Elma Kaplıcaları Için "markalı" Müstahzarlar: Elma Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Zaman azalıyor ve elmayı işleme zamanı yaklaşıyor. Çeşitli lezzetli elma hazırlıkları için sayısız tarif var, ancak imza tariflerimi okuyucularla paylaşmak istiyorum. Adalet adına, bazı tariflerin tamamen benim tarafımdan icat edilmediğini, daha önce Rusya'da kullanılan teknolojiler temelinde revize edildiğini, ancak şimdi bir şekilde unutulduğunu not ediyorum.

Hızlı elma reçeli

1 kg ekşi çok sert elma, Antonovka, 900 gr şeker, 2/3 bardak su.

Bu reçelin tuhaflığı, elma dilimlerinin inanılmaz şeffaflığında ve şaşırtıcı tadında olduğu kadar, göreceli hazırlık hızı ve pişirme teknolojisinin kendisindeki temel farktır. Geleneksel olarak, elma reçeli birkaç aşamada pişirilir (tamamen pişene kadar). Daha sonra kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Tarifimde, reçel yarı hazır olma aşamasına getiriliyor ve ardından steril kavanozlara gönderiliyor ve 20 dakika sterilize ediliyor. Bankalar kapaklarla kaplıdır. Bu tür bir reçel, balkonda tamamen kapalı bir ahşap dolapta saklanır (ışık tamamen hariçtir) ve sadece yaz aylarında sıcağı buzdolabına taşınır.

Yani pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir. Elmalar (Sadece olgunlaşmamış bir leş alıyorum, olgunlaşmaya başlayan elmalardan böyle bir reçel yapmam) yıkanır ve çok ince (yaklaşık 2 mm kalınlığında) dilimler halinde hızlıca kesilir (bu amaç için herhangi bir bıçak uygun değildir). Daha sonra şeker ve suyun daha önce yerleştirilmiş olduğu bir emaye leğene aktarılırlar. Kasenin içindekiler yavaşça karıştırılır ve şekeri yavaş yavaş eritmek için minimum ısıya alınır. Daha sonra ateş biraz arttırılır, karışım kaynatılır, karıştırılarak iki dakika kısık ateşte pişirilir ve ocaktan alınır, ardından karıştırılır.

5-6 saat sonra reçelli kase tekrar ateşe atılır ve işlem tekrarlanır - yani kaynatılarak iki dakika pişirilir. Bundan sonra, reçel hemen sıcak sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır, kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 20 dakika sterilizasyon için büyük bir tanka yerleştirilir. Sterilizasyonun sona ermesinden sonra, kapaklar kapatılır (veya kapak tipine bağlı olarak sarılır) ve mükemmel bir sızdırmazlık sağlanır.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Elma-kabak püresi (kayısı püresinin taklidi)

Elma - 800 gr, balkabağı - 1800 gr, şeker - 2/3 su bardağı, sitrik asit - 1/2 çay kaşığı, kayısı reçeli şurubu - isteğe bağlı, deniz topalak suyu - tadı.

Elmaları ve balkabağı büyük parçalar halinde doğrayın ve 220 ° C'de fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Tüm kütleyi bir kevgirden geçirin, şeker ve sitrik asit ekleyin. Kayısı reçelinden ve çok arzu edilen - deniz topalak suyundan biraz şurup eklenmesi tavsiye edilir - püreye biraz keskinlik ve muhteşem bir portakal rengi katacak. Sonuç olarak, misafirleriniz onlara kayısı püresi kisvesi altında elma ve kabak püresi verdiğinizi asla tahmin edemezler.

Bitmiş püre sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 20 dakika sterilizasyon için büyük bir tanka yerleştirilir. Sterilizasyonun sona ermesinden sonra, kapaklar sarılır ve mükemmel bir sızdırmazlık sağlanır.

Elma şekeri

Elma - 2 kg, şeker - 800 gr.

Bugün, herhangi bir markette, sorunsuz hatmi satın alabilirsiniz, ancak çok az insan, dişlerine yapışan bu şekerli tatlılığın, gerçek Rus hatmi (hem tatta hem de kullanılan malzemelerde) ile çok az ortak yönünün olduğunu fark eder. hala XIV. Yüzyıldan kalma incelik. Bir zamanlar tamamen Rus şekerlemesiydi. Doğal hammaddelerden yapıldı - Antonovka elmaları, biraz sonra pastiller diğer ekşi elma çeşitlerini de kullanmanın mümkün olduğu sonucuna vardı, ancak Antonovka hala tercih edildi. Tabii ki, hatmi içerisine hiçbir kimyasal katkı maddesi (şimdi olduğu gibi) eklenmedi.

Rusya genelinde en ünlüsü Belevskaya, Kolomenskaya ve Rzhevskaya marshmallow'du. Lezzet ucuz değildi ve çok etkili bir şekilde paketlendi - bir düzine tavuğa vermek için gerekli olan bir kutu hatmi maliyeti yaklaşık olarak aynı, ama tatlılık buna değerdi ve bu nedenle laik toplumda sunmak gelenekseldi. hatmi ile bayanlar.

Marşmelov yapma teknolojisi oldukça basittir, ancak eski günlerde çok zahmetliydi. Elmalar (tercihen Antonovka, ancak diğer ekşi çeşitleri de mümkündür, örneğin Titovka) dökme demir kaplara yerleştirildi, kapaklarla kapatıldı ve yumuşayana kadar fırınlarda pişirildi. Daha sonra patates püresi haline getirilir, ince bir elekten geçirilir ve şeker veya balla karıştırılır. Yumurta beyazı eklenmesi gerekiyorsa, bir köpük halinde dövülür ve ayrıca soğutulduktan sonra püreye eklenir.

Sonra en zahmetli süreç başladı - pişmiş elma püresi iki gün boyunca birkaç kişi tarafından sürekli olarak dövüldü ve kitle beyaza dönene kadar değişti. Sonuç olarak, muazzam işgücü maliyetleri nedeniyle, hatmi yalnızca büyük toprak sahiplerinin ücretsiz serf emeğine sahip çiftlikleri veya yalnızca üç Rus kentinde (Kolomna, Rzhev ve Belev) var olan pastiller artelleri tarafından üretildi. Elde edilen hava karışımı, bir bez veya gazlı bez üzerine ince bir tabaka halinde uygulandı (mevcut gazlı bez işe yaramayacak), kızılağaçtan yapılmış ahşap çerçevelerde gerildi ve bir Rus fırınının özgür ruhuyla hafifçe kurutuldu. Sonra yeni bir ince tabaka tabakalandı ve tekrar kurutuldu vb. - bu tür katmanların toplam sayısı, hatmi türüne bağlı olarak değişiyordu. Son olarak, sıcaklıkları kademeli olarak düşürülen bir fırında da kurutuldu. Genelde kurutma işlemi iki gün sürdü.

Ve son olarak, bitmiş ürün pudra şekeri ile ovuldu, gerektiği gibi kesildi ve tahta kutulara yerleştirildi, her katmanı bir parşömen tabakasıyla kaydırdı. Böyle bir hatmi serin koşullarda altı aya kadar sakladık. Elde edilen tatlıların hoş ve nahoş bir tadı vardı ve tatlılar için mükemmel bir doğal ikame görevi gördü.

Modern koşullarda, çok fazla sorun olmasına rağmen, marshmallow yapma süreci o kadar zahmetli değildir. Bu inceliği hazırlamayı planlarken, kendiniz için birkaç önemli kuralı anlamalısınız.

1. Kaynak malzemenin kalitesi çok önemlidir - sadece sert olgun elmalar alınmalıdır; olgunlaşmış yumuşak meyvelerden lezzetli marshmallow elde etmek mümkün olmayacaktır.
2. Kuruma süresi, katmanın kalınlığına ve sıcaklığına bağlı olarak, katmanın kalınlığına ve sıcaklığına bağlı olarak kesinlikle ayrı ayrı belirlenir, marshmallow için kıvam, tat ve renk seçeneklerinde farklılıklar elde edebilirsiniz.
3. Hatmi aşırı kurutmak kabul edilemez, çünkü bu durumda katı, viskoz, koyu kahverengi bir ürün alma riskiniz vardır, bu hiçbir şekilde ağzınızda yumuşak bir hatmi erimesine benzemez.
4. Sadece soğutulmuş beyazları çırpın (proteine bir damla yumurta sarısı girmemelidir, aksi takdirde beyazlar daha kötü çırpılır) ve sadece çok taze yumurtalar alın (uzun süre saklanan yumurtalar sulu hale gelir ve kötü çırpılır). Çırpma kapları tamamen kuru ve yağsız olmalıdır. Çırpma yalnızca emaye, seramik veya cam tabakta yapılabilir, alüminyumda yapılamaz - içindeki proteinler griye döner.
5. Çırpılmış proteinleri elma püresine ancak ikincisi soğuduktan sonra ekleyin, şeker ise sıcak püreye eklenmelidir.

Pişirme teknolojisi genel olarak aşağıdaki gibidir. Dörde bölünmüş elmalar fırında her zamanki gibi pişirilir, kapalı bir kaba (sıcaklık 200 ° C) yerleştirilir ve sıcak kütleyi hızlı bir şekilde bir süzgeçten geçirir. Sıcak patates püresine 2 kg elma başına 800 g şeker oranında şeker eklenir.

Elma püresini beyazlarla çırpın

Üç büyük yumurtadan proteinleri alın, bir karıştırıcıyla yoğun bir köpük haline getirin ve ardından çırpılmış proteinleri soğutulmuş elma püresine dikkatlice ekleyin. Sonra ortaya çıkan kütleyi beyaza çırpın. Burada çok önemli bir noktaya dikkat edilmelidir - elle kırbaçlamak iki gün sürdü, modern karıştırıcılarla işlem önemli ölçüde hızlandı, ancak yine de en az birkaç saat (çırpılmış kütlenin hacmine bağlı olarak) gerekecek.

Çırpılmış kütle, bir tel raf üzerine yerleştirilmiş ahşap bir çerçeve içine gerilmiş bir tuval üzerine ince bir tabaka (yaklaşık 0,5 cm) halinde yayılır ve yaklaşık üç saat 80 ° C'de bir fırında kurutulur. Daha sonra yeni bir ince katman katmanlanır ve tekrar kurutulur vb. Fırında kurutma işlemi temelde Rus fırınındaki kurutmadan farklı olduğundan, hatmi toplam kalınlığının 1,5 cm'yi geçmemesi için kendinizi iki veya üç katmanla sınırlandırmanız daha iyidir. Sonunda bir sıcaklıkta kurutulur. 60 ° C Hatmi hazırlığı, alt katmanın elastikiyet derecesi ile dokunarak belirlenir.

Bitmiş hatmi ile çerçeve fırından çıkarılır, tahtaya hafifçe çevrilir, tuval üzerine bir sprey şişesinden su püskürtülür ve birkaç dakika sonra hatmi dikkatlice tuvalden ayrılır.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Çırpılmış püreyi bir kalıba koyun

Hatmi normal bir fırın tepsisine kurutabilirsiniz - aynı anda tek kat halinde (1,5 cm'den daha kalın değil; fırın tepsisi üzerine çırpılmış kütlenin döküldüğü parşömen kağıdı ile kaplıdır), ancak sonuç daha kötü olacaktır. Bunun nedeni, alt tabaka çok zayıf kuruduğundan ve üst tabakanın kuruduğundan, kütlenin homojen ve havada kurumasını sağlamanın mümkün olmamasıdır. Kurutma, 60 ° C sıcaklıkta yaklaşık iki gün boyunca fırında sürekli olarak yapılır.

Sabit bir süre sonra (2-3 saat) yer değiştiren iki fırın tepsisi kullanıldığında biraz daha iyi sonuçlar elde edilir, ancak kurutma işlemi zaten üç veya daha fazla gün uzamaktadır. Bu şekilde kurutulan pastil artık havadar olmayacak, daha yoğun ve koyu olacaktır, ancak incelik hala modern ticari pastilden çok daha iyi olacaktır.

Bitmiş hatmi parçalar halinde kesilir ve istenirse pudra şekeri ile ovulur. Daha sonra küçük kaplara (0,5 l) aktarılır, parşömen kağıdı katmanlarıyla örtüşür ve sıkıca kapatılır. Yalnızca karanlık, kuru ve serin bir yerde saklayın.