Turşularda Hangi Bahçe Bitkileri Kullanılır?

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Annem çorba pişirdiğinde, 19. yüzyılın sonlarında Batılılarla Slav hayranları arasındaki tartışmaları hatırlıyorum. Batılılar, avlularındaki ekşi lahana çorbasının ısrarlı kokusu için başkenti sevmiyorlardı, ama o günlerde St. Petersburg'un başkenti üzerinde, kahvenin asil aroması ve taze pişmiş Fransız ekmeği hüküm sürüyordu. Zamanımızda, her iki başkent de eşit hale geldi: herhangi bir girişe gidin ve ekşi, sızan süt ve huni borularının ekşi kokusu burnunuza çarpacak.

Anneme gelince, o da iki başkentin uzlaşmasına katkıda bulundu. Lahana çorbasını nasıl pişirdiğini biliyor musun? Soğuk suya et, patates, havuç, lahana, soğan, tuz, salça atar. Bütün bunlar, en yavaş ateşte bütün gün pişirmek için koyar. Moskova'da rafine St. Petersburg estetiği için çok iğrenç olan aynı iğrenç taşra burjuva "ucuz meyhane aroması" mahalleye sessizce yayılmaya başlıyor.

Bir erkeğin kalbine giden yolun mideden değil, koku alma duyusundan geçtiğini hemen not edeceğim. herhangi biri kokuya ya da daha doğrusu aromaya koşarak gelecek ve sonra onu beslemeye değip değmeyeceği belli olacak. Cidden konuşursak, doğuda, özellikle dünyanın en eski mutfağında - Vedik, yemeklere eşsiz bir iştah açıcı aroma veren baharatlara her zaman özel ilgi gösterildi. Kristof Kolomb'un biber için Hindistan'a bu kadar tehlikeli bir yolculuğa çıkması boşuna değildi, belli ki karısı ona annemin ruhuyla bir bira hazırlıyordu.

Şimdi kimse Doğu'ya baharat için acele etmiyor ve Polonya ve Hollanda'dan Rusya'ya baharat karışımları geliyor, ancak bunlar sentetik boyalarla renklendiriliyor, tadı monodyum glutomat tarafından veriliyor ve koku fenollerden geliyor. Bu yüzden salatalık ve domatesleri korurken aromaları da korumalıyız, ya da daha doğrusu, "tek şişede" dedikleri gibi tüm bunlar birleştirilebilir.

Karanfil ve karabiber dışında, turşusuna hiçbir şey eklenemeyeceğini kim söyledi! Doğru değil, mümkün ve gerekli! Süpermarkete balzamik sirke maliyetinin ne kadar olduğunu sorun. Sürpriz yapılmış. Ne kadar güzel bir Fransız parfümü! Tabii ki, bir anlaşmazlık yok, pahalı şarap gibi, farklı ağaçların eski fıçılarında uzun yıllar yaşlanan şarap sirkeleri, paralarına değer, ancak çoğu zaman güzel bir şişe sirke için bizden çok para istiyorlar., içine sadece bir fesleğen dalı atıldı …

Ama bizde bir bıyığımız var. Sonuçta, salatalık turşusu, domates, kabak, kabak, karnabahar ve kuzey bahçemizin diğer hediyeleri, farklı baharatlar ekleyebilir, öyle ki daha sonra bir salata ve ringa balığının üzerine güzel kokulu bir turşusu döküp çorbayı rafine edebilirsiniz. ve mangal için et buna dayanabilir.

Hepsinden iyisi, zengin bir marine yapmak yaratıcı bir süreçtir. Pek çok bileşen var, beğenimize göre karışımları seçiyor, renklerin aromaların yerini aldığı bir tür resim yaratıyoruz. Bu çok ilginç ve en önemlisi sağlıklı bir aktivitedir. Biz kuzeyliler için mevcut olan baharatların sadece turşunun içine konulabilecek küçük bir kısmını listelemeye çalışacağım.

Frenk üzümü yaprağı. Yabani siyah frenk üzümü olması daha iyidir, ama en kötü ihtimalle kültürlü herhangi biri iş görür. 0,5 litrelik teneke kutu için bir yaprak yeterlidir. Kuş üzümü aroması soğuk, sonbahar, çok ince, tüm sebzeler için uygundur.

Kiraz yaprağı. Dallar da kullanılabilir. Aroma yaz, narin, ekşidir. Kiraz acı bir tat verir ve salatalık ve domatesin gücünü korur, kavanoz başına iki yaprak yeterlidir.

Solmayan çiçek. Amaranth yaprakları ve salkımları hafif bir ekşilik katacak, bir kavanozda güzel görünecek. Ayrıca, çok fazla kalsiyum içerdiklerini de unutmayın!

Calendula veya kadife çiçeği. Sadece çiçekler kullanılıyor. Çok hassas kadifemsi bir aroma verir, patojenik mikroflorayı baskılar, tüm gastrointestinal sistemi uyarır.

Tagetes altın veya kadife çiçeği. Sadece çiçekler kullanılıyor. Bankada çok güzel görünüyorlar. Hindular onları bütün yemeklere atarlar, erkeksi gücün korunmasına katkıda bulunduklarına inanılır.

Nasturtium. Genç sürgünler ve yeşil tohumlar salamura edilir. Tadı salatalık gibidir ve özellikle zeytinle birleştirildiğinde kışın yemeklerin süslenmesi için harikadır.

Çemen otu. O meşhur Shambhala'dır. Sadece tohumlar kullanılır. 1 litrelik teneke kutu için bir çay kaşığı yeterlidir. İştah açıcı bir acı verir. Tüm hastalıkların tedavisi olarak kabul edilir. Ağır metal tuzlarını vücuttan amaranttan bile daha iyi çıkarır.

Mısır. Birçok kuzeyli mısır ekiyor. Kötü bir yaz mevsiminde olgunlaşmak için vakti yok ve genç, zar zor ayarlanmış kulakları salatalıkla turşulabiliyor, çok lezzetli çıkıyor. Fesleğen. Turşusu için yeşil yapraklı fesleğen kullanın. Aroması defne yapraklarının aromasına benzer ancak çok daha zengindir.

Tarhun. Marine etmek için ince dallar kullanın. Eti daha sonra böyle bir turşunun içinde tutmak çok güzel.

Çördük. Salamura bir tarhun sapı ile birlikte bir çördük filizi eklemek iyidir. Soğuk algınlığına yardımcı olur.

Kişniş. Turşuya kuru tohumlar eklemek en iyisidir, ancak taze çiçek salkımları da eklenebilir, ancak bunlar iki farklı tattır.

Kinza oryantal bir egzotiktir, asıl mesele aşırıya kaçmamak, kutu başına 5-7 tohum yeterlidir.

Maydanoz. Yapraklar, tohumlar ve kökler turşunun içine girecek, her şeyi aynı anda yapabilirsiniz, ama biraz. Yeşilleri kullanırsanız, kıvırcık daha iyidir, kavanozda daha güzel görünür.

Kereviz. Eğer değilse, aşk iş görür. Her şey de gidiyor. Harika bitki! Antik Roma'da kahramanların kereviz ve maydanoz çelenkleriyle taçlandırılması boşuna değildi. Erkekliği korur ve böbreklerimizi korur.

Dereotu. Yalnızca soluk salkım kullanılır.

Isırgan. Ördekle birlikte ince ince doğrayın, havuçları, pancarları, kabakları rendeleyin ve bir Kore salatası rendesi üzerinde hafif bir marine edip marine edin. Kışın çorba doldurmak için daha iyi bir şey bilmiyorum, özellikle de Oruç döneminde.

Üzüm. Kuzey topraklarımızdaki bu güney bitkisi artık merak değil. Asma yıllık olarak budanmalı ve yapraklar atılmamalıdır. Salamura üzüm yaprakları dolma yapımında kullanılır. Bir kavanoz salatalık içindeki bir yaprak bile tadı daha iyi hale getirir.

Garnet. Taneler güzellik için kullanılır ve kabuk parçaları, turşuyu balzamik sirke ile tatlandırmak için kullanılır. Üstelik sadece satın alınan meyveleri değil, bir oda narının minik meyveleri de kavanozda harika görünür.

Kızamık. Kuru meyveler, dolmalık biber ve kabak ile iyice marine edilir. Pilavı pişirirken bu turşuyu da eklerseniz çok lezzetli olur.

Ardıç. Bu muhteşem bitkinin olgun meyveleri, bir cam kavanozdaki turşusuna eski güzel bir fıçı tadı ve aromasını verir. Bazen odun ve talaş parçaları bile eklenir. Seni nazardan, düşmanlardan ve kaza sonucu yaralanmalardan kurtardığını söylüyorlar.

Meşe. Kilerinizde meşe fıçı yoksa, salatalık kavanozuna bir parça meşe kabuğu koyun, pişman olmayacaksınız.

Hardal. Macarlar turşularına hardal tohumu eklemekten çok hoşlanırlar ve tadı arttırdığına inanılır.

Yabanturpu. Hem yapraklar hem de kök parçaları kullanılır. Tadına ekle. Yaban turpu, turşudaki sebzelerin gücünü korumaya yardımcı olur ve onlara eşsiz bir gevreklik verir.

Zencefil. Zencefil kökü aromasının herhangi bir şeyle karşılaştırılması zordur. Kök yıkanır ve daireler halinde kesilir; Bir litrelik kavanoz için üç daire yeterlidir, bu daha sonra bulaşıkları süslemek için kullanılabilir. Salamura zencefil, Japon mutfağının önemli bir özelliğidir ve suşi servis edilirse kesinlikle tabağınızda bulacaksınız. Soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılıyor.

Yay. Birkaç soğan halkası herhangi bir turşuyu aydınlatır.

Sarımsak. Büyük bir kafa elde etmek için yataklarda kestiğimiz turşunun tomurcuklarını eklemek en iyisidir. Okları kullanabilirsiniz, ancak karanfil turşudaki aromasını değiştirir, ama sonra bunu kim sever.

Kırmızı kırmızı biber. Bibersiz ne turşusu! Bir kuru bakla mutlaka herhangi bir sebzeyle birlikte bir kavanozda olmalıdır, keskin bir tat verir ve bizi soğuk algınlığından koruyan lenfleri harekete geçirir.

Kırmızı biber. Turşuyu çekici bir kırmızı renkte boyamak için kuru toz kullanıyoruz. Örneğin böyle bir turşuda tavuk yumurtası çok güzel görünüyor.

Zerdeçal. Turşuyu parlak ve iştah açıcı sarı renkte renklendirir. Böyle bir turşunun içinde kabak ve karnabaharı görmek güzel.

Karkade. Çay gibi demlediğimiz Sudan gül çiçekleri, turşulara koyu pembe bir renk vermek için kullanılabilir.

Uzun zamandır floranın diğer temsilcilerinin kışı en sevdiğimiz salatalık ve domateslerimizle aynı kavanozda geçirmeye değer olduğunu listeleyebilirsiniz. Okuyuculardan biri deneyimlerini paylaşırsa ve ormandan ne getirdiğini ev yapımı hazırlıklar ile bir kavanoza koymak için söylerse çok minnettar olurum. Atalarımız birçok sırrı biliyordu, onları tüm Petersburg ev kadınlarının malı yapmak istiyoruz.

Kendi adıma, tuz yerine sık sık Vegeta çeşnisi kullandığımı ekleyeceğim ve sofra sirkesini elma ve şarap sirkesi ile karıştırmayı veya hatta sitrik asitle değiştirmeyi tercih ediyorum. Kavanozlarımda çeşitli katkı maddelerinden daha az salatalık var, ancak kokulu turşuyu dökmüyorum, çorbaya ekliyorum, bu yüzden girişimde her zaman oryantal baharat kokuyor ve ucuz bir taverna değil.