Stevia (Stevia) - Kültür özellikleri, Korumada Kullanım

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

İnsan yaşamında son derece önemli bir rol oynayan birçok faydalı bitki arasında insan sağlığını korumaya hizmet ederler, stevia kilit yerlerden birini alabilir. Uzmanlar, bu bitkide yaklaşık 400 yüksek biyolojik aktiviteye sahip bileşik saymaktadır. Bununla birlikte, şu anda en büyük değer, yüksek kaliteli, düşük kalorili bir şeker ikamesi olan ve insan sağlığı için tamamen güvenli olan "steviose" maddesini sentezleme kabiliyetinde yatmaktadır.

Stevia, kuzeydoğu Paraguay'ın dağlık bölgelerinden ve şiddetli donların olmadığı, çok fazla ısı ve nemin olduğu Brezilya'nın (Güney Amerika) komşu bölgelerinden gelir. Amerika'nın Columbus tarafından keşfedilmesinden çok önce, çok eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Yerel Guarani Kızılderilileri, tatlı bir tat ve alışılmadık derecede hoş bir aroma vermek için harika eş çaylarına stevia yaprakları eklediler ve ona "tatlı bitki" veya "bal yaprakları" anlamına gelen "kaa-khe" adını verdiler. Bitkinin 3-4 küçük yaprağı, bir bardak mate veya başka bir içeceği tatlandırmak için yeterliydi.

Yüzyıllar boyunca, yerliler kıskançlıkla sırrını korurken, bu bitki Avrupalılar için bir gizem olarak kaldı. Sadece 1887'de stevia, Güney Amerikalı doğa bilimci Antonio Bertoni tarafından kelimenin tam anlamıyla "keşfedildi". Daha sonra Amerika'da yetişen 300 stevia türü arasında sadece birinin (Stevia rebaudiana) tatlı bir tada sahip olduğu ortaya çıktı, bu da onun ayırt edici özelliği.

Nispeten yakın zamanda, stevia'yı ülkemizde almayı başardık. Ünlü bitki yetiştiricisi N. I. Vavilov, bu bitkiyi VIR için resmi yolla elde etmek için uzun ve başarısız girişimlerden sonra, 1931'de, yurtdışından birkaç çiçek başının tohumlarla yasadışı olarak getirildiği varsayılıyor. Ancak, düzgün bir şekilde ekilen tohumların hiçbiri filizlenmedi. Sadece yarım asırdan fazla bir süre sonra, Şeker Pancarı Enstitüsü'nden (Voronezh) bilim adamları bu tatlı bitkiyi ülkemizde edinmeyi ve yetiştirmeyi başardılar.

Stevia'nın "tatlılığı", protein yapısının oldukça karmaşık bir bileşiği olan bir diterpen glikozit - steviosid'in organlarındaki varlığı ile belirlenir. Şimdiye kadar, stevioside dünyadaki en tatlı doğal bileşik olarak kabul ediliyor. Saf haliyle sükrozdan 300 kat daha tatlıdır, ancak aynı zamanda karbonhidratlara da ait değildir. Şekerin kalori içeriği ve diğer olumsuz özellikleri olmadan, hem sağlıklı insanlar hem de diyabet, obezite ve diğer metabolik bozukluklardan muzdarip olanlar için ideal bir ikamedir.

Doğada, stevia (Aster ailesi) otsu, çok yıllık, çok dallı, sarkık gövdeli (60-80 cm yüksekliğinde) bir rizom bitkisidir. Her yıl sonbaharda gövdeler ölür ve ilkbaharda tekrar büyürler. Stevia'nın çok kısa yaprak sapları üzerinde çiftler halinde düzenlenmiş basit dar yaprakları vardır ve küçük beyaz çiçekler panikülatlı bir çiçeklenme içinde toplanır. Taze toplanan yapraklar şekerli-tatlıdır (şekerden 20-50 kat daha tatlıdır). Bitkinin farklı kısımlarındaki stevioside içeriği değişir: kuru saplarda% 2-3, kuru yapraklarda -% 8-10.

Stevia, anavatanında, bataklıkların kenarı boyunca çeşitli koşullara uyumluluğunu gösteren bir şeritte uzanan çorak ekşi kumlarda veya alüvyonda yetişir. -60 ila + 43C sıcaklık aralığında orta derecede nemli subtropikal iklime sahip yerlerde bulunur. Stevia büyümesi için optimum sıcaklık 22 … 28 ° C'dir. Yerel yağış seviyesi oldukça yüksektir, bu nedenle oradaki toprak sürekli nemli, ancak uzun süreli su baskını olmadan.

Şimdi stevia'nın anavatanında, doğal koşullarda miktarı, artan yaprak toplama, otlatma ve ayrıca ekili tarlalarda satış ve ekim için bazı bitkilerin ihracatı nedeniyle önemli ölçüde azaldı. Ekili stevia yapraklarından stevioside verimi genellikle% 6-12'dir. Optimal koşullar altında, stevia'nın yüz metrekareden verimi 700 kg sofra şekerine eşdeğerdir.

Farklı ülkelerden bilim adamları, bir gıda ürünü olarak güvenliğini kanıtladılar. Bu, yüzyıllar boyunca Güney Amerika Guarani Kızılderilileri tarafından stevia kullanımı ile doğrulanmıştır. Şimdi hemen hemen tüm ülkelerde satışına izin verilmektedir.

Yaklaşık yarım yüzyıldır, stevia ve stevioside dünya çapında büyük miktarlarda tüketildi ve insanlar üzerinde hiçbir yan etki vakası görülmedi.

Sürgünler genellikle çiçeklenme başlangıcında kesilir. Ancak tüm büyüme mevsimi boyunca, bitkinin zarar görmemesi için sadece birkaç taze yaprak kullanabilirsiniz.

İçecekleri tatlandırmak için taze yapraklar kullanılır. Ve onları her zamanki gibi kuruturlar. Daha sonra porselen bir havanda ezilirler, böylece şekerden yaklaşık 10 kat daha tatlı olan iri bir yeşil toz elde edilir (1 bardak normal şekerin yerine 1,5-2 yemek kaşığı toz). Bununla birlikte, bu toz ayrıca kahve değirmeni içinden 2-3 kez geçirilirse, kelimenin tam anlamıyla toza dönüşecektir.

Stevia, şekerden 200-300 kat daha tatlı olan (0.25 çay kaşığı ekstrakt 1 bardak şekerin yerini alan)% 85-90.5 steviziod içeren beyaz bir toz özü şeklinde pazarlanabilir.

Stevia özü kendi başınıza hazırlanabilir, ancak daha az konsantre olacaktır (yemekleri hazırlarken endüstriyel üretime göre daha fazla miktarda eklenmelidir).

Bilim adamları, stevia'nın benzersiz iyileştirici ve iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanıyor. Bitkinin sapları ve yaprakları ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Stevia bir tonik (vücudun koruyucu işlevlerini harekete geçirir), obezite ile mücadele, gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri tedavisinde, aspirin tabletlerinin "ülseratif" etkisini zayıflatmak, kan seviyelerini düşürmek için kullanılabilir. kolesterol ", safra kesesi ve böbreğin çalışmasını optimize eder ve karaciğer hücrelerini vücuda giren toksik bileşiklerden korur.

Uzmanlar, deri tahrişini azaltmak, sıyrık izlerini yumuşatmak, küçük akne için dermatit, sebore için harici bir çare olarak stevia preparatlarının, cildin genel durumunu iyileştirmek için tamamen kozmetik amaçlı kullanılmasını önermektedir. Stevia preparatlarının antibiyotik özellikleri, insan vücudundaki bazı zararlı mantar mikrofloralarının gelişimini durdurabilir (hatta bastırabilir). Çürük önleyici nitelikleri nedeniyle bitkinin değeri de yüksektir: Bu diş hastalığının gelişimi engellenir ve diş mineleri tahribattan korunur.

Bazı özelliklerinin kompleksi (ısı direnci, koruyucu ve tatlandırıcı olarak kalite), stevia'nın bitki ürünlerinden elde edilen müstahzarlarda - meyve ve meyve konservesi, tuzlama, sos yapımı, dondurulmuş meyve suları, çeşniler için kullanımını önermeyi mümkün kılar. Stevia ilavesiyle hazırlanan ürünler (tatlılar, şekerlemeler, şuruplar, çaylar, içecekler vb.) Kontrendikasyonları yoktur: ateroskleroz, karbonhidrat metabolizması bozuklukları, obezite ve pankreatitte kullanılması tavsiye edilir.

Kurutulmuş ve doğranmış stevia yapraklı kutular bazen satışta görünür. Ayrı ayrı kaynar suyla demlenir veya çay (1: 1) ile karıştırılır, yarım saat ısrar edilir. Stevia'ya kekik, nane, St. John's wort veya diğer otlar eklenebilir. Meyveleri ve meyveleri korurken (kompostolarda), 6-12 stevia yaprağı ve gerekli miktarda şekerin dörtte biri üç litrelik bir kavanoza alınır; salatalık ve domateslerin dekapaj ve dekapajı yapılırken, yuvarlanmadan önce şeker yerine 5-6 yaprak eklenir (ısıl işlemin bitiminden sonra, kapağı kapatmadan hemen önce stevia eklemek daha iyidir).

Stevia'nın özellikleri ısıtıldığında bozulmaz, bu nedenle ısıya maruz kalan tüm yemeklerde bulunabilir, ancak ezilmiş kütlesini sıcak bir çözeltiye eklemeye çalışırlar, çünkü soğuk suda "tatlılık" daha zor verir. Bu bitkinin konserve mamaya eklenmesi tadı iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Stevia'nın bazen farklı derecelerde acı (hafif çelik) bir tadı olduğu unutulmamalıdır. Bu doğal etki, preparasyona normal normunun% 8-10'u miktarında şeker eklenerek belirgin şekilde susturulabilir. Stevia'nın bu ağızda kalan tadı meyveler ve meyveler için daha belirgindir, sebzelerde fark edilmez.

Tatlı stevia şurubu hazırlarken 7-9 yaprak alın, suyla doldurun ve 40 dakika kaynatın, ardından süzün ve kısık ateşte buharlaştırın (şurubun hazırlığı, camın üzerine yayılmayan bir damla ile belirlenir). Şurup yapmak için başka bir tarif, 5-7 g yaprağı kapaklı bir kaba koymak ve 150 ml kaynar su dökmek, örtmek, 20 dakika karanlık bir yerde tutmak, süzmek. Şurup, şeker yerine, içeceklere, hamurlara vb. Katılarak buzdolabında saklanır.