Fasulye - Baklagil Ailesinde Denizaşırı Bir Misafir (bölüm 1)

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Ev hanımlarından çok azı karnabahar, brokoli ve yeşil fasulye bulabileceğiniz dondurulmuş sebze paketleri satın almadı. Kuşkusuz, bu çok uygun. Ve lezzetli ve vitaminler mevcut, çünkü herkes donmuş ürünlerde neredeyse tamamen korunduğunu biliyor. Bu arada, kış için böyle bir çanta seti kendiniz hazırlayabilirsiniz. Sadece bir arzu olurdu. Örneğin, bu sebzeleri ayrı ayrı dondurmama rağmen, çünkü Bunları kural olarak garnitür pişirmek için kullanıyorum. Ancak bu önemli değil. Önemli olan büyümek ve donmaktır. Fasulye dahil.

Doğru, çok az insan, sıcağı seven ve titiz bir mahsul olduğunu düşünerek hala fasulye yetiştirmeye çalışıyor. Genel olarak, elbette, bunların hepsi doğrudur. Ama sonuçta bu fasulyelere çok ihtiyacımız yok. İyi bakıma sahip bir düzine bitki ve bizim hiç de elverişli olmayan iklimimizde size eşit derecede büyük bir lezzetli bakla çantası verecektir. Tabii ki, tahıl için fasulye yetiştirmeye karar verirseniz (ve Ukrayna'da 3-5 dönümden iki veya daha fazla çuval tahıl alabilirsiniz), o zaman gerçekten ikamet ettiğiniz yeri, örneğin şu şekilde değiştirmelisiniz: aynı Ukrayna. Amaç fasulye kabukları toplamaksa (genellikle "omuz bıçakları" olarak adlandırılırlar), Urallar veya örneğin Kuzey-Batı oldukça uygun olacaktır. "Omuz" üzerindeki sebze fasulyesi - yazın olgunlaşan en erken sebzelerden biridir. Ve onu kullanmamak günah olur. Ve bu bitki olağanüstü güzel. Yeşil, sarı ve mor baklalı çeşitleri vardır.

Ve diğer baklagiller gibi fasulyenin de hasada ek olarak toprak verimliliğinde bir artışa katkıda bulunduğunu ve kökler üzerinde yumrulu oluşumlarda azot biriktirdiğini hatırlarsanız, o zaman Tanrı'nın kendisinin bir toprak parçası ayırmasını emrettiğini varsayabiliriz. onu "hacienda" sında.

Fasulye geçmişi

Bezelye, fasulye, mercimek ve diğer baklagiller uzun zamandır Rus mutfağında özel ve ayrıcalıklı bir yer tutmuştur. Ve sadece Rusça değil. Fasulye ve mercimek, Filistin'de MÖ bin yıl öncesine kadar yetiştiriliyordu - bu, hem İncil'deki referanslar hem de kazıların sonuçlarıyla kanıtlanmaktadır. Örneğin, Teb'de bir piramidin kazılması sırasında, saksılardan birinde mercimek çorbası kalıntıları bulundu. Ve ünlü tarihçi Pliny yazılarında onun hakkında yazdı. Avrupa'da fasulye, fasulye ve mercimekten çok daha sonra gıdada kullanılmaya başlandı. Her ne kadar ilk sözü eski Çin tarihlerinde bulunsa da ve Kızılderililer bunu çağımızdan çok önce kullanmışlardır. Çin fasulyesi pilavla pişirilir. Bu arada, şimdi Hindistan ve Kore, Japonya ve Filipinler'de fasulye pişirmeye devam ediyorlar. Ve Kızılderililer ondan yahni yaptılar ve yassı kekler yaptılar.

Fasulye, eski çağlardan beri Asya'da yaygın olarak kullanılmasına rağmen, Avrupa'ya Asya'dan değil, büyük coğrafi keşiflerin meşhur çağında Kızılderililerden gelmişlerdir. Amerika'nın keşfinden sonra, Avrupalılar sadece anlatılmamış zenginlikler ve yeni topraklar değil, aynı zamanda biri fasulye olan birçok denizaşırı bitki aldı. Avrupa'da, ilk önce denizaşırı bahçelerin ve parkların konuğu oldu ve bir gecede iddiasız bir süs bitkisine dönüştü. Şimdi bile, kıvırcık fasulye çeşitleri, çardakları gölgelendirmek ve düzenlemek, bir kompost yığınını maskelemek veya bir verandayı dekore etmek için çok çekicidir. Küçük güvelere benzer şekilde, çiçek salkımlarında toplanan beyaz, pembe, mor ve hatta ateşli kırmızı fasulye çiçekleri gerçekten alışılmadık şekilde dekoratiftir.

Yıllar geçti. Ve fasulye güzel bir süs bitkisinden yeri doldurulamaz bir sebzeye dönüştü. Örneğin, sıcak Fransa'da en sevilen sebzelerden biri haline geldi, kışlık seralarda bile yetiştiriliyor. Dahası, Avrupalılar fasulyeyi sadece yemek için değil, aynı zamanda bayanlar için badana yapmak için de kullanmaya başladılar. Bu arada, Almancada fasulyeye hala "ağartıcı fasulye" deniyor. Ancak elbette sadece kozmetik bir ürün olarak değil, aynı zamanda harika bir yemek olarak da takdir edildi.

Fasulye Rusya'ya ancak 17-18. Yüzyıllarda "Türk fasulyesi" adı altında geldi. Fasulye, özellikle şu anda birçok ulusal yemeğin bir parçası oldukları Ukrayna ve Kafkasya'da yaygındır.

İlk başta, lezzetli çorbaların, sosların, turtaların, garnitürlerin ve hatta pirzolaların hazırlandığı sadece olgun tahıllar yenildi. Bununla birlikte, zamanla, olgunlaşmamış çekirdekli fasulyelerin ("kürek") tadı çok güzel çıktı. Dahası, çok sayıda salata, yan yemek ve ana yemek hazırlamak için vazgeçilmezdir.

Yavaş yavaş, yetiştiriciler "kürek kemiği" üzerinde yetiştirme için özel çeşitler de geliştirdiler. Ayrıca "kürek kemiği" hasat etmenin tahılları olgunlaştırmaktan çok daha az zaman aldığı gerçeğini de hesaba katarsak, sebze çekirdeklerinin neden dünyada bu kadar popüler hale geldiği oldukça açık hale geliyor. Rus bahçıvanlar da yetiştirmeye başladı.

Fasulyenin yararları ve tehlikeleri hakkında

Avrupalı şifacılar, Avrupalı şifalı bitkilerdeki ilgili talimatların da gösterdiği gibi, 17. yüzyılın başlarında fasulyeye oldukça anlaşılır bir ilgi çekti. Çekirdeklerin meyveleri ilaç olarak kullanıldı, onları toz haline getirdi ve cilt hastalıkları için kullandı ve ayrıca her türlü hapı hazırlamak için bir temel oluşturdu. Şimdi halk hekimliğinde, hipertansiyon ve kalp zayıflığı, ödem ve kronik romatizma, gut ve diabetes mellitus'u tedavi etmek için bir fasulye kabuğu kaynatma başarıyla kullanılmaktadır. Fasulye, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları ve düşük bağışıklık için faydalıdır. Fasulye maskeleri hassas ve kuru ciltler için çok iyidir. Ve tüm bunlar hiç de şaşırtıcı değil, çünkü fasulyenin "kürek kemikleri" şeker, A vitamini, B grubu, PP, C, E, ayrıca demir, kalsiyum, potasyum ve fosfor açısından zengindir. Bakır ve çinko içeriğinde çoğu sebzeyi geride bırakıyor.

Öte yandan, fasulye gerçekten eşsiz bir bitki olarak kabul edilebilir, çünkü fasulyede bulunan protein hayvansal proteine yakındır ve diyet tavuk yumurtasına eşittir. Bu nedenle vejetaryenler güvenle benimseyebilir. Aynı zamanda, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için fasulye kullanımını reddetmek daha iyidir. Yemek için sadece önceden haşlanmış fasulyenin kullanılabileceği de unutulmamalıdır, çünkü pişirme işlemi sırasında yok olan zehirli maddeler içerirler.

Çeşitler, çeşitler … Şeker mi tahıl mı?

Tüm fasulye çeşitleri tahıl ve sebzelere (şeker) bölünmüştür. Yarı şeker - sebze fasulyesi için bir ara seçenek de ayırt edilir. Fasulye kabuklarının kapakçıklarında kalın bir parşömen tabakası vardır ve olgunlaşmamış olsalar bile, bu "kürek kemiği" lerinin yenmesi zordur. Yarı şekerli sebze fasulyesi çeşitlerinde bakla içindeki bu parşömen tabakası çok daha ince ve tadı daha hoştur. Ve şeker parşömen tabakası tamamen yok. Ancak en ilginç olanı, çekirdeklerin ek yerlerinde iri lifleri olmayan şeker çeşitleridir (alışılmadık derecede hassas bir tada sahiptirler). Bu tür fasulyelere genellikle kuşkonmaz denir.

Kıvırcık ve çalı

Ayrıca sebze veya şeker çekirdeklerinde çalı ve kıvırcık formlar ayırt edilir. Verim açısından tırmanan çeşitler, çalı çeşitlerine göre oldukça üstündür. Ancak daha az erken olgunlaşma olarak kabul edilirler, ancak daha uzun hasat sürelerine sahiptirler.

Nerede duruyorsun

Doğal olarak, tahıl için değil, "omuz" için fasulye yetiştirmekten bahsettiğimiz için, şeker fasulyesini ve daha da iyisi, daha lezzetli olan hemen kuşkonmaz seçmeniz gerekir.

Ne yazık ki, yerli seçimden çok çeşitli kuşkonmaz fasulyesi söyleyemem. En çok satışta bulunan yerli çeşitler Saks (erken olgunlaşma), Yubileinaya (orta olgunlaşma) ve Moskovskaya beyazı (orta olgunlaşma) yarı şeker çeşitlerine daha yakındır. "kürek kemikleri" çok çabuk kabalaşır. Ancak satışta, başta Hollanda olmak üzere, batı kuşkonmaz çekirdeklerinin birçok çeşidi vardır. Birçoğu üzerimde çok iyi bir izlenim bıraktı. Örneğin, Oil King (sarı "kürek kemikleri"), Nerina (yeşil "kürek kemikleri") ve Purple Teepee (mor "kürek kemikleri") çalı çeşitleri ilgi çekicidir. Kıvırcık fasulyeler arasında, sarı omuz bıçaklarına sahip Neckargold ve Laura çeşitlerini isimlendirmek istiyorum.

Fasulye yetiştirmek bu kadar kolay mı?

Genellikle fasulyenin oldukça iddiasız mahsullere ait olduğu düşünülür. Bu aslında sadece güney bölgelerinde böyledir. Bizimle her şey biraz daha karmaşık hale geliyor. Ve asıl sebep tam olarak bu kültürün termofilikliğidir. Öngörülemeyen Ural yazımızla, risk almamanın ve açık alanda fasulye ekmemenin daha iyi olduğuna ikna oldum. Serada küçük bir alanı feda etmek ve onu açıkçası arkadaş olduğu bir domates sıkıştırıcısı olarak dikmek daha iyidir. İklimin daha ılıman olduğu bölgelerde tabii ki açık alanda fasulye yetiştirmek daha iyidir.

Fideler ve daha fazla fide

Bölgemizdeki son derece kısa sıcak dönem göz önüne alındığında, fidelerden fasulye yetiştirmek doğal olarak daha iyidir. Bunu yapmak için, bitkileri seraya ekmeden bir ay önce (Nisan sonu civarında), tohumları talaşlı alçak kaplara ekmeye değer. Tohumlar soğuk toprağa ekilirse (11 … 12 ° C'nin altındaki ortam sıcaklıklarında), çürüme eğilimindedirler. Hemen toprakta kalıcı bir yere fasulye ekmeyi tercih edenler için bu hatırlanmalıdır.

Oda koşullarında 20 … 24 ° C sıcaklıkta (bu tür koşulları sadece bir bataryada sağlamayı başarıyorum), 12 … 15 ° C'de filizlenmeye başlasalar da hızla filizlenirler. Fasulye fidelerinin Epin büyüme uyarıcısı ile muamele edilmesi, bitkilerin negatif reaksiyonunu bir apartman dairesinde yetersiz miktarda ışığa indirgeyecektir. Fide aşamasında fasulyeye bakmanın herhangi bir özelliği hakkında hiçbir şey söyleyemem. Özellikle dikkat etmeniz gereken tek şey iyi aydınlatmadır. Yetersiz ışık miktarı ile bitkiler uzar ve gelecekte iyi bir hasat vermez. Sıcaklığa gelince, fidelerin ortaya çıkmasıyla biraz azaltılır: 18 … 20 ° С (benim için bu, fideli kapların aküden odadaki masaya taşınmasının bir sonucu olarak otomatik olarak gerçekleşir).

Serada fidan dikimi

Mayıs sonu - Haziran başında (seranızdaki termal koşullara bağlı olarak), başka bir deyişle don tehlikesi geçtikten sonra, fasulye fideleri (veya sadece filizlenmiş tohumlar, fide yetiştirme seçeneğinden memnun değilseniz) serada kalıcı bir yere dikilmelidir … Çoğu durumda, sıcaklığı 2 … 3 ° C'ye düşürmenin, bitkilerin hemen ölümüne yol açmazsa, hastalıklarını (çoğu zaman çürümeyi) istikrarlı bir şekilde sağladığı ve sonuçta hala yol açacağı unutulmamalıdır. bitkilerin kaybı. Bu nedenle, serada ısıyı korumak için tüm önlemler kompleksi unutulmamalıdır: biyoyakıt, bitkiler arasında toprağı bir filmle malçlamak, seraya bir iç çerçeve yerleştirmek, ardından bir kaplama malzemesi ile kaplamak vb. Bu olasılıktan ilham almadıysanız,o zaman, bizim koşullarımızda, 10 Haziran'dan daha erken olmayan bitkiler dikmek gerekecek … 17. Seradaki sıcaklığın kısa süreli olarak 2 … 3 ° C'ye düşmesi bile bitkilerin ölümüne yol açacaktır.