İçindekiler:

Yumruklar, Grog, Sıcak şarap - Tarifler
Yumruklar, Grog, Sıcak şarap - Tarifler

Video: Yumruklar, Grog, Sıcak şarap - Tarifler

Video: Yumruklar, Grog, Sıcak şarap - Tarifler
Video: Sıcak Şarap Nasıl Yapılır? (Dağ Usulü) 2024, Mart
Anonim

Tatillerde ve hafta içi günlerde düşük alkollü içeceklerin ısıtılması

Son zamanlarda soğuk kış aylarında ev yapımı kırmızı sek şarabı bırakmaya ve çeşitli tariflere göre sıcak şarap pişirmeye başladım. Aromalı gruba ait ve hoş bir tada sahip olan iyi bilinen başka bir ılık içecek var - yumruk. Adının kökeni, beş ana bileşenden - şarap, rom, su veya çay, şeker veya bal ve baharat (tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi ve diğerleri).

Yumruk
Yumruk

Punç, kendine özgü tadı ve aromasını karanfillere borçludur. Kural olarak, yumruğun kendisi sıcak içilir, ancak soğuduktan sonra tadı bozulmaz, tabii ki bu iş çok gecikmedikçe içeceğin kokusunu ve tadını kaybetmez. Yılın soğuk döneminde - uzun kış akşamlarında, pencerenin dışında kötü havaların oynandığı ve pencerenin dışında beyaz bir kar fırtınasının döndüğü zamanlarda kullanılması tercih edilir. Sokaktan döndükten veya kayak gezisinden döndükten sonra soğuk bir günde Yeni Yılı kutlarken, maskeli balolarda ve balolarda servis edebilirsiniz. Bu tür içecekler sadece sıcak olmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığından da tasarruf eder, zor bir günün ardından yorgunluğu ve kış hüznünü giderir. Ayrıca, ilkbaharın başlarında veya sonbaharın sonlarında, bir kır evinin terasında, ormandaki bir yangının yanında serin bir akşamda dostça bir şirkete müdahale etmeyecekler. Ve genel olarak, çok güçlü olmayan alkollü içeceklerle iyi vakit geçirebilirsiniz. Evde, küçük kahve veya porselen kaplardan punch içilir, ancak metal kaplardan içilmez (gümüş eşyalar hariç). Bunun için ve uzun cam kadehler veya kadehler veya bardaklar, tercihen konik olarak kullanabilirsiniz. Ancak bulaşıklar, sıcak bir içecekle doldurulduğunda kapların çatlamaması için önceden ısıtılmıştır; pipetle içebilirsiniz. Panç bazen bardak tutacaklı cam bardaklarda veya bir çaydanlıkta servis edilir.konik şekil tercih edilir. Ancak bulaşıklar, sıcak bir içecekle doldurulduğunda kapların çatlamaması için önceden ısıtılmıştır; pipetle içebilirsiniz. Panç bazen bardak tutacaklı cam bardaklarda veya bir çaydanlıkta servis edilir.konik şekil tercih edilir. Ancak bulaşıklar, sıcak bir içecekle doldurulduğunda kapların çatlamaması için önceden ısıtılmıştır; pipetle içebilirsiniz. Panç bazen bardak tutacaklı cam bardaklarda veya bir çaydanlıkta servis edilir.

Pişirme yumrukOldukça basit bir prosedürdür, ancak uzmanlara göre, sıcak suyun doğrudan rom veya konyak içine dökülmesi tavsiye edilmez, çünkü o zaman içkilerin tadını bozan esansiyel ve aromatik maddeler buharlaşır. Şekeri sıcak, ancak kaynayan suda çözmemenizi ve daha sonra bu şuruba (tercihen yemeğin kenarı boyunca) rom veya brendi dökmenizi, baharat eklemenizi ve 5-20 dakika bekletmenizi, süzmenizi ve daha sonra ısıtmanızı tavsiye ederler. 70 ° C'den sonra hazır ürün kaplara dökülür. Diğer karışık içecekler gibi yumruğun da iştahı kabartmadığına inanılıyor, bu yüzden atıştırmalıklarla servis etmek alışılmış bir şey değil. Konukların sayısına ve kompozisyonuna bağlı olarak (5-8 kişi için 1 litre hazır sıcak içecek oranında) aynı anda birkaç porsiyon için zımbalar (aynı zamanda sıcak şarap ve grog - yumruk çeşitleri) yapılır,hazırlıkları ısıtma ile ilişkili olduğundan (her zaman bir emaye kapta). İçeceği hazırlamak için cam eşyalar da kullanılır. Bu arada, İskandinav ülkelerinde, misafirin kendi zevk tercihlerine göre sıcak şarap veya grog hazırladığı bir gelenek bile var.

Daha önce de belirttiğim gibi, sıcak şarap ve grog, yumruk çeşitleri olarak kabul edilir, ancak şaraptan sıcak içeceklerin hazırlanmasına ilişkin sayısız modern literatür ve yumruk, sıcak şarap ve içki için sayısız tarifle tanışarak, "Hangi gruba atıfta bulunuyor" ilkesine göre birçok yemek tarifi yazarların hayal gücüne şaşırdı.

Tatillerin arifesinde her şeyden önce bir tarif vereceğim:

Yılbaşı çayı yumurta kokteyli. Rafine şeker limon ve portakal kabuğu ile iyice ovalanır ve üzerine çok kuvvetli sıcak çay dökülür. Yumurta sarılarını bal veya şekerle karıştırın, yavaşça tatlı çayı dökün ve sürekli çırparak kütleyi kaynatmadan ateşte ısıtın. Kütleyi ocaktan çıkardıktan sonra rom, tatlı şarap, portakal ve limon sularını ekleyin. Punch sıcak servis edilir. İhtiyacınız olacak: şarap - 2 yemek kaşığı, çay - 200 ml, rom - 125 ml, yarım limon suyu, şeker - 100 gr (veya bal 50 gr), 2 yumurta sarısı, portakal kabuğu ve yarım limon kabuğu.

Sıcak şarap
Sıcak şarap

Sıcak şarap kelimesi Almanca'dan - "guen" (parlamak için) ve "şarap" (şarap), yani Bu "ateşli (sıcak) şarap" anlamına gelir. Klasik sıcak şarap, şeker (bal) ve baharat (tarçın, karanfil, badem ve vanilya) ilavesiyle çoğunlukla kuru kırmızı (çok daha az sıklıkla beyaz) şaraptan yapılır. Doğal vanilya yerine bazen yapay vanilya şekeri kullanılır.

Bazı tarif yazarları, sıcak şaraba rom, konyak, likör, çeşitli tentürler, çok az miktarda demlenmiş çay eklemeyi önermektedir (sıcak şarap yüksek derecede olmamalı ve katkı maddelerinin içeceğin aromasını değiştirmemesi gerektiğini söylüyorlar). Diğerleri, olağanüstü alkollü içecek kombinasyonlarından ve farklı bir baharat setinden farklı güçte bir içecek hazırlanmasını önerir. Kanımca, klasik sıcak şarap, şaraba başka alkollü içecekler eklemeden bir içecek olmalıdır (belki biraz konyak) - özellikle kırmızı sofra şarabı 9 … 13 derece (kuru) ve 14 derece arasında bir derece anlamına geldiğinden… 16 derece (özel kuru) … Bu nedenle, özellikle bu dereceler aralığı için muhtemelen "ölçeğin dışına çıkmamanız" tavsiye edilir.

1 bardak sıcak şarap yapmak için en tipik tarifte 180 ml kuru kırmızı sofra şarabı, 20 gr şeker, tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi (her biri 0.2 gr) ve 1 limon kabuğu rendesi: karışım kaynatılır., daha sonra süzüldü ve bir dilim limon veya portakal eklendi (adalet içinde, bazen 20 g daha brendi eklemenin tavsiye edildiğini unutmayın). Sıcak şarap pişirildikten hemen sonra (sıcak) içilir çünkü baharatlar özelliklerini hızla kaybederler. Bu içeceğin iştahı uyarmadığına inanılıyor olsa da bazen öğle veya akşam yemeğinde sıcak et yemeği ile, ara öğün sofrası ile, krep ile servis edilir; küçük öğünler sırasında az miktarda atıştırmalıkla, kuru tuzlu kurabiyelerle birlikte yapabilirsiniz - turunçgillerle. Bu arada, ölçekler hakkında: 5 "karanfil" - karanfil tomurcukları 0,33 g ağırlığında (10 parça - 0,7 g'a kadar),ve 1 çay kaşığı / yemek kaşığı öğütülmüş tarçın içinde 8/20 g, likör veya konyak - 7/20, toz şeker - 7/25 g var.

Okuyuculara en popüler sıcak şarap tariflerinden bazılarını sunuyorum :

"Masa". Şeker ve baharatlar hafif ısıtılmış bir şarapta eritilir, kaynatılır, ancak kaynatılmaz. Sonra limon ekleyin, 10 dakika demlenmesine izin verin, süzün. Kırmızı sofra şarabı - 1,5 l, şeker - 150 gr, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi - tadı ve limon kabuğu rendesi. Bazı yazarlar bu karışımı 200 ml konyak ile düzeltmeyi önermektedir, ancak içecek güçlü olduğu için küçük kahve fincanlarına dökülerek özenle kullanılır. Başka bir tarifte 2.25 litre kırmızı sofra şarabına tarçın, 6 karanfil, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi eklenir. "Sıradan". 500 ml kırmızı sofra şarabı, 100 gr toz şeker, 10 gr karanfil, 3 gr tarçın içerir.

"Akşam yemeği". 500 ml kırmızı sofra şarabı, 150 ml su, 50 gr şeker, 50 ml konyak, 5 gr karanfil, 2 gr tarçın gerekir. "Rusça sıcak şarap". 350 ml kırmızı sofra şarabı, 150 ml su, 60 gr şeker, 1 karanfil tomurcuğu, 1 gr tarçın, 1 limon kabuğu rendesi karışımından oluşur. Kalan bileşenler sıcak tatlı şuruba eklenir, her şey kaynatılır ve ardından yarım limon suyu eklenir. "Oryantal tarzda sıcak şarap". Şeker ve baharatlı şarap 5-6 dakika demlenerek kaynatılır. Masaya bir dilim limon ve elma dilimleri ile servis yapın. İhtiyacınız olan: 250 ml kırmızı sofra şarabı, 100 gr şeker, 100 gr elma, 5-7 tane karabiber, 5 gr karanfil, 5 gr tarçın, 1 limon.

Mulled şarap "Bulgar stili " buna benziyor. Şarap, şeker, doğranmış elma, baharat karışımı kaynatılır (veya 75 … 80 ° C'ye kadar) ve 10-15 dakika demlenmesine izin verilir. Sonra her şey süzülür, bardaklara dökülür, her birine bir dilim limon ve birkaç küp elma konur. İhtiyacınız olacak: kırmızı sofra şarabı - 750 ml, elma - 200 gr, şeker - 200 gr, karabiber - 5 gr, tarçın - 10 gr, 1 limon.

"Midas'ın Gizemi" nin başka bir tarifi. Kırmızı şaraba şeker, doğranmış orta boy elma, karabiber, bir parça tarçın, karanfil ekleyin. Şarabı kaynatın, ardından ocaktan alın ve 10-15 dakika bekletin. Süzün ve sıcak olarak servis edin, her bardağa bir dilim limon ve istenirse birkaç elma küpü ekleyin. İhtiyacınız olacak: şarap - 1 litre, şeker - 1-1.5 su bardağı, elma - 2 adet, Karabiber - 15-20 adet, 1 adet tarçın, 4-5 adet. karanfiller. "Kış" … Birisi kırmızı şarapla çay istiyorsa (buna "sıcak çay şarabı" diyelim), 800-850 ml suyu baharatlarla (tarçın ve karanfil tadı) kaynatın, sonra oraya kuru çay ekleyin (1-2 çay kaşığı) 10 dakika demlenmesine izin verin, şeker ekleyin (200 g), her şeyi kaynatın, süzün ve kuru kırmızı şarabı (250 ml) dökün, ardından ısıtın. Bu seçenek bazen şu şekilde hazırlanır: 750 ml şarap, 1 litre hazır demlenmiş güçlü çay ile karıştırılır, tadına baharat eklenir, kaynatılır ve demlenmesine izin verilir.

"Kırmızı". 125 gr şekeri 400 ml suda eritin, 2 adet ekleyin. karanfil ve limon kabuğu, 1-2 dakika pişirin. 0,75 litre kırmızı şarap süzülmüş karışıma dökülür, tekrar 70 ° C'ye ısıtılır.

"Beyaz". 100 gr şekeri 125 ml suda eritin, 2 adet ekleyin. karanfil, 3 adet tarçın kaynatın. Ardından 750 ml beyaz (veya elma) şarabı ekleyin, 70 ° C'ye getirin. İnce dilim portakal veya mandalina ile servis yapın.

"Beyaz Geceler". 500 ml beyaz sofra şarabına 100 ml su, 3 karanfil tomurcuğu, portakal kabuğu rendesi, ısıtın. 1 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı şekerle kısık ateşte çırpın. Daha sonra, elde edilen kütleye çok ince bir akışta sarısı ile birlikte sıcak bir çözelti dökülür, sürekli karıştırılır ve kuvvetli bir şekilde çırpılır (düşük ateşte). Portakal dilimleri ile servis edilir.

"Kievsky". 1,5 litre tatlı tatlı kırmızı şarap ve 500 ml likörden oluşan karışım kaynatılır ancak kaynatılmaz. Ortaya çıkan sıcak sıcak şaraba tarçın ve karanfil (tadına göre) koyun, 2 limon, ince dilimler halinde kesin, yaklaşık 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

"Kahve aroması". 2 bardak sert doğal kahve, 0.75 lt kırmızı sofra şarabı, 150 gr karanfilli şeker 70 ° C'ye ısıtılır, 100 gr brendi eklenerek servis edilir.

Grog
Grog

Buluşun yazarlık grog olan İngiliz donanması Amiral Edward Vernen komuta atfedilen. Denizciler, kaba kumaştan "grogram" yapılmış su geçirmez bir pelerinle her türlü hava koşulunda geminin etrafında dolaşma alışkanlığından dolayı ona "Eski Grog" takma adını verdiler. 1740 yılında, filosundaki her denizciye suyla seyreltilmiş bir miktar rom vermeyi emrederek geleneği bozmaya karar verdi (görünüşe göre ekonomi için), genellikle içecek çok sıcaktı. Denizciler yeni karışık içeceğe "grog" adını verdiler. Grog rom, konyak ile hazırlanır ve her zaman sıcaktır. En başarılı, alkol ve su oranı 1: 4'tür. Grog denemek isteyenler için popüler tariflerinden birkaçını sunuyorum:

Grog "Balıkçı". Baykhov çayı sıcak suyla dökülür, 5 dakika demlenir, et suyu süzülür, konyak, rom, limon suyu ve limon kabuğu eklenir. Grog, balla tatlandırılır, iyice çırpılır. İhtiyacınız olacak: rom - 125 ml, konyak - 125 ml, 2 limon suyu, bal - tatmak, çay 6 çay kaşığı, 1-2 limon kabuğu, su - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Sütü ve çayı ısıtın, rom, brendi ekleyin; üstüne bir dilim portakal koyun. Rum - 1 su bardağı, konyak - 50 ml, süt - 100 ml, çay infüzyonu - 50 ml, portakal dilimi.

Ballı konyak içkisi "Büyücü". Balı sıcak çay infüzyonunda eritin, bir dilim limon koyun ve eski konyak ile doldurun. Konyak - 50 ml, limon dilimi, limon balı - 1 yemek kaşığı, çay infüzyonu - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Sıcak kaynamış su veya çaya rafine şeker, bir dilim limon eklenir, ardından kırmızı rom eklenir. Rum - 1-2 yemek kaşığı, limon dilimi, şeker - 2-3 parça, su veya çay - 2/3 bardak.

Öyleyse, zaten kırmızı şarap içmekten bıktıysanız - yumruk yapın, sıcak şarap veya grog yapın, ancak bu işe kendinizi kaptırmanız önerilmez, çünkü bu içecekler sıkıcıdır.

Bu içecekleri hazırlarken, önerilen tariflere rehberlik edebilir veya hayal gücünüzü özgür bırakabilirsiniz.

Önerilen: