Asil Kestane - Castanea Sativa

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kestane üçüncü ekmektir

Derginin okuyucularına harika bir bitkiden bahsetmek istiyorum. Yenilebilir veya asil kestane, zengin ve gizemli bir geçmişi olan görkemli bir ağaçtır; üzüm, buğday, zeytin ile birlikte evrensel insan kültürünün ilk önemli kazanımlarından biri olma şansına sahip bir ağaçtır.

Olağan at kestanesi ve yenilebilir kestanenin kesinlikle iki farklı bitki olduğu, görünüşte, çiçeklerde veya meyvelerde birbirine benzemediği açıklığa kavuşturulmalıdır. Ve yenilebilir kestanenin meyveleri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılıyorsa, at kestanesi sadece dekoratif ve tıbbi amaçlar için iyidir.

Soylu kestane, yaprak döken bir ağaç veya kahverengi kabuklu bir çalıdır. Bitki rüzgarla tozlaşır, çiçekleri göze çarpmaz. Çiçeklenme bir kulak şeklindedir. Yazın ikinci yarısında, asil kestanenin uzun koyu yeşil yaprakları arasında, yoğun dikenlerle kaplı ve bir kirpi andıran küresel, elma büyüklüğünde, açık yeşil fideler belirir. Ekim ayında önce meyveler sonra da kıllı sarmalayıcıları yere düşer.

Antik çağlardan beri, kestanelerin olgunlaşma mevsimi boyunca, tüm nüfus kestane bahçelerinde toplanmış hareket edebiliyordu. Erkekler ve oğlanlar ağaçlara tırmanıp meyveleri yere düşürürken, kadınlar onları toplayıp çeşitli kaplara koydu. Tarla tarımı için uygun olmayan dağlık bölgelerde, yenilebilir kestanenin meyveleri insanlara bir yıl boyunca yiyecek sağladı.

Günümüzde İtalya, Fransa, İspanya, Portekiz, Yunanistan nüfusunun önemli bir kısmı için kestane önemli bir gıda ürünü olmaya devam ediyor. Kestane çalılıkları ile ünlü Fransız Korsika adasında, yakın zamana kadar hiç tahıl ekmeği tatmamış yaşlı insanlarla karşılaşılabiliyordu: kestane ekmeği için mükemmel bir alternatifti. Kestane tarlası herhangi bir endişe gerektirmez - her sonbaharda gelir ve hasadı kutulara dökün. Marsilya şakası: muz, tropik bölgelerde yaşayanları tembelleştirir ve kestane Korsikalıyı …

Evet, kestane ekmektir ve sadece besleyici değil, aynı zamanda lezzetlidir. Sarımsı, tatlı bir ağızda kalan kestane unu, bileşiminde şaşırtıcı bir şekilde buğday ununa benzer, ancak şeker içeriği, yağ içeriği ve en önemlisi protein açısından onu çok aşar. Modern damak tadımız için bile buğday ununa kestane unu eklenmesinin kötüleşmemesi, ancak ekmeğin kalitesini artırması şaşırtıcı değildir. Kestane unundan elde edilen hamur, tahıl unundan daha iyi yükselir, pişirme sırasında güzel bir iştah açıcı kabuk ortaya çıkar (şeker bolluğunun bir sonucu), ürünler gür ve havadardır.

Rusya'da, Kafkasya'nın Karadeniz kıyısındaki ormanlarda ekim kestanesi veya asil bulunabilir. 40 metre yüksekliğe ve 2 metre çapa ulaşır. Tacı yayılıyor ve kök sistemi güçlü. Kestaneler 500 yıl veya daha fazla yaşarlar. Meyveler 5-10 yıl içinde çıkmaya başlar.

Zaten binlerce yıl önce, insan kestane hazırlamak için çeşitli yöntemler icat etti. Tuzla kaynatılmış buharda pişirilen aromatik kestane tabağı, belki de eski Rus yulaf ezmesinden daha genç değildir. Ve bugün Krasnodar Bölgesi, Gürcistan ve Ermenistan'da var olan kestane soldurma yöntemi, muhteşem Altın Post ülkesinin onları Hellas'a gönderdiği zamanlardan beri kesinlikle değişmedi.

Çok eski zamanlardan beri, yolcunun yanında şenlik ateşi ve kömürler vardı. Ve en iddiasız yemek - pişmiş veya kızartılmış kestane - medeniyet tarihinin neredeyse tüm dönemlerinde hayatta kalmaya ve bugün bile sevilmeye mahkum edildi. Ve bugün Avrupa, Asya ve Amerika'daki birçok şehrin sokaklarında portatif mangallarda kızartılmış sıcak kestane satıyorlar.

Kestaneler de ördek ve tavukla doldurulur, haşlama oyunlarında patates yerine kullanılır, tavşanlar, kümes hayvanları, reçeller, kremalar, patates püresi, çorbalar pişirilir, tatlılar yapılır, un haline getirilir, ekmek yapımında kullanılır, kekler, krep, şeker şurubu ile sırlanmış … Avrupalıların bayram sofrasında bu meyvelerin eklenmesiyle kestane ve yemeklerin olmazsa olmazı olması şaşırtıcı değil. Kestane ve yemekleri hakkında durmadan konuşabilir ve yazabilirsiniz, tüm kılıklarında çok evrensel ve lezzetlidirler.

IV Michurin çok haklıydı: bu değerli ağaç özel ilgiyi hak ediyor. Bir hektarlık kestane ekimi üç tona kadar değerli un verebilir. İddiasız - Avrupa deneyiminden, diğer meyve ağaçları için uygun olmayan kayalık dağ rahatsızlıklarının, üzerlerinde yenilebilir kestane yetiştirildikten sonra karlı alanlar haline geldiği biliniyor. Geç çiçek açan yenilebilir kestane, bilinen meyve yetiştirme belası olan ilkbahar donlarına karşı durur. Dünya kestane meyvesi üretiminin 1,5 milyon tona ulaşmış olması tesadüf değildir. Zirai fidanlığımızda, yenilebilir kestane başarılı bir şekilde Orta şerit koşullarına adapte edilmiştir. Sevdikleri şeyler konusunda tutkulu olan bahçıvanların bu yararlı bitkiyi daha kuzey bölgelerinde alabileceklerini umuyoruz. İlginç sebze, meyve, çiçek ve şifalı bitkiler arayanlar çevrimiçi mağazayla iletişime geçebilir:www.super-ogorod.7910.org veya şu adrese yazın: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod bölgesi, dep. 2, Posta Kutusu 52 - Andrey Viktorovich Kozlov'a.