Sebzelerdeki Vitamin, Enzim, Organik Asit, Fitokid Içeriği

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

← Makalenin önceki bölümünü okuyun

Sağlığınız için yiyin. Bölüm 6

K vitamini (menakinon, filokinon). K vitamininin (filokinon) yarısı bitki besinleri ile insan vücudunun karaciğerine girer, diğer yarısı (menakinon) insan vücudunda bağırsak bakterileri tarafından üretilir. Normal kan pıhtılaşmasını sağlar, kemik, bağ doku metabolizmasında önemli rol oynar ve normal böbrek fonksiyonunu sağlar.

Eksikliği ile yenidoğanlar burun, ağız, göbek, idrar yolu, mide ve bağırsaklarda kanama yaşarlar; kanlı kusma, katranlı dışkı, çoklu kanamalar - büyük çocuklarda ve yetişkinlerde intrakranial, subkutanöz ve intradermal - burundan, diş etlerinden, mide ve bağırsaklardan serbest kanama (kanama), intradermal ve subkutan kanamalar, zayıf iyileşen yaralar, kadınlarda yorgunluk artışı - ağrılı adet kanaması.

Doktorlar, hemorajik sendrom ve hipotrombinemi, pnömoni, karaciğer hastalığı, kronik karaciğer hasarının eşlik ettiği patolojik durumlarda K vitamini kullanımını önermektedir.

Bir yetişkin için önerilen günlük doz 50-100 mcg'dir. Tipik bir diyet günde 300-500 mcg vitamin içerir, bu nedenle vitamin eksikliği son derece nadirdir. Yüksek dozda E vitamini alınarak K vitamininin etkisi zayıflatılır.

Sentetik K vitamini almak hemolitik anemiye, kanda yüksek bilirubin, cildin ve gözlerin sararmasına neden olabilir. Bitkilerden elde edilen doğal formlar alındığında bu gerçekleşmez.

P vitamini (biyoflavonoidler) bitki polifenolleri (rutin, kakhetinler, kuersetin, sitrin, naringin, sinarin vb.). Vitaminin adı penetrasyon (İngilizce) kelimesinden gelir. Bu maddeler, C vitamini ile birlikte küçük kan damarlarının esnekliğini ve gücünü arttırır, doku solunumunu uyarır ve endokrin bezlerinin aktivitesini etkiler. Enfeksiyon, damar hastalıkları, ameliyat sonrası, belirli ilaçların uzun süreli kullanımı, röntgen ve radyoterapi sırasında P vitamini ihtiyacı artar.

P vitamini eksikliği, taze meyve ve sebzelerin uzun süreli eksikliği ile ortaya çıkar. Küçük damarların - kılcal damarların kırılganlığına, kırılganlığına ve geçirgenliğinin bozulmasına yol açar. Yürürken bacaklarda, omuzlarda, genel halsizlik, uyuşukluk, yorgunluk ağrılar var. Küçük kanamalar, özellikle dar giysiler altında saç köklerinin bulunduğu bölgede noktasal döküntüler şeklinde görülür. Vücudun günlük ihtiyacı günde yaklaşık 50 mg'dır.

Flavonoidler ayrıca P vitamini özelliklerine sahiptir ve C vitamini bozulmasına karşı korur. Bitki ürünlerine sarı ila turuncu renk verirler. Pancar ve patlıcanlar, hücrelerimizdeki E vitamininin yok edilmesini önleyen, aynı zamanda kanser ve kardiyovasküler hastalıkları önleyen yüksek flavonoid içeriği ile ünlüdür.

U vitamini (metilsülfonyum) ülser önleyici etkiye sahiptir. Mide ülseri ve duodenal ülserin yanı sıra ülseratif kolit, gastrit, bağırsak uyuşukluğu vb. Tedavisinde hızlı etkili bir ajan olarak kullanılır. Bu yüzden bu kimyasal bileşiği (ulkus - ülser kelimesinden) olarak adlandırmaya karar verdiler. Bitkilerdeki içeriği ve dolayısıyla ülser önleyici aktiviteleri, yetiştirme toprağına ve iklim koşullarına ve hasat zamanına göre belirlenir. Güneşli günlerin daha fazla olduğu güney bölgelerinde sebze ve meyvelerdeki U vitamini içeriği önemli ölçüde artmaktadır.

U vitamininin kararsız olduğu, yüksek sıcaklıklarda ve oksijenin etkisi altında kolayca yok edildiği, ancak düşük sıcaklıklara ve kurumayı iyi tolere ettiği bulundu.

Sebzeler ayrıca vücudun adaptif kapasitesini artıran antimikrobiyal etkiye sahip biyolojik olarak aktif maddeler içerir. fitokitler … Bu karmaşık organik bileşikler, bitkiler tarafından onları çeşitli patojenlerden ve zararlılardan korumak için üretilir. Bakterisidal ve fungisidal (fungi - fungi) özellikleri vardır ve bitki bağışıklığını etkileyen faktörlerden biridir. Gıda ile insan vücuduna giren bu biyolojik olarak aktif bileşikler, canlı dokuları dezenfekte eder, bağırsaktaki çürüme ve fermantasyon süreçlerini bastırır ve çeşitli hastalıklara karşı direnci arttırır. Genellikle bitkisel antibiyotikler olarak adlandırılırlar. Phytoncides, radyasyonun etkisini zayıflatmaya yardımcı olan güçlü bir antimikrobiyal, antiviral, koruyucu etkiye sahiptir. Özünde, uçucu ve uçucu olmayan bileşiklere bölünmüş çeşitli uçucu yağlar, organik asitler, glikozitler topluluğudur. Fitonit yönünden zengin taze sebzeler yemek,vücuttaki immünobiyolojik süreç üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, ağız boşluğunu iyileştirmeye, besin emilimini iyileştirmeye, böbreklerden taşları çıkarmaya, refahı artırmaya, hücre yenilenmesini ve yara iyileşmesini uyarmaya yardımcı olur.

Her tür sebze bitkisi, bitki antibiyotikleri bakımından eşit derecede zengin değildir, ayrıca, farklı çevre koşullarında yetiştirilen bir çeşidin yeniden dağıtımında bile farklılıklar gözlemlenir. Örneğin, serada yetiştirilen lahanadan elde edilen çiğ meyve suyu, tarlada yetiştirilen lahana suyundan daha zayıf antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Özellikle bu konuda tıbbi amaçlar için sıklıkla kullanılan sebzelerde bol miktarda bulunurlar. Açıkça ifade edilen antimikrobiyal özellikler, lahana suyunda domates, kırmızı ve yeşil biber, sarımsak, soğan, yaban turpu, turpta belirtilmiştir. Havuç, maydanoz ve kerevizin kökü, yaprakları ve tohumları da güçlü bakteri öldürücü özelliklere sahiptir.

Sebzeler ayrıca vücutta katalizör görevi gören enzimler - spesifik proteinler içerir.

En yaygın organik asitler malik, sitrik ve oksaliktir. Tartronik, salisilik, formik, süksinik, benzoik asitler daha küçük miktarlarda bulunur.

Metabolizmaya aktif olarak katılırlar, tükürük salgısını arttırırlar, safra ve pakreatik sıvının salgılanmasını arttırırlar, sindirimi iyileştirirler, vücuttaki istenmeyen birikintileri çözerler, bakteri gelişimini geciktirirler, biyolojik olarak aktif maddelerin aktivitesini düzenlerler, asidi düzenlerler- baz dengesi, gastrointestinal bağırsak sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Sebzelerde bulunan organik asitlerin alkalileştirici etkisi insan vücudunun sağlığı için çok önemlidir. Un ve tahıllar, patates, et, balık, yumurta, süt ürünlerinin daha iyi asimilasyonuna katkıda bulunurlar. Üstelik ürünlere hoş bir tat verir ve susuzluklarını giderir.

Salisilik asitin ateş düşürücü, terletici, iltihap önleyici, antiseptik ve antiromatizmal etkileri vardır. Çilek ve balkabağında bulunur. Bu nedenle soğuk algınlığı tedavisinde sebze ve meyveler kullanılmaktadır.

Tartronik asit, karbonhidratların yağlara dönüşmesini engeller, böylece obezite ve aterosklerozu önler. Patlıcan, salatalık, lahanada bulunur.

Boyalar (pigmentler) sebze ve meyvelerin rengini belirler. Çeşitlilik, kalite ve olgunluk derecesini yargılamak için kullanılırlar. Pigmentler klorofil, karoten, ksantofil, antosiyaninler ve diğer bileşikleri içerir.

Yeşil meyveler ve yapraklı sebzeler kanımız için en önemli maddeyi içerir - klorofil … Sadece sebze ve meyvelere yeşil renk verir. Bu arada, klorofilin yapısal formülü kan hemoglobinin yapısal formülüne çok benzer, ilk durumda magnezyum elementinin merkezde ve ikincisinde demir olması bakımından farklılık gösterir. Karaciğer, kan, nazal ve frontal sinüslerin temizlenmesi işlemlerine katılan ve sindirimi iyileştiren gayretli bir işçidir. Hematopoezi arttırmak, hemoglobini eski haline getirmek, aneminin önlenmesi ve tedavisi için uzun süredir kullanılmaktadır. Klorofilin etkisi altında, radyasyon hasarı durumunda kan hızla geri yüklenir. Uyarıcı ve antioksidan etkiye sahiptir. Klorofil ayrıca antibiyotiklerin aktivitesini artırır, yaraların ve ülserlerin iyileşmesini uyarır. Kalp damarlarının aterosklerozu için, hipertansiyon için yüksek dozda klorofil kullanılır.

Antosiyaninler, P vitamini özelliklerine sahiptirler. Ağır metallerin vücuttan atılmasına katkıda bulunurlar. Bu ilk olarak Japon bilim adamları tarafından Hiroşima ve Nagazaki'deki olaylardan sonra fark edildi. Ayrıca antiviral ajan olarak da kullanılırlar. Antosiyanin bakımından en zengin olanlar koyu kırmızı ve mavi-mor renkli sebze ve meyveler, özellikle pancar, kırmızı lahana, patlıcan, mor renkli alabaş, fesleğen ve soğan çeşitleridir.

Glikozitler, karmaşık organik bileşiklerdir. Kural olarak acı bir tat ve aroma verirler. Böylece, cucurbitocin salatalık içerdiği salatalık acı bir tat verir - (kabak Cucurbita itibaren). Vücudu kanserden korumaya yardımcı olur.

Kapsaisin (kırmızı biber - biberden) biberde bulunur ve baharatlı biberde çok daha fazladır. İştahı ve yemek sindirimini iyileştirmeye yardımcı olur. Lactucin (laktukadan - salata) sinirsel sinirliliği azaltır, analjezik ve hipnotik etkilere sahiptir. Solanine (solanasyondan - itüzümü) patates, patlıcan ve domateslerde bulunur. Küçük dozlarda, kalbin terapötik anti-enflamatuar ve uyarıcı etkisine sahiptir - özellikle miyokard, kan basıncını düşürebilir, bağırsak fonksiyonunu iyileştirebilir. Büyük dozlarda zehirlenmeye neden olarak mide bulantısı, kusma ve bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.

Kuşkonmaz, ıspanak, pancarda bol miktarda bulunan saponinler, antiinflamatuar ve anti-sklerotik etkilere sahiptir.

Devam edecek →

Eat for Health serisini okuyun

:

1. Sebzelerin besin değeri
2. Sağlık için gerekli olan sebze ve meyvelerdeki mineraller
3. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler
4. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler. Devamı
5. Bitkisel gıdalardaki vitamin içeriği
6. Sebzelerdeki vitamin, enzim, organik asit, fitokid içeriği
7. Sebzelerin beslenme bakımındaki değeri, sebze diyetleri
8. Çeşitli hastalıklar için sebze diyetleri