Luiza Nilovna, "Hrenovina" Ve Diğerlerinden Tarifler - "Lezzetli" Mevsim

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Deneyimli bahçıvanlardan ilginç ve lezzetli hazırlıklar

Luisa Nilovna Klimtseva'dan Tarifler

Fasulye ile Veselchak salatası

Kolaylık sağlamak için, doğranmış sebzeleri yarım litrelik kavanozlarda ölçüyorum. Öyleyse, böyle bir kavanoz kuru fasulyeyi durulayın ve gece boyunca ıslatın (uygulama, renkli fasulyeli salatanın daha lezzetli olduğunu - beyaz değil). Biberleri bir kavanoz şeridi halinde kesin. Bir kıyma makinesinde olgun kırmızı domatesleri öğütün - 3 yarım litrelik kavanoz. Kaba bir rende üzerine bir kutu havuç rendeleyin. Yarım halkalar halinde 150 gr soğanı kesin.

Bir tencereye 2/3 bardak bitkisel yağı dökün (rafine edilmemiş yağ kullanıyorum), 350 gr su, yarım bardak şeker, 1,5 yemek kaşığı üstsüz tuz, defne yaprağı, karabiber, küçük bir parça - yaklaşık 3 cm acı kırmızı biber. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun. Fasulye pişene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Steril kavanozlara koyun, kapakları kıvırın ve kavanozları sıcak bir şekilde sarın.

Bu uzun yıllardır kullandığım geleneksel bir tarif. Son yıllarda, iki kat fazla fasulye almanın daha iyi olduğuna ikna oldum. Bence bu salata daha lezzetli. Aynı salata fasulye yerine pirinç veya arpa kullanılarak da hazırlanabilir. En az bir saat pişirin. Daha fazla fasulye alırsanız marul verimi yaklaşık 2,5 veya 3 litredir.

Ailemizde başka bir boşluk büyük talep görüyor:

Boktan

1 kg olgun domatesi kıyma makinesinden geçirin. Tuz (normalden biraz daha tuzlu) - yaklaşık 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık tuz. Bir kıyma makinesinde 200 gr yaban turpu öğütün. Manuel kıyma makinesinde yapıyoruz. Yaban turpu domateslere dökün, karıştırın. Sonra steril kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın. Bu pislik, bir parça ekmek üzerindeki soğuk veya sıcak yemekler için çok iyidir.

Acıka

Rostov'a geldiğimde bu tarifi Ermeni komşularımdan öğrendim. Doğru, onlarla çok keskindi. Zamanla Acıka için kendi tarifimi geliştirdim. Bunu genç ev hanımlarıyla paylaşacağım.

1 kg olgun domates ve 1 kg tatlı biber alıyoruz (kalın cidarlı olmayan biberler daha uygundur. Çeşitli Fryn Tiplerim var - uzun, çok sulu olmayan biber verir). Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün. Sonra tuz - yaklaşık 2,5 yemek kaşığı. hafif kaydırmalı yemek kaşığı tuz. Daha sonra 1 yönlü bardağı soyulmuş sarımsak slaydı ile öğütün - yaklaşık 350 g (sarımsak ayırmayın! Hem koruyucu hem de baharatlı bir aroma yaratıcısıdır). 1 demet taze veya dondurulmuş kişniş ekleyip öğütebilirsiniz. Her şeyi karıştırın, bir tencerede 2-3 saat bekletin ve daha fazlası mümkün. Sonra tekrar karıştırın, tadın ve ketçap kavanozlarına veya şişelere koyun. Buzdolabında saklayın.

Baharatlı soslu domates

Bu, kış için bir başka ilginç ve lezzetli hazırlıktır. İlk önce sosu yaparım. Bunu şu şekilde yapıyorum: 2 litre domates suyu için 0,5 su bardağı rendelenmiş yaban turpu (kıyma makinesinden geçiriyorum), 0,5 su bardağı sarımsak (kıyma makinesinde de kıyılmış), 2 su bardağı tatlı biber, doğranmış parça, 2 yemek kaşığı tuz (üstsüz), 4 yemek kaşığı toz şeker. Domatesler iyi olgun, etli ve lifli değilse sos lezzetli olur. Dolmalık biberler ayrıca olgun, sulu ve kalın cidarlı olmalıdır. Bu sosla kışın hasadı için domates döküyorum.

Domates - çok büyük değil, ama iyi olgunlaşmış, onları haşlıyorum, çok çekirdeklerini kesiyorum veya kesip kavanozlara koyuyorum. Kaynar suyla doldurup birkaç dakika kapağın altında ılık bir şeyle kapatıyorum. Çekirdek kesilmezse, bu dolguyu boşaltabilir, kaynatabilir ve domatesleri tekrar dökebilirsiniz. Bu sırada sos kaynıyor. Suyu kutulardan boşaltın ve hemen kaynar sosu dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir şeyle sarın.

Bir zamanlar aldığım tarifte, sosu domateslerin üzerine dökün ve kavanozları sterilize edin. Ve bütün sosu kaynatmayın, sadece tuz ve şekerli domates suyunu kaynatın. Daha sonra kalan malzemeleri kaynar suya koyun, karıştırın ve hemen domateslerin üzerine dökün ve sterilize edin. Haşlamamış ve uzun yıllardır bu hazırlığı yukarıda da söylediğim gibi kendi yöntemimle yapan biberlere güvenmiyorum. Bu arada, böyle bir sos, içine domates dökülmeden ayrı ayrı hazırlanabilir.

Lyudmila Nikolaevna Golubkova'nın tarifi

On salata

10 soğan, 10 kırmızı biber, 10 patlıcan, 1 küçük acı biber, 70 gr tuz, 100 gr şeker, 100 gr,% 9 sirke, 0,5 litre ayçiçek yağı (daha az).

Sebzeleri küçük küpler, patlıcanları biraz daha büyük küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun, tuz, şeker, ayçiçek yağı ekleyin ve 40 dakika kısık ateşte (kaynattıktan sonra) pişirin. Sirke dökmeye hazır olana kadar 5 dakika. Salatayı kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Olga Vyacheslavovna Rubtsova'dan Tarif

Pırasa ve tatlı biber atıştırmalık

3 kg pırasa "bacak", 0,5 kg tatlı biber (tohumsuz) - kırmızıdan daha iyi.

Marine: 2 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı% 6 sirke, 1 bardak rafine bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı kaba tuz.

Yıkanmış ve soyulmuş pırasaları ince halkalar, biberleri şeritler halinde kesin. Turşuyu kaynatın, doğranmış sebzeleri oraya koyun. 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın (sterilize etmeyin!). Kavanozları ters çevirin ve 24 saat battaniyeye sarın.

Bu miktar sebzeden yaklaşık olarak 750 gram kapasiteli atıştırmalıklar yapılır.