İçindekiler:

Sağlık Için Gerekli Olan Sebze Ve Meyvelerdeki Mineraller
Sağlık Için Gerekli Olan Sebze Ve Meyvelerdeki Mineraller

Video: Sağlık Için Gerekli Olan Sebze Ve Meyvelerdeki Mineraller

Video: Sağlık Için Gerekli Olan Sebze Ve Meyvelerdeki Mineraller
Video: HANGİ MİNERAL HANGİ BESİNDE VAR? #şifabul #sağlık 2024, Mart
Anonim

← Makalenin önceki bölümünü okuyun

Sağlığınız için yiyin. Bölüm 2

Sebzeler 100'den fazla kimyasal elementin tuzlarını içerir ve tek başına lahana, insan vücudundaki fizyolojik süreçleri geliştiren 50 (Mendeleev'in periyodik tablosunun neredeyse yarısı) içerir.

Lahana
Lahana

Ekmek, et ve yağlarda bu mineraller önemsizdir. Ayrıca sebzeler değerli alkali mineral kaynaklarıdır (potasyum, kalsiyum, magnezyum). Eksiklikleri, kanın ve diğer fizyolojik sıvıların asit-baz dengesinin bozulmasına yol açar, bu da verimde bir düşüşe ve vücudun savunmasında bir azalmaya neden olur.

Kemiklerimiz en büyük mineral tüketicileridir - kalsiyum ve fosfor. İskelet oluştuktan sonra kemik beslenmesinin durduğu yanlıştır. Tamamen şekillendirilmiş bir vücutta bile, mineraller sürekli olarak kemiklere verilir. Kemik iyileşmesi için kırıklarda beslenme özellikle önemlidir. Kalsiyum, fosfor, manganez sadece kemik dokusunun bir parçası değildir, aynı zamanda kalbin aktivitesini de harekete geçirir.

Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin oluşumuna ve güçlenmesine katkıda bulunur, vücuttaki sinir ve kalp sistemlerinin normal aktivitesi, kas kasılması süreçlerini düzenler. Kan pıhtılaşması için de gereklidir. Kalsiyum kas kasılmasını, vücudun asit-baz reaksiyonunu etkiler, çeşitli enzimleri aktive eder ve endokrin sistemi etkiler. Vücudun savunmasını artırır, iltihap önleyici etkiye sahiptir.

Kandaki kalsiyum seviyelerinde bir azalma, kemiklerden kan dolaşımına atılmasına neden olarak osteoporoza neden olur. Çocuklarda iskelet düzgün gelişmez ve raşitizme neden olur. Kalsiyum eksikliği, çocuklarda artan uyarılabilirlik, sinirlilik, tırnak kırılganlığının artması, uykusuzluk, hipertansiyon, ellerde ve ayaklarda uyuşma, taşikardi, diş etlerinde ağrı - büyümeyi yavaşlatmada kendini gösterir.

Bir yetişkinin günde 0,8-1 g kalsiyuma ihtiyacı vardır! Sebzeler biraz içerir - 100 g ürün başına 20 ila 80 mg. Kalsiyum bakımından en zengin olanlar şalgam, marul, pancardır.

Fosfor, metabolik reaksiyonlarda rol oynar. Bu kimyasal element dokularda hızlı enerji salınımına, kas kasılmasına katkıda bulunur ve ayrıca sinir sisteminin aktivitesini düzenler. Beyin fonksiyonunu iyileştirir. Kalsiyum ile birlikte, vücudun kemik ve dişleri inşa etmesi ve güçlendirmesi gerekir. Fosfor maydanoz yaprağı, mısır ve yeşil bezelyede bol miktarda bulunur.

Manganez, protein ve enerji metabolizmasında rol oynar, bazı enzimleri aktive eder, kalsiyum ve fosfor emilimini etkiler, gıdalardan enerji elde etmeye yardımcı olur ve vücuttaki şekerlerin doğru metabolizmasını destekler. Salata ve ıspanakta çok miktarda manganez bulunur.

Kanın hemoglobininde çok fazla demir var. Vücuttaki kırmızı kan hücreleri tarafından oksijen transferinde görev alır ve aynı zamanda bazı enzimlerin bir parçasıdır. Meyve ve sebzelerde bulunan demir kanı temizler. Özellikle hamileler ve yaşlılar için gereklidir. Kavun, ıspanak, kabak, kuzukulağı ve elmada çok miktarda demir bulunur.

Potasyum ve sodyum, vücudun normal asit-baz dengesinin korunmasında rol oynar. Potasyum ayrıca normal kalp fonksiyonu ve vücut gelişimi için de gereklidir. Sinir uyarılarının kaslara iletilmesini uyarır. Potasyum içeriği yüksek diyetler, böbrek yetmezliğinde etkili olan idrara çıkma artışını teşvik eder. Bu element ayrıca kronik solunum yolu hastalıkları (bronşit, pnömoni, bronşiyal astım) için de faydalıdır.

Kandaki potasyum içeriğinin azalması kas güçsüzlüğü, ilgisizlik, uyuşukluk, iştahsızlık, bulantı, kusma, idrarda azalma, kabızlık, aritmiler, bradikardiye neden olur.

Vücuttaki potasyumdaki bir artış, ondan sodyum ve sıvının atılmasına yol açar. Potasyum bağırsaklardan hızla emilir ve fazlası idrarda hızla atılır. Günde 2-5 g potasyum için bir yetişkine duyulan ihtiyaç

Potasyum bakımından en zengin olanlar patates, Brüksel lahanası, şalgam, ravent, stachis, ıspanak, kuzukulağı, mısır ve maydanoz yapraklarıdır. Çoğu sebze 100 g'da 200-300 mg potasyum içerir.

kabak
kabak

Bir yetişkinin yalnızca 3-6 g sodyuma ihtiyacı vardır. Bu, çoğu kişinin yaptığı gibi 20-30 g değil, günde tam olarak ne kadar sofra tuzu tüketilmesi gerektiği anlamına gelir. İnsan vücudunda alkali reaksiyon verir ancak su değişimini geciktirir, kanı kalınlaştırır, metabolik süreçleri bozar. Yüksek düzeyde sofra tuzu tüketimi migrenlere, astım ataklarına, hemoroitlerin ortaya çıkmasına neden olabilir (aşırı sodyumdan, sıvı dolaşım sisteminde tutulur ve bu da anüsteki damarların şişmesine neden olabilir). Tuz alımının sınırlandırılması da osteoporozda olmalıdır. Aşırı tuz kullanımı böbrek, mesane, kalp, kan damarları, damlalar ve hipertansiyon hastalıklarına neden olur. Unutulmamalıdır ki, tuzun bir parçası olan klor en güçlü zehirdir ve sodyum ile birlikte aynı sağlık sorunlarına neden olur. Bununla birlikte, tuzu, özellikle büyük griyi diyetten tamamen çıkarmamalısınız.vücuttaki eski hücrelerin genç hücrelerle değiştirilmesinde önemli rol oynadığı için.

Tüm sebzelerin sodyum oranı düşüktür, bu özellikle ateroskleroz ve hipertansiyonun yanı sıra böbrek hastalıkları, özellikle tuz birikintilerinin önlenmesi ve tedavisinde değerlidir.

Magnezyum kan kolesterolünü düşürür. Bağışıklığın artmasına yardımcı olur, damar genişletici ve antispastik etkiye sahiptir, safra salgısını arttırır, bağırsak peristaltizmini uyarır, metabolik sürece katılır, şekerlerin enerjiye dönüşümünü destekler, kas aktivitesini ve sinir sisteminin normal uyarılabilirliğini düzenler. Magnezyum böbrek taşı oluşumunu engeller, kemik ve diş minesinin oluşumunda rol alır.

Vücuttaki magnezyum eksikliği ile atardamar, kalp, böbrekler duvarlarındaki kalsiyum içeriği artabilir ve bu da sağlığı etkiler. Magnezyum eksikliği öncelikle yorgunluğa, sık baş ağrısına, dikkat kaybına, atmosferik değişikliklere duyarlılığın artmasına ve kemik ağrısına yol açar. Daha sonra taşikardi, şiddetli ağrı ile birlikte kalbin çalışmasında kesinti, uykusuzluk, sabah yorgunluğu, uzun bir uykudan sonra bile ağlama, mide ağrıları, vücutta ağırlık hissi, ani baş dönmesi, denge kaybı, titreyen noktaların görünümü gözlerin önünde, göz kapaklarının seğirmesi, kas spazmları, kaslarda karıncalanma ve sertlik, saç dökülmesi ve kırılgan tırnaklar.

Vücutta aşırı magnezyum olması, uyuşukluk, uyuşukluk, hipotansiyon, bradikardi mümkündür.

Günlük ortalama magnezyum alımı 600-800 mg'dır, hamilelik, emzirme ve büyüme sırasında doz bir buçuk kat artar.

Sebzeler 100 g'da 10 ila 40 mg arasında magnezyum içerir. Bütün lahana türleri, özellikle brokoli, ıspanak, enginar, şalgam, marul ve pancar bu elementi diğerlerinden daha fazla biriktirir.

Bakır, doğru kan oluşum süreci için gereklidir. Hemoglobin oluşumu için vücut tarafından demirin emilimini destekler. Bakır, solunum sisteminin normal çalışması için bir kişi için gereklidir. Protein ve enzimlerin sentezinde görev alır.

Yiyeceklerde bakır eksikliği ile, bir kişi artmış bir kolesterol seviyesi, anemi, cilt ve saçta pigmentasyon, saç dökülmesi, döküntü, yorgunluk, sık enfeksiyonlar, depresyon, osteoporoz ve ishal geliştirir.

Bakır için günlük ihtiyaç 1-3 mg'dır. Ayrıca aspirinin bakırın gıdalardan emilimini engellediğini de bilmelisiniz. Ne yazık ki C vitamini yok ediyor.

En yüksek bakır içeriği patatestedir. Sebzelerde çok az bakır vardır (100 g'da yaklaşık 0.1 mg). En zenginleri patlıcan, domates, kabak, salatalık, dolmalık biber, turp, şalgam, pancar, kereviz, marul, kızılcık, orman elması, ahududu, böğürtlen, çilek, bira, inci arpadır.

İyot, bir biyostimülan ve immüno-uyarıcıdır. Yoğunlaştığı hücresel metabolizmayı düzenleyen tiroid hormonları için önemlidir. Bu element metabolizmayı düzenleyen, kolesterolün parçalanmasını harekete geçiren, kardiyovasküler sistemin işlevini düzenleyen, kanın pıhtılaşmasının artmasını ve kan pıhtılarının oluşumunu engelleyen hormonların bir parçasıdır. Sinir sisteminin normal işleyişi, büyümesi ve olumsuz dış koşullara karşı vücut direnci için önemlidir. Tiroksinal hormon üreten hücrelerin iyota ihtiyacı vardır. İyot eksikliği ile tiroid bezi sürekli olarak eksikliği yaşar ve bu nedenle düzgün çalışamaz.

İyot eksikliği guatr, çeşitli tümör ve kistlerin gelişmesine katkıda bulunur, vücut ağırlığında artışa, genel halsizliğe, artmış yorgunluğa, uyuşukluğa, baş ağrılarına, ağız kuruluğuna ve deriye, üşüme, sık soğuk algınlığına, hipotansiyona, bradikardiye, erkeklerde cinsel dürtüde azalmaya neden olur. ve kadınlarda adet döngüsünün ihlali. Çocukların beyin gelişimi zayıftır. Zihinsel ve fiziksel gelişimlerinde gecikmeleri var. Günlük iyot ihtiyacı 100-150 mcg'dir (300'e kadar!).

Sebzeler az miktarda iyot içerir. Ispanakta, su teresinde çok miktarda iyot bulunur. Ürünlerin pişirilmesi ve uzun süreli saklanması sırasında% 60'a kadar iyot kaybedilir.

Selenyum, E vitamini ile birlikte vücudumuzu hücresel düzeyde korur. E vitamini gibi bir antioksidan görevi görür ancak onun yerini almaz veya onunla etkileşime girmez. Selenyum, germ hücrelerinin üreme ve olgunlaşma faktörünü etkiler, ancak en önemlisi vücuttaki kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini geciktirir ve ayrıca normal hücrelerin deformasyonunu engeller. Selenyum, vücudun virüslere ve mantarlara karşı direncini artırır ve küfü yok eder. Bir gramın binde biri cinsinden vücut için gereklidir. Rafine yiyecekler bunu içermez. Buğday kepeği, buğday tohumu, sarımsak ve yaban turpu ile civanperçemi ve kadehte bulunur. Yer elması, maydanoz, kereviz, dereotu selenyum açısından zengindir.

Çinko, normal kemik gelişimi ve doku onarımı için gereklidir. B vitaminlerinin asimilasyonunu ve aktivasyonunu teşvik eder Çinko çoğu ıspanak ve kabak tohumlarında bulunur.

Gonadların normal çalışması ve hormon sentezi için bakır, selenyum, çinko ve demir gibi eser elementlere ihtiyaç vardır.

Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi olan altın gibi bu kadar değerli bir element, tek bir bitkide - mısırda ve çözünür ve dolayısıyla vücudumuz tarafından asimile bileşikler şeklinde bulunur.

alabaşlar
alabaşlar

Sindirim sırasında et, balık ve tahıl ürünlerinin mineral maddeleri asidik bileşikler verir. Sebzeler ise vücutta normal metabolizma için gerekli olan asit ve alkalilerin oranını ve kanın alkali reaksiyonunu koruyan fizyolojik olarak alkali tuzlar içerir. Et, balık, peynir, ekmek, çeşitli tahılların tüketimi ile bağlantılı olarak insan vücudunda biriken asidik maddeleri nötralize etmek için, gıda ile alkali reaksiyon ürünlerinin tanıtılması gerekir. Özellikle ıspanakta bol miktarda alkali tuz, salatalık, kök sebzeler, alabaşlar, fasulye, marul ve patates, patlıcan ve hatta domates. Çoğu zaman, mide ekşimesi yaşayan insanlar, doğal hallerinde taze salatalık veya havuç yiyerek ondan kaçarlar.

Bu arada, sebzelerdeki mineral içeriği, ana pansuman sırasında veya üst pansuman sırasında (hem kök hem de yaprak) uygun gübreler uygulanarak ve bunların tuzlarında tohumları ıslatılarak 3-10 kat artırılabilir. ekimden önce elemanlar.

Devam edecek →

Eat for Health serisini okuyun

:

  1. Sebzelerin besin değeri
  2. Sağlık için gerekli olan sebze ve meyvelerdeki mineraller
  3. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler
  4. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler. Devamı
  5. Bitkisel gıdalardaki vitamin içeriği
  6. Sebzelerdeki vitamin, enzim, organik asit, fitokid içeriği
  7. Sebzelerin beslenme bakımındaki değeri, sebze diyetleri
  8. Çeşitli hastalıklar için sebze diyetleri

Önerilen: