Valentina Ivanova Penkova'dan Tarifler. "Lezzetli" Sezon - 6

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

15 yıldır St. Petersburg "Yeşil Hediye" kulübünün üyesiyim, uzun zamandır bahçecilik ve bahçecilikle uğraşıyorum. Muhtemelen, toprağa ve bitki yetiştirmeye olan sevgim bana genler yoluyla geçti. Gerçek şu ki, büyükbabam Aleksey Smirnov, Velikie Luki yakınlarındaki büyük bir malikanenin yöneticisiydi. Toprağa olan sevgisini babam Ivan Alekseevich Smirnov'a aktardı ve o da bana dünyayı sevmeyi ve anlamayı öğretti. Şehrin eteklerinde bahçecilikte "LOMO", küçük bir arazi parçası var. Ve işte ben oradayım. İyi sebze, meyve ve çilek hasadı yapıyorum.

Ailemiz her zaman iyi yemek pişirir, kışa çok hazırlanır ve misafirleri ağırlamayı severdi. Bu gelenek nesilden nesile aktarıldı. Uzun zaman önce yemek tarifleri toplamaya başladım, onları arkadaşlarımdan alıyorum, kitap ve dergilerden kopyalıyorum. Önce yemek yapıp denerim. Sevdiğimi "altın kitabımda" yazıyorum, 50 yıldan daha eski.

Şimdi okuyuculara, kendimi sık sık kullandığım kış için lezzetli yemekler ve hazırlıklar için çeşitli tarifler sunmak istiyorum.

Salata lahana "Larisa". Bu tarif arkadaşım Larisa Ivanovna'dan, dolayısıyla boşluğun adı.

İhtiyacınız olacak: beyaz lahana - 5 kg, tuz - 4 yemek kaşığı sürgülü, toz şeker - 350 gr, havuç, soğan ve biber - her biri 1 kg, rafine bitkisel yağ - 500 gr, sirke% 9 - 300 gr.

Lahanayı doğrayın, tuz ve şeker ekleyin, meyve suyu oluşana kadar biraz öğütün. Kaba bir rende üzerinde üç havuç, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, biber - küpler halinde. Her şeyi birleştirip yağ ve sirke ekliyoruz. Elde edilen salatayı üç litrelik kavanozlara koyup üç gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında acı ortadan kalkacak. Meyve suyu çıkacağından bankaların tabaklara yerleştirilmesi gerekir. Bundan sonra plastik kapaklarla kapatılmalı ve soğuk bir yerde saklanmalıdır. Mükemmel bir atıştırmalık ve domuz eti ile ekşi lahana çorbası için bir sos ortaya çıkıyor.

Rustik salatalıklar. Lyudmila Alexandrovna'nın bir tarifi olan üç litrelik kutularda hasat edilirler. Salatalıklar gevrek, lezzetlidir ve çok çabuk yenir. Bu salatalıkların 70 ml'lik yüzlü istifte lezzetli olmasının sırrı, ölçüm doğruluğu buna bağlıdır.

Üç litrelik bir kavanoza siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu salkımları, 7 karabiber, 5 diş sarımsak, bir parça yaban turpu kökü koyun. Sonra önceden ıslatılmış salatalıkları koyarız. İçlerine iki kez kaynar su doldurduktan sonra kavanozdan süzülen sıvıya bir yığın tuz, şeker ve% 9 sirke ekleyip bu salamurayı tekrar kaynatıp kavanoza döküyoruz. Sararız, ters çeviririz, üzerini sıcak tutması için örter ve tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz.

Su içermeyen plastik bir torba içinde hafifçe tuzlanmış salatalık. Bu tarifi kulübümüze üye bir kadın paylaştı. Salatalıklarını tadarken herkes tarafından takdir edildi. Bu şekilde pişirmeye çalışın sevgili okuyucular.

Yani, salatalık - 1 kg, dereotu - bir demet, sarımsak - 5-6 diş, tuz - 1 yığın yemek kaşığı, şeker - 1 çay kaşığı.

Küçük salatalıkları alıyoruz, uçlarını çaprazlamasına yaklaşık 1 cm kesiyoruz, sıkı bir plastik torbaya koyuyoruz. Dereotu doğrayın, oraya sarımsak ekleyin, tuz ve şeker ekleyin, sıkıca bağlayın ve biraz sallayın. Paket 24 saat masada ve bir gün daha buzdolabında yatıyor. Lezzetli bir koku ortaya çıkar çıkmaz salatalıklarınızın bilginiz olmadan ve ilginç bir şekilde iz bırakmadan kaybolmadığından emin olun. Genç kabak aynı tarife göre hazırlanabilir.

Karnabahar - tuzlama. Tarif eski bir Bulgar yemek kitabından alınmıştır. Bulgar biberi Kaba - 5 kg, havuç - 1 kg, karnabahar - 2 kg, şeker - 0,5 kg, kaba tuz - 1 bardak, sirke% 9-250 g.

Biberleri küpler halinde, havuçları dilimler halinde kesin, lahana çiçek salkımına demonte edilmelidir. Her şeyi bir emaye leğene koyuyoruz, tuz, şeker ekliyoruz, karıştırıyoruz ve bir gece bekletiyoruz. Sabahları suyu bir tencereye dökün, sirke ekleyin ve 4-5 dakika kaynatın, soğutun ve sebzeleri dökün. Plastik kapaklar altında saklıyoruz. Et için iyi bir atıştırmalık ortaya çıkıyor.

Acıka "Leningrad'da". Domates salçası% 30 - 0,5 l kutu, sarımsak - 200 gr, dolmalık biber - 5-6 adet, Acı kırmızı biber - 0,3 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı, kaba tuz - 1 yemek kaşığı … kaşık.

Biberleri kıyma makinesinden geçirin, tüm malzemeleri karıştırın, kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın. İlkbaharda herkesin vitamin eksikliği olduğu dönemlerde günlük diyete Acıka eklenmesi çok faydalıdır.

Aronia kuru üzüm … Rowan siyah meyveli - 1 kg, şeker - 400 g, sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Her şeyi bir tencereye koyun, 0,5 su bardağı su ekleyin, 10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın ve süzün. Meyveleri iyi havalandırılmış bir alanda kağıda dağıtın. Meyveler kuruduğunda bir kavanozda toplayın ve plastik bir kapağın altında saklayın. Uzun süre biriktirmek mümkün olmasa da çocuklar bu "kuru üzümü" zevkle yerler.

Kazak tarzında yeşil domates. Bir kova yeşil domates üzerine 5 bakla acı ve tatlı kırmızı biber, 3 baş sarımsak alın.

Bütün biber ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirip 1 su bardağı% 9 sirke döküyoruz. Her bir domatesi 2/3 oranında kesip elde edilen karışımın 1 tatlı kaşığı içine koyup steril kavanozlara koyuyoruz. Her kavanoza 1 aspirin tableti ekleyin.

Salamura pişirme: 4 litre su için 200 gr tuz, 1,5 su bardağı şeker, 5 defne yaprağı, 2 büyük dereotu ve tarhun dalı. Her şeyi kaynatıyoruz ve kavanozları sıcak tuzlu suyla dolduruyoruz, yuvarlıyoruz. Onu evde tutuyoruz. Votka ile mükemmel bir atıştırmalık.

Tkemali. Bu tarif Svetlana Vladimirovna'dan. İhtiyacınız olacak: ev yapımı erik - 1 kg (çekirdeksiz), acı biber - 1 adet, Sarımsak - 100 gr, şeker - 100 gr, tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık, salça - 1 yemek kaşığı. slayt ile kaşık.

Tüm ürünleri kıyma makinesinde kaydırın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Sıcak olarak steril kavanozlara yayın, yuvarlayın. Et için sos olarak uygundur.

Likör "100" … 100 adet siyah frenk üzümü yaprağı, ahududu, kiraz ve 100 adet siyah chokeberry alıp bir emaye kapta 1.5 litre su ekleyip 20 dakika kaynatıyoruz. Sonra sıvıyı hafifçe soğumaya bırakın, süzün, yaprakları ve meyveleri sıkın. Elde edilen et suyuna 1 yemek kaşığı 0,5 kg şeker ekleyin. bir kaşık sitrik asit, 10 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 300 gr alkol veya 600 gr votka ekleyin. Bitmiş ürünün çıktısı, her biri 0.7 litrelik 3 şişedir. Likör Yeni Yıla kadar infüze edilir.

Krepler hızlıdır. Ve son olarak, hızlı ve lezzetli krepler için bir tarif. Süt - 2,5 su bardağı, un - 1,5 su bardağı, yumurta - 2 adet, Tuz - 3/4 çay kaşığı, şeker - 3 çay kaşığı, bitkisel yağ - 0,3 su bardağı.

Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırıyoruz, tavayı ısıtıyoruz ve sadece bir kez yağla yağlıyoruz. Sonra yağ eklemeden kızartıyoruz. 17 krep çıkıyor.

Tariflerimi okuyan ve kullanan herkese teşekkür ederim. Başarılı olmanızı ve bulaşıkları beğenmenizi dilerim.

Valentina Ivanovna Penkova

Fotoğrafı Olga Rubtsova