Ortak Rezene: Büyüme Ve Gelişme özellikleri, Tıpta Ve Yemek Pişirmede Kullanım

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Rezene hem doktor hem de aşçılık uzmanıdır

Rezene (Foeniculum vulgare değirmeni.) Farmasötik dereotu, voloshsky dereotu denir. Rezenenin anavatanı Akdeniz - Güney Avrupa ve Küçük Asya olarak kabul edilir. Vahşi doğada Kırım ve Kafkasya'da bulunur.

Sıradan dereotu herkese tanıdık geliyorsa, en yakın akrabası olan rezene daha az bilinir. Ancak eski Mısırlılar, Romalılar, Yunanlılar, Hintliler ve Çinliler onu bir baharat ve ilaç olarak değerlendirdiler. Orta Çağ'da Orta Avrupa'ya gitti. Şu anda rezene sadece anavatanında değil, aynı zamanda Kuzey ve Güney Amerika, Çin, Doğu Hindistan ve BDT ülkelerinde de üretim koşullarında ve bahçelerde yetiştirilmektedir.

Rezene değeri

Rezene yapraklarının ve meyvelerinin kimyasal bileşimi dereotu ile benzerdir, ancak eskisi uçucu yağlar bakımından daha zengindir. Rezene meyvesi tatlıdır ve anason gibi kokar. Rezene meyvesi, anason ile aynı tıbbi değere sahiptir. Rezenenin tüm kısımları, özellikle tohumlar,% 60'a kadar anetol,% 10-12 fenkol, pinen, kamfen, metilkaviol ve anason aldehit içeren bir uçucu yağ (meyvelerde -% 20'ye kadar yağ) içerir. Tohumlar yağlı yağ bakımından zengindir (% 18'e kadar). Yeşiller ve meyveler vitaminler içerir: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, nikotinik ve folik asitler ve nispeten eksik E vitamini (antioksidan). Rezenenin balgam söktürücü ve dezenfektan etkisi vardır. Mide ilacı, sindirim ve tonik olarak ve şişkinlik, kronik kolit ve kabızlık için gaz giderici olarak kullanılır.

Rezene ekmek yapımında, şekerlemede, parfümeride ve ilaç endüstrisinde kullanılmaktadır.

Büyüme ve gelişmenin özellikleri

Rezene, iki yılda bir yapılan bir bitkidir. Yapraklara ve tohumlara ek olarak, kök yapraklarının kılıflarının büyük kalınlaşmalarının yiyecek için kullanıldığı sebze rezene çeşitleri vardır.

Rezenenin tıpta kullanımı

Özellikle popüler olan, rezene tohumlarından hazırlanan ve küçük çocuklarda şişkinlik için gaz giderici olarak kullanılan "dereotu suyu" dur. Günde birkaç kez bir çay kaşığı alınır. "Danimarka Kralının Damlaları" da rezene meyvelerinden yapılır.

Rezene meyveleri anason gibi öksürük ilacı ve balgam söktürücü olarak kullanılır: 1-2 çay kaşığı doğranmış meyve bir bardak kaynar su ile çay gibi dökülür ve günde birkaç kez bir çorba kaşığı soğutulur.

Halk hekimliğinde rezene, karın ağrısı, öksürük ve uykusuzluk için çay infüzyonu olarak kullanılır.

Rezenenin pişirmede kullanımı

Rezene, anasonu andıran baharatlı, tatlı bir aromaya sahiptir. Tadı tatlıdır, hafif baharatlıdır. Rezene özellikle Çinhindi, Fransa ve İtalya halklarının mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveler aromatik su, aromatik alkol, şurup ve tıbbi çayların hazırlanmasında kullanılır. Aromatik uçucu yağ, bunlardan damıtma yoluyla elde edilir. Rezene baharat olarak likör, şekerleme, bisküvi, turta ve puding yapımında kullanılır. Balık yemekleri, özellikle sazan, mayonez, çorbalar, soslar ve daha küçük ölçekte kompostoların hazırlanmasında haklı olarak popülerdir. Lahana turşusu, turşu ve soğuk etlere hoş bir tat verir.

Rezene de taze olarak kullanılmaktadır. Olgunlaşmamış şemsiyelerin yanı sıra genç sürgünler ve yapraklar salata turşusuna ince bir tat katar; salatalık ve diğer sebze ve lahana turşusu konservesinde kullanılırlar. Rezene sosları domuz eti, sakatat yemekleri, soğuk balık ile uyumludur.