Kerevizin Tıbbi Ve Mutfak Amaçlı Kullanımı

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kerevizin faydalı özellikleri

Kereviz değerli bir gıda ürünü ve çare. Kökleri yapraklarda% 10-20, kuru maddede% 9-18, sırasıyla% 1.8-3.5 ila% 0.6-1.4 şeker, en değerli amino asitler asparajin, tirozin ve ayrıca C vitamini içerir. karoten, nikotinik asit, B vitaminleri, eser elementler, uçucu yağlar (köklerde 10'a kadar, yapraklarda 30 mg / %'ya kadar). Bitkinin tüm kısımları iştahı harekete geçirir.

Kereviz preparatları, karaciğer ve böbreklerin aktivitesini düzenlemek ve cinsel işlevi geliştirmek için kullanılır. Ayrıca hipnotik, analjezik, yara iyileştirici ajanlar, obeziteye çare, aterosklerozun önlenmesi, metabolizmanın normalleşmesi için antialerjik olarak kullanılırlar.

Kereviz suyu ürolitiyazis tedavisinde, gastrointestinal hastalıklarda, alerji, diyatez, ürtiker, vb. İçin bir çare olarak kullanılır.

Giderek daha rafine yiyecekler alan modern bir insanın kerevizin tıbbi ve diyetsel özelliklerini görmezden gelmesi imkansızdır. 15. yüzyıldan beri Avrupa'da hem taze hem de işlenmiş yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde halen az yetiştirilmekte ve tüketilmekte olup, oldukça az çeşidi olmasına rağmen tohumlar mevcuttur. Bence bunun nedeni, bu bitkinin yararlı özelliklerinin, tarım teknolojisinin, işleme yöntemlerinin ve yemek tariflerinin bilgisizliğidir. Mesele Rusların zihniyetinde de. Örneğin akrabalarıma, arkadaşlarıma ve tanıdıklarıma kerevizi (kişniş, fesleğen vb.) Tüketmeyi öğretmek zorunda kaldım, gizlice salatalara ekledim.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Yemek pişirmede kereviz

Kereviz, salatalar, garnitürler, çorbalar için aromatik çeşniler hazırlamak için zencefilli ot olarak, yenilebilir yeşil bir sofra süsü olarak kullanılabilir. Yaprak saplarından ve kök sebzelerden ayrı yemekler hazırlanır: sebzeli haşlanmış kereviz, pişmiş kereviz. Kereviz pirzola, yulaf ezmesi ve kök sebzelerin karışımından hazırlanır. Elmalarla, özellikle ekşi olanlar, havuçlar, ananaslarla ve salatalarda ve güveçte iyi gider.

Kereviz salataları patates ve domates, havuç ve fasulye, yeşil bezelye, mısır, meyve, her türlü ot, et, balık vb. İle karıştırılabilir. Kereviz, turşu ve konserve yapımında kullanılır. Yapraklar ve kökler tuzlanır, konserve edilir, kurutulur, özel soslar yapılır ve kışın çorbalara ve ana yemeklere eklenir. Yaprak sapı kereviz, ince kıyılmış, salamura edilmiş.

Kereviz, kışın lezzetli vitamin çorbalarıyla ziyafet çekmek için ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir. Bunun için taze kereviz dondurucuda dondurulur veya köklerle birlikte bir santimetrelik dilimler halinde kesilir, havalandırılan bir odada gölgede kurutulur.

Kereviz sosu

Kereviz, maydanoz, havuç, pırasa otlarını ve köklerini ince ince doğrayın. Tüm bileşenleri bir kısım (ağırlıkça) ve 1 kısım tuzu karıştırın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve kullanıma kadar buzdolabında saklayın.

Salamura kereviz kökü

Taze, olgunlaşmış kerevizi soyun, iyice yıkayın ve küpler halinde kesin. Kıyılmış kerevizi 2-3 dakika kaynar tuzlu suya batırın (1 litre suya 30 gr tuz ve 3 gr sitrik asit). Ardından hemen soğuk suya aktarın, çıkarın, suyu boşaltın ve kavanozları omuzlara kadar kerevizle doldurun. Sıcak turşuyu dökün ve 95 ° C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 20 dakika, litrelik kavanozlar - 25 dakika.

Kereviz (kök), su - 4 su bardağı,% 9 sirke - 1 su bardağı, karanfil - 3-4 tomurcuk.

Salamura kereviz yaprağı

Taze sağlıklı kereviz yapraklarını iyice yıkayın. Kavanozların dibine sarımsak dişlerini ve defne yapraklarını ve ardından hazırlanan kereviz yapraklarını koyun. Sıcak turşuyu dökün ve 20-25 dakika kaynar suda sterilize edin.

Kereviz (yaprak), su - 4 su bardağı,% 9 sirke - 1 su bardağı, tuz - 40-80 g, şeker - 40-100 g

Litre kavanoz başına: sarımsak - 2-4 diş, defne yaprağı - 2 adet.

Konserve yaprak sapı kereviz

Yıkanan yaprak sapları 3-5 dakika beyazlatılır. Hazırlanan kavanozların dibine baharatlar (biber, defne yaprağı, tarçın) yerleştirilir, sapları oraya yerleştirilir, sıcak turşuyla dökülür ve kaynar suda sterilize edilir (yarım litrelik kavanozlar - 5 dakika).

Yarım litrelik bir kavanozda, 1 litre turşunun hazırlanması için 300-320 gr yaprak sapı alın, 50 gr şeker, 40 gr tuz, 8 gr buz gibi% 96 asetik asit tüketilir.

Kereviz ile kurutulmuş sarımsak

Baharat, pancar çorbası, lahana çorbası, sebze çorbaları için kullanılabilir.

Kuru sarımsak - 1 kısım, kereviz (kuru otlar) - 1 kısım.