Ev Yapımı Ketçap Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Günümüzde ketçap, haşlanmış salça ile baharat ve baharatlarla yapılan sofralık bir baharattır. Ancak on sekizinci yüzyıla dönüp bakıldığında, ketçapın hamsi, ceviz, mantar ve barbunya fasulyesinden yapılan bir sos olduğu görülebilir (o günlerde fasulyenin çağrıldığı gibi).

Ve başka bir versiyona göre, ketçap (ketçap) kelimesi, Çin lehçelerinden birinden çevrilen, tuzlu balık veya kabuklu deniz ürünleri anlamına gelen koechiap veya ke-tsiap kelimesinden türemiştir. Ve İngilizler zaten bu sosun bileşimine domatesleri dahil ettiler ya da daha doğrusu, İngiliz denizciler bu Çin kabuklu deniz ürünleri baharatını eve getirdi, burada çevik bir New England sakini domates eklemeyi düşündü ve sonuç olarak, hamsi için mükemmel bir baharat ve istiridye çıktı. İngilizler, Çin ke-tsiap'ı ketçap olarak biraz değiştirirken, adı için ketçap kelimesini kullanmaya başladı. Görünüşe göre, bu 17. yüzyılın sonlarında oldu - en azından ilk kez ketçap kelimesi 1690'da İngiltere'de bir yemek kitabında basıldı.

Başka bir kaynak, ketçapın Asya mutfağından türetilmiş bir terim olduğunu ve burada domateslerden yapılan tatlı bir sos anlamına geldiğini belirtiyor.

19. yüzyıla dönersek, o zamanın yayınlarında, modern bir bakış açısından ketçap tariflerinden, örneğin limonlu ketçap veya mantarlı ketçap gibi modern domates ketçapından çok garip bulabilirsiniz. Genel olarak karanlıkla kaplı bir gizem gibi görünüyor. Bize tanıdık domates ketçapının tarihi, 1876'da bu baharatın ilk kutusunu piyasaya süren Henry Heinz ile başlar. Ketçap yavaş yavaş Britanya İmparatorluğu'nda, ardından Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaştı ve II. Dünya Savaşı'ndan sonra Avrupa ve Asya'yı fethetti. Günümüzde uluslararası FDA standartlarına göre ketçap adı verilen bir üründe haşlanmış ve süzülmüş domates sosu, sirke, şeker, tuz, soğan, sarımsak ve baharat - tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi, hindistan cevizi, yenibahar, zencefil vb. biber. Bu bileşenlerin çeşitleri çok farklıdır ve bu nedenle birçok domates ketçapı markası vardır.

İlaç olarak ketçap

Bazı uzmanlara göre ketçap, kanser ve kalp hastalıklarının önlenmesi için çok gerekli olan likopen içerir ve ketçapta bulunan domates lifleri mide-bağırsak sistemini harekete geçirir. Diyet yapanlar, bir çorba kaşığı ketçapın sadece 16 kalori içerdiğini ve kesinlikle yağ içermediğini bilmek isteyeceklerdir. Doğru, taze domatesler kullanışlılık açısından çok daha iyidir, ancak biri diğerine müdahale etmez.

Çok uzun zaman önce, Düsseldorf Üniversitesi'nden bilim adamları ilginç sonuçlara vardılar. Deneylerin bir sonucu olarak, ketçapın yağlarla kombinasyon halinde (ve genellikle bu kombinasyonda vücuda girdiği, çünkü ketçap yağlı yiyeceklerle özenle tatlandırıldığı için), karotenoidlerin aktif olarak hareket ettiğini ve cilde karşı savaşmasına yardımcı olduğunu buldular. güneş ışığının zararlı etkileri. Sonuç olarak, yaz aylarında aktif olarak ketçap tüketen insanlar, genellikle zararlı güneşe maruz kalmaktan çok daha fazla korunurlar.

Psikolojik bir gösterge olarak ketçap

Amerikalı psikolog Donna Dawson, ketçapın bir kişinin kişiliğini belirlemek için kullanılabileceğine inanıyor. Son araştırmasının bir sonucu olarak, insanların nasıl ketçap yediklerine bağlı olarak birkaç türe ayrıldığı sonucuna vardı:

• Şişeden çok fazla ketçabı kesin olarak bir tabağa "vuran" insanlar genellikle metodik ve güvenilir insanlardır, ancak bilgiç olabilirler ve değişimden korkabilirler;
• hırslı insanlar yemeğin ortasına ketçap koyarlar;
• yaratıcı insanlar uzun süre oturabilir ve ketçapla çizgiler ve şekiller çizebilir;
• bir tabağa ketçap atanlar nazik insanlardır, muhafazakar bir yaşam sürerler, ancak heyecan verici bir tatil hayalleri kurarlar;
• peki ve anlamsız insanlar ketçaplı bir tabağa yüzler çizer veya kelimeler yazarlar.

Ketçap tarifleri

Mevcut sayaçlara yakından bakarsanız, ketçap çeşitlerinin inanılmaz bolluğuna kelimenin tam anlamıyla hayran kalabilirsiniz. Özellikle de son zamanlarda tüm dünya için sadece 5-6 seçenek olduğu gerçeğini düşünürseniz. Bugün, üreticilerin artık tüketicilerin hayal gücünü yakalamak için başka ne bulacaklarını bilmedikleri görülüyor.

Örneğin kırmızı, bordo, sarı, turuncu, yeşil ve gri renklerde ketçap zaten oldukça normal. Çok uzun zaman önce Heinz, Stellar Blue adında yeni bir parlak mavi ketçap piyasaya sürdü. Heinz, mavi ketçapın özellikle çocuklar arasında popüler hale gelmesi gerektiğini öne sürüyor. Zaman gösterecek.

Ancak ürünün rengine dikkat etmeseniz bile, gözleriniz mangal, baharatlı, kırmızı biber, İtalyan, Kırım, tatlı, yaz, sarımsaklı bozkır, Tatar gibi çeşitli isimlerden kaçıyor. Genel olarak, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Bununla birlikte, kendi bahçenizde yetişen domateslerden (ve belki de sadece domateslerden değil) ketçap yapmak çok daha ilginçtir - hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olacaktır, çünkü üreticiler ketçap için hiç yararlı olmayan çeşitli koruyucular eklerler. sağlığımız. Dünyanın en ünlü ketçap tariflerinden bazıları aşağıda bulunabilir.

Ama önce genel teknoloji hakkında birkaç söz. Tüm ketçaplar genellikle tek bir prensibe göre hazırlanır: patates püresi yapılır ve daha sonra düşük ısıda kaynatılır. Yani kaynamak en zor ve en önemli anlardan biridir. Ketçap gerçek bir püre kıvamına gelene kadar kaynatma devam etmelidir: acele edemezsiniz, çünkü meyve suları değil sadece su buharlaşmalıdır. Suyun buharlaşmasından sonra dibe çöken meyve sularının yanmamasını da sağlamak gerekir. Ketçapın aromasını, tadını, kıvamını ve korunmasını bozabilecek şey budur.

Bu nedenle, kaynatma sırasında domates kütlesine sürekli müdahale edilmelidir. Aynı zamanda bir kapakla kapatılamaz. Kaynayan kütle sürekli olarak "vuruyor" - gözlerinizi uzak tutmanız gerekir ve güvenilirlik için gözlüklerle korumak daha iyidir ve elinize bir mutfak eldiveni koymak daha iyidir. Bu, kendinizi çok fazla sorundan kurtaracak.

Ve ketçap piştikten sonra küçük teneke kutulara veya şişelere serilir ve (ürünü bir hafta içinde imha etmeyi planlamıyorsanız) 15-20 dakika sterilize edildiğinden emin olun.

Ve işte söz verilen tarifler:

Ketçap No.1 (İngilizce)

3 kg domates, 100 ml% 9 sirke, 750 gr şeker, 50 gr tuz, 10 gr kırmızı biber, 5 gr öğütülmüş zencefil, 3 gr öğütülmüş tarçın, 3 gr öğütülmüş karanfil, bir litre kutu ince doğranmış soğan ve kereviz.

Patates püresini, soğanı ve kerevizi kaynatın, ardından ovun, baharat ekleyin ve patates püresini kısık ateşte kaynatın.

Ketçap No. 2 (Çin)

5 kg domates, 45 gr tuz, 375 gr şeker, 120 ml% 9 sirke, 5 gr sarımsak, 4 gr öğütülmüş karanfil, 30 gr öğütülmüş tarçın.

Önce domates püresini kaynatın, sonra ovalayın, tuz, şeker, doğranmış sarımsak, baharat ve sirke ekleyin, ardından püreyi kapaksız kısık ateşte yanmayacak şekilde karıştırarak kaynatın. Kaynama süresi kaynama anından itibaren 40-50 dakikadır.

Ketçap No.3 (Batı Avrupa)

5 kg domates, 15 gr tuz, 1 tatlı kaşığı hazır hardal, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi, 2 karanfil, 0,5 çay kaşığı tarçın, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı% 3 sirke.

Domatesleri soyun, doğrayın, tuzla 50 dakika pişirin, ardından bir elek ile ovalayın. Elde edilen püreye tüm baharatları ve sirkeyi ekleyin ve 45-50 dakika kısık ateşte kapaksız pişirin. Ketçap, daha çok sirke, biber ve şeker eklenerek baharatlı yapılabilir.

Ketçap No.4 (erikten)

1 kg erik, 0,5 kg soğan, 2 kg domates, 4 tatlı biber, 2 acı biber, birkaç tane karabiber.

Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin ve koyulaşana kadar 4 saat pişirin. Steril kavanozlara kapatın.

Ketçap No.5

1 kg kırmızı domates, 250 gr soyulmuş elma, 250 gr soğan, 150 gr sirke, 1 yemek kaşığı. kaşık tarçın, 4 karanfil tomurcuk, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kırmızı tatlı biber, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber, 100-150 gr şeker.

Bunun için ketçap, tarçın ve dolmalık biber gerekir. Domates, elma ve soğanları kıyma makinesinden geçirip yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından sirke, tarçın, karanfil, tuz, kırmızı dolmalık biber, öğütülmüş karabiber ve şekeri ekleyin. Bütün bunlar yoğunluğa indirgeniyor.

Ketçap 6

1 kova domates, 20 diş sarımsak, 12 çay kaşığı tuz, 26 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karanfil, 2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar, 18 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke.

Domatesleri bir meyve sıkacağı içinden geçirip 3 saat pişirin. Sonra ekleyin: sarımsak, tuz, şeker ve baharat. Her şeyi 10 dakika pişirin. Sirke ekleyin, tekrar kaynatın.

Ketçap 7

2 kg domates, 0,5 kg soğan, 0,5 kg elma, 150 gr sirke, 150 gr şeker, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 5-6 kıyılmış karanfil, 1 tatlı kaşığı tarçın, tadına göre tuz.

Domatesleri kaynatın ve ovalayın. Rendelenmiş soğanları ve elmaları ekleyip 50 dakika pişirin. Ardından baharatları ekleyin. 50 dakika daha pişirin.

Ketçap No. 8

5 kg domates, 50 gr tuz, 300 gr şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 40 öğütülmüş karanfil, 30 öğütülmüş karabiber, 40 öğütülmüş yenibahar, 1 tatlı kaşığı tarçın.

Domatesleri kaynatın ve bir elek ile ovalayın, elde edilen kütleyi hacmin yarısına kadar kaynatın ve tuz, şeker, sirke ve baharat ekleyin. 50 dakika pişirin.

Ketçap No. 9

5 kg domates, 2-3 büyük soğan, 1 su bardağı sirke, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 su bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı karabiber, tarçın, karanfil, hardal tozu veya tohumları.

Domatesleri ve soğanları bir meyve sıkacağından geçirin. Elde edilen suyu yaklaşık yarıya kadar kaynatın, sirke, tuz, şeker ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra baharatları bir gazlı bez torbasına koyun ve kaynar bir domatesin içine koyun (veya bir kahve değirmeni üzerinde öğütün ve bir domatesin içine dökün). 5 dakika sonra ocaktan alın.

Ketçap No. 10

2 kg domates, 1 elma, 1 dolmalık biber, 2 soğan, 1 ct. bir kaşık fesleğen (1 çorba kaşığı tarçın kullanılabilir), 125 gr şeker, 1 tatlı kaşığı sirke özü, 0,5 tatlı kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, 2 dal kereviz, tadına göre tuz.

Her şeyi kesin ve 1 saat pişirin. Bir elek ile ovalayın. Kaynatın ve kavanozlara koyun.