İçindekiler:

Paraguaylı Holly - Mate çayı
Paraguaylı Holly - Mate çayı
Anonim

Kutsal Paraguaylı - Guarani Kızılderililerinin ünlü çay arkadaşına veren bitki

Çok az insan Paraguaylı adının, hepimiz için daha çok mate bitkisi olarak bilinen bir bitkiyi, şu anda çok moda olan mate çayı yapılan yapraklarından gizlediğini bilir. Bu içeceğin anavatanı, Parana ve Paraguay nehirlerinin kesişme noktasının kuzey kesiminde bulunan yağmurlu ormanlara sahip yerlerdir.

Dostum
Dostum

Antik çağlardan beri, Kolomb Amerika'yı henüz keşfetmemişken, Guarani Kızılderilileri zaten eş içmeye istekliydiler. Kızılderililer bu bitkiye "kaa" (çimen), İspanyol fatihler - (Yerba mate) adını verdiler ve bilimsel referans kitaplarında kutsal familyanın (Illex paraguariensis) holly cinsinin bir temsilcisi olarak görünür. Pek çok bitkinin Amerika kıtasından göç ettiğini ve dünyaya yayıldığını, bize o kadar yerli olduğunu biliyoruz ki bazen bu hakka meydan okumaya bile çalışıyoruz. Ancak orada bazen denildiği gibi "Paraguay çayı", ne yazık ki, bölge halkının en sevdiği içeceklerden biri olmaya devam etmesine rağmen, çok uzun süre bölgesini terk etmedi. Ya da belki yeni popülerliğini sıradan çaydan bir şekilde sıkıldığımız için alıyor, başka özel, alışılmadık bir şey istiyoruz.

Vahşi doğada, paraguayan kutsal, elli yıla kadar yaşayan, 15 metre yüksekliğe ulaşan dallı bir çalı ağacıdır. Ancak evcilleştirilmiş biçimde, ne yazık ki, 1,5-2 m'den fazla olmayan alçak bir ağaçtır (daha çok çalı) ve artık uzun ömürlülüğe sahip olamaz: yaş tavanı sadece 22-25 yaşında. Mate çayı, kurutulmuş ve ezilmiş, pürüzlü kenarlı kösele parlak yapraklarından ve genç sürgünlerden hazırlanır.

Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, bu çayın bitki hammaddelerinin üretim teknolojisi aynı kaldı ve hasadı sadece elle gerçekleştiriliyor: Paraguaylı çobanpüskülü çalıları makineyle işlenemiyor. Belki de bu nedenle bu bitkinin bir içecek için hammadde olarak yayılması maalesef iyi bir ölçek almadı. Kural olarak, büyüme mevsiminin sonunda, kutsalların yıllık büyümesi maksimuma ulaşır - bitki materyallerini hasat etme zamanı gelir. Uzun palalarla donanmış insanlar (genellikle erkekler) sıralar halinde yürürler ve çalılardan yapraklarla ince dalları çalarlar. Arkalarında, büyük sepetler içinde kesilmiş hammaddeleri toplayan bir dizi toplayıcı var. Daha sonra kısık ateşte kurutulur, daha sonra en az iki yıl boyunca ağzı sıkıca paketlenmiş torbalarda, gölgede, tentelerin altında depolanması gerekir. Bu prosedür için gereklidirböylece yapraklarda fermantasyon meydana gelir, bu sırada acı onlardan kaybolur, ancak bu çayı içerken gurmelerin sevineceği bir tür "buket" aroma oluşur. Nihai (belirli bir boyuta kadar) kırma işleminden sonra, hammaddeler güzel ambalajlara paketlenir ve ardından perakende zinciri için hazır hale gelir.

Birkaç yıl önce Moskova'ya yaptığım iş seyahatimden önce, orada moda olan mate çayı hakkında zaten çok şey duymuştum ve St. Petersburg'da zaman yetersizliğinden dolayı bu yeni ürünü deneyemedim. Bu nedenle, yeni çıkmış metropol eğilimiyle ilgilenerek, onlardan bana orada yeni çıkmış çay vermelerini istedim (oradaki bazı tanıdıklar, bu içeceğin her zamanki iyi Seylan çayı, kahvesi veya sake'den daha gelişmiş olduğuna dair güvence verdi). Bitkinin ezilmiş yapraklarını bir bardağa döktükten sonra üzerlerine kaynar su döktüler: acılık, not ediyorum, güçlü ve tatsızdı. Çayımı yanlış hazırladıklarını tahmin ederek, özel bir "çay" kafesine gittim, orada birkaç mütevazı bardak mate için o zamanlar için iyi bir miktar koydum. Yapılacak hiçbir şey yok, çünkü doğru hazırlanması ve kullanılması için arkadaşlarımın sahip olmadığı üç özel öğeye sahip olmak önemlidir.

Dostum nasıl içilir? Öncelikle her şeyi kurallara göre yaparsanız, o zaman bardaklardan mate çayı içmezsiniz. İlk özellik, özel olarak mate demlemek ve içmek için tasarlanmış geleneksel su kabağı kabıdır. Küçük bir balkabağından yapılırsa ideal kabul edilir. Bunun için üst kısmı kesilir ve posa çıkarılır ve sert kabuk güneşte kurutulur (ya da Kızılderililerin yaptığı gibi ateşte içebilirsiniz). Ortaya çıkan kabın kenarları metalle bağlanır, duvarlar bazen gümüşle süslenir. Su kabağı yüzeyinin nefes alması nedeniyle mate özel lezzetinin elde edildiğine inanılmaktadır. Ama şimdi bazı zengin eş sevenler, bu geleneksel gümüş kabı balkabağı şeklinde yapmanın prestijli olduğunu düşünüyor. İkinci özellik bombilladır - ağızlık şeklinde yapılmış, hafif kavisli (veya düz) özel bir metal boru,alt kısmı bir uzantıdır - süzgeç gibi bir ampul (çoğunlukla küçük delikli). Üçüncü öğe, ılık su termosu olabilir.

Şunu belirtmekte fayda var: tıpkı Japonya'da olduğu gibi, çay içmek gerçek bir törendir, bu yüzden eş içerken bir tür ritüel gözlemlenir.ve zorunlu olarak bu üç özellik ile. Kuru çay yaprakları su kabağına dökülür, üçte iki oranında doldurulur ve kap, tüm çay yaprakları tek bir duvarda olacak şekilde eğilir. Daha sonra su kabağı çay yapraklarına tamamen emilecek şekilde biraz su dökülür. İnfüzyon şiştikten sonra, bombillanın üst açıklığı tıkanır ve su kabuğunun dibine - infüzyonun kalınlığında - indirilir. Daha sonra su kabağına dikkatlice sıcak su eklenir (ancak kaynar su değil - aksi takdirde eş tadı kaybeder ve acılaşır). İki dakika sonra çay yaprakları şişip kabı tepeye kadar doldurunca mate içebilirsiniz. Ancak kafede, mate'i doğru şekilde nasıl içeceğiniz konusunda özel olarak uyarılıyorsunuz: yavaşça, küçük yudumlarla, alttan kalın yudumlarken. Bu durumda, su kabağı sol elde tutulur, baş parmak damarı aşağıdan ve orta ve işaret parmaklarını - kenarda tutar. Demliği bombilla ile karıştırmamanız tavsiye edilir. Ek olarak, sonuna kadar içmenin kötü bir tada sahip olduğu ortaya çıktı.

Parlak otsu bir aromaya sahip açık yeşil mate infüzyonu, normal yeşil çaya benzer, ancak kendine özgü bir tada sahiptir. Seylan, Hint, Abhaz ve Krasnodar çaylarının iyi çeşitlerini sevenler, eşin bir çeşit tadı olmadığını düşünebilir, ancak bu öyle değil: mate hemen açılmaz - ancak o zaman içeceğin ekşi acısını hissedersiniz. Bileşimi açısından mate, çayın kardeşi olarak düşünülebilir (periyodik tablonun yararlı unsurlarının neredeyse yarısı ve bir dizi vitamin vardır). İçecekteki oldukça yüksek ksantin içeriği nedeniyle, insanlar üzerindeki etkisi neredeyse kafein ile aynıdır ve bu çayın insanlar üzerinde kendine özgü bir etkisi vardır. Bu içeceğin savunucuları, eşin kahveden çok daha iyi olduğuna ikna olmuşlardır, çünkü o zaman, artan kalp atış hızı gibi herhangi bir hoş olmayan sonuç olmaksızın daha uyanık ve aktif hissederler. Mate, kan basıncını düşürür ve kan damarlarını genişletir, ayrıca ruh halini iyileştirir ve sinirlilik ve kaygıyı azaltır. Gücü güçlendirdiğini, rahatsızlıkları attığını, depresyonu hafiflettiğini ve yaşamı uzattığını garanti ediyorlar. Ve işte tıp uzmanlarının görüşü: Eş içmek, kalbin ve midenin işleyişini iyileştirir, kan damarlarını genişletir, hafızayı ve sinir sistemini güçlendirir.

İlgi uğruna, daha sonra bu "ot" ile bir içki için birkaç tarif öğrendim. Su kabağının dibine bir kaşık bal koyabilir, oraya çay yaprakları ekleyebilir, daha sonra klasik bir eş gibi pişirip içebilirsiniz. Tatlandırılmış (toz şeker) bir paspasla kuru çay yaprakları su kabağına dökülür, çay yapraklarının şişmesi için az miktarda su dökülür. Bombilla'nın üst açıklığını kapattıktan sonra, dikkatlice infüzyonun kalınlığına batırırlar ve ardından kaba tatlandırılmış sıcak su eklerler. Soğuk mate her zamanki gibi hazırlanır (sadece sıcak değil soğuk suyla dökülür (1 saat demlenir) Soğuk mate buz, portakal veya limon suyu, nane yaprakları ilave edilebilir.

Eşine tatlı bir tat ve hoş bir aroma vermek için, Guarani Kızılderilileri ona bir stevia çalısının "bal" yapraklarını ekler. Brezilya ve Paraguay'ın subtropikal bölgelerinde bulunur; Stevia, dergide bir kereden fazla tartışıldı. Bu arada, bazı çiçek yetiştiricileri, şeker hastaları için yararlı olduğu için bu bitkiyi pencere kenarlarında yetiştiriyor. Eşimi denediğim başkentteki kafede bana stevia ikram etmediler. Garsona onun hakkında soru sorduğumda, kafe çok abartılı bir şekilde dekore edilmiş olmasına rağmen - Latin Amerika ve Çin stilleri arasında bir şey - ne istediğimi anlayamadı. Biraz sonra, kendimi Pskov bölgesinin büyük şehirlerinden birinde bulduğumda, en iyi bakkallardan birinin pazarlamacısına mat hakkında sordum. Ne yazık ki ne istediğimi anlayamadı, içkinin adını bile duymadı.

Holly yaprakları
Holly yaprakları

Sonuç olarak, Kızılderililerin hayatın her anı için efsanelere sahip olmasının alışılmış olduğu o uzak zamanlarda ortaya çıkan, Paraguaylı kutsal eş hakkında biraz üzücü bir efsaneden bahsedelim. Bir keresinde, yolculuk sırasında Tanrı, zorlu ve yorucu bir günün ardından mütevazı bir konutla karşılaştı; burada yaşlı bir adam, Hintli "eş" ten gelen O Sa-a adında güzel bir kızla yaşıyordu. Ev sahipleri, önlerinde kimin olduğunu tahmin bile etmeden, yorgun yolcuyu besledi ve ona tek tavuk dahil son yiyecekleri verdi. Tanrı, yaşlı adamın neden böyle bir çölde yaşadığını merak etti. Ve yaşlı adam cevap verdi: "İnsanların, kızımın güzelliğini görmelerini, ona saygısızlık etmelerini istemiyorum, ama o tanrılara ait." Kızın güzelliğinin gerçekten olağanüstü ve ilahi olduğu konusunda hemfikir olan Tanrı, "Ama insanların onun hakkında bilgi sahibi olması gerekiyor, bu yüzden onu insanlara hizmet edecek ve yardım edecek bir ağaca çevireceğim.bunu benim için nasıl yaptın ve tüm dünyanın onu bilmesine izin ver! " Güzelliği bir ağaca çevirdi - bir Paraguaylı çobanpüskülü, çiftleşmek için bir içki veriyor, ancak babasını tek kızından ve yakın yaştaki yardımından mahrum bıraktı. Kızılderililer bu efsaneye içtenlikle inandılar ve tanrıların onlara, insanların yorgunluktan habersiz mutlu bir şekilde yaşayabilmeleri, sağlıklı ve güçlü olmaları için onlara eş verdiğine inanıyorlardı. Aslında, büyük seferler sırasında, eş güçlerini destekledi ve Kızılderililerin ilahi kökenlerini onaylar gibi uzun süre yiyeceksiz kalmalarına izin verdi. Kızılderililer ritüellerde ve törenlerde eş kullandılar ve ortak bir su kabağından eş içerek, bir çubuk barış gibi birbirlerine geçirdiler.ancak öte yandan babasını biricik kızından ve neredeyse yaşlılığındaki yardımından mahrum etti. Kızılderililer bu efsaneye içtenlikle inandılar ve tanrıların onlara, insanların yorgunluktan habersiz mutlu bir şekilde yaşayabilmeleri, sağlıklı ve güçlü olmaları için onlara eş verdiğine inanıyorlardı. Aslında, büyük seferler sırasında, eş güçlerini destekledi ve Kızılderililerin ilahi kökenlerini onaylar gibi uzun süre yiyeceksiz kalmalarına izin verdi. Kızılderililer ritüellerde ve törenlerde eş kullandılar ve ortak bir su kabağından eş içerek, bir çubuk barış gibi birbirlerine geçirdiler.ancak öte yandan babasını tek kızından ve neredeyse yaşlılığından mahrum bıraktı. Kızılderililer bu efsaneye içtenlikle inandılar ve tanrıların onlara, insanların yorgunluktan habersiz mutlu bir şekilde yaşayabilmeleri, sağlıklı ve güçlü olmaları için onlara eş verdiğine inanıyorlardı. Aslında, büyük seferler sırasında, eş güçlerini destekledi ve Kızılderililerin ilahi kökenlerini onaylar gibi uzun süre yiyeceksiz kalmalarına izin verdi. Kızılderililer ritüellerde ve törenlerde eş kullandılar ve ortak bir su kabağından eş içerek, bir çubuk barış gibi birbirlerine geçirdiler. Aslında, büyük seferler sırasında, eş güçlerini destekledi ve Kızılderililerin ilahi kökenlerini onaylar gibi uzun süre yiyeceksiz kalmalarına izin verdi. Kızılderililer ritüellerde ve törenlerde eş kullandılar ve ortak bir su kabağından eş içerek, bir barış çubuğu gibi birbirlerine geçirdiler. Aslında, büyük seferler sırasında, eş güçlerini destekledi ve Kızılderililerin ilahi kökenlerini onaylar gibi uzun süre yiyeceksiz kalmalarına izin verdi. Kızılderililer ritüellerde ve törenlerde eş kullandılar ve ortak bir su kabağından eş içerek, bir barış çubuğu gibi birbirlerine geçirdiler.

Latin Amerika'nın sömürgeleştirilmesinin kroniklerine bakıldığında, İspanyollar, özellikle bu içeceğin, o zamanın gezginlerinin korkunç bir hastalığı olan iskorbüt hastalığından kaçınmalarına yardımcı olması nedeniyle, neredeyse anında eş kullanmaya başladılar, çünkü fırsat bulamadılar. okyanusta uzun süre eve döndüklerinde taze meyve ve sebzeleri tüketin. … Daha sonra, 17. yüzyılda, Avrupalıların Amerika kıtasına akışı önemli ölçüde arttı ve birçok vaiz de nüfuz etti. Vatikan bu topraklarda devasa toprak mülkleri edindi ve 1611'deki Cizvit düzeni, 160 yıldır var olan bağımsız bir Cizvit imparatorluğu kurmaya başladı. Eşin faydalı özelliklerini çok çabuk takdir eden Cizvitler, içeceği çay ve kahveden daha pahalıyken "Cizvit infüzyonu" olarak adlandırılmaya başlanan Avrupa'ya tedarik etmeye başladı.19. yüzyılda Güney Amerika'daki devrimler ve savaşlar sırasında, Avrupa'da on yıllarca mate unutulmuş ve daha sonra egzotik olarak algılanmıştır.

Önerilen: