İçindekiler:

Kış Için Vitamin Hazırlıkları
Kış Için Vitamin Hazırlıkları

Video: Kış Için Vitamin Hazırlıkları

Video: Kış Için Vitamin Hazırlıkları
Video: Muhakkak İzleyin! Derin Dondurucunun Bütün Kış Hayatınızı Kurtarması için Öneriler 2024, Mart
Anonim

Kış hazırlıklarında hangi vitaminler saklanır?

Daha fazla konserve sebze ve meyve hazırlamaya çalışırken, kendimize kış için vitamin yönünden zengin, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sunmak istiyoruz. Konserve sırasında vitaminler iyi korunuyor mu? Hangi tür konserve yiyecekler en çok vitamin içerir? Sağladığımız sebze turşularında ve meyve kompostolarında vitaminlerin yanı sıra yararlı olan başka ne olabilir?

çilek
çilek

En istikrarsız olanı C vitaminidir. Düzgün konserve yapılsa bile, ısı sterilizasyonu başlangıç miktarının yüzde 30 ila 70'ini kaybeder. Komposto üretiminde C vitamini kaybı ortalama yüzde 35-40 civarındadır. Turşunun hazırlanması sırasındaki kayıplar yüzde 50-55'e yükseliyor, çünkü vitaminin bir kısmı, kural olarak yiyeceklerde tüketilmeyen doluma giriyor.

Çeşitli meyve, meyve ve sebze mahsullerindeki C vitamini ve diğer vitaminlerin içeriği büyük ölçüde değişir, bu nedenle onlardan konserve yiyecekler, vitamin değerleri açısından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Meyve ve meyve kompostosu arasında en kullanışlı olanı elbette siyah frenk üzümü kompostosu. Siyah frenk üzümü, C vitamini miktarında hemen hemen tüm meyveleri, meyveleri ve sebzeleri önemli ölçüde aşar. Aynı zamanda, siyah kuş üzümü, kompostoların ısı sterilizasyonu sırasında ve depolama sırasında tahrip olmasını önleyen bir madde içerir.

İkinci sırada çilekler bulunur (siyah kuş üzümünden 4-5 kat daha az). Sonra kırmızı kuş üzümü, ahududu ve bektaşi üzümü (8-10 kat daha az) ve son olarak - elma ve erik (15-20 kat daha az) var. Tabii ki, bu sadece yaklaşık bir oran. Kompostolardaki C vitamini miktarı büyük ölçüde çeşitliliğe (örneğin, elma çeşitleri arasında Antonovka yüksek C vitamini içeriği ile öne çıkıyor) ve yetiştirme koşullarına, konserve kurallarına uygunluğa, kavanozları meyvelerle doldurma derecesine bağlı olacaktır. veya meyveler ve şeker şurubu konsantrasyonu (çok miktarda şeker ile C vitamini daha az oranda yok edilir).

Siyah frenk üzümü kompostolarındaki maksimum C vitamini içeriği, 100 g ürün başına 80-100 mg'dır. Bu, bir yetişkinin günlük ihtiyacına karşılık gelir. Elma kompostosunda mümkün olan maksimum miktar 100 g'da sadece 2-3 mg'dır.

Haşlanmış siyah frenk üzümü biyolojik değeri çok yüksektir çünkü P vitamini açısından oldukça zengindir. Bu vitaminin ana rolü, kılcal damarları güçlendirici bir etkiye sahip olması ve damar duvarlarının geçirgenliğini azaltmasıdır. C ve P vitaminlerinin etkisi arasında yakın bir bağlantı vardır: bunlardan biri eksikse, diğerinin hareketi zayıflar. Sterilize edilmiş kompostolarda, P vitamini iyi korunur ve içeriği uzun süreli saklama sırasında azalmaz.

Meyveler ve meyveler çoğu sebzeden çok daha fazla P vitamini içerir. Siyah kuş üzümü ek olarak, bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü (100 g'da 250-450 mg), yüksek P vitamini içeriği ile ayırt edilir. Elmada miktarı 100 gr'da - 70-100 mg'dan azdır. İnsanın günlük P vitamini ihtiyacı 35 mg'dır. Siyah frenk üzümü kompostosu, 100 g R vitamini başına 200-400 mg içerir.

Isı sterilizasyonu ve karoten (yüzde 80-90'a kadar) sırasında iyi korunmuştur. Ancak bölgemizin meyvelerinin ve meyvelerinin çoğundaki içeriği küçüktür (deniz topalak ve üvez hariç). Bununla birlikte, kırmızı ve siyah kuş üzümü, bektaşi üzümü ve ahududu, elma veya çilekten birkaç kat daha fazla karoten içerdiğine dikkat edilmelidir.

konserve meyve
konserve meyve

Vitamin yönünden zengin olmayan elma kompostosunun vitamin değerini artırmak için içine chokeberry meyveleri ekleyebilirsiniz. Karoten ile birlikte bol miktarda P vitamini içerir ve siyah frenk üzümü için bile miktarında daha düşük değildir.

Meyveler, meyveler ve sebzeler sadece bir "vitamin deposu" değil, aynı zamanda neredeyse tüm periyodik tablodur. İnsan vücudu için önemli mineral tedarikçileridir. Konserve yaparken ve taze olarak saklanırken, sayıları pratik olarak değişmez. Tüm mineraller arasında meyve ve sebzeler en fazla potasyum içerir. Vücuttaki su metabolizmasını düzenlemek için gerekli olan. Siyah kuş üzümü, meyveler ve meyveler arasında yüksek potasyum içeriği ile öne çıkar, ardından kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü ve elma, en az potasyum çilekte bulunur. Ancak çilekler (ahududu ve siyah yaban mersini) çok fazla demir içerir. Demir, hemoglobinin bir parçası olan en önemli hematopoetik elementtir, eksikliği ile anemi gelişir. Doğru, siyah kuş üzümü yine demir içeriği açısından ilk sırada kalıyor.

Meyve kompostoları ve içlerinde bulunan organik asitler , mide-bağırsak sisteminin ve diğer vücut sistemlerinin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan yararlıdır. Çoğu meyve ve meyvede, kuş üzümü ve ayrıca narenciye - limonda malik asit baskındır.

Meyvelerin, meyvelerin, sebzelerin ve bunlardan elde edilen konserve yiyeceklerin değeri, aynı zamanda, terapötik ve profilaktik bir ajan olarak beslenmede önemli bir rol oynayan pektin maddelerinin kaynağı olarak hizmet etmelerinde yatmaktadır. Sindirimi iyileştirir, zararlı maddelerin emilimini önler, mide mukozasını hasardan korur. Pektin maddelerinin ağır ve radyoaktif metalleri bağlayıp vücuttan uzaklaştırma kabiliyeti büyük önem taşımaktadır. Elma, siyah ve kırmızı kuş üzümü, erik, bektaşi üzümü özellikle pektin maddeleri bakımından zengindir.

Önerilen: