Bal Nereden Geliyor?

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

İşçi bal arılarının doğal çiçeklerden topladığı nektarın (tatlı aromatik sıvı) kovanda doğal bala dönüşmeden önce gittiği yol uzun ve zordur. Ve arılar balmumu hücrelerini bal ile doldurduklarında, balmumu kapaklarıyla kapattıklarında (nem ve tıkanmadan korumak için) biter, ardından çiçek balı bir buçuk ay daha olgunlaşır ve uzun yıllar dayanabilir..

Nektar balına (çiçeklerden) ek olarak arılar, otsu yaprak bitlerinin, yaprak böceklerinin, beyaz sineklerin, solucanların ve onları yapraklara bırakan diğer böceklerin tatlı salgılarının işlenmesinden sonra elde edilen bal özünden ("bal özü") bal üretebilirler. ağaçların ve çalıların diğer kısımları. Yaz sezonu boyunca bir arı kolonisi 150 kg'a kadar bal toplayabilir. Çiçek balı satın alırken çeşitli isimlerini görüyoruz, ancak nasıl elde edildiğini, sarhoş edici kokusunun "buketinin" nasıl oluştuğunu hayal bile edemiyoruz, bu harika Doğa ürününün aromasını nasıl koruyacağımızı bilmiyoruz. uzun.

Lütfen bal monoflerni (bir tür balın nektarı) ve poliflerny'yi ayırt ettiğinizi unutmayın.(çeşitli bitkilerden elde edilen nektardan). Teorik olarak, bal bitkisi türleri kadar çok sayıda monofloral bal çeşidi olabileceğine inanılmaktadır. Özellikle akasya, ıhlamur, ayçiçeği, yonca, kestane, tatlı yonca, kolza tohumu ve diğerleri gibi melez bitkilerden mümkündür. Ancak uzmanlara göre, kesinlikle monofloral bal çeşitleri pratik olarak nadirdir (geniş alanlarda yetişen birkaç bal bitkisinden elde edilebilirler). Bununla birlikte, gerçekte, saf monofloral bal çeşitleri yoktur, çünkü ana bal bitkisinin nektarı, bir kural olarak, her zaman şu anda çiçek açan diğer bal bitkilerinin nektarının safsızlıklarını içerir. Bu nedenle, monofloral çeşitler genellikle herhangi bir bal bitkisinin nektarının baskın olduğu türler olarak kabul edilir.

Bir veya daha fazla bal türünü belirlemek için, bir bitkinin nektarının, örneğin ateş otu balındaki ateş otu nektarının baskın olması yeterlidir. Yabancı melli bitkilerin nektarının küçük safsızlıkları, bu tür balın belirli aromasını, rengini ve tadını önemsiz bir şekilde etkiler. En yaygın bal türleri ıhlamur, karabuğday, yonca, yabani biberiye, funda, söğüt, melilot, ayçiçeği, angelica'dır. Polifloral çeşitleri arasında çayır, bozkır, orman, meyve (meyve), dağ tayga balı bulunur. Bal çeşitleri ayrıca toplandıkları bölgeye göre (örneğin Uzak Doğu veya Başkurt kökenli ıhlamur balı) veya elde etme ve işleme yöntemi - bal peteği veya santrifüj (drenaj) ile de ayırt edilir. Hücresel bal doğal haliyle (kapalı peteklerde) tüketiciye ulaşır,boşaltma - kuluçka içermeyen baskılı tarakları santrifüjleyerek.

Balın kalitesi ve tadı, her şeyden önce su (% 75'e kadar), fruktoz ve glikoz, sükroz, mineraller ve biyolojik olarak aktif maddeleri (vitaminler, hormonlar, enzimler) çeşitli oranlarda içeren nektarın özelliklerine bağlıdır. Nektar, yere göre farklılık gösteren (çiçeklenme ve ekstra çiçeklenme) bitkilerin özel salgı organları (nektarlar) tarafından salgılanır. Çiçekli nektarlar genellikle çiçeğin tabanında ve diğer kısımlarında bulunurken, ekstra çiçek açan nektarlar yapraklarda, stipüllerde ve yaprak bıçağının dibinde bulunur. Yapıları ve işlevleri açısından, her iki tür nektar da önemli ölçüde farklılık göstermez: şekil olarak dışbükey veya içbükeydir ve şişlikleri, çukurları, olukları temsil ederler. Bazı araştırmacılara göre bitkilerdeki nektarların temel amacı, bitkinin genç kısımlarına (yapraklar, dallar,çiçekler) ve bitki gelişiminin sonunda, arzı durmaz, nektar şeklinde nektar şeklinde göründükleri için az tüketilirler. Diğerleri, nektar salınımının (ana bileşenleri su ve şekerdir) bitkilerin iletken sistemindeki ozmotik basınçla ilişkili olduğuna inanmaktadır: nektar salınımı, şeker içeriğinin bir düzenleyicisidir.

Ama kabul ediyoruz: Asıl mesele, bitkilerin tozlaşan böcekleri çektiği nektar salınımı sayesinde ve balımız var. Nektar verimliliği ve içindeki şeker içeriği, iç (bitkinin özellikleri) ve dış (çevresel koşullar) faktörlerden etkilenir. Bir bitkinin özellikleri arasında büyüklüğü, yaşı ve çiçek gelişim evresi, nektarın yüzeyinin boyutu, bitkideki çiçeklerin konumu, bitki türleri, çeşitlilik ve diğerleri bulunur.

Çiçek, gelişme aşamasına bağlı olarak farklı miktarda nektar salgılar; tozlaşma aşamasında en çok nektar üreticidir. Çiçeklenme başlangıcında ve ortasında, bitkiler sonunda olduğundan daha fazla nektar salgılar. Bitkinin tepesine yakın çiçekler daha az nektar üretir, ancak şeker içeriği daha yüksektir. Nektar üretimi cinsiyete ve bitki çeşitliliğine bile bağlıdır. Örneğin, farklı kolza tohumu, ayçiçeği ve meyve ağaçları çeşitleri farklı miktarlarda nektar yayarlar. Tozlaşmadan sonra çiçeğin nektar verimi azalır veya durur.

En büyük değer petek balıdır. Peteklere kapatılmış, daha uzun süre sıvı halde kalır ve ani sıcaklık değişikliklerinden korkmaz, tamamen olgun ve steril bir durumda, doğal bir kapta daha saf bir formda bir kişiye gelir. Petek balı hem çerçevelerde iyi bir şekilde saklanır hem de farklı boyutlarda parçalara kesilir ve plastik kaplarda paketlenir. Bir bal ekstraktöründe pompalanandan daha yüksek değerlidir. Kural olarak, petek balı sadece pazarlarda, sergilerde, örneğin AgroRusi'de, tanıdık arıcılardan satın alınabilir, çünkü mağazalarda satmak genellikle uygulanmaz.

Böylece, bal peteği balı, balla doldurulmuş ve mum kapaklarıyla kapatılmış hücrelerdir. Tüketici bunu yalnızca doğal bir kapta değil, aynı zamanda çok temiz bir durumda (olgun ve steril) alır. Bal süzme makinesinde peteklerden dışarı pompalandıktan sonra bal, santrifüjlü olarak kabul edilir ve halihazırda paketlenmiş olarak satılır (teneke kutularda veya büyük kaplarda ağırlığa göre). Uzmanlar, bireysel bal çeşitlerini renk, aroma ve tada göre tanımlayabilirler. Çoğu doğal bal çeşidinin mükemmel tadı ve aroması vardır.

Sadece renk açısından değil, aynı zamanda en çeşitli tonların büyük bir kümesinde de farklılık gösterirler. Bazı uzmanlara göre hafif çeşitler birinci sınıf (en iyi) çeşitler olarak sınıflandırılır. Diğer araştırmacılar, daha fazla mineral tuzları (esas olarak bakır, demir ve manganez) içerdiğinden koyu balı açık baldan daha değerli buluyor. Örneğin en iyilerinden biri olarak kabul edilen beyaz akasya balı hafiftir, tamamen renksizdir (su gibi şeffaftır) ve bu balla doldurulan petekler boş görünür. Sıvı halde şeffafsa, kristalleşme (şekerleme) sırasında karı andıran beyaz, ince taneli hale gelir. Doğadaki en tatlı şeker olan% 35.98 glikoz ve% 40.35 levuloz (fruktoz) içerir (levuloz, glikozdan 2-2.5 kat daha tatlıdır). Sarı akasya çiçeklerinden elde edilen bal da en yüksek kalitede kabul edilir; çok hafif, orta taneli,şekerlemeden sonra beyaz domuz yağı gibi görünüyor. Beyaz ve sarı akasya arılarının 1 hektarlık kokulu çiçeklerinden sırasıyla 1.700 ve 350 kg bal üretir.

Ortak kızamık çiçeklerinden elde edilen bal, altın sarısı renkli, hoş kokulu ve narindir. Antik Babilliler ve Kızılderililer, bu çalı meyvelerinin tıbbi özelliklerini (hemostatik yetenek ve "kan saflaştırma" hakkında) zaten biliyorlardı, çünkü bilim adamları buna ikna olmuştu ve bunu 2600 yıldan daha uzun bir süre önce yazılmış kil tabletlerde okumuşlardı. Tüm bahçıvanlar, arıların birinci sınıf bal elde ettiği kokulu kırmızı çiçeklerden (renksiz, yeşilimsi, altın, hoş bir aroma ve tada sahip, sonra ince taneli) dikenli gövdeli ve grimsi yapraklı devedikeni (devedikeni) ile aşinadır. kristalleşme).

Nektar salgılanması birçok faktörden etkilenir (havanın sıcaklığı ve nemi, toprak koşulları, rüzgarlar, güneşli gün sayısı, bölgenin deniz seviyesinden yüksekliği, tarımsal koşullar, yılın mevsimi, günün uzunluğu). Atmosferik nem yüksekse, nektar verimliliği yüksek olur, ancak nektardaki şeker konsantrasyonu düşük olur. Ve bunun tersi de geçerlidir: kuru havalarda, atılan nektar miktarı keskin bir şekilde azalır ve şeker içeriği artar. Bu bağımlılıklar, şekerlerin higroskopikliği ile ilişkilidir - havadaki nemi emme ve tutma yetenekleri. Çoğu bitki tarafından nektar salgılanması için optimum hava nemi% 60 ila 80 arasında değişir.

Sıcaklık, birçok bal bitkisi için önemli bir faktördür: 10 ° C'nin altına düştüğünde nektar üretimi durur. Nektar salınımı için optimum sıcaklık 10 … 30 ° C aralığındadır. Nektardaki şeker miktarı, topraktaki su içeriğinden, kullanılan gübrelerden ve ekin yetiştirmenin çeşitli yöntemlerinden etkilenir. Örneğin, optimum miktarda gübre kullanımıyla yüksek tarım teknolojisi, bitkilerin nektar veriminde bir artışı, bitki başına çiçek sayısında ve tüm alan boyunca bir artışı teşvik eder. Ancak toprağa azotlu gübrelerin sokulmasına yönelik aşırı istek, nektar üretkenliğini azaltır, ancak bunun tersine potasyumlu gübreler nektar salınımını teşvik eder. Rüzgarlı hava nektar salgılanmasını azaltır ve hatta durdurur.

Çoğu bitkide, nektar üretimi belirli bir günlük ritim ile karakterize edilir. Geceleri üretilen nektar daha "sulu" olma eğilimindedir. Günün farklı saatlerinde, nektar ve şeker içeriği de değişir: sabahları daha yüksektir. Olumlu etki gösteren hem iç hem de dış faktörlerin optimum kombinasyonu, melli bitkilerin optimal nektar üretkenliğine katkıda bulunur. Nektarın sulu bir şeker çözeltisi olduğu bilinmektedir. Çeşitli oranlarda sukroz, glikoz ve fruktoz içerir. Nektardaki miktarları bitkinin türüne, bulunduğu yerin coğrafi enlemine, iklime, toprağa ve diğer şartlara (% 3 ile% 80 arasında değişmektedir) bağlıdır. Turpgil, karanfil, kızılcık, pancar, sardunya familyalarından çoğu bitkinin nektarları ağırlıklı olarak fruktoz ve glikoz içerir.ancak sükroz çok az veya hiç yok. Ancak sükroz, birçok baklagil (akasya, korunga, yonca) ve söğüt bitkisinin nektarı açısından zengindir. Fruktozdan daha fazla glikoz bulunduğunda (karahindiba, kolza tohumu ve armut nektarı) çok nadirdir.

"Bal buketinin" bileşimi ayrıca arıların cinsine, bal bitkilerinin türüne ve çiçeklenme aşamasına göre belirlenir. Her kovandan gelen balın farklı koktuğuna inanılıyor. Çiçek kokusu, uçucu (aromatik) yağlarla verilir: şeffaf (renksiz) ve bazen renkli sıvılar. Kilerleri, çiçeklerin yaprakları üzerinde salgı lekeleri, çiçek ve yaprakların epidermisinde salgı tüyleri, çeşitli türlerdeki bezlerdir. Nektar ile çiçek uçucu yağları bala girer. Çoğu ondan ve sudan daha hafiftir. Gözlemci bir kişi, onları gökkuşağının tüm renkleriyle parıldayan bir film şeklinde yeni pompalanmış balın yüzeyinde bile fark edebilir. Nispeten hızlı bir şekilde kaybolur (balda buharlaşır veya kısmen çözülür). Uçucu yağların yoğunluğu (0.8-1.19 g / ml) balınkinden (1.41) daha azdır; şişenin üst kısmında bal her zaman alttakinden daha aromatiktir.15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, bal saklanırken dikkate alınması gereken uçucu yağların uçuculuğu artar. Ve bileşenlerinin çoğu, özellikle ışıkta ve ısıtıldığında atmosferik oksijen tarafından oksitlenir, bunun sonucunda yağların kokusu ve rengi değişir, bu da balın aromasını dönüştürür.

Lipoaceae, umbellate, turpgil, rosaceous, rue, asteraceae ve diğer bazı bitki familyaları, yüksek miktarda uçucu yağlar ve biberiye, zakkum, andromeda, ormangülü, açelya uçucu yağları ile karakterize edilir. Bu nedenle, yabani biberiye uçucu yağının bileşiminde, tahriş edici bir etkiye sahip olan ve gastrointestinal sistemin iltihaplanmasına neden olan buz bulundu. Bu yağ, merkezi sinir sistemini baskılar, halsizlik ve kusmaya neden olur.

Balda, tek tek bileşiklerinin genel aromaya farklı bireysel "katkıları" olan birkaç düzine koku taşıyıcısı vardır. Hepsi nem, asitlik, ısıtma ve depolamadaki dalgalanmalarla değişir.

Bal hasadı sırasında havanın çok sıcak olması nedeniyle çiçekteki nektar ve kovandaki balın aromatizasyonu azalır. Katı balın çiçeklenme sırasında aşırı ısınması, yanmış şeker kokusu ile karamelleşmesine ve orijinal aromasının kaybolmasına neden olabilir. Kokulu alkoller, balın asitliği arttığında uçuculuğunu azaltır, bu da bitkilerin aromasının daha uzun süre korunmasına katkıda bulunur (örneğin kişniş veya ıhlamur balı). Balın asiditesi, arıların faringeal bezleri tarafından üretilen glikoksidaz enziminin katılımıyla glikozun oksidasyonu sırasında oluşan glukonik asit tarafından belirlenir. Bu enzimin miktarı ve aktivitesi arıların cinsine bağlıdır, bu nedenle aynı bitkiden gelen bal kokusunun yoğunluğu, ancak farklı cins arılar tarafından toplanan aynı değildir. Bol su içeren balın aroması, olgun baldan daha zayıftır.

Deneyimli bir arıcı, yeni pompalanan balı 2-3 gün bekletilen balı kolayca ayırt eder, çünkü saklama sırasında koku taşıyan maddeler buharlaşır ve kap malzemesi tarafından emilir. Depolamadaki sıcaklığın artmasıyla birlikte, aromadan arındırma daha yoğun bir şekilde ilerler. Aynı nedenler, petek bal aromasının dışarı pompalanan bala göre üstünlüğünü açıklar. Kapalı kaplarda, aromatik maddeler, şişelerin kauçuk astarları veya kapların polimerik malzemeleri tarafından adsorbe edilebilir. Bu nedenle balın aromasını korumak için peteklerde depolamaya yakın koşullar yaratmak gerekir. Kapak dahil olmak üzere kabın iç yüzeyine tercihen erimiş balmumu uygulanmalıdır; ballı kaplar üste kadar doldurulmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Yüzeyi yağlı kağıtla kaplandığında taze balın kokusu uzun süre devam eder. Aroma, balın satışında önemli bir rol oynar. Kişniş, hardal, kolza, kolza tohumu, soğandan gelen balın keskin kokusu, kullanışlılığına rağmen herkesi çekmiyor. Faselya, çürük, çayır ve orman otları, ıhlamur, ahududu, karabuğdaydan gelen hoş bal kokusu, sürekli talebe katkıda bulunur.