Bahçenizden Baharatlar Ve Baharatlar

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Bahçenizde kolayca bitki yetiştirebileceğinize karar verirseniz, o zaman daha az başarı olmadan, kış için onlardan baharat ve baharat yapabilirsiniz. Tabii ki, oldukça sınırlı bir aralıktan bahsediyoruz, ancak bu da fena değil. Dahası, kendi bahçemden gelen baharatlı otların çeşitli baharatlı egzotiklerin yerini alabileceğini ve yemeklerinizi tamamen benzersiz kıldığını fark edemem. Unutmayın, bahçedeki yeşillikler her zaman en lezzetli ve kokulu.

Örneğin, kendinize kurutulmuş ve öğütülmüş dereotu ve maydanoz, fesleğen ve kereviz, kimyon ve kişniş, kekik ve mercanköşk ve bir dizi başka ot sağlayabilirsiniz. Ve herhangi bir sorun yaşamadan, bugün Batı'da çok popüler olan ve Rusya pazarını yavaş yavaş fetheden sarımsak tozunu ve sayısız çeşni çeşidini hazırlayabileceksiniz. Doğru, kaynak materyalin sadece yetiştirilmesi değil, aynı zamanda uygun şekilde işlenmesi ve ardından uygun şekilde korunması gerekecek.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Baharatlar ve çeşniler nasıl saklanır?

Baharatların ve baharatların raf ömrü, uçucu yağların miktarına ve baharatın ne kadar ince öğütüldüğüne bağlıdır. Ne kadar çok uçucu yağ ve öğütme ne kadar ince olursa, koku o kadar hızlı buharlaşır. Yanlış saklanırsa birkaç hafta içinde kaybolabilir.

Baharatın en büyük rakipleri ısı, ışık, hava ve nemdir. En iyi saklama alanı, serin, kuru, kapalı bir mutfak dolabıdır.

Ot ve baharatların tadı ve aromasını kaybetmemesi için bunları saklarken aşağıdaki basit kurallara uyun.

1. Kurutulmuş otlar kapalı bir kapta, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

2. Mümkün olan en kısa sürede taze otlar kullanılmalıdır. Daha uzun süre muhafaza etmek için soğuk suyla durulanmalı, saplarının uçları kesilmeli ve tekrar kapatılabilir kapaklı bir cam kaba konulmalı - kabın altına bir parça emici kağıt konulmalıdır. Soğuk bir yerde yeşillikler bu şekilde 8-10 gün saklanabilir. Yeşiller ayrıca yağda saklanabilir veya dondurulabilir veya aromatik sirke haline getirilebilir.

Aromatik sirke

Normal veya elma sirkesi kullanarak bitki malzemelerinden aroma bileşenlerini çıkarabilirsiniz. Elbette, vücut için faydaları göz önüne alındığında elmayı kullanmak daha iyidir. Ancak salataları hazırlarken normal sofra sirkesini tercih edenler, ileride bir lezzet karışımı hazırlamak için onu temel olarak kullanabilir.

Burada da her şey çok basit. Baharatlı otlar yıkanır, iyice kurutulur, kesilir ve cam kavanozlara konur (şişelere de koyabilirsiniz, ancak içlerine çimi koymak zordur ve daha sonra çıkarmak daha da zordur). Sonra bunların hepsi sirke ile dökülür, hava kabarcıklarını çıkarmak için hafifçe çalkalanır ve 3-4 hafta demlenmeye gönderilir. Bu işlemin sonunda ortaya çıkan aromatik sirke süzülerek uygun şişelere dökülür. Genellikle salataları veya sosları süslemek için kullanırlar.

Baharatlı aromatik bitkisel yağ

Bitkisel yağ yardımı ile bitkilerden aromatik maddeler çıkarılabilir ve böylece korunabilir. Bu tür aromalı yağ, salataların sosu için faydalıdır. Bu amaçlar için iyi çalışan aromatik bitkiler arasında dereotu, lavanta, kekik veya biberiye bulunur. İlk kez normal dereotu ile salatalar için böyle bir yağ yapmaya çalışın ve bunun çok uygun ve ayrıca lezzetli olduğunu hissedeceksiniz.

1 litre yağ için kıyılmış dereotu, yaklaşık 3-4 avuç koyabilirsiniz. Listelenen diğer şifalı otlara gelince, oldukça fazla alınırlar - yaklaşık bir avuç. Yağ 2-3 hafta demlenir, ardından süzülür ve belirtildiği gibi kullanılır. Süzme yapmanıza gerek olmayabilir (işlemi kolaylaştırmak için), ancak o zaman bitkilerin tüm dallarını katlamalı ve kesmemelisiniz.

Dondurucu otlar hakkında

Geniş dondurucuları olan şanslılar, bazı otları dondurabilir. Bu seçenek, özellikle doğranmış yemeklere ve yeterince büyük miktarlarda eklenen otlar için uygundur. Genellikle dereotu, maydanoz ve yabani sarımsağı dondururum.

Dondurulmadan önce bitki yıkanmalı, kurutulmalı ve çok ince ince doğranmalı, ardından küçük plastik torbalara konulmalı ve dondurucuya gönderilmelidir. Gerektiği gibi, böyle bir torbanın çıkarılması kolaydır, ondan doğru miktarda yeşillik alın (burada sorun yoktur, çünkü torbanın içeriği sağlam bir monolit değildir, ancak mükemmel bir şekilde parçalanır). Bundan sonra torba hemen dondurucuya geri konur.

Dondurulmuş otların sadece sıcak yemeklere (haşlanmış, haşlanmış vb.) Değil, aynı zamanda salatalara da eklenebileceğini belirtmek isterim. Son derece şüpheli bir tada ve tam bir aroma eksikliğine ve fahiş fiyatlara kışın ithal dereotu ve maydanoz satın almaktan çok daha lezzetli çıkıyor.

Baharat yapmak için faydalı ipuçları

1. Baharatlı otlar en uygun şekilde bir kahve değirmeni üzerinde öğütülür. O zaman her zaman elinizin altında dereotu (hem otlar hem de tohumlar) ve maydanoz, fesleğen ve kişniş ve en çok sevdiklerinizden diğer birçok baharatlı bitkiye sahip olabilirsiniz. Onlardan kendi zevkinize göre çeşitli baharat karışımları - baharatlar hazırlayabilirsiniz. Örneğin, günümüzde popüler olan balık çeşnisi, tuz, kişniş, karabiber, kırmızı biber, dolmalık biber, maydanoz ve sarımsakın yaygın bir karışımıdır.

2. Baharatları-tohumları pişirmeden hemen önce özel bir değirmende veya normal bir kahve değirmeni içinde öğütmek daha iyidir.

3. Bir havanda, örneğin turşusu için ardıç meyveleri veya karabiberleri ezebilirsiniz. Köriler gibi çeşniler de bir havanda hazırlanır. Bir havanda, soğuk soslar için bir bitki karışımı da hazırlayabilirsiniz. Tüm bunlar için normal bir kahve değirmeni iyi olsa da.

4. Lezzet aşağıdaki gibi hazırlanabilir. Meyveyi ince ince soyun, cildi kurutun ve ağzı kapalı bir cam kavanozda saklayın. Kabuk, gerektiğinde bir el değirmeni veya geleneksel kahve değirmeni içinde öğütülebilir.

× İlan panosu Satılık Yavru Kedi Satılık Satılık atlar

Popüler baharat tarifleri

Eski Hindistan günlerinden beri, farklı baharatları tek bir çeşnide karıştırabilme yeteneği harika bir mutfak sanatı olarak kabul edildi. Bu tür karışımların tarifleri nesilden nesile aktarıldı ve gerçek aile yadigârlarıydı. Doğal baharatlar, bir kural olarak, çok çeşitli yemeklerle - ekşi krema, salça vb. - iyi giden berrak, hoş ekşi tada sahip tüm ürünleri içerir.

Karmaşık çeşniler, hem Batı Avrupa mutfağının (Fransız, İngiliz) hem de diğer tüm ulusal mutfakların tüm soslarını ve ayrıca geniş uluslararası dağıtım alan karmaşık kompozisyonları (lutenitsa, hardal, ketçap, sofralık yaban turpu, adjika vb.) İçerir.

Sarımsak tozu

Bu muhtemelen hazırlaması en kolay ve en sağlıklı baharattır. Sarımsak kafalarının geleneksel bir kahve değirmeni içinde kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen, belirli bir sarımsak kokusuna sahip sarımsı bir tozdur. Satışta hem saf sarımsak tozu hem de tuzla karıştırılmış var.

Sarımsak tozunu, tarifin sarımsak gerektirdiği çeşitli yemekler için baharat olarak kullanmak çok uygundur - et, balık, kümes hayvanları, salatalar vb. Bu arada, bu baharat Batı'da inanılmaz derecede popüler. Ve bu oldukça anlaşılabilir bir durum çünkü sarımsak (özellikle kış sarımsağı) kendisi çok iyi saklanmıyor. Ve tüm önlemlere rağmen, çok fazla atmanız gerekiyor. Ve burada, tam sonbaharda, en büyük kafaları (depolanan en kötüsü olan) sarımsak tozuna dönüştürmek mantıklı. Ve sarımsak kaybolmayacak ve mutfak sanatlarında sarımsak tozu, her seferinde soyulması gereken ve öğütülmesi sakıncalı olan sıradan sarımsaktan çok daha uygundur.

Tarhun ile baharat

Tarhunlu sirke - 3 çay kaşığı; iri öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı; hardal tozu - 1.5 çay kaşığı; bal - 1 çay kaşığı; doğranmış taze tarhun - 3 çay kaşığı; kuru tarhun - 2 çay kaşığı.

Küçük bir tencerede sirke ve biberi pişirin. Bal, hardal, biraz bitkisel yağ ekleyin, kısık ateşte kaynamaya devam edin ve tarhun ekleyin. Bu baharat sebze yemeklerine eklemek için kullanılır - kullanmadan önce sebzeleri baharatla serpmeniz ve yemeğin oda sıcaklığında bir saat beklemesine izin vermeniz gerekir.

Biberli yaban turpu baharatları

Tatlı biber - 600 g; yaban turpu (kök) - 200 g; sarımsak - 100 gr; şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar; limon suyu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; tuz - 1 çay kaşığı; bitkisel yağ - 2-4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Biber, yaban turpu ve sarımsağı bir mutfak robotu ile doğrayın, birleştirin, şeker, tuz, limon suyu ekleyin, karıştırın. Baharatı sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun, üstüne bitkisel yağ dökün ve kapaklarla kapatın. Serin yerde saklayın. Belirtilen miktarda yiyecek yaklaşık 0,8 litre baharat için yeterlidir.

Tarçın ve karanfil ile yaban turpu baharatları

Yaban turpu (saflaştırılmış) - 1 kg; şeker - 40 g; tuz -20 g; sirke özü% 80-40 g; kaynamış su - 500 g; tarçın, karanfil - tatmak.

Turşunun dökülmesinin hazırlanması: şekeri, tuzu suda eritin, kaynatın, baharat ekleyin, örtün ve 50 dereceye kadar soğutun. Ardından sirke esansı ekleyin ve 24 saat bekletin. Israr ettikten sonra dolguyu tülbentten süzün ve yaban turpu ile iyice karıştırın. Bitmiş yaban turpunu kavanozlara koyun, kapaklarla örtün ve sterilizasyon için 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. 0,5 litrelik kutular için 100 derece sıcaklıkta sterilizasyon süresi 20 dakika, 1 litre - 25 dakikadır. İşlemin sonunda, kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Elma ile yaban turpu baharatı

Yaban turpu - 1 bardak; elmalar - 2 adet; şeker - 1 çay kaşığı; süt (ekşi) - 4-6 yemek kaşığı. kaşıklar; masa sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; tuz.

Yaban turpunu ince bir şekilde ovalayın ve üzerine kaynar su dökün. Kaba bir rende üzerine soyulmuş ve rendelenmiş elmalar, bir kaşık dolusu şeker, ekşi süt, sofra sirkesi ve tadına göre tuz ilave edilir. Sonra karıştırın. Soğuk et için baharat olarak kullanılır.

Patatesli yaban turpu

Yaban turpu (rendelenmiş) - 1 bardak; patates (haşlanmış) - 3 su bardağı; su - biraz; masa sirkesi - 1-2 çay kaşığı; tuz.

Bir bardak rendelenmiş yaban turpu, bir elek ile rendelenmiş haşlanmış patates ile karıştırılır. Biraz sıcak su, sofra sirkesi ve tuzu ekleyin. Soğuk domuz eti, füme etler ve jambonlarda sos olarak kullanılır.

Mantarlı yaban turpu

Kuzugöbeği - 400 g; yaban turpu (rendelenmiş) - 4 yemek kaşığı. kaşıklar; ekşi krema - 1 bardak; tuz, şeker - tatmak.

İnce kıyılmış haşlanmış petrol, rendelenmiş yaban turpu ve bir bardak ekşi krema ile karıştırılır. Tat vermek için tuz ve şeker eklenir. Bu şenlikli masa için evrensel bir sos.

Yaban turpu "Slavca"

Beyaz turp - 200 g; yaban turpu (rendelenmiş) - 200 g; çavdar ekmeği - 200 g; bal - 2 çay kaşığı; nane tozu - tatmak; tuz.

Eşit miktarda rendelenmiş beyaz turp, rendelenmiş yaban turpu, 2-3 gün sirke ile karıştırın ve fırında kızartılmış çavdar ekmeği kırıntısı. Elde edilen kütle, kalın ekşi krema kıvamına kadar sofra sirkesi ile öğütülür, bal eklenir - 1 bardak sos başına 2 çay kaşığı, kokulu nane tozu ve tadı tuzu. Sandviçler için de kullanılabilen et ve balık yemekleri için mükemmel bir baharattır.