Kudüs Enginar Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Önceki bölümü okuyun: Kudüs enginarını yetiştirmek ve kullanmak

Kudüs enginarının yemeklerde kullanımı

Diğer birçok sebze mahsulünün aksine, Kudüs enginar yumruları ağır metal tuzlarını ve radyonükleidleri zorlukla emer. Bu nedenle çevre dostu gıda ürünlerinden biridir. Bitkinin hemen hemen tüm kısımları yiyecek için kullanılır - genç sürgünler, saplar, çiçekler ve kökler.

Yeşil sürgünler ve çiçekler kurutulur ve çay gibi demlenir. İlkbaharın başlarında, ikinci yemeklerin hazırlanmasında yeşil lahana çorbasında genç sürgünler salatalarda kullanılır. Kudüs enginar yumruları çeşitli salatalarda çiğ olarak yenir. Salamura edilir, kaynatılır, fırınlanır, kızartılır, kamalar halinde kurutulur ve toz haline getirilir. Kudüs enginarı, kahve gibi demlenmiş şuruplar, kompostolar, çay ve kvas gibi üçüncü kurslarda da kullanılır.

"İyileştiren Yiyecekler" kitabının yazarı tanınmış beslenme uzmanı N. Strelnikova, şeker hastalarının tuzsuz ve baharatsız yemeklerden 20 dakika önce günde üç kez 2-3 küçük Kudüs enginar yumruğu yemelerini tavsiye ediyor. Şeker hastalığında genç Kudüs enginar yapraklarının suyu çok etkilidir. Yemeklerden önce günde üç kez iki yemek kaşığı alınır. Kışın, kurutulmuş yumrulardan elde edilen bir toz şeker hastaları için yararlıdır: 1 çorba kaşığı Kudüs enginar tozunu 1 bardak ılık suyla dökün ve 2-3 saat bekletin. İnfüzyonu yemeklerden önce günde üç kez iç. Kudüs enginarı hem tip 1 hem de tip 2 diyabet için faydalıdır.

Yeruşalim enginar derisini metal bir bıçakla soyarken yumruları hızla koyulaşıyor. Soyulmuş yumru derhal sirke ile asitlendirilmiş suya batırılırsa bu önlenebilir. Bununla birlikte, beslenme uzmanları cildi kesmenin gerekli olmadığına inanıyor, çünkü en yararlı maddeler onunla çıkarılıyor.

Kudüs enginar yumruları + 70 ° C sıcaklıkta kurutulur, dilimler veya ince halkalar halinde önceden kesilir. Kurutulmuş Kudüs enginarı toz halinde kullanılabilir, çorbalara ve ana yemeklere katılabilir, kahve gibi demlenebilir veya kompostoya ilave edilen dilimler halinde kurutulabilir.

Karnabahar, kabak veya havuç gibi diğer sebzelerle birlikte marine edebilirsiniz. Nane, sarımsak ve tarhun hepsi uygun baharatlardır.

Kudüs enginar yemekleri

Kudüs enginar, ısırgan otu ve turp salatası

Genç ısırganın yapraklarını çalkalayın, 2 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içine atın, suyu süzün, soğumaya bırakın ve ince ince doğrayın. Genç Kudüs enginar sürgünlerini durulayın, 2 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içine koyun, soğutun ve ince doğrayın.

Turp demetini durulayın, soyun ve dilimleyin. İnce doğranmış haşlanmış yumurtayı ekleyin. Karışımı karıştırın, tadına tuz ekleyin ve ekşi krema ile baharatlayın. İnce doğranmış frenk soğanı ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.

Yer elması, kuzukulağı, pırasa ve bıldırcın yumurtası salatası

Yeruşalim enginar yumrularını soyun, durulayın ve ince doğrayın. Genç kuzukulağı yapraklarını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve ince ince doğrayın. Pırasa yapraklarını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve ince ince doğrayın.

4 bıldırcın yumurtasını sert kaynatın, soğuk suda soğutun ve soyun.

Yer elması, kuzukulağı ve pırasa karışımını karıştırın, yarım bardak su sosu üzerine iki yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve şeker (veya şeker ikamesi) dökün, yarım bıldırcın yumurtası ile süsleyin.

Yer elması, kereviz, havuç ve ceviz salatası

Üç orta boy Kudüs enginar yumruları, küçük bir kereviz kökü ve bir havuç, durulayın, soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık ince kıyılmış ceviz, tadı tuzu karıştırın, karıştırın, zeytinyağı ve limon suyu ile baharatlayın, ince doğranmış genç dereotu ve limon otu serpin.

Kudüs enginarlı yeşil lahana çorbası

100 gr kök kerevizi ve bir havucu soyun, ince doğrayın ve kaynatın. 200 gr ısırgan otu, 200 gr Kudüs enginar sürgünleri ve 2 genç ravent yaprağı kaynar suya dökün, soğutun ve ince doğrayın. Onları karıştırın ve bitkisel yağda soteleyin. Ardından ekşi krema ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.

Kereviz-havuç suyuna sotelenmiş yeşillikleri ve 1 tatlı kaşığı zencefili taze rendelenmiş kereviz-havuç suyuna koyun, kaynatın ve kapağın altında 15 dakika bekletin.

Yer elması ve pırasa ile levrek çorbası

Levrek filetoyu yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Yer elması yumruları, pırasa ve havuç, soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin. Maydanoz ve kerevizi yıkayın, ince ince doğrayın.

Kudüs enginarını ve havuçları kaynar suya koyun, 7-8 dakika pişirin. Balık ve pırasa ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Çorba, tabaklara serpin, maydanoz ve kereviz serpin.

Kudüs enginarlı omlet

Yer elması yumrularını soyun, 3 dakika kaynar suya koyun, soğutun ve dilimler halinde kesin. Soğanları ince ince doğrayın.

Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, yer elması ve soğanı ekleyin, hafifçe kızartın ve karıştırın. Üzerine tuzlanmış 0,5 su bardağı süt ve 2 yumurta karışımı dökün. Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce omleti rendelenmiş peynir ve ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile serpin.

Kudüs enginarlı güveç

500 gr Yer elması ve 100 gr havucu soyun, kaba bir rende üzerinde durulayın ve rendeleyin. Elmayı soyun ve küpler halinde kesin. 2 yumurtayı çırpın ve 150 gr ekşi krema, tadı tuzla karıştırın. Topinambur, havuç ve elma çırpılmış ekşi krema dökülür ve yumuşayana kadar fırında pişirilir (20-25 dak.). Servis yapmadan önce ince kıyılmış ceviz serpin.

Kudüs enginar kompostosu limonlu

1 litre suda 3 yemek kaşığı azaltın. Kurutulmuş Kudüs enginar dilimleri yemek kaşığı kaynatın, bir çember limon ekleyin. 30 dakika ısrar et.

Kudüs enginar kvası

Pancar kvası ile aynı şekilde hazırlanır. Kabuğu soyulmuş ve iri kıyılmış enginar yumruları kapasitesinin yarısına kadar fermantasyon için dökülür. Kabın% 85'i kaynamış veya kaynak suyu ile dökülür. 2.5-3 gün boyunca ılık bir yerde bir palete koydular, üstüne bir peçete ile kapladılar. Bitmiş kvası süzün, bir sürahiye dökün ve servis yapın.

Notlar

Çiğ ısırgan içeren salatalar servis edilmeden hemen önce tuzlanır.

- Ham Kudüs enginar yaprakları ve ravent yaprakları uyumsuzdur.

- Salata hazırlarken yumru köklerin koyulaşacak zamanlarının olmaması önemlidir. Bu nedenle, kaba bir rende üzerine sürüldükten sonra, Kudüs enginar kütlesi hemen birkaç dakika sirke veya sitrik asit ile asitlendirilmiş suya daldırılır. Daha sonra suyun süzülmesine izin verilir ve hazırlanan ham maddeler salatada kullanılır.

Hostes, yemeklerin sunduğu bileşenlerin oranlarını zevkine göre değiştirebilir.