Kızartma Ve Tuzlama Için Mantarlar

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Ormanda hangi mantarları toplamaya değer. Onları kış için nasıl tuzlanır

Rusya'da, belki de mantar toplama, diğer iki ortak hobiden sonra ilk sırada yer alıyor - balıkçılık ve avcılık. Kelimenin tam anlamıyla her sonbaharda, ormanlar, ormanlar ve tepeler aşırı bir şekilde iskan edilir - yüzlerce mantar toplayıcı, aziz ve faydalı incelikleri aramak için acele eder.

Uzun bir sopayla donanmışlar, değerli, güçlü meyve gövdelerini aramak için özenle yaprakları tırmıklıyorlar. Sessiz avlanmanın yoğun olduğu sezon genellikle Ağustos ortalarında düşer ve bu dönem yaz başlarından sonbaharın sonlarına kadar sürer.

Ağustos ayında mantarlar genellikle kızartma için hasat edilir, ancak Eylül ayından itibaren mantar toplayıcıları turşuluk için ideal olan mantarları aramaya başlar.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

İle kızarmış mantar, her şey genellikle açık: İyi bir yemek yapmak için, mantar değil kurtlu ve diğer zarar vermeden, genç tahsil edilmelidir. İyice yıkanıp temizlenmeleri, bir veya iki saat tuzlu suya batırılmaları gerekir, her ihtimale karşı, aniden ortaya çıkan şey ve sonra onları tavaya gönderebilirsiniz. Bal mantarı ve chanterelles, en sevdiğim kızarmış mantarlar. Onları patateslerle karıştırıp masaya böyle bir yemek servis etmek ne kadar güzel! Kvas ile - işte bu!

Ancak sadece bu mantarlar kızartma için uygun değil, aynı zamanda bu tür kuzugöbeği (yılın ilk mantarlarından biri), domuz ve mantarların işlenmesi için mükemmeldir. Aslında, tüm küçük ve gevrek mantarlar kızartmak için iyi ve yemesi lezzetli olacaktır. Boletus mantarları, boletus mantarları, boletus ve hatta çocukları bir tavaya koymak oldukça mümkün, süngerli hiçbir şey - lezzetli olacaklar.

Ancak elbette tuzlama, mantar işlemenin tacıdır. Tuzlu mantarlar bir taç Rus inceliği olarak kabul edilir. Mantar turşusu yapmak için çok fazla paraya veya zamana ihtiyacınız yoktur ve yemeğin tadı en yüksek olacaktır.

Tabii ki mantarlar, diğer "malzemeler" gibi kışın en lezzetlidir.

Tuzlama için acı, russula, volnushki, süt mantarları ve tabii ki mantarlar idealdir. Süt mantarı ve mantarlar, Rus ulusal mantarlarıdır ve gurmeler arasında büyük talep görmektedir. Ancak bu ikiliden süt mantarları harika tadı ve tuzlamaya uyum sağlamasıyla öne çıkıyor. Doğada birkaç çeşit mantar vardır, en meşhur, lezzetli ve yaygın olanları sarı, beyaz ve siyahtır. Bu tür mantarların tümü hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Ayırt edici özellikleri, yarım daire şeklinde dibe bükülmüş kapağın kenarları ve kesimden sonra süt suyunun oluştuğu delikli oldukça kalın bir bacaktır.

Genel olarak, süt suyu, bu veya bu mantarın dekapaj için uygun olup olmadığına karar verebilecek bir tür göstergedir. Mantarın lactarius'u (acı tadı olan beyaz bir sıvı) salgılayıp salmadığını anlamak için mantarın sapını kesmeniz veya kırmanız gerekir ve kesik veya kırılma yerinde bu sıvıyı yakında görmeli veya görmemelisiniz.

Sütçünün zayıf bir zehir olduğunu unutmayın. Bu nedenle, söylenebilecek ne olursa olsun, süt suyu yayan kategoriye ait tüm mantarlar, aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir. Bu isimden korkmamalısın, ama bu konuda da ihmalkar olmamalısın. Bu tür mantarlar yalnızca ön işlemden sonra yenebilir, bu genellikle kaynamaya neden olur. Tüm mantarlar kaynatılamaz, ancak örneğin acılara gelince, bu sadece gereklidir.

Acı, belki de dekapaj için en yaygın mantardır. Çoğu zaman, acı acıların doğal verimi ton cinsinden hesaplanır. Acı tadı nedeniyle mantar belirli bir değere sahip değildir, bu nedenle mantar toplayıcıları onu yalnızca son çare olarak toplar, başkalarını tercih ederek daha değerli. Ancak bu boşuna. Gurmeler, tuzlu acıların ünlü süt mantarından hiçbir şekilde daha düşük olmadığını iddia ediyor, ancak süt mantarı kadar zor çalışmayacak, ne yazık ki işe yaramayacak.

Acı mantarlar hem iğne yapraklı hem de yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunabilir; bu mantarların toplanması çok erişilebilirdir.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Tuzlamaya uygun bir başka mantar da russula'dır. Ancak koleksiyonla ilgili sorunlar olabilir. Gerçek şu ki, russula çok kırılgan bir mantardır; dikkatsizce tutulursa veya sepetin altına yerleştirilirse, bazen birçok parçaya ayrılır. Ancak bu mantarı pişirmek açısından herhangi bir sakınca yoktur.

İlginç bir şekilde, russula gerçekten taze yenebilir ve tuzlamaya karar verirseniz, herhangi bir ön ısıl işlem yapmamalısınız. Russula, kavanozlara yuvarlanmadan önce ıslatılmamalı, her zaman tüm sütlü mantarlarla yapılmalıdır.

Bazı mantar toplayıcılar, özellikle yeni başlayanlar, bu sorunun çözülemeyeceğine inanarak genellikle mantarlarda acılığın varlığından şikayet ederler. Ancak bu hiç de böyle değil. Mantarın meyve veren vücudunu acıdan mahrum etmek için mantarları bir veya iki gün zulüm altına almak gerekir. Elbette ondan önce kirleri temizlemek, haşereleri kontrol etmek, suyla dolu bir kaba koymak ve yüzeyine bir yük koyarak üstüne tahta bir kapak koymak gerekir. Mantarların acılığının olabildiğince çabuk çıkmasını istiyorsanız, tembel olmayın ve kaptaki suyu her üç saatte bir değiştirin. Genellikle, iki gün sonra, mantarların tüm acısı bırakır ve onları konserve etmeye başlamak mümkün olacaktır.

Bu arada, herkes mantar turşusu yapmanın bir değil, iki yolu olduğunu bilmiyor - soğuk (veya doğal) ve sıcak (en yaygın). Bu iki yöntem arasındaki fark, ikincisinin zorunlu ısıl işlemi ifade etmesidir. İkinci yöntemin birincisine göre belirgin avantajları vardır, çünkü üç gün sonra mantarlar yenebilir. Genellikle, büyük şehirlerin sakinleri sıcak yöntemi kullanır, çünkü genellikle mantarların soğuk turşusu için etkileyici kapları depolayacak hiçbir yer yoktur. Bu kapta mantarlar, tüm yararlı niteliklerini ve alışılmadık derecede hoş bir tadı koruyarak doğal olarak tuzlanır.

Nikolay Khromov, Tarım Bilimleri Adayı, Araştırmacı, Berry Bitkileri Bölümü, GNU VNIIS im. I. V.

Ar-Ge Akademisi üyesi Michurina

Fotoğraf Olga Rubtsova

Ayrıca şunu okuyun:

Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim ve mantarı ve mantarı ormandan uçurmaz