Kışa Sebzelerin Hazırlanması, Lahana Turşusu

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Kışa hazırlık yapmak

Sarımsaklı ve rendelenmiş domatesli lahana turşusu

Bir kıyma makinesinde 0,5 kg sarımsak ve 2 kg kırmızı domates ezin, bir kavanoza koyun. Beyaz lahanayı her zamanki gibi havuç ve tuzla fermente edin, bir pres altına koyun. Lahana hazır olduğunda, tadı ve karıştırılması için sarımsaklı domates püresi ekleyerek kavanozlara koyun. Lahana kuruysa, kaynamış suyu şeker ve tuzla (2: 1) ekleyebilirsiniz. Basınç altında soğukta saklayın.

Sonbahar salatası

3 kg yeşil domates, her biri 1 kg havuç, soğan, tatlı biber, 200 gr şeker, tadı tuzu, 150 ml sirke, 300 gr bitkisel yağ hazırlayın. Sebzeleri ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Karıştırın, tuz (turşu yaparken lahana gibi). Meyve suyu elde etmek için oda sıcaklığında 4-6 saat bekletin. Suyu boşaltın, içinde 200 gr şeker eritin, yağ ekleyin, kaynatın ve kapağı hafifçe kaldırarak sirkeyi dökün. Elde edilen sıvıyla sebzeleri dökün ve ateşe verin. Kaynayınca 15 dakika kısık ateşte tutun. Sıcak salatayı steril kavanozlara yerleştirin, sıkı plastik kapaklarla kapatın, kavanozları sarın ve soğuyana kadar sıcak tutun. Oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Squash Cavier

1 kg kabak için 500 gr kırmızı domates, soğan, elma ve havuç, ayçiçek yağı - 200 gr, 5-6 maydanoz yaprağı, 2-3 kereviz yaprağı alın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sebzeleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ayçiçek yağı, tuz, şeker, karabiber ekleyin. Fazla suyu buharlaştırmak için kapağın altında yaklaşık iki saat ve kapaksız bir saat daha pişirin. Sıcak havyarı steril kavanozlara yayın, yuvarlayın.

Şekerli lahana turşusu

Lahana şekerle fermente edilebilir, ancak bu tür lahana uzun süre saklanamaz, yumuşar ve niteliklerini kaybeder ve bu nedenle küçük miktarlarda hasat etmek daha iyidir. Lahana taze, beyaz, sulu, üstteki yeşil yapraklardan temizlenir, temiz su ile yıkanır, doğranır, tadına göre tuz ve şeker serpilir, havuç ve defne yaprağı (istenirse karanfil ve tarçın) konur, her şeyi öğütüp, küçük tabak - küçük variller veya silindirler ve sıkıştırılmış. Buzdolabında saklayın. 10 kg lahana için 150 gr saf ve kuru tuz, 200-300 gr şeker alın.

Kaliningrad tarzı lahana

Lahana başını 8 dilim halinde kesin, sarımsak başını, bir orta boy pancar ve 3-4 rendelenmiş havuç ekleyin. Her şeyi bir tencereye sıkıca koyun ve kaynar turşuyu dökün: 1 litre su - bir bardak şeker ve% 9 sirke; 1/2 su bardağı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz. Lahanayı bir yük ile aşağı bastırın ve evde bir gün bırakın. Bir günde lahana hazır. Serin yerde saklayın.

Kabaklı lahana turşusu

Lahanayı doğrayın ve dilimler halinde ezin, 5 dakika haşlayın, soğuk suyla soğutun. Sterilize edilmiş bir kavanoza (üç litre) koyun ve sıcak turşuyla doldurun. Turşusu: 1 litre su, 1.5 yemek kaşığı. şeker, 1.5 yemek kaşığı. sirke, 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz. Her şeyi kaynatın.

Ev yapımı elma suyu

Yıkanan elmaları bir meyve sıkacağı içinden geçirin. Elde edilen suyu bir emaye tencereye (kova) dökün ve soğuk bir yerde 1-1,5 gün bekletin. Bu süre zarfında, yüzeyde yoğun bir elma özü köpüğü oluşur. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır. Çanağın dibinde de bir tortu oluşuyor. Berrak meyve suyu, lastik bir hortum kullanılarak dikkatlice boşaltılabilir. Elde edilen berrak suyu kaynatın, steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Ev yapımı biber müstahzarları

Vitamin içeriği bakımından biber özellikle sebze mahsulleri arasında öne çıkmaktadır. Olgun kırmızı dolmalık biber, neredeyse siyah kuş üzümü kadar C vitamini içerir. A, B1, B2 vitaminleri bakımından zengindir, kalsiyum, potasyum ve demir tuzları içerir.

Biber dolması

Kıyma çok çeşitli olabilir. Havuç, domates, soğan ve beyaz köklerden yapılan kıyma çok yaygındır. Biber tohumlardan temizlenir, yarı pişene kadar beyazlatılır ve bitkisel yağda kızartılmış kıyılmış sebze ile doldurulur. Sonra kavanozlara koyun, sarımsak ve birkaç bezelye yenibahar ve karabiber ekleyin. Turşu dolgusu veya domates sosu ile dökün. Litre kutular 25-30 dakika sterilize edilir. Sonra kapaklarla kapatılırlar.

Marine edilmiş elmalı tatlı biberler

Biber ve elmaları dörde bölün, kavanozlara koyun, üzerine tatlı turşuyla dökün (biraz tarçın ekleyin), sterilize edin, kapakları yuvarlayın. Biberleri çok seven, ancak bir sebeple sirkeye tahammül edemeyenlere tuzlu biber tavsiye ediyoruz. Ayrıca kışın biber dolması, örneğin pilavlı et pişirmek için yarı mamul bir ürün olarak da iyidir. Tohumları soyun, 5-7 dakika haşlayın, bir biberi sıkarak veya diğerine koyarak soğutun (kapasiteyi artırmak için), kavanozlara koyun, baharat ekleyin: sarımsak, dereotu şemsiyeleri, yenibahar. Kavanozları% 6 tuzlu suyla (1 litre suya 60 g tuz) dökün. Biberin üzerinde daima salamura olmasına dikkat edin. 3-4 gün sonra soğuğa koyun. Oda koşullarında veya raf ömrünün artmasıyla depolandığında, salamurayı boşaltmak, kaynatmak daha iyidir.tekrar biber dökün ve kapakları yuvarlayın.