeki flavonoidlerin ve flavonoidlerin işlevleri çeşitlidir ve tam olarak anlaşılmamıştır. Bitki hücrelerinin fotosentetik aparatlarını kısa dalga ultraviyole radyasyonunun zararlı etkilerinden korurlar ve antimutajenik aktiviteye sahiptirler. Bazı durumlarda flavonoidler, patojenlerin bitki hasarına karşı koruyucu ajanlar olarak görev yapar.

Yani asıl şeye geldik, aslında, genomumuzda bir tür salatalık veya biberden o kadar da farklı değiliz, hücreler düzeyindeki biyolojik etkileşimlerin mekanizması, milyonlarca yıldır pek çok yönden benzer. evrim salatalıktan maymuna, oradan da insana gitti.

Dolayısıyla flavonoidler hücreleri aktif güneş radyasyonundan ve güneyde de bildiğiniz gibi kısa dalga ultraviyole ışıkla güneşin aktivitesini korur. Güneylilerin acı biber kullanarak vücutlarını sinsi güneşten kurtardığı, hücrelerdeki mutasyonları önlediği ve bildiğiniz gibi onkolojiye yol açtığı açıktır. Flavonoidlerin güçlü antioksidan özellikleri vardır.

Güney Florida Üniversitesi (ABD) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Alzheimer hastalığının genetik nedeni olan presenilin-1 proteininin çalışmasını düzenliyorlar. Bu nedenle güneydeki yaşlılar uzun yaşarlar ve her zaman aklı başında olurlar. Kırmızı acı biber tüketirler.

Ve sadece aklın ve ruhun gücü biberi korumakla kalmaz, aynı zamanda güneylilere özgü daha samimi bir karaktere sahiptir. Demek istedigim? Elbette kapsaisin bir alkaloid. Bu madde acı bibere yakıcı bir tat verir. Çeşitli biber çeşitlerinin sıcaklık derecesini ölçmeyi tahmin eden ilk kişi Amerikalı eczacı Wilbur Scoville'di.

1912'de özgün bir teknik geliştirdi: Tadımcılara farklı biber çeşitleri dağıttı ve acı biber içmek için ne kadar tatlandırılmış suya ihtiyaç duyduklarını ölçtü. Şimdi tatlı sudan uzaklaştık ve biberin keskinliği kapsaisin içeriğine göre kimyasal olarak değerlendiriliyor. Ancak biberin keskinliğini ölçen ölçek ve birim bu güne kadar Scoville adını taşıyor.

Biberin sıcaklığı birim olarak belirlenir. Scoville. Bir kişinin tat tomurcukları yanan kapsaisini fark ettiğinde, beyne yanık veya şiddetli ağrıda olduğu gibi aynı bilgi gönderilir; bu, mutluluk hormonu olan endorfin üretimi için başlangıç sinyali oluşturur. Baharatlı yemeklerin iyi hissetmesinin nedeni budur. Acı biberler genellikle kapsaisin kuru ağırlığının yaklaşık% 2'sini içerir.

Endorfinler, dinlenme ve doyum hormonlarıdır. Aşk nesnesiyle fiziksel temas yoluyla serbest bırakılırlar, sevgililere bir refah ve güvenlik duygusu verirler. Ve yine, bir kimya, romantizm yok, belki de aşık olmak hiç gerekli değil. Aynı hormonları almanın alternatif yolları vardır.

Muhtemelen, acı biber yiyerek endorfin üretimi daha haklıdır, özellikle Nottingham Üniversitesi'nden bilim adamları, acı biberin keskin tadı ve tahriş edici etkisinden sorumlu olan kapsaisinin kötü huylu hücrelerin büyük ölçüde ölümüne neden olduğunu bulduklarından, daha haklıdır. hücrelere enerji sağlayan organeller olan mitokondri üzerindeki etkisi. Üstelik biber ilacı ile ilgili herhangi bir sorun yoktur.

Kanserin önlenmesi ve tedavisi için acı biber tentürü günde 0.3-1 ml miktarında (kapsaisin cinsinden) kullanılabilir. Çözelti şu şekilde hazırlanır: 1 / 2-1 çay kaşığı acı biberi bir bardak soğuk suyla toz halinde dökün, karıştırın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra bu çözeltinin bir çay kaşığı su ile karıştırılmalı ve günde üç ila dört kez alınmalıdır.

Bir insanın hayatında her şeyin daha karmaşık olduğu ve tüm duyguların sadece hormonların etkisine indirgenmediği açıktır. Yemek insan duygularının yerini alamaz, tek başına ekmeğe değil, bir insan doludur, ama sevgi yoksa, o zaman bir alternatif vardır - acı biber yerken hipotalamusta üretilen mutluluk hormonu.

Baharatlı lecho yiyebilirsiniz, domates içerir ve eylemi serotoninin etkisine benzeyen 5-hidroksitriptamin içerir. Serotin, depresyona karşı bir savunmadır, uyku ve zevk duygusundan sorumludur. Ancak temiz havada çalışan özel arsalarımızda bile mutluluğunuzu, doğaya, yaşam için sevginizin hormonlarını bulabilirsiniz.

Acı biber çeşitleri

Ancak, biberin kendisine geçelim. Bence en keskin türlerle başlayalım, egzotik.

Bhut Jolokia - Hindistan'ın Assam kentinde yetişen hayalet biber olarak bilinir. 2007'de hayalet biber, Chili Pepper sertifikasına sahip oldu ve Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Keskinliği, Scoville ölçeğine göre 1.041 milyon puan olarak tahmin edildi.

Rekor, Grantham, İngiltere'den Nick Woods tarafından kırıldı: Dünyanın en sıcak biberi Infinity'yi yetiştirdi. Scoville ölçeğinde biberinin keskinliği 1.17 milyon puandı.

Egzotikten, Scoville ölçeğinde Red Savina biber habanerosunun 1.0350 milyon puanı da adlandırılabilir.

Biber, sebze olarak kabul edilmelerine rağmen meyvelerdir, ancak "botanik olarak" konuşursak, meyvelerdir. Biber çeşitleri genel olarak meyvenin özelliklerine, yani keskinliğine, rengine, şekline ve mutfak kullanımlarına göre sınıflandırılır. Ticari olarak yetiştirilen hemen hemen tüm biber çeşitleri Capsicum annuum'dur. Bununla birlikte, ana çeşitlerden biri olan Tabasco, Capsicum Frutescens'e aittir.

Diğer iki biber artık popülerlik kazanıyor, Capsicum chinense, Habanero ve Rocotillo; ve Capsicum pubescens, çeşitleri Peron ve Manzano. Şu anda, çoğu araştırmacı, çeşitli kültür türlerini ve cins içindeki çok sayıda yabani olanı birbirinden ayırmaktadır.

İşte ana olanlar:

Tüylü biber (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) İnkalar tarafından yaygın olarak yetiştirilmektedir, anavatanı Rokoto olarak bilinen And Dağları'nın yaylalarındadır.

Biber (Capsicum pendulum Willd.) Ve Capsicum cardenasii, özel soslara dahil edildikleri Orta ve Güney Amerika'nın bazı ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Meksika'da, Kızılderililer tarafından "tütün" veya "acı biber" olarak adlandırılan çok çeşitli kırmızı biber (Capsicum frutescens L) vardır. Tipik tropikal bir türdür ve dağlarda değil, alçak bölgelerde yetişir. Capsicum frutescens, Columbus keşif gezisinde görülen ilk biber olarak biliniyor. Bu tanıdık kırmızı biber, kırmızı biber. Kolomb keşif gezisinin doktoru Chanka, yerlilerin beslenmesi ve yerlilerin dilinde "ahi" olarak adlandırılan baharatlar hakkında yazdı. Bu biber modern adını liman şehri Cayenne'den almıştır. Cayenne biberi, en eski bitkisel ilaçlardan biridir.

Güney Amerika vadilerinde, bir tür Çin biberi (Capsicum chinense) yetiştirilir, meyvelerin asılı bir düzenlemesi ile karakterize edilir.

Dünyada en yaygın olanı, yarı keskin ve baharatlı çeşitleri olan bitkisel biber, tek yıllık veya kırmızı biberdir (Capsicum annuum). Dünya çapında 85-90 cins ve yaklaşık 2800 biber türü vardır.

Pek çok insan gerçekten "ısırdığı" için, biberleri daha iyi tanıyalım, gerçek anlamda değil tabii ki.

Kırmızı biber bakatum

Acı biberlerin Brezilya yağmur ormanlarından geldiğine inanılıyor. Birçoğu olgunlaştığında kırmızı olan ve meyve duvarları daha kalın olan güçlü bitkilerdir. Capsicum baccatum ("böğürtlen benzeri" anlamına gelir). Bu alışılmadık tür, yerel "aji" olarak adlandırılan Güney Amerika'da yetiştirilmektedir. Korolla loblarının (çiçek yaprakları) dibinde sarı veya yeşil lekelerle karakterizedir. Bitkiler bir biber için oldukça uzundur - yaklaşık 1,5 m'ye kadar. Biber meyvelerinin boyutları değişebilir.

Kırmızı biber Chinense

Chinense, "Çin'den" anlamına gelir, ancak Amazon Havzasından çıkan ve şu anda Karayipler, Orta ve Güney Amerika ve tropik bölgelerde yaygın olduğu için değil.

Bu tür, Habanero, Scotch Bonnet ve efsanevi Red Savina dahil olmak üzere dünyanın en popüler çeşitlerinin çoğunu içerir. Kabuklar çeşitli tiptedir ve bitkiler çok çeşitlidir, ancak meyveli bir aroması vardır, genellikle kayısıyı anımsatır. Pek çok insan çeşitli sosları sever.

Chinense, genellikle en iyi nem oranının yüksek olduğu bölgelerde yetişen tropikal bir biber türüdür. Büyüme mevsimi uzundur, tohumlarının çimlenmesi uzun zaman alır.

Bu tür, bilinen tüm biber türlerini içerir - hem Habanero süper fotoğrafları hem de Bhut Jolokia. Bence Chinense biberleri en lezzetli olanıdır, çok tatlıdırlar ama "ısırırlar".

Aji Chombo (Kırmızı Biber Chinense)

Aji Chombo, Habanero tipi bir biberdir. Kızıl, uzun, memleketi Orta Amerika'da bulunan Panama'dır.

Genel olarak, Capsicum chinense gibi biberler, görünüm ve bitki özellikleri bakımından büyük farklılıklar gösterebilir. Yaklaşık yarım metre boyunda küçük, kompakt çok yıllık çalılar oluşturan ünlü habaneros gibi varyantlar bilinmektedir. Çiçekler, çoğu biber gibi, beş yapraklı küçük beyazdır. Meyvelerin rengi ve şekli büyük farklılıklar gösterir - kırmızı, turuncu, sarı ve kahverengidir.

Diğer bir seçenek de Trinidad Scorpio. Bu, çok iri meyvelere sahip uzun boylu bir çalıdır (iki metreye kadar) ve meyvelerini ancak uzun bir günle kurar. Bitki genellikle 80-120 meyveyi olgunlaştırır. Kökler sığdır ve genellikle tüm acı biberler için tipiktir.

Kırmızı biber frutescens

Capsicum frutescens'in Capsicum chinense türünün atası olabileceği öne sürülmüştür, bu konuda farklı görüşler vardır. Bu tür esas olarak iki çeşitle temsil edilir - Tabasco ve Malagueta. Tabasco, Capsicum frutescens türlerinin en yaygın çeşididir. Ve Malagueta, Brezilya'da popüler bir çeşittir.

Diğer Genel İsimler: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Biber, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Macar Biber, Kırmızı Bieber, La Chao, Meksika Biber, Paprika, bunların hepsi Capsicum Frutescens.

Burada kırmızı biber veya kırmızı biber ismini tercih ederim, genellikle bu isim altında sebze dükkanlarında satılır. Cayenne biberi, kırmızı biberlerin bir akrabasıdır. Pek çok farklı boyut ve renkten bahsediyoruz: renk yeşil ve sarıdan kırmızıya koyu gölgelere ve boyutu 2 ila 10 cm arasında olabilir Biberin keskinliği türe bağlıdır. Narin baharatlı tadı ile klasik bir baharattan çok sebzeleri anımsatan çeşitler vardır.

Bu durum acı ve keskinliğine bağlı olarak acı biberin 1'den 120'ye kadar bir ölçekte sınıflandırılmasına yol açmıştır. Bu ölçek aroma, keskinlik, burukluk ve renk tonlarını ayırt eder. Halen en büyük kırmızı biber üreticileri Batı Afrika, Meksika, Brezilya, Kolombiya, Kaliforniya, Guyana, Vietnam, Endonezya ve Hindistan'ın bazı bölgeleridir. Cayenne biberi diğer ülkelerde yetiştirilir ve genellikle evde çiçek saksılarında yetiştirilir.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - pubescens bileşeninin adı - tüylü, tüylü yaprakları vardır. Bitkiler, ancak özellikle meyveler genellikle rokoto olarak adlandırılır. Bu türün çok dikkat çekici bir özelliği, düşük sıcaklıklara diğer tüm biber türlerinden daha iyi dayanabilmesidir.

Kökeni Peru ve Bolivya'nın yabani biberlerinden kaynaklanıyor; kültürel formları 5000 yıl önce zaten karşılandı. Hem gölgeyi tolere eder hem de tam güneşte iyi büyür, oldukça dayanıklıdır. Çok yıllıktır. Biber pubescens bir çalı gibi büyür ve bazen tırmanan bitkiler bulunur. Dört metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.

Bir başka ilginç noktaya dikkat edilmelidir: bu tür, diğer türlerle tozlaşamayacağı için diğer evcil türlerden "izole edilmiştir".

Bu türün bir diğer ayırt edici özelliği, meyvenin siyah tohumudur. Çeşit, Peru rokoto ve Meksika manzano içerir.

Capsicum Annuum

Bu türün vahşi şekli Florida ve Bahamalar'dan Arizona'ya ve aşağı Orta Amerika'dan Kolombiya'ya kadar uzanır. Tohumlar, M. Ö. 5000 yılına dayanan arkeolojik sitelerde bulundu. Bilimsel kanıtlar, MÖ 3500 yılına kadar Capsicum annuum'un zaten yetiştirildiğini gösteriyor. Annuum, yıllık demektir. Aslında, Şili'de uygun yetiştirme koşulları altında çok yıllık oldukları göz önüne alındığında, bu yanlış bir tanımdır, bir yıllıkımız var. Bu tür en yaygın olanıdır, evcilleştirilmiş türlerinden beşi yaygın olarak yetiştirilmektedir. Dolmalık biber (kırmızı biber), jalapeno, chiltepin (acı ve tatlı) gibi birçok biber türünü içeren capsicum annuum, büyürken daha az sorun yaratır.

Bu yüzden, nadir bulunan biber türleri bu yanan bitkilerin büyük hayranları içindir. Sıradan bir bahçıvan, sitesinde erken olgunlaşan acı biber melezleri yetiştiriyor. Pratik amaçlar için acı biberleri çok sıcak ve orta olarak tanımlıyoruz. Egzotik şeyler yetiştirmek ilginç ama zahmetlidir. Bazı nadir çeşitler bir buçuk ay veya daha uzun süre filizlenebilir, bazılarının belirli bir sıcaklık ve neme, ışık koşullarına ihtiyacı vardır. Ve ev yapımı müstahzarlarınız için, kırmızı biberde durmak daha iyidir, bu arada Japonlar ona Iwo Jima diyor.

Sahada modern melezler yetiştirmek daha iyidir ve çeşitler değil, çok daha erken meyve vermeye başlarlar, bu da iklim bölgemizde önemlidir, ayrıca birçok hastalığa genetik olarak dirençlidirler.

Sitemizde yetiştirdiğimiz melezleri listeleyeceğim:

Acı biber Gibor F1 - Hollanda seleksiyonunun erken bir melezi (78 gün), meyveleri kırmızı, yoğun, boyutu 16x3 cm, meyve ağırlığı 40 gr. Bu melezin özelliği, kalın etli (3 mm) güçlü keskinliğe sahip olmasıdır..

Acı biber Cohiba F1 - Japon seçiminin erken melezi (74 gün). Meyveleri kırmızı yoğun, iriliği 18x2 cm, Biber orta derecede sıcak, birçok baharat ve turşu, turşu için uygundur.

Acı biber Cayenne Dragon F1 Japon seleksiyonu, erken (74 gün), parlak kırmızı meyveler, yoğun, 18x2 cm boyunda Acı biber veya kırmızı biber aynı adı taşıyan baharatın ana bileşenidir.