Ekmek Meyvesi - Artocarpus Altilis

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Ekmek meyvesi, Güneydoğu Asya ve Polinezya'nın tropikal bölgelerinin geçimini sağlar

Ekmek meyvesi, dut ailesinin (Moraceae) Artocarpus J. cinsine ait monoecious bir bitkidir. Bu cinsin bilinen 40 türü vardır, ancak en yaygınları bradfruit, jackfruit ve champedak'tır.

Bu ağaçlar, Okyanusya adalarında, özellikle Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgelerinde, Polinezya'da, sıcak ülkelerde büyür ve meyve verir. Ağaçlar 25-35 m yüksekliğe ulaşır ve uzun ömürlülüğü ile ayırt edilir. Dişi salkımları doğrudan gövdede, bazen toprağın en yüzeyinde veya hatta altında ve iskelet dallarında görülür. Bu fenomen, karnabahar olarak adlandırılır ve bir dizi tropikal bitkide not edilir.

Ekmek meyvesi, verimli ağaçların en cömert olanıdır: Bu türün bir örneği, mevsim başına 800 veya daha fazla meyve üretebilir. Meyveler ağaçta aşağıdan yukarıya, kasımdan nisana-ağustos ayları arasında sırayla olgunlaşır. Bradfruit'ta 15-30 cm çapında, 3 kg ağırlığa kadar küreseldir. Meyveler çiğ yenmez: haşlanır, kızartılır ve onlardan patates tadı olan birçok yemek hazırlanır.

Jackfruit'ta meyveler alışılmadık derecede büyüktür, 50 kg ağırlığa sahiptir, doğrudan gövdelerde, iskelet dallarında veya yerde görülür. Taze olarak tüketilir ve pirinç, şeker, hindistan cevizi sütü ile çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Olgunlaşmamış meyveler sebze olarak kullanılır. Meyveler çok fazla lateks içerir, bu nedenle işlem sırasında ellere yapışmasını önlemek için eller susam veya başka bir bitkisel yağ ile yağlanır.

Ekmek meyvesi fakirlerin yemeği olarak kabul edilir. Jackfruit, kompostolar, posalı meyve suları, şuruplar, reçeller, jöleler, tatlılar, tatlı ve ekşi turşular ve patates cipsi gibi kurutulmuş ürünler gibi konserve yiyeceklerin işlenmesindeki geniş uygulama alanı nedeniyle umut verici bir meyve olarak kabul edilir. Meyvenin soyulduktan sonra kalan kabuğu hayvancılığa gider, tohumlar şeker şurubunda kaynatılıp kavrulduktan ve olgunlaştırıldıktan sonra yenir. Bitkinin çekirdeksiz formları ekonomik açıdan en büyük öneme sahiptir.

Bu ağaçlara neden ekmek ağacı deniyor? Gerçek şu ki, olgun meyvelerden, örneğin jackfruit, pişirdikten sonra tadı patatesle karıştırılmış fırında ekmek kırıntısına çok benzeyen bir hamur yapabilirsiniz. Ve bu hamur şu şekilde hazırlanır: Hasat sırasında çıkarılan meyveler sivri bir çubuğun ucuyla delinir. Gece boyunca dolaşmaya başlarlar. Sabahları ekşi meyveleri soyun ve duvarları taş ve muz yapraklarıyla kaplı özel olarak hazırlanmış çukurlara koyun. Sonra sıkıştırılırlar, üstüne yapraklar ve taşlarla kaplanırlar. Maya çalışınca çukurdan bir porsiyon çıkarılır, tahta bir tekneye konur, su ilave edilerek hamur yoğurulur. Hamura hindistan cevizi sütü ekleyin ve parmaklarınızla ezin. Bitmiş hamur yapraklara sarılarak fırına yerleştirilir.

Bu tür fırınlamadan elde edilen ürünün insan sağlığı üzerinde çok faydalı bir etkisi olduğu fark edilmiştir. Bu muhtemelen B ve E vitaminlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu tür ekmeğin icadı, açıkça Okyanusya sakinlerine aittir. Eski denizcilerin günlükleri, ekmek meyvesinin besleyici ve aşındırma önleyici özelliklerini anlatıyor. Okyanusya sakinlerinin, kumaş üretimi için üç yaşındaki ağaçların gövdelerinin en büyük kısmını kullandıkları, erkek çiçeklenme ekseninin çıra olarak kullanıldığı ve hindistancevizi yağı ile süt suyu pişirirken tutkal kullanıldığı bilinmektedir. elde edilen ekmek ağacı odunu inşaat ihtiyaçları için kullanılmıştır.

Günümüzde ağaç kabuğu lateksi seramik tabakları onarmak için kullanılmaktadır. Ekmek ağacı odunu, mobilya ve müzik aletleri yapımında kullanılır. Bu ağaçlar genellikle kahve ve diğer mahsullerin ikamesi olarak kullanılır. Ekmek meyvesi bir tür olarak bir kalıntıdır. Evcilleştirilmesi çok eskilere dayanmaktadır. 1792'de La Billardier, La Perouse'u aramak için bir keşif gezisi sırasında, Paris'teki bir bitki bahçesi için bir gemiye birkaç genç ekmek meyvesi örneği yükledi. Aynı yıl ekmek meyvesi Jamaika'ya taşındı.

Ekmek meyvesinde herhangi bir sorunlu zararlı böcek yoktur, ancak tropikal nemli iklimlerde ağaçlar bazen çeşitli testere sineği türleri tarafından zarar görür. Onlarla mücadele etmek için, meyve verme döneminde ağaçlara Bordeaux karışımı püskürtülür.