Lobio Fasulyesi Nasıl Yapılır
Lobio Fasulyesi Nasıl Yapılır

Video: Lobio Fasulyesi Nasıl Yapılır

Video: Lobio Fasulyesi Nasıl Yapılır
Video: Taze fasulyesi nasıl yapılır. Türk mutfağı 2024, Mart
Anonim

Lobio, Kafkas lezzetine sahip belirli bir fasulye yemeği değildir. Lobio, sırasıyla fasulye ve ondan hazırlanan tüm yemekler için Gürcüce adıdır.

Lezzetindeki fasulye, bezelye ve mercimek gibi diğer baklagil türlerinden üstündür; hem taze, dondurulmuş hem de kurutulmuş veya konserve olarak pişirilmesinde kullanılırlar.

Lobio
Lobio

Klasik bir lobio için, bir kilogram kuru kırmızı fasulye almanız gerekir (beyaz veya çok renkli olabilirsiniz, ancak kırmızı daha iştah açıcı görünecektir). Fasulyeleri iyice durulayın ve soğuk suda bekletin - üç saat boyunca, sonra ayırın, çünkü hasarlı fasulyeleri şişmiş durumda ayırmak, suyu değiştirmek - ve ıslatmaya devam edin (ideal olarak, gece boyunca soğuk suda bırakın). Bu işlemin sonunda su hoş olmayan bir aroma alabilir, bu nedenle kaynatırken tatlı su kullanılmalıdır.

Bu nedenle, ıslatılmış fasulyelerin soğuk suyla dökülmesi ve 2-3 saat kaynatılması gerekir, su kaynadığında, sadece kaynar su ekleyebilirsin, pişirmeye gerek olmadığında tuz, ilk başta bir kaşık şeker eklemek daha iyidir kaynama. Soğuk su eklerseniz, çekirdekler pişirilmeden çok önce hızla lekeye dönüşecek ve parçalanmaya başlayacaktır. Tuzlu veya çok sert suda pişirme süresi belirgin şekilde uzar.

Çekirdekler hazır olduğunda (yumuşak, ancak bütün, kaynatılmamış), et suyu derhal boşaltılmalıdır - ayrı bir tencereye.

Fasulyelerin üçte biri uygun şekilde yoğrulur (silinir), rendelenmiş cevizlerle (kilogram fasulye başına 2 bardak ceviz) ve öğütülmüş kişnişle tatlandırılır, narsharab (seçenek olarak nar sosu veya suyu - tkemali veya üzüm sirkesi) ekleyin. Tavada domates salçası ve kırmızı acı biber ilavesiyle ince doğranmış soğanları kızartın. Soğanı rendelenmiş fasulyeyle karıştırın, kalan et suyuyla seyreltin, doğranmış sarımsak ve taze otları (kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen, kereviz) ekleyin - pişmiş bütün fasulyeleri bunlarla baharatlayın, iyice karıştırın ve tadı tuzu.

Lobio sıcak yenir veya garnitür olarak kullanılır - et yemeği için, ancak aynı şekilde kırmızı fasulye lobisi buzdolabında uzun süre (bir haftaya kadar) saklanır, ısıtılır veya soğuk atıştırmalık olarak servis edilir.

Yeşil lobio, taze yeşil fasulyeden hazırlanır. Bu yemek için epeyce seçenek var. Yeşil fasulye tuzlu suda 10 dakika kaynatılır ve çeşitli baharat veya soslarla tatlandırılır. Örneğin tereyağı ve taze nane.

Ayrıca haşlanmış taze fasulye, yağda kızarmış soğan, taze fesleğen yaprakları ile terbiye edilir, çırpılmış yumurta ile dökülür ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirilir, büyük parçalar halinde servis edilir, servis yapılırken ekşi krema veya bazhe (Gürcü fındık sosu) fasulye suyu temelinde hazırlanır).

Kuru fasulyelerin kaynatılmasından sonra kalan ve rendelenmiş cevizle terbiye edilen et suyu soğuduğunda kalınlaşır ve sadece lobiyonun sosu için değil, aynı zamanda et veya kümes hayvanları için bağımsız bir sos olarak da kullanılır.

Bu arada Kafkas mutfağında kuru haşlanmış fasulye de fırınlamada dolgu malzemesi olarak kullanılıyor. Böyle bir yemek var - "lobiyolu khachapuri", bir Rachinsky khachapuri çeşidi, kaynatıldığında, baharatlı püre fasulyeleri maya hamurunda pişirilir.

Aslında fasulyeler elbette bir Avrupa kültürü değil, anavatanları Latin Amerika ve Güney Asya'dır.

Mısır ekmeği, acı biber veya fasulye olmadan hiçbir Meksika yemeğinin yapamayacağına inanılıyor. Ve en ünlü Meksika icadı biber köküdür.

500 gram kuru kırmızı veya siyah fasulye yumuşayana kadar kaynatılır (tuzsuz ve et suyu hemen boşaltılır).

Soğan (2-3 soğan) ve 1-2 bakla acı biber bol miktarda tereyağı veya yağda kızartılır, sarımsak ve taze domates veya domates püresi (500 gram) eklenir. İnce doğranmış veya rulo et (olası domuz eti ilavesiyle sığır eti - 1 kg), yarı yarıya pişene kadar yağ ilave edilmeden ayrı bir tavada "kızartılır" - fazla su etten buharlaştırılmalıdır.

Daha sonra et, fasulye ve domatesli kızarmış soğan karıştırılarak 15-20 dakika haşlanır. Yemek sıcak, baharatlı ve yarı sıvı olmalıdır, "çorba kıvamı" için dana eti veya tavuk suyu ile seyreltilebilir. Chili con carne'nin "ateş püskürten lezzetini hafifletmek" için genellikle haşlanmış pirinçle servis edilir.

Bununla birlikte, bu tarifi öğrenen herhangi bir Kafkasyalı, bunun en sıradan "etli lobio" olduğunu ve prensipte yemeğin çok benzer olduğunu söyleyecektir.

Beyaz ve çizgili fasulye, ana yemekten çok çorba olarak kullanılır. Dahası, fasulye ilginçtir çünkü sebzelerle - patates ve havuçla iyi giderler; mantarlı; çeşitli et ve kümes hayvanları ile.

Ancak en ilginç kombinasyon hala füme etli fasulye çorbasıdır.

Bunun için 250 gram fasulyeyi (ince beyaz fasulyeden daha iyi, daha hızlı ve daha kolay kaynar) üç litre suda bekletip kaynatmanız ve silmeniz gerekir. Daha sonra, derin bir tencerede domuz pastırmasını uygun şekilde kızartmanız ve eritilmiş yağda soğanları ve havuçları kızartmanız, sarımsak sosisi, füme jambon veya jambon dilimleri eklemeniz gerekir. Bunların hepsini salça ile tatlandırabilir veya ince kıyılmış petrol ekleyebilirsiniz.

Alınan her şeyi püresi ile karıştırın, güveç yapın, sürekli karıştırın ve fasulye suyuna aktarın, kaynatın, tadı ve defne yaprağı ekleyin.

Bu çorbayı bol taze ot ve krutonla servis edin, bunlar yerine pastırma cipsleri koyun (pastırma dilimleri gevrek olana kadar fırın tepsisinde kurutulur).

Önerilen: