Ajam Sandalet - Lent Için Reddedilen Ve Yeniden Keşfedilen Bir Yemek

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Ajam-sandal - asla "Asla!" Deme

Tadı asla çocukluktaki kadar lezzetli olmadığını söylüyorlar. Bunun tersi de doğrudur: Çocuklukta bir şeyden hoşlanmadıysak, o zaman tüm hayatımız boyunca ona karşı ısrarlı bir hoşnutsuzluk yaşarız. Ancak bazen yaşla birlikte daha akıllı oluruz ve yalnızca sevdiğimiz şeyleri değil, yararlı olanı da yememiz gerektiğini anlamaya başlarız. Böyle bir başkalaşım benim başıma geldi.

Uzak çocukluğumda, büyükbabam ve büyükannem sık sık ajam sandal denen doğuya özgü bir yemek pişirip beni bir sopanın altından beslemeye çalıştılar ama görüntüsü beni hasta etti. Büyükannem "Zamanı gelecek, büyükanneyi nazik bir sözle hatırla" derdi ve haklıydı. Ortodoks oruçlarını gözlemlemeye başladığımızda böyle bir zaman geldi. Lent döneminde menüyü bir şekilde çeşitlendirmek için dünya halklarının mutfaklarını incelemeye başladım. Ajam sandal ağacının Vedik kültürde, Yahudilerde, Araplarda ve Asya'da çok saygı gördüğünü keşfettiğimde şaşırdığımı hayal edin. Genel olarak bu, insanlık tarihindeki en eski yemeklerden biridir. Doğru, eski Yahudilerin bundan ne yaptığını bilmiyorum, bu yüzden kendi versiyonumu sunuyorum.

İhtiyacımız var:

1 patlıcan, 1 kabak, 5 orta olgunlukta domates, 2 orta boy soğan, 1 baş sarımsak, maydanoz, dereotu, kişniş - her biri bir demet, tuz, acı biber, köri.

Bu yemeğin güzelliği çok çabuk pişmesidir. Her şeyden önce, patlıcanı ince ince doğrayın (Kore salataları yapmak için kaba bir rende üzerine rendelemenizi tavsiye ederim) ve iyice karıştırarak iyice tuzlayın. Meyve suyunun öne çıkması için 15 dakika bekletin. Sonra, kabağı veya üçünü kaba bir rende üzerinde kesin. Hacim olarak patlıcan ile aynı olmalıdır. Başka bir kapta bırakıp domatesleri alıyoruz. Bunları şeritler halinde kesmek daha iyidir, ancak işlemi hızlandırmak için onları bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. Sonra soğanı ve sarımsağı temizliyoruz. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsak için bir ezme hazırlayın. Sonra yeşillikleri ince ince doğrayın.

Her şey doğrandığında, kalın tabanlı bir tava alın ve yüksek ateşte koyun, ısıtın, altını kaplayacak şekilde bitkisel yağı dökün. Soğanı kızgın yağa dökün ve kızarana kadar kızartın, ısıyı minimuma indirin, patlıcanları iyice sıkarak bardağı acı hale getirin ve tavaya koyun. Tekrar ateş ekleyin ve kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Patlıcanlar hafifçe kızartılır kızarmaz kabağı koyun, karıştırın, domatesleri koyun, karıştırın, tuz, karabiber; domatesler mağazadan satın alınmışsa, tadına bakmak için biraz limon suyu sıkın, her şeyi yoğun bir şekilde karıştırın. Pişirme süresi 7-10 dakikadan fazla değildir. Pişirmeden bir dakika önce otları dökün, sarımsakları sıkın ve köri serpin. Ateşten alın ve birkaç dakika örtün.

Bu yemek tek başına veya et, balık için garnitür olarak servis edilir ve ayrıca pirinç ve spagetti ile kullanılır. Bu yemeğin sırrı, onu oluşturan ürünlerde değil, hızlı hazırlık ve ustaca karıştırmada yatmaktadır. Londra'da, İngilizlerin, bir virtüöz şefin ajam sandal ve yeşil çorba eşliğinde bir numara yapmasını izlemek kadar yemek yemeye gitmediği popüler bir Hint restoranı var.

Umarım Büyük Perhiz sırasında bu yemek bazı okuyucuların menüyü çeşitlendirmesine yardımcı olur. Elbette artık bol miktarda patlıcan, kabak ve domates yok. Ama istersen satın alabilirsin. Ancak, sonuçta, adı geçen sebzelerin hemen hemen her yazlık kulübede bulunabileceği yaz saati de gelecektir. Ve sonra her ev hanımı bu lezzetli ve sağlıklı yemeği pişirme pratiği yapabilecek.

Ve ilerisi. 4 yumurta yendiyseniz 2 yemek kaşığı ekleyin. bir bıçağın ucuna yemek kaşığı krema ve soda, hazır olduğu anda tüm bu ajam sandal ağacını dökün, örtün, ısıyı en aza indirin ve 25 dakika kapağın altına bakmayın, yemyeşil, narin ve çok lezzetli ajam sandal omleti.

Özellikle Vedik mutfak sanatı ve doğu baharatları hakkında çok şey bilen seçkin gurmeler için başka bir sırrı daha açıklayacağım. Kızgın yağda ajam sandal hazırlamadan önce, bıçağın ucuna bir çay kaşığı asafoetida ve öğütülmüş karanfil ilave etmeniz ve pişirmenin sonunda köri yerine tandır baharatları kullanmanız önerilir.