Yabani Sarımsaklı Tarifler

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Önceki bölümü okuyun. ← Yabani sarımsak nasıl yetiştirilir

Salatalarda, çorbalarda ve konserve yiyeceklerde ramsonlar

Yabani sarımsak yaprakları, sapları ve soğanları yiyeceklerde çiğ, tuzlanmış, salamura ve salamura olarak kullanılır. Ve yabani sarımsaklı yemeklerin çeşitliliği tam anlamıyla harika.

Örneğin, Abhaz asırlık halk arasında bir yemek popülerdir: yıkanmış genç yapraklar ve yabani sarımsak sapları bıçakla kesilir, 4-5 dakika kaynatılır, soğutulur, ekşi sütle tatlandırılır - ıspanak tabağı gibi yenir.

Soya Soslu Salata. Üç demet yabani sarımsak, bitkisel yağ, soya sosuna ihtiyacınız olacak. Yabani sarımsak saplarını ve yapraklarını durulayın, kurutun ve kesin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve yeşil kütleyi oraya koyun. Yeşil kütlenin hacmi gözle görülür şekilde azalıncaya kadar orta ateşte soteleyin. Ardından soya sosuyla (soya yoğurdu kullanabilirsiniz) yeşilliklerin üzerine tatmak için dökün. Tuzlama isteğe bağlıdır. Ayrı bir diyet yemeği olarak veya et veya balık için bağımsız bir garnitür olarak veya patates püresi veya pirince ek olarak kullanılabilir.

Bahçıvanın El Kitabı

Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Patatesli salata.4-5 patates ve bir avuç yabani sarımsak, ayçiçek yağı, tuza ihtiyacınız var. Patatesleri haşlayın veya fırında pişirin, küpler halinde kesin, ince doğranmış yabani sarımsakla karıştırın, tuz ve bitkisel yağ ile baharatlayın.

Domates salatası. Bu tarif için 5 demet yabani sarımsak, 1-2 yemek kaşığı salça, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz, karabiber alın. Yabani sarımsağı (tercihen yeşil yapraksız) tuzlu suda kaynar suda birkaç dakika kaynatın, böylece tadı sert olmaz ve aynı zamanda yumuşak olmaz. Derin bir tabağa koyun, soğumaya bırakın, tuz, karabiber (kırmızı biber kullanabilirsiniz), koyulaştırıcı ekşi krema ile seyreltilmiş salçayı dökün ve ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.

Yabani sarımsaklı et salatası.150 gr yabani sarımsak, 100 gr et, bir yumurta, hardal, tuz, sirke - tatmak için alın. Yıkanmış yabani sarımsak yapraklarını iki veya üç dakika kaynar suda bekletin, bıçakla doğrayın ve et parçalarını koyun, baharatlarla baharatlayın ve yumurta dilimleri ile süsleyin.

Tereyağlı Ramson (Kuzey halklarının ulusal yemeği). İhtiyacınız olacak: yabani sarımsak 200 gr, ayçiçek yağı 15 gr Hazırlanan yabani sarımsağı 5 dakika kaynatın, atın ve 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, yabani sarımsağı bitkisel yağ ve tuzla baharatlayın. Bağımsız bir yemeğin yanı sıra balık ve et yemekleri için garnitür olarak servis edilir.

Yabani sarımsaklı patates çorbası … 300 gr patates, 20 gr havuç, 20 gr soğan, 10-20 gr yağ, 200 gr yabani sarımsak, 700 gr su veya et suyu, tatmak için baharat alın. Soyulmuş patatesleri küp küp doğrayıp 10-15 dakika pişirin, kızarmış soğan ve havuçları ilave edin, çorbanın bitimine 10 dakika kala, bıçakla doğranmış sarımsağı ekleyin.

Yabani sarımsaklı patates güveç. 1 kg patates, 100 gr yabani sarımsak, 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 250 gr ekşi krema, 1 yumurta, öğütülmüş karabiber, tadı tuza ihtiyacınız olacak. Patatesleri soyun, kaynar tuzlu suya koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Suyu boşaltın, patatesleri hemen 4 yemek kaşığı ekleyerek ezin. yemek kaşığı ayçiçek yağı ve öğütülmüş karabiber.

Ramsonu durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Ekmek kırıntılarını bir fırın tepsisine serpin. Patates kütlesinin yarısını formun altına düz bir tabaka halinde koyun, yabani sarımsağı üzerine eşit bir şekilde yayın, biraz ekşi krema ekleyin, üstüne kalan patateslerin bir tabakasını örtün. Yüzeyi düzleştirin, tereyağı ve yumurta ile yağlayın ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 30 dakika koyun. Servis yapmadan önce güveç üzerine ekşi krema dökün.

Yabani sarımsak ve ıspanak dolması lahana … Bu yemek için şunları alın: pirinç - 200 gr, ıspanak - 300 gr, yabani sarımsak - 200 gr, ekşi krema - 200 gr, bitkisel yağ - 100 gr, tuz - tadı. Ispanak ve yabani sarımsak yapraklarını soğuk suda durulayın, ince doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, sotelenmiş otlar, tuz ile karıştırın. 1 yemek kaşığı istifleme. pancar yaprağında kaşıkla pişirilmiş kıyma, lahana ruloları oluşturarak, kalın bir puro şeklinde yuvarlayın. Hazırlanan lahana rulolarını kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün, ekşi krema ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte bir kapak altında pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

Ashy-sorpa(Kazak yemeği). Alın: 500 gr kuzu eti, 250 gr at eti (koyun eti ile değiştirilebilir), 75-100 gr yağlı kuyruk yağı, 2 turp, 4 soğan, 3-4 domates, yabani sarımsak yeşillikleri, 1 bardak doğranmış bozkır yeşili (çoban çantası, yonca vb.)) veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı maydanoz, 1 yemek kaşığı. kaşık frenk maydanozu, 2 yumurta, 1-2 yemek kaşığı. süt kaşığı, 1 tatlı kaşığı un, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 2-3 defne yaprağı, 1,5 litre kaynar su.

Hazırlanan kuzu ve at eti kemiklerinin (tek parça) üzerine kaynar su dökün, suyu kaynatın. Kuzu etini kalın erişte şeklinde ince ince şeritler halinde kesin ve bir kazanda aşırı ısıtılmış yağ kuyruğu yağında 10-15 dakika kızartın, ardından küp küp doğranmış soğanı ve turpu şeritler halinde ekleyin ve 20-25 dakika daha kızartıp kaynamaya devam edin. dakika, az miktarda et suyu ekleyerek. Et hazır olmadan kısa bir süre önce domatesleri ekleyin, büyük dilimler halinde kesin. Elde edilen et ve sebze sosunu hazırlanan et suyuna ekleyin, defne yaprağını, karabiberi, tuzu ilave edin ve kaynatın.

Yumurta ve sütü aynı anda çırpın ve yumurta-süt karışımında unu seyreltin. Bu karışımı yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve kızartın. Elde edilen yoğun omleti büyük erişte şeklinde kesin ve küllü sorpa ile baharatlayın. Bundan hemen sonra, yeşillikleri, doğranmış yabani sarımsakları küllü sorpaya dökün ve 3-4 dakika ateşsiz bir kapağın altında kaynatın.

Servis yapmadan önce at etini et suyundan çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve tekrar et suyuna koyun.

Kuzu Sarma(Kazak yemeği). İhtiyacınız olacak: tüm bel kısmının (veya bir kuzu eyerinin) özü, 300 g iç yağ, 240 g yeşil soğan, iki soğan, 100 g tuzlu yabani sarımsak, tuzlu yabani sarımsak ile değiştirilebilir. Tatmak için biber ve tuz. Kuzu sırtı ya da bel kısmı kemikten ayrılır, tuzlanır, karabiberle kaplanır ve ardından rulo şeklinde sarılır. Tuzlu suya koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Daha sonra iç kuzu yağını sarın ve yavaşça çevirerek kızarana kadar sıcak kömürlerde kızartın. Bir şefin iğnesi ile delin ve hafif meyve suyu bulun, yemeğin hazır olduğundan emin olun. Çanak yeşil soğan, tuzlanmış yabani sarımsak ve diğer sebzelerle süslenmiştir.

Turta için doldurma … 500 gr yabani sarımsak, 100 gr pirinç, 2 yumurta, yağ, tuz almanız gerekir. Pirinci kaynatın, doğranmış yabani sarımsak yaprakları, haşlanmış yumurta, yağ, tuz ekleyin. Turtalar için mayalı hamur kullanılır.

Yabani sarımsak konservesi. İki tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin. Yabani sarımsak tek bir tavada kaynatılır - kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika, bükülmeye başlar başlamaz - bir tabağa alınır. Yabani sarımsak kavanozlara sıkıca yerleştirilir (en kolay yol ellerinizle, kaşıkla bastırmaktır - boş alan olmamalı, daha az - daha iyi, ancak aşırıya kaçmayın).

Başka bir tencerede tuzlu su hazırlayın (tuz hariç baharat, tadı tuz) ve ardından bu salamurayı en üstüne yabani sarımsaklı bir kavanozun içine dökün, sirke veya esans ekleyin (700 gramlık bir kavanoz için - 1 çay kaşığı 70 % öz). Bükülmüş, tenha bir yere koyun ve bir battaniyeyle örtün.

Yeşil bahar çorbası. İhtiyacınız olacaklar: 400 gr genç ısırgan otu (veya ıspanak) yeşili, 4 büyük yabani sarımsak yaprağı, 2 arpacık, 40 gr tereyağı, 1/2 litre yumuşak tavuk suyu, 250 gr ufalanmış patates, tuz, beyaz taze öğütülmüş biber, rendelenmiş küçük hindistan cevizi, 2 Art. yemek kaşığı kalın ekşi krema.

Isırgan otu yapraklarını yıkayın, bir eleğe koyun, 1/2 litre kaynar suya dökün. Ramsonları yıkayın ve şeritler halinde kesin. Arpacık soğanlarını soyun ve doğrayın. Bütün soğanı şeffaf olana kadar tereyağında kızartın. Isırgan otu yapraklarının yarısını ekleyin, biraz pişirin. Et suyunu dökün ve kaynatın. Patatesleri yıkayın, soyun, küp küp doğrayın, et suyuna koyun ve 20 dakika pişirin. Çorbayı bir elekten geçirin ve kalan ısırgan otu yapraklarını ekleyin. Ardından ısıtın, baharatlayın, ekşi krema ekleyin, hemen servis yapın.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg