Marine Tarifler - "Lezzetli" Mevsim - 4

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Deneyimli bahçıvanlardan ilginç ve lezzetli hazırlıklar

Olga Vyacheslavovna Rubtsova'dan Tarifler

Biber turşusu

3 kg tatlı biber (hasat için çok renkli bir biber seçmeye çalışıyorum - o zaman bir kavanozda çok güzel görünüyor) - tohumları soyun ve uzunlamasına dört parçaya kesin; 0,8 litre kutu başına 9-10 diş sarımsak. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsağı temiz bir kavanozun dibine koyun.

Marine: 1 litre su, 1 su bardağı toz şeker, 1 bardak% 9 sirke, 2 yemek kaşığı kaba tuz, 4 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ.

Sıcak turşunun içine tatlı biberleri koyun. Az kaynatarak 7 dakika pişirin. Biberleri steril kavanozlara koyun ve bu turşunun üzerine dökün. Toplayın (sterilize etmeyin!). Kavanozları ters çevirin ve 24 saat battaniyeye sarın.

Böyle bir sebze hacmiyle, 0,8 litre kapasiteli dört kutu hazırlama elde edilir.

Lecho

4 kg tatlı biber (tohumsuz), 2 kg soğan (soyulmuş), 400 gr domates salçası (kuru maddenin kütle oranı -% 25-28).

Turşusu: 1 su bardağı rafine bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı tuz (slaytsız), 1,5 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı% 9 sirke, 1 litre su (daha kalın lecho seviyorsanız az - 750 ml)…

Tüm sebzeleri kesin. Biberleri tohumlardan soyun, büyük dilimler halinde kesin: önce uzunlamasına dört parçaya, sonra her bir parçayı ikiye bölün. Sebzeleri kaynar turşunun içine daldırın ve 10 dakika pişirin. Sebzeleri steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın (sterilize etmeyin!). Kavanozları ters çevirin ve 24 saat battaniyeye sarın.

Karışık sebze turşusu

Havuç - ince dilimler halinde kesin (kavanozdaki havuçlar turuncu ve sarı ise güzelce ortaya çıkacaktır), salatalık - küçük turşusu (bütün); soğan - Bir kavanozun üzerine 3-5 cm çapında küçük bir soğan alıyorum; kabak - küçük, bütün 5-7 cm çapında veya küçük kabak (rondelalara kesilmiş); sarımsak - kavanozda ne kadar çok karanfil, o kadar lezzetli (en az 15 diş); biraz olgun domates ekleyebilirsiniz (çok yoğun olmalıdır) - patlamamak için birkaç yerde bir kürdan ile delin. Ayrıca kavanoza karnabahar salkımları da ekleyebilirsiniz.

Marine: 1 litre su, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı iri tuz, 1/3 su bardağı rafine bitkisel yağ, 1 su bardağı% 9 sirke (biraz daha az).

Sebzeleri bir kavanoza koyun, 1 defne yaprağı, 5 turşu biber, 10 karabiber, küçük bir parça acı kırmızı biber, 7-10 adet karanfil, kurutulmuş dereotu çiçekleri şemsiyeleri (taze değil, kuru - çok daha fazlası kokulu; ve sadece çiçekler dereotu, tohumlu salkım değil). Baharatları dibe koymak daha iyidir. Bir kavanoz sebzenin üzerine kaynar su dökün ve 5-10 dakika bekletin. Suyu boşaltın, kaynatın ve 5-10 dakika sebzelerin üzerine tekrar dökün. Her şeyi üçüncü kez tekrarlayın. Suyu üçüncü kez tuzladıktan sonra, bir kavanoz sebzeye 1 yığın hardal tohumu dökün. Son anda döküyorum, çünkü su tenekeden boşaltıldığında, onunla birlikte akacak ve sonra bankaların üzerine eşit olmayan bir şekilde dağılacaktır. Turşuyu hazırlıyorum ama 1 litre su almıyorum, turşusu her zaman kaldığı için biraz daha az. Hazırlanan sebzeleri turşuyla dökün. Kapaklı kavanozları yuvarlarım (sterilize etmeyin!). Kavanozları ters çevirin ve 24 saat battaniyeye sarın.

Aynı tarife göre, 5-7 cm çapında sadece bir küçük kabak ve bazı küçük salatalıklarla birlikte tenekeleri yuvarlıyorum. Sarımsak her yerde olmazsa olmazdır.

Bir norm turşudan, yaklaşık beş 0.6 litrelik teneke kutu elde edilir.

Pancar yaprağı pirzola

20 pancar yaprağı (veya 10 pazı yaprağı), 2 adet. soğan, 3-4 büyük diş sarımsak (bir sarımsak presinde sıkın veya ince bir rende üzerine rendeleyin), 2-3 yumurta (çiğ), 3 yemek kaşığı un (veya kıvamına göre daha fazla), tuz (tadına bakın).

Pancar yapraklarını uzunlamasına kesin, sert damarı çıkarın ve boyunca dar şeritler halinde kesin. Soğanı kızartırken olduğu gibi kesin. Pancar yapraklarını, soğanı, sarımsağı karıştırın, hafifçe ezin, tuzlayın. Sonunda yumurta ve unu ekleyip karıştırın. Kütle, kreplerden biraz daha kalın olmalıdır. Unun dağılması için 30 dakika buzdolabında tutun. Kreplerle aynı şekilde kızartın.

72 saatte lahana

5 kg beyaz lahana, 1 kg havuç, 1 kg soğan, 1 kg tatlı biber (farklı renklerde biber almak daha iyidir), 350 gr toz şeker, 4 yemek kaşığı tuz (slaytsız), 800 g rafine bitkisel yağ, 500 g% 9 ve bir sirke.

Lahanayı doğrayın, biberleri dar şeritler halinde doğrayın, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin (Kore havuçları için bir rende kullanabilirsiniz). Sebzeleri diğer malzemelerle karıştırın. Emaye bir tencereye aktarın ve 72 saat boyunca serin, karanlık bir yere koyun. Sonra kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun. Ekşi bir elma (ince dilimler halinde kesilmiş) ve kızılcık ekleyebilirsiniz. Bu lahana uzun süreli depolama için değil!